The life cycle of a cup of coffee - A.J. Jacobs

Tłumaczenie: Agata Kurczynska Korekta: Agnieszka Fijałkowska

How many people does it take to make a cup of coffee?

Ile osób potrzeba, aby zrobić filiżankę kawy?

For many of us, all it takes is a short walk and a quick pour.

Dla wielu z nas wymaga to jedynie spaceru do kuchni i przelania jej z kawiarki.

But this simple staple is the result of a globe-spanning process

Jednak ta prosta czynność to wynik ogólnoświatowych działań,

whose cost and complexity are far greater than you might imagine.

których koszt oraz złożoność jest dużo większa niż nam się wydaje.

It begins in a place like the remote Colombian town of Pitalito.

Wszystko ma swój początek w odległych miastach,

jak kolumbijskie Pitalito.

Here, family farms have clear cut local forests to make room

Rodzinne gospodarstwa rolne wykarczowały tu lokalne lasy,

aby zrobić miejsce dla Kawowców.

for neat rows of Coffea trees.

These shrub-like plants were first domesticated in Ethiopia

Te krzakowate drzewa pierwotnie udomowiono w Etiopii,

and are now cultivated throughout equatorial regions.

a obecnie uprawia się we wszystkich rejonach równikowych.

Each shrub is filled with small berries called "coffee cherries."

Każdy krzak jest pełen małych owoców zwanych “kawowymi wiśniami”.

Since fruits on the same branch can ripen at different times,

Ponieważ owoce kawowca z tej samej gałęzi mogą dojrzewać w różnym czasie,

they’re best picked by hand,

najlepiej zbiera się je ręcznie,

but each farm has its own method for processing the fruit.

ale każda farma ma swoje metody przetwarzania owoców.

In Pitalito, harvesters toil from dawn to dusk at high altitudes,

W Pitalito żniwiarze ciężko pracują od rana do wieczora,

często zbierając ponad 25 kilogramów owoców na zmianę

often picking over 25 kilograms per shift for very low wages.

za bardzo niskie stawki.

The workers deliver their picked cherries to the wet mill.

Pracownicy dostarczają zebrane owoce do młynów mielących na mokro.

This machine separates the seeds from the fruit,

Ta maszyna odseparowuje nasiona od owoców

and then sorts them by density.

i sortuje je według gęstości.

The heaviest, most flavorful seeds sink to the bottom of the mill,

Najcięższe i najbardziej aromatyczne spadają na dno,

where they’re collected and taken to ferment

skąd są zbierane i przekazywane do fermentacji,

in a tub of water for one or two days.

zachodzącej w kadzi z wodą, trwającej około dwa dni.

Then, workers wash off the remaining fruit and put the seeds out to dry.

Dalej pracownicy zmywają pozostałe owoce i zbierają ziarna do wysuszenia.

Some farms use machines for this process,

Niektóre gospodarstwa używają specjalnych maszyn w tym celu,

but in Pitalito, seeds are spread onto large mesh racks.

ale w Pitalito ziarna rozkłada się na stojakach z dnem z siatki.

Over the next three weeks, workers rake the seeds regularly

Pracownicy regularnie grabią ziarna przez kolejne trzy tygodnie,

to ensure they dry evenly.

by wysuszyły się równomiernie.

Once the coffee beans are dry,

Wysuszone ziarna kawy przewozi się do pobliskiego młyna,

a truck takes them to a nearby mill with several specialized machines.

gdzie są specjalne maszyny do dalszej obróbki.

An air blower re-sorts the seeds by density,

Dmuchawa powietrza ponownie sortuje ziarna według gęstości,

an assortment of sieves filter them by size,

wahlarz sit filtruje według rozmiaru,

and an optical scanner sorts by color.

a optyczny skaner sortuje w oparciu o kolor.

At this point, professionals called Q-graders select samples

Na tym etapie procesu profesjonalni degustatorzy Q Graderzy

wybierają próbki ziaren kawy do palenia i parzenia.

of beans to roast and brew.

In a process called "cupping," they evaluate the coffee’s taste, aroma,

W procesie zwanym “cupping”, oceniają smak, aromat

and mouthfeel to determine its quality.

i teksturę kawy, definiujące jej jakość.

These experts give the beans a grade, and get them ready to ship.

Eksperci wystawiają ziarnom ocenę i zatwierdzają gotowość do wysyłki.

Workers load burlap sacks containing up to 70 kilograms

Pracownicy ładują worki jutowe, zawierające do 70 kilogramów

of dried and sorted coffee beans onto steel shipping containers,

suchych i wyselekcjonowanych ziaren kawy w stalowych kontenerach transportowych,

each able to carry up to 21 metric tons of coffee.

mogących pomieścić do 21 ton kawy.

From tropical ports, cargo ships crewed by over 25 people

Statki towarowe, obsługiwane przez ponad 25-osobowe załogi,

ruszają z tropikalnych portów i rozwożą kawę po całym świecie.

transport coffee around the world

But no country imports more coffee than the United States,

Jednak żaden kraj nie importuje tyle kawy co Stany Zjednoczone,

with New York City alone consuming millions of cups every day.

na czele z Nowym Jorkiem, konsumującym miliony filiżanek kawy każdego dnia.

After the long journey from Colombia to New Jersey,

Po długiej podróży z Kolumbii do stanu New Jersey,

our coffee beans pass through customs.

na ziarna kawy czeka odprawa celna.

Once dockworkers unload the container,

Po rozładunku kontenera przez pracowników doku,

a fleet of eighteen-wheelers transport the coffee to a nearby warehouse,

flota 18-kołowych ciężarówkek przewozi kawę do pobliskiego magazynu,

and then to a roastery.

a następnie do palarni.

Here the beans go into a roasting machine, stirred by a metallic arm

Tu ziarna umieszcza się w specjalistycznych piecach,

miesza metalicznymi łopatami i ogrzewa gazowym płomieniem.

and heated by a gas-powered fire.

Nearby sensors monitor the coffee’s moisture level, chemical stability,

Zamontowane czujniki monitorują poziom nawilżenia,

stabilność chemiczną i temperaturę, a wyszkoleni inżynierowie

and temperature, while trained coffee engineers manually adjust these levels

ręcznie manipulują tymi parametrami podczas 12-minutowego procesu wypalania.

throughout the twelve-minute roasting cycle.

This process releases oil within the seed,

Proces ten uwalnia olej znajdujący się w nasionach,

transforming the seeds into grindable, brewable beans

przeksztalcający je w ziarna nadające się do mielenia i parzenia,

with a dark brown color and rich aroma.

obdarzone ciemnobrązowym kolorem i bogatym aromatem.

After roasting, workers pack the beans into five-pound bags,

Po paleniu pracownicy pakują ziarna w 2-kilogramowe worki,

which a fleet of vans deliver to cafes and stores across the city.

dostarczane do kawiarni i sklepów w całym mieście.

The coffee is now so close you can smell it,

Kawa jest już tak blisko, że można poczuć jej zapach,

but it needs more help for the final stretch.

ale czeka ją jeszcze jeden etap.

Each coffee company has a head buyer

Każda firma kawowa ma swojego głównego kupca,

who carefully selects beans from all over the world.

który uważnie selekcjonuje ziarna z całego świata.

Logistics teams manage bean delivery routes,

Dział logistyczny zarządza dostawami ziaren,

and brave baristas across the city serve this caffeinated elixir

a nieustraszeni bariści w każdym zakątku miasta

wydają kofeinowy eliksir szczęścia tabunowi pędzących klientów.

to scores of hurried customers.

All in all, it takes hundreds of people to get coffee to its intended destination—

W sumie setki osób uczestniczy w procesie dostawy kawy do celu,

and that’s not counting everyone maintaining the infrastructure

nie licząc wszystkich tych zaangażowanych w utrzymanie infrastruktury,

that makes the journey possible.

dzięki której podróż jest możliwa.

Many of these individuals work for low pay in dangerous conditions—

Wielu pracuje w niebezpiecznych warunkach za niskie stawki,

and some aren’t paid at all.

a niektórym wcale się nie płaci.

So while we might marvel at the global network behind this commodity,

Gdy podziwiamy globalną sieć powiązań kryjącą się za dobrem, jakim jest kawa,

let’s make sure we don’t value the final product

upewnijmy się, że ostateczny produkt nie znaczy dla nas więcej

more than the people who make it.

niż ludzie, którzy go produkują.