Dan Barber: How I fell in love with a fish

Translator: Lars Helge Finholt Reviewer: Martin Hassel

So, I've known a lot of fish in my life.

Jeg har kjent mange fisker i mitt liv.

I've loved only two.

Jeg har bare elsket to.

That first one,

Den første

it was more like a passionate affair.

var mer en lidenskapelig affære.

It was a beautiful fish:

Det var en vakker fisk,

flavorful, textured, meaty,

smakfull, strukturert og kjøttfull,

a bestseller on the menu.

en bestselger på menyen.

What a fish.

For en fisk.

(Laughter)

(Latter)

Even better,

Enda bedre,

it was farm-raised to the supposed highest standards

den var oppdrettsfisk etter de antatt høyeste standarder

of sustainability.

for bærekraftighet.

So you could feel good about selling it.

Så du kunne selge den med god samvittighet.

I was in a relationship with this beauty

Jeg hadde et forhold til denne skjønnheten

for several months.

i flere måneder.

One day, the head of the company called

En dag ringte sjefen i selskapet

and asked if I'd speak at an event

og spurte om jeg ville snakke ved en tilstelning

about the farm's sustainability.

om fiskeoppdrettens bærekraft.

"Absolutely," I said.

"Absolutt", svarte jeg.

Here was a company trying to solve

Her var det et selskap som prøvde å løse

what's become this unimaginable problem for us chefs:

det som har blitt dette ufattelige problemet for våre kokker.

How do we keep fish on our menus?

Hvordan beholder vi fisk på menyen?

For the past 50 years,

De siste 50 årene

we've been fishing the seas

har vi fisket i havet

like we clear-cut forests.

som vi har drevet snauhogst.

It's hard to overstate the destruction.

Det er vanskelig å overdrive ødeleggelsene.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 prosent av stor fisk, de vi liker så godt,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

tunfisken, kveiten, laksen, sverdfisken,

they've collapsed.

har kollapset.

There's almost nothing left.

Det er nesten ingenting igjen.

So, for better or for worse,

Så, på godt og vondt,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

havbruk og fiskeoppdrett vil bli en del av vår framtid.

A lot of arguments against it:

Det er mange argumenter mot det.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Fiskeoppdrett forurenser, i hvert fall de fleste,

and they're inefficient. Take tuna,

og de er ineffektive. For eksempel tunfisk.

a major drawback.

En stor ulempe.

It's got a feed conversion ratio

Den har en fôr-rate

of 15 to one.

på 15 til 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Det betyr at det kreves 15 kg villfisk

to get you one pound of farm tuna.

for å kunne gi deg 1 kg oppdrettstunfisk.

Not very sustainable.

Ikke veldig bærekraftig.

It doesn't taste very good either.

Det smaker ikke særlig godt heller.

So here, finally,

Så endelig,

was a company trying to do it right.

her var det et selskap som ville gjøre det rette.

I wanted to support them.

Jeg ville støtte dem.

The day before the event,

Dagen før tilstelningen

I called the head of P.R. for the company.

ringte jeg pressesjefen i selskapet.

Let's call him Don.

La oss kalle ham Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don", sa jeg, "bare for å få dette riktig, dere er kjent

for farming so far out to sea, you don't pollute."

for å drive fiskeoppdrett så langt ute til havs at dere ikke forurenser."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Det er riktig", svarte han. "Vi er så langt ute,

the waste from our fish gets distributed,

at avfallet fra fisken vår blir spredt,

not concentrated."

og ikke konsentrert".

And then he added,

Og så la han til:

"We're basically a world unto ourselves.

"Vi er en slags verden for oss selv."

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

"Forholdet mellom fôr og oppdrettsfisk? 2,5 til 1", sa han.

"Best in the business."

"Beste i industrien."

2.5 to one, great.

2,5 til 1, flott.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 til 1 hva? Hva fôrer dere med?"

"Sustainable proteins," he said.

"Bærekraftige proteiner", svarte han.

"Great," I said. Got off the phone.

"Flott", svarte jeg, og la på.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Den kvelden lå jeg i senga og tenkte:

What the hell is a sustainable protein?

Hva i helvete er bærekraftige proteiner?

(Laughter)

(Latter)

So the next day, just before the event, I called Don.

Dagen etter, rett før tilstelningen, ringte jeg Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Jeg spurte: "Don, har du eksempler på hva bærekraftige proteiner er?"

He said he didn't know. He would ask around.

Han sa han ikke visste, og skulle undersøke det.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Jeg snakket med noen personer i selskapet.

no one could give me a straight answer

Ingen kunne gi meg noe konkret svar.

until finally, I got on the phone

Inntil jeg kom på tråden

with the head biologist.

med sjefsbiologen.

Let's call him Don too.

La oss kalle han for Don også.

(Laughter)

(Latter)

"Don," I said,

"Don", sa jeg,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"har du noen eksempler på bærekraftige proteiner?"

Well, he mentioned some algaes

Vel, han nevnte alger,

and some fish meals,

litt fiskemel,

and then he said chicken pellets.

og så sa han kyllingpellets.

I said, "Chicken pellets?"

Jeg svarte: "Kyllingpellets?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Han svarte: "Ja. Fjær, hud,

bone meal, scraps,

beinmel og avskjær,

dried and processed into feed."

tørket og behandlet til fôr."

I said, "What percentage

Jeg spurte: "Hvor mange prosent

of your feed is chicken?"

av fôret er kylling?"

Thinking, you know, two percent.

Jeg tenkte kanskje to prosent.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Det er omtrent 30 prosent", svarte han.

I said, "Don, what's sustainable

Jeg spurte: "Don, hva er bærekraftig

about feeding chicken to fish?"

ved å fôre fisk med kylling?"

(Laughter)

(Latter)

There was a long pause on the line,

Det ble stille på tråden.

and he said, "There's just too much chicken in the world."

Så svarte han: "Det er bare alt for mye kylling i verden."

(Laughter)

(Latter)

I fell out of love with this fish.

Jeg var ikke forelsket i denne fisken lenger.

(Laughter)

(Latter)

No, not because I'm some self-righteous,

Ikke fordi jeg er en selvrettferdig

goody-two shoes foodie.

og dydig matelsker.

I actually am.

Jeg er faktisk det.

(Laughter)

(Latter)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nei, jeg var ikke lenger forelsket i denne fisken fordi, jeg sverger til Gud,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

etter den samtalen smakte fisken som kylling.

(Laughter)

(Latter)

This second fish,

Den andre fisken,

it's a different kind of love story.

er en annen kjærlighetshistorie.

It's the romantic kind,

Den er av det romatiske slaget,

the kind where the more you get to know your fish,

hvor jo mer du lærer fisken å kjenne,

you love the fish.

jo mer liker du den.

I first ate it at a restaurant

Jeg spiste den for første gang

in southern Spain.

på en restaurant sør i Spania.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

En journalistvenn hadde snakket om denne fisken i lang tid.

She kind of set us up.

Hun bringte oss på en måte sammen.

(Laughter)

(Latter)

It came to the table

Fisken kom på bordet,

a bright, almost shimmering, white color.

en lys og nesten glitrende, hvit farge.

The chef had overcooked it.

Kokken hadde overkokt den.

Like twice over.

Som i dobbelt så mye.

Amazingly, it was still delicious.

Utrolig nok var den fortsatt deilig.

Who can make a fish taste good

Hvem kan få en fisk til å smake godt

after it's been overcooked?

etter at den er overkokt?

I can't,

Jeg kan ikke,

but this guy can.

men denne mannen kan.

Let's call him Miguel --

La oss kalle ham Miguel.

actually his name is Miguel.

Han heter faktisk Miguel.

(Laughter)

(Latter)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Og nei, han tilberedte ikke fisken og han er ikke kokk.

at least in the way that you and I understand it.

I hvert fall ikke slik som vi tenker.

He's a biologist

Han er biolog

at Veta La Palma.

ved Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Det er et havbruk i det sydvestlige hjørnet av Spania.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Det er ved utløpet av elven Guadalquivir.

Until the 1980s,

Inntil 1980-tallet

the farm was in the hands of the Argentinians.

tilhørte bruket argentinerne.

They raised beef cattle

De drev med storfe

on what was essentially wetlands.

på det som hovedsaklig var våtmark.

They did it by draining the land.

De gjorde det ved å drenere landområdet.

They built this intricate series of canals,

De bygde en rekke intrikate kanaler,

and they pushed water off the land and out into the river.

og de presset vannet fra jorda ut i elva.

Well, they couldn't make it work,

Vel, de fikk det ikke til å fungere,

not economically.

ikke økonomisk.

And ecologically, it was a disaster.

Og økologisk sett var det en katastrofe.

It killed like 90 percent of the birds,

Det tok livet av 90 prosent av alle fuglene,

which, for this place, is a lot of birds.

som i dette området er mange fugler.

And so in 1982,

Så, i 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

kjøpte et spansk selskap med miljøsamvittighet

purchased the land.

dette landområdet.

What did they do?

Hva gjorde de?

They reversed the flow of water.

De reverserte vannretningen.

They literally flipped the switch.

De vippet om bryteren bokstavelig talt.

Instead of pushing water out,

I stedet for å presse vannet ut,

they used the channels to pull water back in.

brukte de kanalene til å trekke vannet inn.

They flooded the canals.

De oversvømte kanalene.

They created a 27,000-acre fish farm --

De lagde et havbruk på over 100 kvadratkilometer,

bass, mullet,

havabbor, multefisk

shrimp, eel --

reker og ål,

and in the process, Miguel and this company

og i prosessen reverserte Miguel og hans

completely reversed the ecological destruction.

selskap den økologiske ødeleggelsen.

The farm's incredible.

Havbruket er utrolig.

I mean, you've never seen anything like this.

Jeg mener, dere har aldri sett noe lignende.

You stare out at a horizon

Du ser ut mot horisonten

that is a million miles away,

som er uendelig langt unna,

and all you see are flooded canals

og alt du ser er oversvømte kanaler

and this thick, rich marshland.

og tykke, rike myrer.

I was there not long ago with Miguel.

Jeg var der med Miguel for ikke så lenge siden.

He's an amazing guy,

Han er en utrolig kar,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

tre deler Charles Darwin og en del Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Latter)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Der brøyter vi oss vei gjennom våtmarkene,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

jeg puster og peser, har gjørme til knærne,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

mens Miguel rolig gjennomfører en leksjon i biologi.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Her peker han på en sjelden svartvingeglente.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Nå nevner han mineralenes behov for planteplankton.

And here, here he sees a grouping pattern

Og her, her ser han et grupperingsmønster

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

som minner han om giraffen i Tanzania.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Det viser seg at Miguel tilbrakte den bedre delen av karrieren

in the Mikumi National Park in Africa.

ved Mikumi nasjonalpark i Afrika.

I asked him how he became

Jeg spurte ham hvordan han

such an expert on fish.

ble en ekspert på fisk.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Han svarte: "Fisk? Jeg visste ikke noen ting om fisk."

I'm an expert in relationships."

"Jeg er en ekspert på forhold."

And then he's off, launching into more talk

Og så fortsatte han å prate

about rare birds and algaes

om sjeldne fugler og alger,

and strange aquatic plants.

og merkelige vannplanter.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Ikke misforstå, det var virkelig fascinerende,

the biotic community unplugged, kind of thing.

det biologiske samfunnet, uforvrengt, på en måte.

It's great, but I was in love.

Det var flott, men jeg var forelsket.

And my head was swooning over that

Og hodet mitt klarte ikke tenke på noe annet enn den

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

overkokte fisken jeg hadde spist kvelden før.

So I interrupted him. I said,

Så jeg avbrøt ham, og spurte:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, hva gjør at fisken din smaker så godt?"

He pointed at the algae.

Han pekte på algene.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Jeg vet, algene, planteplankton,"

the relationships: It's amazing.

"forholdene, det er fantastisk."

But what are your fish eating?

"Men hva spiser fisken din?"

What's the feed conversion ratio?"

"Hva er forholdet mellom fôr og fisk?"

Well, he goes on to tell me

Vel, han fortsetter med å fortelle meg

it's such a rich system

at det er et såpass rikt system

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

at fisken spiser det den ville spist om den levde vilt.

The plant biomass, the phytoplankton,

Plantene, planteplankton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

dyreplankton, det er fôr for fisken.

The system is so healthy,

Systemet er så sunt

it's totally self-renewing.

at det er selvforsynt.

There is no feed.

Det tilsettes ikke noe fôr.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Noen gang hørt om en gård som ikke fôrer dyra sine?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Senere den dagen kjørte jeg rundt på eiendommen med Miguel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

og jeg spurte ham: "For et sted som virker så naturlig,

unlike like any farm I'd ever been at,

ulikt noe bruk jeg har besøkt,

how do you measure success?"

hvordan måler dere suksess?"

At that moment, it was as if

I samme øyeblikk var det som om en

a film director called for a set change.

filmskaper ropte inn et kulisseskifte.

And we rounded the corner

Vi rundet hjørnet

and saw the most amazing sight:

og så et utrolig syn.

thousands and thousands of pink flamingos,

Tusener på tusener med rosa flamingoer,

a literal pink carpet for as far as you could see.

bokstavelig talt et rosa teppe så langt du kunne se.

"That's success," he said.

"Dét er suksess", sa han.

"Look at their bellies, pink.

"Se på buken deres, rosa.

They're feasting."

De spiser."

Feasting? I was totally confused.

Spiser? Jeg var helt forvirret.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Jeg spurte: "Miguel, spiser de ikke av din fisk?"

(Laughter)

(Latter)

"Yes," he said.

"Jo", svarte han.

(Laughter)

(Latter)

"We lose 20 percent of our fish

"Vi mister 20 prosent av fisk og

and fish eggs to birds.

fiskeegg til fuglene."

Well, last year, this property

"I fjor rommet denne

had 600,000 birds on it,

eiendommen 600.000 fugler,

more than 250 different species.

mer enn 250 forskjellige arter."

It's become, today, the largest

"Det er i dag den største

and one of the most important

og en av de viktigste

private bird sanctuaries in all of Europe."

privateide fuglereservatene i hele Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Jeg spurte: "Miguel, er ikke et økende antall fugler

like the last thing you want on a fish farm?"

det siste du vil ha ved et havbruk?"

(Laughter)

(Latter)

He shook his head, no.

Han ristet på hodet.

He said, "We farm extensively,

Han svarte: "Vi driver utstrakt havbruk,

not intensively.

ikke intensivt.".

This is an ecological network.

Dette er et økologisk nettverk.

The flamingos eat the shrimp.

Flamingoene spiser reker.

The shrimp eat the phytoplankton.

Rekene spiser planteplankton.

So the pinker the belly,

Så jo rødere buk,

the better the system."

jo bedre er systemet."

Okay, so let's review:

La oss ta det en gang til.

a farm that doesn't feed its animals,

Et havbruk som ikke fôrer dyrene sine,

and a farm that measures its success

et havbruk som måler sin suksess

on the health of its predators.

etter helsen til dets rovdyr.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Et fiskeoppdrettsanlegg, men også et fuglereservat.

Oh, and by the way, those flamingos,

Og forresten, de flamingoene,

they shouldn't even be there in the first place.

de skulle i utgangspunktet ikke vært der.

They brood in a town

De hekker i en by

150 miles away,

ti mil unna,

where the soil conditions

hvor forholdene er

are better for building nests.

bedre for bygging av reir.

Every morning, they fly

Hver morgen flyr de

150 miles into the farm.

ti mil til havbruket.

And every evening, they fly 150 miles back.

Og hver kveld flyr de ti mil tilbake.

(Laughter)

(Latter)

They do that because they're able to follow

De gjør det, fordi de er i stand til å følge

the broken white line

den brutte hvite linjen

of highway A92.

til motorvei A92.

(Laughter)

(Latter)

No kidding.

Jeg tuller ikke.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Jeg så for meg en form for pingvinenes vandring,

so I looked at Miguel.

så jeg så på Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

Jeg spurte: "Miguel, flyr de

150 miles to the farm,

ti mil til havbruket,

and then do they fly

for så å fly

150 miles back at night?

ti mil tilbake på kvelden?

Do they do that for the children?"

Gjør de det for barna sine?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Han så på meg som om jeg akkurat hadde sitert en sang med Whitney Houston.

(Laughter)

(Latter)

He said, "No; they do it because the food's better."

Han svarte: "Nei. De gjør det fordi maten er bedre."

(Laughter)

(Latter)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Jeg nevnte ikke skinnet på min elskede fisk,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

det var deilig, og jeg liker ikke fiskeskinn.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Verken svidd eller sprøtt.

It's that acrid, tar-like flavor.

Det er den etsende, tjæreaktige smaken.

I almost never cook with it.

Jeg tilbereder nesten aldri fisk med skinnet på.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Likefullt, da jeg smakte det på restauranten i Sør-Spania,

it tasted not at all like fish skin.

smakte det overhodet ikke som fiskeskinn.

It tasted sweet and clean,

Det smakte søtt og rent

like you were taking a bite of the ocean.

som om man tok en bit av havet.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Jeg nevnte det for Miguel, og han nikket.

He said, "The skin acts like a sponge.

Han sa: "Skinnet fungerer som en svamp.

It's the last defense before anything enters the body.

Det er det siste forsvar før noe kommer inn i kroppen.

It evolved to soak up impurities."

Det utviklet seg til å suge opp urenheter."

And then he added,

Og så la han til:

"But our water has no impurities."

"Men vannet vårt har ingen urenheter."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Okay. Et havbruk som ikke fôrer fisken.

a farm that measures its success

Et havbruk som måler sin suksess

by the success of its predators.

etter suksessen til dets rovdyr.

And then I realized when he says,

Og så skjønte jeg at det han sa

"A farm that has no impurities,"

om et havbruk uten urenheter,

he made a big understatement,

var en stor underdrivelse,

because the water that flows through that farm

fordi vannet som strømmer gjennom havbruket

comes in from the Guadalquivir River.

kommer fra elven Guadalquivir.

It's a river that carries with it

Det er ei elv som bærer med seg

all the things that rivers tend to carry these days:

alt det som elver pleier å bære med seg i disse dager,

chemical contaminants,

kjemiske miljøgifter og

pesticide runoff.

avrente sprøytemidler.

And when it works its way through the system

Og når det jobber seg gjennom i systemet

and leaves,

og strømmer ut i havet,

the water is cleaner than when it entered.

er vannet renere enn da det kom inn.

The system is so healthy, it purifies the water.

Systemet er så bra, at det renser vannet.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Så, ikke bare et havbruk som ikke fôrer sine dyr,

not just a farm that measures its success

ikke bare et havbruk som måler sin suksess

by the health of its predators,

etter helsen til dets rovdyr,

but a farm that's literally a water purification plant --

men et havbruk som bokstavelig talt er et renseanlegg for vann,

and not just for those fish,

ikke bare for fisken,

but for you and me as well.

men likefullt for deg og meg.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

For vannet renner ut i Atlanterhavet.

A drop in the ocean, I know,

En dråpe i havet, jeg vet,

but I'll take it, and so should you,

men jeg kjøper den, og det burde dere også.

because this love story,

For denne kjærlighetshistorien,

however romantic,

romantisk som den er,

is also instructive.

er også lærerik.

You might say it's a recipe

Du kan si det er en oppskrift

for the future of good food,

for framtidens gode mat,

whether we're talking about bass or beef cattle.

enten vi snakker om havabbor eller kjøttfe.

What we need now is

Det vi trenger nå

a radically new conception of agriculture,

er en radikalt ny oppfatning av landbruk,

one in which the food actually tastes good.

der maten faktisk smaker godt.

(Laughter)

(Latter)

(Applause)

(Applause)

But for a lot people,

Men for mange mennesker

that's a bit too radical.

er det litt for radikalt.

We're not realists, us foodies;

Vi er ikke realister, vi matelskere.

we're lovers.

Vi er elskere.

We love farmers' markets,

Vi elsker bondens marked.

we love small family farms,

Vi elsker små familiebruk.

we talk about local food,

Vi snakker om lokal mat.

we eat organic.

Vi spiser økologisk.

And when you suggest these are the things

Og når du foreslår at dette er det

that will ensure the future of good food,

som vil sikre en framtid med god mat

someone, somewhere stands up and says,

er det alltid en som reiser seg opp og sier:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hei du, jeg liker rosa flamingoer,

but how are you going to feed the world?"

men hvordan skal du fôre verden?"

How are you going to feed the world?

Hvordan skal du fôre verden?

Can I be honest?

Kan jeg være ærlig?

I don't love that question.

Jeg liker ikke det spørsmålet.

No, not because we already produce

Ikke fordi vi allerede produserer

enough calories to more than feed the world.

nok kalorier til å kunne fôre mer enn hele verden.

One billion people will go hungry today.

Én milliard mennesker går sultne i dag.

One billion -- that's more than ever before --

Én milliard, det er mer enn noen gang,

because of gross inequalities in distribution,

på grunn av grove ulikheter i fordelingen,

not tonnage.

ikke mengden.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Nei, jeg liker ikke det spørsmålet, for det har fastlagt

of our food system for the last 50 years.

logikken i vårt matsystem de siste 50 årene.

Feed grain to herbivores,

Fôr planteetere med korn,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

plantevernmidler til monokulturer, kjemikalier til jorda,

chicken to fish,

kylling til fisk,

and all along agribusiness

og hele tiden har landbruksindustrien

has simply asked,

bare spurt:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Om vi gir mat til flere mennesker, billigere,

how terrible could that be?"

hvor fælt kan det være?"

That's been the motivation,

Det har vært motivasjonen,

it's been the justification:

det har vært rettferdiggjørelsen

it's been the business plan

og det har vært forretningsplanen

of American agriculture.

innen amerikansk landbruk.

We should call it what it is:

Vi burde ta det for hva det er,

a business in liquidation,

en industri i oppløsning,

a business that's quickly eroding

en industri som raskt svekker

ecological capital that makes that very production possible.

økologisk kapital som gjør produksjonen mulig.

That's not a business,

Det er ikke noen forretning

and it isn't agriculture.

og det er ikke landbruk.

Our breadbasket is threatened today,

Brødboksen vår er truet i dag.

not because of diminishing supply,

Ikke på grunn av avtagende forsyninger,

but because of diminishing resources.

men på grunn av avtagende ressurser.

Not by the latest combine and tractor invention,

Ikke av skurtreskere og traktorer,

but by fertile land;

men av dyrkbar jord.

not by pumps, but by fresh water;

Ikke av pumper, men av ferskvann,

not by chainsaws, but by forests;

ikke av motorsager, men av skoger,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

Ikke av garn og fiskebåter, men av fisk i havet.

Want to feed the world?

Vil du fôre verden?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

La oss starte med å spørre: Hvordan skal vi fôre oss selv?

Or better: How can we create conditions

Eller bedre: Hvordan kan vi legge forholdene til rette

that enable every community

slik at hvert enkelt samfunn

to feed itself?

kan fôre seg selv?

(Applause)

(Applause)

To do that,

For å gjøre det

don't look at the agribusiness model for the future.

kan man ikke tenke på landbruksmodellen i framtiden.

It's really old, and it's tired.

Den er gammel og oppbrukt.

It's high on capital, chemistry and machines,

Den er høy på kapital, kjemikalier og maskiner,

and it's never produced anything really good to eat.

og har aldri produsert noe som er godt å spise.

Instead, let's look to the ecological model.

I stedet, la oss se på den økologiske modellen.

That's the one that relies on two billion years

Det er den som bygger på to milliarder år

of on-the-job experience.

med på-jobben erfaring.

Look to Miguel,

Se på Miguel,

farmers like Miguel.

bønder som Miguel.

Farms that aren't worlds unto themselves;

Bruk som ikke er en egen verden,

farms that restore instead of deplete;

bruk som gjenoppbygger framfor å bryte ned,

farms that farm extensively

bruk som drives utstrakt

instead of just intensively;

i stedet for bare intensivt,

farmers that are not just producers,

bønder som ikke bare er produsenter,

but experts in relationships.

men eksperter på forhold.

Because they're the ones

Fordi det er de som

that are experts in flavor, too.

også er eksperter på smak.

And if I'm going to be really honest,

Og om jeg skal være helt ærlig,

they're a better chef than I'll ever be.

de er bedre kokker enn jeg noen gang vil bli.

You know, I'm okay with that,

Og det er greit for meg,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

for hvis det er framtiden for god mat, så vil den smake deilig.

Thank you.

Takk.

(Applause)

(Applause)