Dan Barber: How I fell in love with a fish

Översättare: Fredrik Söderquist Granskare: Jon Nylander

So, I've known a lot of fish in my life.

Jag har lärt känna många fiskar i mitt liv.

I've loved only two.

Jag har bara älskat två.

That first one,

Den första,

it was more like a passionate affair.

var mer som en kärleksaffär.

It was a beautiful fish:

Det var en vacker fisk,

flavorful, textured, meaty,

smakfull, mönstrad, köttig,

a bestseller on the menu.

en bäst-säljare på menyn.

What a fish.

Vilken fisk.

(Laughter)

(Skratt)

Even better,

Ännu bättre,

it was farm-raised to the supposed highest standards

dess uppfödning höll den förmodade högsta standarden

of sustainability.

för hållbarhet.

So you could feel good about selling it.

Så man kunde sälja den med gott samvete.

I was in a relationship with this beauty

Jag hade en relation med denna skönhet

for several months.

i flera månader.

One day, the head of the company called

En dag så ringde företagets chef

and asked if I'd speak at an event

och frågade om jag ville tala vid en tillställning

about the farm's sustainability.

om fiskodlingens hållbarhet.

"Absolutely," I said.

"Absolut," sa jag.

Here was a company trying to solve

Här var ett företag som försökte lösa

what's become this unimaginable problem for us chefs:

det som blivit ett otänkbart stort problem för våra kockar.

How do we keep fish on our menus?

Hur kan vi behålla fisk på menyn?

For the past 50 years,

Under de senaste 50 åren,

we've been fishing the seas

har vi fiskat haven

like we clear-cut forests.

som vi kal-hugger skogen.

It's hard to overstate the destruction.

Det är svårt att överdriva förödelsen.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 procent av de stora fiskarna, de vi älskar,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

tonfisk, hälleflundra, lax, svärdfisk,

they've collapsed.

de har kollapsat.

There's almost nothing left.

Det finns nästan inget kvar.

So, for better or for worse,

Så, hur det än går,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

kommer fiskodling att bli en del av vår framtid.

A lot of arguments against it:

Det finns många argument mot det.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Fiskodlingar förorenar, de flesta i alla fall,

and they're inefficient. Take tuna,

och de är ineffektiva, ta tonfisk.

a major drawback.

En stor nackdel.

It's got a feed conversion ratio

Den har ett foderomvandlings-förhållande

of 15 to one.

på 15 till 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Det betyder att det går åt 15 kilo vild fisk

to get you one pound of farm tuna.

för att få ett kilo tonfisk.

Not very sustainable.

Inte särskilt hållbart.

It doesn't taste very good either.

Smakar inte så gott heller.

So here, finally,

Så här, äntligen,

was a company trying to do it right.

ett företag som försöker göra det på rätt sätt.

I wanted to support them.

Jag ville stödja dem.

The day before the event,

Dagen innan tillställningen

I called the head of P.R. for the company.

ringde jag chefen för PR-avdelningen på företaget.

Let's call him Don.

Låt oss kalla honom Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don," sa jag, "bara för att få all fakta rätt, ni är kända

for farming so far out to sea, you don't pollute."

för att odla så långt ute till havs, att ni inte förorenar."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Det stämmer," sa han. "Vi är så långt ute,

the waste from our fish gets distributed,

att avfallet från vår fisk blir utblandat,

not concentrated."

inte koncentrerat."

And then he added,

Och sen la han till,

"We're basically a world unto ourselves.

"Vi är nästan som en egen värld.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Foderomvandlings-förhållandet? 2,5 till 1," sa han.

"Best in the business."

"Bäst i branschen."

2.5 to one, great.

2,5 till 1, kanon.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 till 1 vadå? Vad föder ni dem med?"

"Sustainable proteins," he said.

"Hållbara proteiner," sa han.

"Great," I said. Got off the phone.

"Bra," sa jag och la på.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Och den natten, när jag låg i sängen, tänkte jag:

What the hell is a sustainable protein?

Vad tusan är hållbara proteiner?

(Laughter)

(Skratt)

So the next day, just before the event, I called Don.

Så nästa dag, strax innan tillställningen, ringde jag Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Jag sa, "Don, vad är exempel på hållbara proteiner?"

He said he didn't know. He would ask around.

Han sa att han inte visste. Han skulle höra sig för.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Så jag fick prata med några andra från företaget.

no one could give me a straight answer

Ingen kunde ge mig ett rakt svar.

until finally, I got on the phone

Tillslut fick jag prata

with the head biologist.

med chefsbiologen.

Let's call him Don too.

Vi kan kalla även honom Don.

(Laughter)

(Skratt)

"Don," I said,

"Don," sa jag,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"vad är exempel på hållbara proteiner?"

Well, he mentioned some algaes

Han nämnde några alger

and some fish meals,

och lite fiskföda,

and then he said chicken pellets.

och sen sa han kycklingpellets.

I said, "Chicken pellets?"

Jag sa, "kycklingpellets?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Ha sa, "Ja, fjädrar, skinn,

bone meal, scraps,

benmjöl, rester,

dried and processed into feed."

torkat och processerat till föda."

I said, "What percentage

Ja sa, "Hur många procent

of your feed is chicken?"

av er föda är kyckling?"

Thinking, you know, two percent.

och tänkte mig, ni vet, två procent.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Ungefär 30 procent," sa han.

I said, "Don, what's sustainable

Ja sa, "Don, vad är hållbart

about feeding chicken to fish?"

med att mata fiskar med kyckling?"

(Laughter)

(Skratt)

There was a long pause on the line,

Det blev en lång paus,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

sen sa han, "det finns bara för mycket kyckling i världen."

(Laughter)

(Skratt)

I fell out of love with this fish.

Jag var inte längre kär i den fisken.

(Laughter)

(Skratt)

No, not because I'm some self-righteous,

Inte för att jag är någon självrättfärdig,

goody-two shoes foodie.

dygdig matfantast.

I actually am.

Det är jag faktiskt.

(Laughter)

(Skratt)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nej, jag förlorade min kärlek till fisken eftersom, jag svär,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

efter den konversationen, smakade fisken kyckling.

(Laughter)

(Skratt)

This second fish,

Den andra fisken,

it's a different kind of love story.

det är en annan kärlekshistoria.

It's the romantic kind,

Den romantiska sorten,

the kind where the more you get to know your fish,

där ju mer man lär känna sin fisk,

you love the fish.

ju mer älskar man den.

I first ate it at a restaurant

Jag åt den för första gången på en restaurang

in southern Spain.

i södra Spanien.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

En journalistvän hade pratat om fisken under en lång tid.

She kind of set us up.

Hon typ lurade ihop oss.

(Laughter)

(Skratt)

It came to the table

Den serverades

a bright, almost shimmering, white color.

klar, nästan skimrande, vit.

The chef had overcooked it.

Kocken hade överkokt den.

Like twice over.

Typ två gånger om.

Amazingly, it was still delicious.

Otroligt nog, var den fortfarande utsökt.

Who can make a fish taste good

Vem kan få en fisk att smaka gott

after it's been overcooked?

efter att den blivit överkokt?

I can't,

Jag kan inte,

but this guy can.

men den här killen kan.

Let's call him Miguel --

Vi kan kalla honom Miguel.

actually his name is Miguel.

Hans namn är faktiskt Miguel.

(Laughter)

(Skratt)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Och nej, han lagade inte fisken, och han är inte kock.

at least in the way that you and I understand it.

I alla fall inte så som du och jag ser på det.

He's a biologist

Han är biolog

at Veta La Palma.

på Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Det är en fiskodling i sydvästra delen av Spanien.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Den ligger vid toppen av Gaudalquivir-floden.

Until the 1980s,

Ända till 80-talet,

the farm was in the hands of the Argentinians.

var gården ägd av argentinare.

They raised beef cattle

De födde upp nötkreatur

on what was essentially wetlands.

på vad som var mestadels våtmarker.

They did it by draining the land.

De gjorde det genom att dränera markerna.

They built this intricate series of canals,

De byggde ett nät av kanaler,

and they pushed water off the land and out into the river.

och de tryckte ut vattnet från markerna ner i floden.

Well, they couldn't make it work,

Men de fick det inte att gå ihop,

not economically.

inte ekonomiskt.

And ecologically, it was a disaster.

Och det var en katastrof ekologiskt.

It killed like 90 percent of the birds,

Det dödade typ 90 procent av fåglarna,

which, for this place, is a lot of birds.

som, för det här stället, är många fåglar.

And so in 1982,

Men år 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

köpte ett spanskt miljötänkande företag

purchased the land.

upp markerna.

What did they do?

Vad gjorde de?

They reversed the flow of water.

De lät vattnet flyta baklänges.

They literally flipped the switch.

De vände på steken.

Instead of pushing water out,

Istället för att trycka ut vattnet,

they used the channels to pull water back in.

använde de kanalerna för att dra in vatten igen.

They flooded the canals.

De översvämmade kanalerna.

They created a 27,000-acre fish farm --

De skapade en 100 kvadratkilometer stor fiskodling -

bass, mullet,

havsabborre, multe,

shrimp, eel --

räkor, ål -

and in the process, Miguel and this company

och samtidigt lyckades Miguel och det här företaget,

completely reversed the ecological destruction.

helt återställa den ekologiska förödelsen.

The farm's incredible.

Den här odlingen är otrolig.

I mean, you've never seen anything like this.

Jag menar, ni har aldrig sett något liknande.

You stare out at a horizon

Man ser ut över horisonten

that is a million miles away,

som är tusentals kilometer bort,

and all you see are flooded canals

och allt man ser är översvämmade kanaler

and this thick, rich marshland.

och denna tjocka, rika sumpmark.

I was there not long ago with Miguel.

Jag var där för inte så länge sen med Miguel.

He's an amazing guy,

Han är en fantastisk person,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

tre fjärdedelar Charles Darwin och en fjärdedel Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Skratt)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Så vi tar oss genom våtmarkerna,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

och jag pustar och svettas, med lera upp till knäna,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

medan Miguel lugnt håller en biologilektion.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Här pekar han på en sällsynt svartvingad glada.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Nu pratar han om mineralbehovet för växtplankton.

And here, here he sees a grouping pattern

Och här ser han ett flockmönster

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

som påminner honom om giraffer i Tanzania.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Det visar sig att Miguel har ägnat större delen av sin karriär

in the Mikumi National Park in Africa.

i Mikumis nationalpark i Afrika.

I asked him how he became

Jag frågade hur han blev

such an expert on fish.

sådan fiskexpert..

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Han sa, "Fisk? Jag vet ingenting om fisk.

I'm an expert in relationships."

Jag är expert på relationer."

And then he's off, launching into more talk

Och sen fortsätter han att prata

about rare birds and algaes

om sällsynta fåglar och alger

and strange aquatic plants.

och underliga vattenväxter.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Missförstå mig inte, det var verkligen intressant,

the biotic community unplugged, kind of thing.

det biotiska samhället i närbild, typ.

It's great, but I was in love.

Det var kanon, men jag var kär.

And my head was swooning over that

Och mitt huvud drömde sig bort till den där

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

överkokta utsökta fisken jag åt kvällen innan.

So I interrupted him. I said,

Så jag avbröt honom. Jag sa,

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, varför smakar er fisk så gott?"

He pointed at the algae.

Han pekade på algerna.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Jag vet, algerna, växtplanktonen,

the relationships: It's amazing.

relationerna, det är fantastiskt.

But what are your fish eating?

Men vad äter er fisk?

What's the feed conversion ratio?"

Vad är foderomvandlings-förhållandet?"

Well, he goes on to tell me

Då säger han att

it's such a rich system

det är ett sånt rikt system,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

att fisken äter det den äter i det fria.

The plant biomass, the phytoplankton,

Växters biomassa, växtplankton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

djurplankton, det föder fisken.

The system is so healthy,

Systemet är så friskt,

it's totally self-renewing.

att det förnyar sig själv.

There is no feed.

De matas inte.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Hört talas om en gård som inte föder sina djur?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Senare på dagen, åkte jag runt på gården med Miguel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

och jag frågade, "För ett ställe som verkar så naturligt,"

unlike like any farm I'd ever been at,

inte liknar någon gård jag varit på,

how do you measure success?"

"hur mäter ni er framgång?"

At that moment, it was as if

I det ögonblicket, var det som om

a film director called for a set change.

en regissör bad om en scenförändring.

And we rounded the corner

Vi rundade hörnet

and saw the most amazing sight:

och såg den mest fantastiska syn,

thousands and thousands of pink flamingos,

tusentals och åter tusentals rosa flamingos,

a literal pink carpet for as far as you could see.

bokstavligt en rosa matta så långt man kunde se.

"That's success," he said.

"Det där är framgång," sa han.

"Look at their bellies, pink.

"Se på deras magar, rosa.

They're feasting."

De frossar."

Feasting? I was totally confused.

Frossar? Jag var helt förvirrad.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Jag sa, "Miguel, frossar de inte på er fisk?"

(Laughter)

(Skratt)

"Yes," he said.

"Jo", sa han.

(Laughter)

(Skratt)

"We lose 20 percent of our fish

"Vi förlorar 20 procent av vår fisk

and fish eggs to birds.

och fiskägg till fåglar.

Well, last year, this property

Förra året hade gården

had 600,000 birds on it,

600 000 fåglar här,

more than 250 different species.

mer än 250 olika arter.

It's become, today, the largest

Den har idag blivit den största

and one of the most important

och en av de viktigaste

private bird sanctuaries in all of Europe."

privata fågelparadisen i hela Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Jag sa, "Miguel, är inte en stor fågelpopulation

like the last thing you want on a fish farm?"

typ det sista man vill ha på en fiskodling?"

(Laughter)

(Skratt)

He shook his head, no.

Han skakade på huvudet, nej.

He said, "We farm extensively,

Han sa, "Vi odlar i stor omfattning,

not intensively.

inte intensivt.

This is an ecological network.

Det här är ett ekologiskt nätverk.

The flamingos eat the shrimp.

Flamingos äter räkor.

The shrimp eat the phytoplankton.

Räkorna äter växtplankton.

So the pinker the belly,

Så ju mer rosa magen är,

the better the system."

desto bättre är systemet."

Okay, so let's review:

Okej, låt oss ta det igen.

a farm that doesn't feed its animals,

En gård som inte matar sina djur,

and a farm that measures its success

och som mäter sin framgång

on the health of its predators.

genom hälsan på dess rovdjur.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

En fiskodling, men också ett fågelparadis.

Oh, and by the way, those flamingos,

Och förresten, dessa flamingos,

they shouldn't even be there in the first place.

de ska inte ens vara där över huvud taget.

They brood in a town

De ruvar i en stad

150 miles away,

25 mil bort,

where the soil conditions

där marken passar bättre

are better for building nests.

för att bygga bon.

Every morning, they fly

Varje morgon flyger de

150 miles into the farm.

25 mil till gården.

And every evening, they fly 150 miles back.

Och varje kväll, flyger de 25 mil tillbaka.

(Laughter)

(Skratt)

They do that because they're able to follow

De kan göra det tack vare

the broken white line

den brutna vita linjen

of highway A92.

från motorväg A92.

(Laughter)

(Skratt)

No kidding.

Jag skämtar inte.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Jag föreställde mig någon slags pingvinresan-grej,

so I looked at Miguel.

så jag såg på Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

Jag sa, "Miguel, flyger de

150 miles to the farm,

25 mil till gården,

and then do they fly

och sen, flyger de

150 miles back at night?

25 mil tillbaka på kvällen?

Do they do that for the children?"

Gör de det för sina ungarna?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Han såg på mig som om jag just citerat en Whitney Houston-låt.

(Laughter)

(Skratt)

He said, "No; they do it because the food's better."

Han sa, "Nej. De gör det för att maten är bättre."

(Laughter)

(Skratt)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Jag nämnde aldrig skinnet på min älskade fisk,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

som var utsökt, och jag gillar inte fiskskinn.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Jag gillar det inte brynt. Jag gillar det inte frasigt.

It's that acrid, tar-like flavor.

Det är den bittra, tjärliknande smaken.

I almost never cook with it.

Jag lagar nästan aldrig mat med det.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Men, när jag smakade det på restaurangen i södra Spanien,

it tasted not at all like fish skin.

smakade det inte alls som fiskskinn.

It tasted sweet and clean,

Det smakade sött och rent

like you were taking a bite of the ocean.

som om du tog en smakbit av havet.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Jag nämnde det för Miguel, och han nickade.

He said, "The skin acts like a sponge.

Han sa, "Skinnet fungerar som en svamp.

It's the last defense before anything enters the body.

Det är den sista utposten innan någonting kommer in i kroppen.

It evolved to soak up impurities."

Det utvecklades för att absorbera föroreningar."

And then he added,

Och sen la han till,

"But our water has no impurities."

"Men vårt vatten har inga föroreningar."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Okej. En gård som inte matar sina fiskar.

a farm that measures its success

Som mäter sin framgång

by the success of its predators.

genom framgången för dess rovdjur.

And then I realized when he says,

Och sen insåg jag att när han säger,

"A farm that has no impurities,"

en gård som inte har några föroreningar,

he made a big understatement,

gör han en grov underskattning,

because the water that flows through that farm

för vattnet som flyter genom gården

comes in from the Guadalquivir River.

kommer från Guadalquivir-floden.

It's a river that carries with it

Det är en flod som bär med sig

all the things that rivers tend to carry these days:

alla saker som floder brukar bära med sig nu för tiden,

chemical contaminants,

kemiska smittämnen,

pesticide runoff.

rester från bekämpningsmedel.

And when it works its way through the system

Och det går genom systemet

and leaves,

och när det lämnar,

the water is cleaner than when it entered.

är vattnet renare än när det kom in.

The system is so healthy, it purifies the water.

Systemet är så hälsosamt, att det renar vattnet.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Så, inte bara en gård som inte matar sina djur,

not just a farm that measures its success

inte bara en gård som mäter sin framgång

by the health of its predators,

genom hälsan på dess rovdjur,

but a farm that's literally a water purification plant --

utan också en gård som renar vattnet,

and not just for those fish,

och inte bara för fiskarna,

but for you and me as well.

utan för dig och mig också.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

För när vattnet rinner ut, landar det i Atlanten.

A drop in the ocean, I know,

En droppe i havet, jag vet,

but I'll take it, and so should you,

men jag gillar det, och det borde du också,

because this love story,

för den här kärlekshistorien,

however romantic,

visserligen romantisk,

is also instructive.

är också lärorik.

You might say it's a recipe

Man kan säga att det är ett recept

for the future of good food,

för god mat i framtiden,

whether we're talking about bass or beef cattle.

oavsett om vi pratar om havsabborre eller nötkreatur.

What we need now is

Vad vi behöver nu är

a radically new conception of agriculture,

en radikalt ny syn på jordbruket,

one in which the food actually tastes good.

en där maten faktiskt smakar gott.

(Laughter)

(Skratt)

(Applause)

(Applåder)

But for a lot people,

Men för många människor,

that's a bit too radical.

är det lite för radikalt.

We're not realists, us foodies;

Vi matfantaster är inte realister.

we're lovers.

Vi är älskare.

We love farmers' markets,

Vi älskar torghandel.

we love small family farms,

Vi älskar små familjegårdar.

we talk about local food,

Vi pratar om närproducerad mat.

we eat organic.

Vi äter ekologiskt.

And when you suggest these are the things

Och när man säger att dessa är det

that will ensure the future of good food,

som kommer säkra framtiden för god mat,

someone, somewhere stands up and says,

ställer sig någon någonstans upp och säger,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hörrni, jag älskar rosa flamingos,

but how are you going to feed the world?"

men hur ska ni föda världen?

How are you going to feed the world?

Hur ska ni föda världen?"

Can I be honest?

Får jag vara ärlig?

I don't love that question.

Jag älskar inte den frågan.

No, not because we already produce

Nej, inte för att vi redan producerar

enough calories to more than feed the world.

tillräckligt många kalorier för att föda världen.

One billion people will go hungry today.

En miljard människor kommer att gå hungriga idag.

One billion -- that's more than ever before --

En miljard - det är fler än någonsin tidigare -

because of gross inequalities in distribution,

på grund av grova ojämlikheter i fördelningen,

not tonnage.

inte i antal ton.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Jag älskar inte denna fråga eftersom den fastställt logiken

of our food system for the last 50 years.

för vårt mathållningssystem under dom senaste 50 åren.

Feed grain to herbivores,

Fodersäd till växtätare,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

bekämpningsmedel till monokulturer, kemikalier i jorden,

chicken to fish,

kyckling till fisk,

and all along agribusiness

och under tiden har jordbruksnäringen

has simply asked,

helt enkelt frågat,

"If we're feeding more people more cheaply,

"Om vi föder fler personer billigare,

how terrible could that be?"

hur illa kan det vara?"

That's been the motivation,

Det har varit motiveringen.

it's been the justification:

Det har rättfärdigat allting.

it's been the business plan

Det har varit affärsplanen

of American agriculture.

för amerikanskt jordbruk.

We should call it what it is:

Vi borde kalla det för vad det är;

a business in liquidation,

en bransch under avveckling,

a business that's quickly eroding

en bransch som snabbt holkar ur

ecological capital that makes that very production possible.

det ekologiska kapital som gör själva produktionen möjlig.

That's not a business,

Det är inte företagsamhet,

and it isn't agriculture.

och det är inte jordbruk.

Our breadbasket is threatened today,

Vår brödkorg är idag hotad,

not because of diminishing supply,

inte på grund av minskande utbud,

but because of diminishing resources.

utan på grund av minskande tillgångar.

Not by the latest combine and tractor invention,

Inte brist på skördetröskor eller traktorer,

but by fertile land;

utan på bördig jord,

not by pumps, but by fresh water;

inte på pumpar, utan på färskvatten,

not by chainsaws, but by forests;

inte på motorsågar, utan på skogar;

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

och inte på nät och fiskebåtar, utan på fisk i havet.

Want to feed the world?

Vill du föda världen?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Börja med att fråga: Hur ska vi föda oss själva?

Or better: How can we create conditions

Eller bättre; hur kan vi skapa förhållanden

that enable every community

som ger varje samhälle möjlighet

to feed itself?

att föda sig självt?

(Applause)

(Applåder)

To do that,

För att göra det,

don't look at the agribusiness model for the future.

använd inte jordbruksnäringens modell för framtiden.

It's really old, and it's tired.

Den är gammal och trött.

It's high on capital, chemistry and machines,

Den är intensiv på kapital, kemikalier och maskiner,

and it's never produced anything really good to eat.

och den har aldrig producerat något riktigt gott att äta.

Instead, let's look to the ecological model.

Låt oss istället se på den ekologiska modellen.

That's the one that relies on two billion years

Den vilar på två miljarder år

of on-the-job experience.

av arbetsplatspraktik.

Look to Miguel,

Se på Miguel,

farmers like Miguel.

odlare som Miguel.

Farms that aren't worlds unto themselves;

Gårdar som inte är världar för sig själva,

farms that restore instead of deplete;

gårdar som återställer istället för att förbruka,

farms that farm extensively

gårdar som odlar i stor omfattning

instead of just intensively;

istället för intensivt,

farmers that are not just producers,

odlare som inte bara är producenter,

but experts in relationships.

utan experter på relationer,

Because they're the ones

för det är de

that are experts in flavor, too.

som också är experter på smaker.

And if I'm going to be really honest,

Och om jag ska vara riktigt ärlig,

they're a better chef than I'll ever be.

så är de bättre kockar än vad jag någonsin kommer bli.

You know, I'm okay with that,

Men det är okej,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

för om det är framtiden för god mat, kommer den vara utsökt.

Thank you.

Tack så mycket.

(Applause)

(Applåder)