The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Tradutor: Maurício Kakuei Tanaka Revisor: Elena Crescia

How many people does it take to make a cup of coffee?

Quantas pessoas são necessárias para fazer uma xícara de café?

Para muitos de nós, basta dar alguns passos e se servir.

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

Mas esse produto básico e simples é o resultado de um processo global

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

cujo custo e cuja complexidade são muito maiores do que podemos imaginar.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

Tudo começa em um lugar como a remota cidade colombiana de Pitalito.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Aqui, fazendas familiares derrubaram florestas locais

para abrir espaço a fileiras organizadas de cafeeiros.

for neat rows of Coffea trees.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Esses arbustos foram adaptados pela primeira vez na Etiópia

and are now cultivated throughout equatorial regions.

e agora são cultivados em todas as regiões equatoriais.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

Cada arbusto contém pequenos frutos chamados “cerejas de café“.

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Como frutos do mesmo galho podem amadurecer em épocas diferentes,

they’re best picked by hand,

é melhor colhê-los manualmente,

mas cada fazenda tem um método próprio de processar o fruto.

but each farm has its own method for processing the fruit.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

Em Pitalito, os colhedores labutam dia e noite em altitudes elevadas,

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

fazendo, muitas vezes, a coleta de mais de 25 quilos por turno

por salários muito baixos.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Os trabalhadores entregam as cerejas colhidas ao moinho úmido.

This machine separates the seeds from the fruit,

Essa máquina separa os grãos do fruto

and then sorts them by density.

e os classifica por densidade.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Os grãos mais pesados e saborosos vão para o fundo do moinho,

where they’re collected and taken to ferment

onde são coletados e levados para fermentar em um tubo de água

in a tub of water for one or two days.

por um ou dois dias.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Em seguida, os trabalhadores removem o fruto restante

e retiram os grãos para secar.

Some farms use machines for this process,

Algumas fazendas usam máquinas para esse processo,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

mas, em Pitalito, os grãos são espalhados em grandes peneiras.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

Durante as três semanas seguintes,

os trabalhadores revolvem os grãos regularmente

to ensure they dry evenly.

para garantir que sequem por igual.

Once the coffee beans are dry,

Depois que os grãos de café estão secos,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

um caminhão os leva até um moinho próximo com várias máquinas especializadas.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Um soprador de ar reclassifica os grãos por densidade,

an assortment of sieves filter them by size,

uma variedade de peneiras os filtra por tamanho

and an optical scanner sorts by color.

e um scanner óptico os classifica por cor.

At this point, professionals called Q-graders select samples

Nesse momento, profissionais chamados de avaliadores de qualidade

selecionam amostras de grãos para torrar e preparar.

of beans to roast and brew.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

Em um processo chamado “degustação”,

eles avaliam o sabor e o aroma do café e a sensação dele na boca

and mouthfeel to determine its quality.

para determinar sua qualidade.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Esses especialistas dão uma nota aos grãos e os preparam para o envio.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Os trabalhadores carregam sacos de estopa

contendo até 70 quilos de grãos de café secos e classificados

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

em contêineres de aço,

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

cada um capaz de transportar até 21 toneladas métricas de café.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

De portos tropicais, navios de carga tripulados por mais de 25 pessoas

transport coffee around the world

transportam café pelo mundo.

But no country imports more coffee than the United States,

Mas nenhum país importa mais café do que os Estados Unidos,

with New York City alone consuming millions of cups every day.

com a cidade de Nova York sozinha

consumindo milhões de xícaras todos os dias.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

Após a longa viagem da Colômbia até Nova Jersey,

our coffee beans pass through customs.

nossos grãos de café passam pela alfândega.

Once dockworkers unload the container,

Assim que os estivadores descarregam o contêiner,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

uma frota de caminhões de 18 rodas transporta o café para um depósito próximo

and then to a roastery.

e, em seguida, para uma torrefação.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Aqui os grãos vão para uma torrefadora,

são misturados por um braço metálico

and heated by a gas-powered fire.

e aquecidos por um aparelho a gás.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Sensores próximos monitoram o nível de umidade, a estabilidade química

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

e a temperatura do café,

enquanto engenheiros de café treinados ajustam manualmente esses níveis

throughout the twelve-minute roasting cycle.

ao longo do ciclo de torrefação de 12 minutos.

This process releases oil within the seed,

Esse processo libera óleo dentro dos grãos,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

transformando-os em grãos que podem ser moídos e preparados

with a dark brown color and rich aroma.

de cor marrom escura e aroma rico.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

Após a torrefação, os trabalhadores embalam os grãos em sacos de dois quilos,

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

que uma frota de caminhonetes entrega em cafés e lojas de toda a cidade.

The coffee is now so close you can smell it,

O café agora está tão perto que dá para sentir o cheiro,

but it needs more help for the final stretch.

mas precisa de mais ajuda para o trecho final.

Each coffee company has a head buyer

Cada empresa de café tem um comprador principal

who carefully selects beans from all over the world.

que seleciona cuidadosamente os grãos de todo o mundo.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Equipes de logística gerenciam rotas de entrega dos grãos,

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

e baristas valentes de toda a cidade servem essa bebida cafeinada

to scores of hurried customers.

para uma grande quantidade de consumidores apressados.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

Em geral, são necessárias centenas de pessoas

para levar o café ao destino pretendido,

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

sem contar todos que mantêm a infraestrutura

that makes the journey possible.

que torna a viagem possível.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Muitas dessas pessoas

trabalham por salários baixos em condições perigosas,

and some aren’t paid at all.

e algumas nem são pagas.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

Embora possamos ficar admirados com a rede global

por trás dessa mercadoria,

let’s make sure we don’t value the final product

vamos ter certeza de não dar mais valor ao produto final

more than the people who make it.

do que às pessoas que o produzem.

[OBRIGADO!]