Dan Barber: How I fell in love with a fish

Dan Barber: Bir balığa nasıl aşık oldum

Çeviri: Burcu Bolukbasi Gözden geçirme: Ayşe Demirel

So, I've known a lot of fish in my life.

Hayatım boyunca bir sürü balık tanıdım.

I've loved only two.

Yalnızca ikisini sevdim.

That first one,

İlki

it was more like a passionate affair.

daha ziyade tutkulu bir ilişki gibiydi.

It was a beautiful fish:

Güzel bir balıktı,

flavorful, textured, meaty,

lezzetli, tekstüre, etli,

a bestseller on the menu.

menüdeki çok satarlardandı.

What a fish.

Ne balıktı ama.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

Even better,

Daha da iyisi,

it was farm-raised to the supposed highest standards

sözümona en yüksek sürdürülebilirlik standartlarına uygun olarak

of sustainability.

bir çiftlikte yetiştirilmişti.

So you could feel good about selling it.

Böylece balığı satarken kendinizi iyi hissedebiliyordunuz.

I was in a relationship with this beauty

Bu güzellikle birkaç aylık bir ilişki

for several months.

yaşadım.

One day, the head of the company called

Bir gün, şirket başkanı aradı ve

and asked if I'd speak at an event

bir etkinlikte şirketin sürdürülebilirliği hakkında

about the farm's sustainability.

konuşmayı isteyip istemeyeceğimi sordu.

"Absolutely," I said.

"Kesinlikle", dedim.

Here was a company trying to solve

İşte şeflerimizin bu hayal edilemez sorununu

what's become this unimaginable problem for us chefs:

çözmeye çalışan bir şirket.

How do we keep fish on our menus?

Balığı menümüzde nasıl tutarız?

For the past 50 years,

Son 50 yıldır

we've been fishing the seas

ormanları tıraşlama kesermişiz gibi

like we clear-cut forests.

denizlerde balık avlıyoruz.

It's hard to overstate the destruction.

Tahribatı abartmak zor.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

Büyük balıkların yüzde 90'ı, sevdiklerimiz,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

ton balığı, pisi balığı, somon, kılıç balığı,

they've collapsed.

hepsi azaldılar.

There's almost nothing left.

Neredeyse hiçbir şey kalmadı.

So, for better or for worse,

Yani, öyle ya da böyle,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

su ürünleri yetiştiriciliği, balık yetiştiriciliği geleceğimizin bir parçası olacak.

A lot of arguments against it:

Buna itiraz eden birçok argüman var.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Balık çiftlikleri kirlilik yaratıyor, en azından çoğu yaratıyor

and they're inefficient. Take tuna,

ve verimsizler, ton balığı örneğini alın.

a major drawback.

Büyük bir dezavantaj.

It's got a feed conversion ratio

15'e birlik bir besin çevrim oranı

of 15 to one.

var.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Bu, çiftlikte yetiştirilmiş bir kilo ton balığı elde etmek için

to get you one pound of farm tuna.

on beş kilo yabani balığın gerektiği anlamına geliyor.

Not very sustainable.

Pek sürdürülebilir değil.

It doesn't taste very good either.

Tadı da çok iyi değil.

So here, finally,

Yani, sonunda bu işi doğru yapmak isteyen

was a company trying to do it right.

bir şirket vardı.

I wanted to support them.

Bu şirketi desteklemek istiyordum.

The day before the event,

Etkinlikten bir önceki gün

I called the head of P.R. for the company.

şirketin halkla ilişkiler müdürünü aradım.

Let's call him Don.

Kendisine Don diyelim.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don," dedim, "yalnızca olayları tam olarak anlamak için soruyorum, sizler

for farming so far out to sea, you don't pollute."

denizden çok uzakta olmanız, böylece kirlilik yaratmamanızla ünlüsünüz."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Doğru," dedi. "Çok uzaktayız,

the waste from our fish gets distributed,

balıklarımızdan doğan atıklar dağılıyor,

not concentrated."

konsantre değiller."

And then he added,

Ve ardından ekledi,

"We're basically a world unto ourselves.

"Esasen bağımsız bir dünya gibiyiz.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Besin çevrim oranı mı? 2.5'a bir."

"Best in the business."

"Sektörün en iyisi."

2.5 to one, great.

2.5'a bir, harika.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2.5'a bir ne? Neyle besliyorsunuz?"

"Sustainable proteins," he said.

"Sürdürülebilir proteinle," dedi.

"Great," I said. Got off the phone.

"Harika," dedim. Telefonu kapattım.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Ve o gece yatağıma uzanıp düşündüm:

What the hell is a sustainable protein?

Sürdürülebilir protein de ne ola ki?

(Laughter)

(Gülüşmeler)

So the next day, just before the event, I called Don.

Böylece bir sonraki gün, etkinlikten hemen önce Don'u aradım.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Dedim ki: "Don, örneğin neler sürdürülebilir proteindir?

He said he didn't know. He would ask around.

Bilmediğini söyledi. Etrafa soracaktı.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Şirketten birkaç insanla telefon görüşmesi yaptım.

no one could give me a straight answer

Kimse bana net bir yanıt veremedi.

until finally, I got on the phone

Nihayetinde baş biyologla bir

with the head biologist.

telefon görüşmesi yaptım.

Let's call him Don too.

Ona da Don diyelim.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

"Don," I said,

"Don," dedim,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"örneğin neler sürdürülebilir proteindir?"

Well, he mentioned some algaes

Bazı alglerden ve balık

and some fish meals,

yemlerinden söz etti,

and then he said chicken pellets.

ardından tavuk peletleri dedi.

I said, "Chicken pellets?"

"Tavuk peletleri mi?" dedim.

He said, "Yeah, feathers, skin,

"Evet, kurutulup işlenerek yem hâline getirilmiş

bone meal, scraps,

tüyler, deri,

dried and processed into feed."

kemik tozu, artıklar," dedi.

I said, "What percentage

Yüzde iki falandır herhâlde diye düşünerek

of your feed is chicken?"

"Kullandığınız yemin yüzde

Thinking, you know, two percent.

kaçı tavuk?" dedim.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Yüzde 30 civarında," dedi.

I said, "Don, what's sustainable

"Don, balıkları tavukla beslemenin

about feeding chicken to fish?"

neresi sürdürülebilir?" dedim.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

There was a long pause on the line,

Hatta uzun bir sessizlik oldu ve

and he said, "There's just too much chicken in the world."

dedi ki, "dünyada çok fazla tavuk var."

(Laughter)

(Gülüşmeler)

I fell out of love with this fish.

Bu balıkla aşkım sona erdi.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

No, not because I'm some self-righteous,

Hayır, kendini beğenmiş,

goody-two shoes foodie.

sahte iyiliksever bir gurme olduğumdan değil.

I actually am.

Gerçekten öyleyim.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Hayır, bu balıkla aşkım gerçekten sona erdi çünkü yemin ederim

after that conversation, the fish tasted like chicken.

bu konuşmadan sonra balığın tadı tavuk gibi gelmeye başladı.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

This second fish,

İkinci balıksa

it's a different kind of love story.

başka türlü bir aşk hikâyesi.

It's the romantic kind,

Romantik türden,

the kind where the more you get to know your fish,

balığınızı tanıdıkça aşık

you love the fish.

olduğunuz türden.

I first ate it at a restaurant

Bu balığı ilk kez güney İspanya'da

in southern Spain.

bir restoranda yedim.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Gazeteci bir arkadaş uzun süredir bu balıktan bahsediyordu.

She kind of set us up.

Aramızı o yaptı gibi.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

It came to the table

Balık masaya geldi,

a bright, almost shimmering, white color.

parlak, neredeyse parıldayan beyaz bir renk.

The chef had overcooked it.

Şef balığı fazla pişirmişti.

Like twice over.

Gerekenin iki katı kadar.

Amazingly, it was still delicious.

İnanılmaz şekilde buna rağmen lezzetliydi.

Who can make a fish taste good

Kim bir balığın fazla pişirildikten sonra

after it's been overcooked?

lezzetli olmasını sağlayabilir ki?

I can't,

Ben yapamam ama

but this guy can.

bu adam yapabiliyor.

Let's call him Miguel --

Kendisine Miguel diyelim.

actually his name is Miguel.

Aslında ismi de Miguel.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Ve hayır, balığı o pişirmedi, zaten şef de değil.

at least in the way that you and I understand it.

En azından bizim bildiğimiz anlamda değil.

He's a biologist

Kendisi Veta La Palma'dan

at Veta La Palma.

bir biyolog.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Veta La Palma İspanya'nın güneybatısında bir balık çiftliği.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Guadalquivir nehrinin ucunda.

Until the 1980s,

Çiftlik 1980'lere kadar

the farm was in the hands of the Argentinians.

Arjantinlilerin elindeydi.

They raised beef cattle

Esasında sulak arazi olan bölgede

on what was essentially wetlands.

et sığırı yetiştiriyorlardı.

They did it by draining the land.

Bunu araziyi kurutarak yapıyorlardı.

They built this intricate series of canals,

Dallı budaklı kanallar inşa etmişlerdi ve

and they pushed water off the land and out into the river.

suyu araziden çekip nehre akıtıyorlardı.

Well, they couldn't make it work,

Eh, bunu yürütemediler,

not economically.

ekonomik olarak.

And ecologically, it was a disaster.

Ve ekolojik olarak bir felâketti.

It killed like 90 percent of the birds,

Kuşların yaklaşık yüzde 90'ı bu yüzden öldü ki

which, for this place, is a lot of birds.

bu da bu yer için çok fazla kuş demek.

And so in 1982,

Ve böylece 1982'de

a Spanish company with an environmental conscience

çevre bilincine sahip bir İspanyol şirketi

purchased the land.

araziyi satın aldı.

What did they do?

Ne yaptılar?

They reversed the flow of water.

Suyun akışını tersine çevirdiler.

They literally flipped the switch.

Kelimenin tam anlamıyla şalteri çevirdiler.

Instead of pushing water out,

Suyu dışarı atmak yerine

they used the channels to pull water back in.

kanalları suyu geri çekmek için kullandılar.

They flooded the canals.

Kanalları su basmasını sağladılar.

They created a 27,000-acre fish farm --

10,927 dönümlük bir balık çiftliği yarattılar --

bass, mullet,

levrek, tekirbalığı,

shrimp, eel --

karides, yılanbalığı --

and in the process, Miguel and this company

ve bu süreçte Miguel ve şirketi

completely reversed the ecological destruction.

ekolojik felâketi tamamen tersine çevirdiler.

The farm's incredible.

Bu çiftlik inanılmaz.

I mean, you've never seen anything like this.

Yani, böyle bir şey görmemişsinizdir.

You stare out at a horizon

Milyonlarca kilometre ötedeki

that is a million miles away,

ufka bakıyorsunuz ve

and all you see are flooded canals

tüm gördüğünüz taşmış kanallar

and this thick, rich marshland.

ve bu kalın, zengin bataklık arazi.

I was there not long ago with Miguel.

Yakınlarda Miguel'le birlikte oradaydım.

He's an amazing guy,

Muhteşem bir adam,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

üç parça Charles Darwin ve bir parça Krokodil Dundee.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Tamam mı? Sulak arazide debeleniyoruz,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

nefes nefeseyim ve terliyorum, dizlerime kadar çamura batmışım,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

Miguel ise sakin sakin biyoloji dersi veriyor.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

İşte ender bir Ak Çaylak'ı gösteriyor.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Şimdiyse fitoplanktonların mineral ihtiyaçlarından söz ediyor.

And here, here he sees a grouping pattern

Ve işte, işte kendisine Tanzanya Zürafası'nı anımsatan

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

bir gruplaşma paterni görüyor.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Miguel kariyerinin büyük bir bölümünü

in the Mikumi National Park in Africa.

Afrika'daki Mikumi Milli Parkı'nda geçirmiş.

I asked him how he became

Kendisine balıklar konusunda nasıl bu kadar

such an expert on fish.

uzmanlaştığını sordum.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

"Balık mı? Balıklar hakkında hiçbir şey bilmiyordum.

I'm an expert in relationships."

Ben ilişkiler konusunda uzmanım," dedi.

And then he's off, launching into more talk

Ve ardından ender görülen kuşlar, algler

about rare birds and algaes

ve garip su bitkileri hakkında

and strange aquatic plants.

konuşmaya devam etti.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Ve beni yanlış anlamayın, gerçekten büyüleyiciydi,

the biotic community unplugged, kind of thing.

biyotik komünite 'unplugged' gibi bir şeydi.

It's great, but I was in love.

Harikaydı ama aşıktım.

And my head was swooning over that

Ve aklım önceki gece yediğim, çok pişmiş

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

lezzetli balıktaydı.

So I interrupted him. I said,

Bu yüzden Miguel'in sözünü kestim. Dedim ki,

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, balıklarınızı bu kadar lezzetli yapan nedir?

He pointed at the algae.

Alglere işaret etti.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Biliyorum dostum, algler, fitoplanktonlar,

the relationships: It's amazing.

ilişkiler, muhteşem.

But what are your fish eating?

Ama balıklarınız ne yiyor?

What's the feed conversion ratio?"

Besin çevrim oranı nedir?"

Well, he goes on to tell me

Miguel çok zengin bir

it's such a rich system

sistem olduğunu, balıkların

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

normalde doğada yemeleri gerekeni yediklerini söyledi.

The plant biomass, the phytoplankton,

Bitki biyokütlesi, fitoplanktonlar,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

zooplanktonlar, balıkları besleyenler bunlar.

The system is so healthy,

Sistem o kadar sağlıklı ki

it's totally self-renewing.

tamamen kendini yeniliyor.

There is no feed.

Yem yok.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Daha önce hiç hayvanlarını beslemeyen bir çiftlik duydunuz mu?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

O gün ilerleyen vakitlerde Miguel'le birlikte bu alanda arabayla dolaşırken

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

Miguel'e şunu sordum: "Daha önce bulunduğum çiftliklerin aksine

unlike like any farm I'd ever been at,

bu kadar doğal görünen bir yerde

how do you measure success?"

başarıyı nasıl ölçüyorsunuz?

At that moment, it was as if

O anda sanki set değişimine çağrılmış

a film director called for a set change.

bir film yönetmeni gibiydim.

And we rounded the corner

Köşeyi döndük ve

and saw the most amazing sight:

en muhteşem sahneye tanık oldum,

thousands and thousands of pink flamingos,

binlerce ve binlerce pembe flamingo,

a literal pink carpet for as far as you could see.

kelimenin tam anlamıyla görüşünüzün sonuna kadar uzanan pembe bir halı.

"That's success," he said.

"İşte bu başarıdır," dedi.

"Look at their bellies, pink.

"Göbeklerine bak, pembe.

They're feasting."

Ziyafet çekiyorlar."

Feasting? I was totally confused.

Ziyafet? Kafam tamamen karışmıştı.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

"Miguel, sizin balıklarınızla ziyafet çekmiyorlar mı?" diye sordum.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

"Yes," he said.

"Evet," dedi.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

"We lose 20 percent of our fish

"Balıklarımızın ve balık yumurtalarımızın

and fish eggs to birds.

yüzde 20'sini kuşlar yüzünden kaybettik.

Well, last year, this property

Geçen sene bu arazide

had 600,000 birds on it,

600,000 kuş vardı,

more than 250 different species.

250'den fazla tür.

It's become, today, the largest

Bugün, bu arazi, tüm Avrupa'daki

and one of the most important

en önemli özel kuş

private bird sanctuaries in all of Europe."

korunaklarından birisi hâline geldi."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

"Miguel, büyüyen bir kuş popülasyonu

like the last thing you want on a fish farm?"

bir balık çiftliğinde isteyebileceğiniz bir nevi en son şey değil mi?" dedim.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

He shook his head, no.

Kafasını hayır anlamında salladı.

He said, "We farm extensively,

"Ekstansif çiftçilik yapıyoruz,

not intensively.

entansif değil.

This is an ecological network.

Bu ekolojik bir ağ.

The flamingos eat the shrimp.

Flamingolar karidesleri yiyorlar.

The shrimp eat the phytoplankton.

Karidesler fitoplanktonları yiyorlar.

So the pinker the belly,

Yani göbek daha pembe oldukça,

the better the system."

sistem de daha iyi demektir," dedi.

Okay, so let's review:

Tamam, şimdi üstünden geçelim.

a farm that doesn't feed its animals,

Hayvanlarını beslemeyen bir çiftlik

and a farm that measures its success

ve başarısını avcılarının sağlığı

on the health of its predators.

üzerinden ölçen bir çiftlik.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Bir balık çiftliği ama aynı zamanda da bir kuş korunağı.

Oh, and by the way, those flamingos,

Ah, bu arada, flamingolar,

they shouldn't even be there in the first place.

ilk başta orada dahi olmamalılardı.

They brood in a town

241 kilometre ötedeki

150 miles away,

bir kasabada, toprak

where the soil conditions

koşullarının yuva kurmak için daha iyi

are better for building nests.

olduğu bir yerde doğdular.

Every morning, they fly

Her sabah çiftliğe gelmek

150 miles into the farm.

için 241 kilometre uçuyorlar.

And every evening, they fly 150 miles back.

Ve her akşam o 241 kilometreyi geri uçuyorlar.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

They do that because they're able to follow

Bunu yapıyorlar çünkü A92 otoyolunun

the broken white line

kesikli beyaz yol çizgisini

of highway A92.

izleyebiliyorlar.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

No kidding.

Şaka yapmıyorum.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Bir nevi penguenlerin yürüyüşü gibi bir şey hayal ediyordum,

so I looked at Miguel.

bu yüzden Miguel'e baktım.

I said, "Miguel, do they fly

"Miguel, 241 kilometre uçarak çiftliğe

150 miles to the farm,

gelip ardından geceleyin

and then do they fly

241 kilometreyi

150 miles back at night?

geri mi uçuyorlar?

Do they do that for the children?"

Bunu çocukları için mi yapıyorlar?" dedim.

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Bana sanki bir Whitney Houston şarkısından alıntı yapmışım gibi baktı.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

He said, "No; they do it because the food's better."

"Hayır. Bunu yapıyorlar çünkü yemekler daha iyi," dedi.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Sevgili balığımın lezzetli derisinden söz etmedim

which was delicious -- and I don't like fish skin;

ve balık derisini de sevmem.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Kurutulmuş sevmem. Çıtır çıtır sevmem.

It's that acrid, tar-like flavor.

Şu kekremsi, katran gibi tat.

I almost never cook with it.

Neredeyse asla balık derisiyle yemek yapmam.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Buna rağmen güney İspanya'daki restoranda bu balığın derisinin

it tasted not at all like fish skin.

tadına baktığımda, hiç de balık derisi gibi gelmedi.

It tasted sweet and clean,

Tatlı ve temizdi,

like you were taking a bite of the ocean.

sanki okyanustan bir ısırık alıyormuşsunuz gibi.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Bundan Miguel'e söz ettim, o da başıyla onayladı.

He said, "The skin acts like a sponge.

"Deri sünger gibi hareket eder.

It's the last defense before anything enters the body.

Herhangi bir şey vücuda girmeden önceki son savunmadır.

It evolved to soak up impurities."

Kirliliği emmek üzere evrilmiştir," dedi.

And then he added,

Ve ardından ekledi,

"But our water has no impurities."

"Ancak bizim suyumuzda kirlilik yok."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Tamam. Balıklarını beslemeyen bir çiftlik.

a farm that measures its success

Başarısını avcılarının başarısına göre

by the success of its predators.

ölçen bir çiftlik.

And then I realized when he says,

Ve ardından Miguel'in kirliliği olmayan

"A farm that has no impurities,"

bir çiftlik derken durumu çok yetersiz

he made a big understatement,

ifade ettiğini fark ettim çünkü

because the water that flows through that farm

bu çiftlikten akan su

comes in from the Guadalquivir River.

Guadalquivir nehrinden geliyor.

It's a river that carries with it

Bu nehir, günümüzde nehirlerin

all the things that rivers tend to carry these days:

taşıdıkları her şeyi taşıyan bir nehir:

chemical contaminants,

kimyasal kirleticiler,

pesticide runoff.

pestisit akıntıları.

And when it works its way through the system

Bu su sistemden geçiyor

and leaves,

ve sisteme

the water is cleaner than when it entered.

girdiğinden temiz bir şekilde ayrılıyor.

The system is so healthy, it purifies the water.

Sistem o kadar sağlıklı ki suyu arıtıyor.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Yani, yalnızca hayvanlarını beslemeyen bir çiftlik değil,

not just a farm that measures its success

yalnızca başarısını avcılarının sağlıklarıyla

by the health of its predators,

ölçen bir çiftlik değil,

but a farm that's literally a water purification plant --

aynı zamanda kelimenin tam anlamıyla bir su arıtma tesisi

and not just for those fish,

ve yalnızca balıklar için değil,

but for you and me as well.

aynı zamanda sizin ve benim için.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Zira bu su ayrıldığında Atlantik Okyanusu'na akıyor.

A drop in the ocean, I know,

Okyanusta bir damla, biliyorum

but I'll take it, and so should you,

ama bunu kabul edeceğim, siz de öyle yapmalısınız

because this love story,

çünkü bu aşk hikâyesi,

however romantic,

ne kadar romantik olsa da,

is also instructive.

aynı zamanda öğretici.

You might say it's a recipe

İster levrekten, ister et sığırından

for the future of good food,

söz ediyor olalım, bunun iyi

whether we're talking about bass or beef cattle.

gıdaların geleceğinin tarifi olduğunu söyleyebilirsiniz.

What we need now is

Şimdi ihtiyacımız olan

a radically new conception of agriculture,

yeni, radikal bir tarım kavramı,

one in which the food actually tastes good.

yiyeceğin gerçekten lezzetli olduğu bir tarım kavramı.

(Laughter)

(Gülüşmeler)

(Applause)

(Alkışlar)

But for a lot people,

Ancak birçok insan için

that's a bit too radical.

bu biraz fazla radikal.

We're not realists, us foodies;

Biz gurmeler realist değiliz.

we're lovers.

Bizler aşığız.

We love farmers' markets,

Çiftçi pazarlarını seviyoruz.

we love small family farms,

Küçük aile çiftliklerini seviyoruz.

we talk about local food,

Yerel yiyeceklerden söz ediyoruz.

we eat organic.

Organik yiyoruz.

And when you suggest these are the things

Ve siz bunların iyi yiyeceğin geleceğini

that will ensure the future of good food,

garantileyeceğini söylediğinizde

someone, somewhere stands up and says,

bir yerlerde birisi kalkıp diyor ki,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hey dostum, pembe flamingoları çok seviyorum

but how are you going to feed the world?"

ama dünyayı nasıl besleyeceksin?

How are you going to feed the world?

Dünyayı nasıl besleyeceksin?"

Can I be honest?

Dürüst olabilir miyim?

I don't love that question.

Bu soruyu sevmiyorum.

No, not because we already produce

Hayır, zaten dünyayı beslemek için yeterli

enough calories to more than feed the world.

olandan fazla kalori ürettiğimiz için değil.

One billion people will go hungry today.

Bugünü bir milyar insan aç geçirecek.

One billion -- that's more than ever before --

Bir milyar -- bu her zamankinden fazla --

because of gross inequalities in distribution,

dağıtımdaki gayrisafi eşitsizlikten ötürü,

not tonnage.

tonajdan değil.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Şimdi, bu soruyu sevmiyorum çünkü son 50 yıldır gıda sistemimizin

of our food system for the last 50 years.

mantığını belirliyor.

Feed grain to herbivores,

Otoburlara tahıl,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

monokültürlere pestisit, toprağa kimyasal,

chicken to fish,

balıklara tavuk ver;

and all along agribusiness

tüm tarım endüstrisi boyunca

has simply asked,

yalnızca şu soru soruldu:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Daha çok insanı daha ucuza besliyorsak

how terrible could that be?"

ne kadar kötü olabilir ki?"

That's been the motivation,

Motivasyon hep bu oldu.

it's been the justification:

Mazeret bu oldu.

it's been the business plan

Amerikan tarımının iş

of American agriculture.

planı bu oldu.

We should call it what it is:

Adını koymalıyız,

a business in liquidation,

tasfiye hâlinde bir sektör,

a business that's quickly eroding

üretimi mümkün kılan ekolojik sermayeyi

ecological capital that makes that very production possible.

hızla tüketen bir sektör.

That's not a business,

Bu bir sektör değil

and it isn't agriculture.

ve tarım da değil.

Our breadbasket is threatened today,

Bugün ekmeğimiz tehdit altında,

not because of diminishing supply,

azalan tedarik yüzünden değil,

but because of diminishing resources.

azalan kaynaklar yüzünden,

Not by the latest combine and tractor invention,

en son biçerdöver ve traktör buluşları değil,

but by fertile land;

verimli arazi bakımından,

not by pumps, but by fresh water;

pompalar değil, taze su bakımından,

not by chainsaws, but by forests;

elektrikli testereler değil, ormanlar bakımından,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

balıkçı tekneleri ve ağlar değil, denizdeki balıklar bakımından.

Want to feed the world?

Dünyayı beslemek mi istiyorsunuz?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Şu soruyu sorarak başlayalım: Kendimizi nasıl besleyeceğiz?

Or better: How can we create conditions

Ya da daha iyisi, tüm toplumların kendi kendilerini

that enable every community

beslemelerini sağlayan koşulları

to feed itself?

nasıl yaratırız?

(Applause)

(Alkışlar)

To do that,

Bunu yapmak için,

don't look at the agribusiness model for the future.

gelecek için tarım endüstrisi modelini düşünmeyin.

It's really old, and it's tired.

Bu model gerçekten yaşlı ve yorgun.

It's high on capital, chemistry and machines,

Sermaye, kimya ve makineler bakımından yüksek

and it's never produced anything really good to eat.

ve asla yiyecek iyi bir şey üretmedi.

Instead, let's look to the ecological model.

Onun yerine ekolojik modele bakın.

That's the one that relies on two billion years

İki milyar yıllık aktif deneyime dayanan

of on-the-job experience.

model bu.

Look to Miguel,

Miguel'e,

farmers like Miguel.

Miguel gibi çiftçilere,

Farms that aren't worlds unto themselves;

bağımsız birer dünya olmayan çiftliklere,

farms that restore instead of deplete;

tüketmek yerine sağaltan çiftliklere,

farms that farm extensively

entansif değil ekstansif

instead of just intensively;

üretim yapan çiftliklere,

farmers that are not just producers,

yalnızca üretici olmakla kalmayıp

but experts in relationships.

ilişkiler konusunda uzman olan çiftçilere güvenin

Because they're the ones

çünkü tat konusunda

that are experts in flavor, too.

uzman olanlar da onlar.

And if I'm going to be really honest,

Ve eğer gerçekten dürüst olacaksam

they're a better chef than I'll ever be.

benim olabileceğimden daha iyi birer şefler.

You know, I'm okay with that,

Bununla hiçbir sorunum yok

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

çünkü eğer iyi yiyeceğin geleceği buysa, bu gelecek lezzetli olacak.

Thank you.

Teşekürler.

(Applause)

(Alkışlar)