Dan Barber: How I fell in love with a fish

Dan Barber: Como me apaixonei por um peixe

Tradutor: Luiz Eduardo Cerquinho Cajueiro Revisor: Durval Castro

So, I've known a lot of fish in my life.

Bem, conheci muitos peixes em minha vida.

I've loved only two.

Amei apenas dois.

That first one,

O primeiro,

it was more like a passionate affair.

foi mais como um affair apaixonado.

It was a beautiful fish:

Era um belo peixe,

flavorful, textured, meaty,

saboroso, de boa textura, carnudo,

a bestseller on the menu.

um sucesso do menu.

What a fish.

Que peixe.

(Laughter)

(Risos)

Even better,

Melhor ainda,

it was farm-raised to the supposed highest standards

ele era criado através de supostos altos padrões

of sustainability.

de sustentabilidade.

So you could feel good about selling it.

Então me sentia bem ao vendê-lo.

I was in a relationship with this beauty

Eu estava em um relacionamento com esta beleza

for several months.

durante muitos meses.

One day, the head of the company called

Um dia, um chefe da empresa me ligou

and asked if I'd speak at an event

e perguntou se eu falaria em um evento

about the farm's sustainability.

sobre a sustentabilidade da criação.

"Absolutely," I said.

"Sem dúvida," eu disse.

Here was a company trying to solve

Ali estava uma empresa tentando resolver

what's become this unimaginable problem for us chefs:

o que parecia ser um problema inimaginável para os chefs.

How do we keep fish on our menus?

Como manter peixe em nossos menus?

For the past 50 years,

Durante os últimos 50 anos,

we've been fishing the seas

estivemos pescando nossos mares

like we clear-cut forests.

como desmatamentos em florestas.

It's hard to overstate the destruction.

É difícil enfatizar a destruição.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 por cento dos grandes peixes, os que amamos,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

atuns, linguados, salmões, agulhões,

they've collapsed.

desapareceram.

There's almost nothing left.

Não restou quase nada.

So, for better or for worse,

Então, pra melhor ou pior,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

aquacultura, piscicultura, será parte do futuro.

A lot of arguments against it:

Existem muitos argumentos contra.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

A criação de peixes polui, a maioria dos tipos,

and they're inefficient. Take tuna,

e é ineficiente, como no caso do atum.

a major drawback.

Que foi muito desestimulante.

It's got a feed conversion ratio

Tem uma taxa de conversão

of 15 to one.

de 15 para um.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Isso significa que custa quinze quilos de peixes selvagens

to get you one pound of farm tuna.

a criação de um quilo de atum.

Not very sustainable.

Não é muito sustentável.

It doesn't taste very good either.

E não é saboroso, também.

So here, finally,

Então aqui, finalmente,

was a company trying to do it right.

estava uma empresa tentando fazer a coisa certa.

I wanted to support them.

Eu queria apoiá-los.

The day before the event,

Na véspera do evento

I called the head of P.R. for the company.

liguei para o chefe de RP da empresa.

Let's call him Don.

Vamos chamá-lo de Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don," eu disse, "só pra deixar claro, vocês são famosos

for farming so far out to sea, you don't pollute."

por criar peixe em alto-mar, vocês não poluem."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Isso mesmo," ele disse. "Estamos tão longe,

the waste from our fish gets distributed,

que os detritos de nossos peixes são distribuídos,

not concentrated."

não concentrados."

And then he added,

Então ele acrescentou,

"We're basically a world unto ourselves.

"Somos basicamente um mundo à parte.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

A taxa de conversão? 2,5 para um," ele disse.

"Best in the business."

"A melhor do mercado."

2.5 to one, great.

2,5 para um, ótimo.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 para um o quê? O que vocês dão aos peixes?"

"Sustainable proteins," he said.

"Proteínas sustentáveis," ele disse.

"Great," I said. Got off the phone.

"Ótimo," eu disse. Terminei a ligação.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

E naquela noite, deitado na cama, pensei:

What the hell is a sustainable protein?

O que diabos é uma proteína sustentável?

(Laughter)

(Risos)

So the next day, just before the event, I called Don.

Então, no dia seguinte, pouco antes do evento, liguei para Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Eu disse, "Don, quais são alguns exemplos de proteínas sustentáveis?"

He said he didn't know. He would ask around.

Ele disse que não sabia. Ele iria procurar saber.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Bem, liguei pra outras pessoas da empresa.

no one could give me a straight answer

Ninguém me dava uma resposta direta.

until finally, I got on the phone

Até que, finalmente, consegui falar

with the head biologist.

com o biólogo chefe.

Let's call him Don too.

Vamos chamá-lo de Don, também.

(Laughter)

(Risos)

"Don," I said,

"Don," eu disse,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"quais são alguns exemplos de proteínas sustentáveis?"

Well, he mentioned some algaes

Bem, ele mencionou algumas algas

and some fish meals,

e algumas coisas que peixes comem,

and then he said chicken pellets.

e então ele disse pastilhas de frango.

I said, "Chicken pellets?"

Eu disse, "Restos de frango?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Ele disse, "É, penas, pele,

bone meal, scraps,

ossos, restos,

dried and processed into feed."

secos e processados em alimento."

I said, "What percentage

Eu disse, "Que porcentagem

of your feed is chicken?"

da alimentação consiste em frango?"

Thinking, you know, two percent.

achando que seria, sabem, dois por cento.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Bem, é cerca de 30 por cento," ele disse.

I said, "Don, what's sustainable

Eu disse, "Don, como pode ser sustentável

about feeding chicken to fish?"

alimentar peixes com galinha?"

(Laughter)

(Risos)

There was a long pause on the line,

Houve uma longa pausa na linha,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

e ele disse, "tem galinha demais no mundo."

(Laughter)

(Risos)

I fell out of love with this fish.

Eu perdi o amor por este peixe.

(Laughter)

(Risos)

No, not because I'm some self-righteous,

Não porque eu seja hipócrita,

goody-two shoes foodie.

um Caxias das comidas.

I actually am.

Até sou.

(Laughter)

(Risos)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Não, eu realmente deixei de amar esse peixe porque, juro por Deus,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

após a conversa, o peixe passou a ter gosto de frango.

(Laughter)

(Risos)

This second fish,

Este segundo peixe,

it's a different kind of love story.

é uma história de amor diferente.

It's the romantic kind,

É do tipo romântico,

the kind where the more you get to know your fish,

o tipo em que quanto mais você conhece seu peixe,

you love the fish.

mais o ama.

I first ate it at a restaurant

Eu o comi primeiro em um restaurante

in southern Spain.

ao sul da Espanha.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Uma amiga jornalista me falava sobre ele há muito tempo.

She kind of set us up.

Ela meio que nos arranjou.

(Laughter)

(Risos)

It came to the table

Ele veio à mesa

a bright, almost shimmering, white color.

um claro, quase brilhante, branco.

The chef had overcooked it.

O chef havia cozinhado demais.

Like twice over.

Tipo o dobro do necessário.

Amazingly, it was still delicious.

Surpreendentemente, continuava delicioso.

Who can make a fish taste good

Quem consegue fazer um peixe ter gosto bom

after it's been overcooked?

mesmo queimado?

I can't,

Eu não consigo,

but this guy can.

mas esse cara conseguiu.

Let's call him Miguel --

Vamos chamá-lo de Miguel.

actually his name is Miguel.

Seu nome é Miguel mesmo.

(Laughter)

(Risos)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

E não, ele não cozinhou o peixe, e ele não é um chef.

at least in the way that you and I understand it.

Ao menos da maneira que eu e vocês entendemos.

He's a biologist

Ele é biólogo

at Veta La Palma.

em Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Uma criação de peixes no canto sudoeste da Espanha.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Fica na ponta do rio Gaudalquivir.

Until the 1980s,

Até os anos 1980,

the farm was in the hands of the Argentinians.

a fazenda era propriedade de argentinos.

They raised beef cattle

Eles criavam gado de abate

on what was essentially wetlands.

no que eram essencialmente pântanos.

They did it by draining the land.

Eles o faziam drenando a terra.

They built this intricate series of canals,

Eles construíram esta intricada série de canais,

and they pushed water off the land and out into the river.

e empurraram a água pra fora das terras e rio adentro.

Well, they couldn't make it work,

Bem, eles não conseguiram,

not economically.

não economicamente.

And ecologically, it was a disaster.

E ecologicamente, era um desastre.

It killed like 90 percent of the birds,

Matou 90 por cento dos pássaros,

which, for this place, is a lot of birds.

o que, para este lugar, significa muitos.

And so in 1982,

Então em 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

uma empresa espanhola com consciência ambiental

purchased the land.

comprou a terra.

What did they do?

O que fizeram?

They reversed the flow of water.

Reverteram o fluxo da água.

They literally flipped the switch.

Eles literalmente viraram a chave.

Instead of pushing water out,

Ao invés de tirar a água,

they used the channels to pull water back in.

eles usaram os canais para trazer de volta a água.

They flooded the canals.

Eles alagaram os canais.

They created a 27,000-acre fish farm --

Eles criaram uma fazenda de peixes de 27000 acres --

bass, mullet,

robalo, tainha,

shrimp, eel --

camarão, enguia --

and in the process, Miguel and this company

e no processo, Miguel e sua empresa,

completely reversed the ecological destruction.

reverteram completamente a destruição ecológica.

The farm's incredible.

A fazenda é incrível.

I mean, you've never seen anything like this.

Digo, vocês nunca viram nada como isso.

You stare out at a horizon

Você olha para o horizonte

that is a million miles away,

que fica a um milhão de milhas,

and all you see are flooded canals

e tudo o que vê são canais alagados

and this thick, rich marshland.

e esta terra rica e espessa.

I was there not long ago with Miguel.

Estive lá há pouco tempo atrás com Miguel.

He's an amazing guy,

Ele é um cara incrível,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

três partes, Charles Darwin, uma parte Crocodilo Dundee.

(Laughter)

(Risos)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Ok? Estávamos lá, andando pela lama,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

e eu estava arfando e suado, tinha lama até meus joelhos,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

e Miguel calmamente conduzia uma palestra sobre biologia.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Aqui, ele está mostrando um raro peneireiro-cinzento.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Agora, ele está mencionando as necessidades minerais do fitoplâncton.

And here, here he sees a grouping pattern

E aqui, ele vê um padrão no agrupamento

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

que lhe lembra o das girafas da Tanzânia.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Pelo visto, Miguel passou boa parte de sua carreira

in the Mikumi National Park in Africa.

no Parque Nacional Mikumi, na África.

I asked him how he became

Eu perguntei a ele como ele se tornou

such an expert on fish.

um expert em peixes.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Ele disse, "Peixe? Eu não sabia nada sobre peixe.

I'm an expert in relationships."

Sou expert em relacionamentos."

And then he's off, launching into more talk

E então ele saiu falando mais

about rare birds and algaes

sobre pássaros e algas

and strange aquatic plants.

e estranhas plantas aquáticas.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

E não me levem a mal, era realmente fascinante, sabem,

the biotic community unplugged, kind of thing.

tipo a versão acústica da comunidade biológica.

It's great, but I was in love.

Era ótimo, mas eu estava apaixonado.

And my head was swooning over that

E minha mente estava obcecada com aquele

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

delicioso peixe queimado que eu tinha comido na noite anterior.

So I interrupted him. I said,

Então o interrompi. Eu disse,

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, o que faz o gosto do seu peixe ser tão bom?"

He pointed at the algae.

Ele apontou as algas.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Eu sei, cara, as algas, o fitoplâncton,

the relationships: It's amazing.

os relacionamentos, é fantástico.

But what are your fish eating?

Mas o que os peixes daqui comem?

What's the feed conversion ratio?"

Qual a taxa de conversão?"

Well, he goes on to tell me

Bem, ele me diz

it's such a rich system

que é um sistema tão rico,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

que os peixes comem o que comeriam se fossem selvagens.

The plant biomass, the phytoplankton,

A biomassa vegetal, o fitoplâncton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

o zooplâncton, é o que alimenta os peixes.

The system is so healthy,

O sistema é tão saudável,

it's totally self-renewing.

que é totalmente renovável.

There is no feed.

Não há alimentação.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Já ouviram falar de uma fazenda que não alimenta os animais?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Mais tarde, eu estava dirigindo pela propriedade com Miguel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

e eu perguntei a ele, eu disse, "Para um lugar que parece tão natural,"

unlike like any farm I'd ever been at,

diferente de qualquer fazenda que já visitei,

how do you measure success?"

como o sucesso é medido?"

At that moment, it was as if

Neste momento, foi como se

a film director called for a set change.

um diretor mandasse mudar o cenário.

And we rounded the corner

E fizemos uma curva

and saw the most amazing sight:

e tivemos a mais impressionante visão,

thousands and thousands of pink flamingos,

milhares e milhares de flamingos,

a literal pink carpet for as far as you could see.

praticamente um tapete rosa.

"That's success," he said.

"Isto é o sucesso," ele disse.

"Look at their bellies, pink.

"Olhe para suas barrigas, rosa.

They're feasting."

Estão empanturrados."

Feasting? I was totally confused.

Empanturrados? Eu estava confuso.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Eu disse, "Miguel, eles não estão empanturrados de seu peixe?"

(Laughter)

(Risos)

"Yes," he said.

"Sim," ele disse.

(Laughter)

(Risos)

"We lose 20 percent of our fish

"Perdemos 20 por cento de nossos peixes

and fish eggs to birds.

e ovas para os pássaros.

Well, last year, this property

Bem, no ano passado, esta propriedade

had 600,000 birds on it,

abrigava 600.000 pássaros,

more than 250 different species.

de mais de 250 espécimes.

It's become, today, the largest

Tornou-se, hoje, o maior

and one of the most important

e um dos mais importantes

private bird sanctuaries in all of Europe."

santuários de pássaros privados da Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Eu disse, "Miguel, uma população crescente de aves

like the last thing you want on a fish farm?"

não seria a última coisa desejável em uma criação de peixes?"

(Laughter)

(Risos)

He shook his head, no.

Ele balança a cabeça, não.

He said, "We farm extensively,

Ele disse, "Criamos extensivamente,

not intensively.

e não intensivamente.

This is an ecological network.

Esta é uma rede ecológica.

The flamingos eat the shrimp.

Os flamingos comem camarão.

The shrimp eat the phytoplankton.

Os camarões comem o fitoplâncton.

So the pinker the belly,

Então, o quanto mais rosadas as barrigas,

the better the system."

melhor o sistema."

Okay, so let's review:

Okay, vamos revisar.

a farm that doesn't feed its animals,

Uma fazenda que não alimenta seus animais,

and a farm that measures its success

uma fazenda que mede seu sucesso

on the health of its predators.

através da saúde dos predadores.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Uma fazenda de peixes, mas também santuário de pássaros.

Oh, and by the way, those flamingos,

Ah, por sinal, esses flamingos,

they shouldn't even be there in the first place.

não deveriam nem estar ali, pra começar.

They brood in a town

Eles nascem em uma cidade

150 miles away,

a 241 km de distância,

where the soil conditions

onde as condições do solo

are better for building nests.

sã melhores para seus ninhos.

Every morning, they fly

Todas as manhãs, eles voam

150 miles into the farm.

241 km para chegar à fazenda.

And every evening, they fly 150 miles back.

E toda noite, voltam 241 km.

(Laughter)

(Risos)

They do that because they're able to follow

Eles fazem isso porque são capazes de seguir

the broken white line

a intermitente linha branca

of highway A92.

da estrada A92.

(Laughter)

(Risos)

No kidding.

Sem brincadeira.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Eu imaginava uma coisa feito a marcha dos pinguins,

so I looked at Miguel.

então olhei para Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

E perguntei, "Miguel, eles voam

150 miles to the farm,

241 km para a fazenda,

and then do they fly

e então voam

150 miles back at night?

241 km de volta à noite?

Do they do that for the children?"

Eles fazem isso pela ninhada?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Ele olhou pra mim como se eu tivesse citado uma canção de Whitney Houston.

(Laughter)

(Risos)

He said, "No; they do it because the food's better."

Ele disse, "Não. Eles fazem isso porque a comida é melhor."

(Laughter)

(Risos)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Eu não mencionei a pele de meu amado peixe,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

que era deliciosa, e eu não gosto de pele de peixe.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Não gosto queimada. Não gosto crocante.

It's that acrid, tar-like flavor.

É aquele sabor acre, como piche.

I almost never cook with it.

Eu quase nunca uso em meus pratos.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

No entanto, quando provei naquele restaurante do sul da Espanha,

it tasted not at all like fish skin.

não parecia pele de peixe.

It tasted sweet and clean,

Seu sabor era doce e limpo

like you were taking a bite of the ocean.

como se déssemos uma mordida no oceano.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Eu mencionei isto a Miguel, e ele assentiu.

He said, "The skin acts like a sponge.

Ele disse, "A pele age como uma esponja.

It's the last defense before anything enters the body.

É a última defesa do corpo antes que qualquer coisa entre.

It evolved to soak up impurities."

Evoluiu para filtrar impurezas."

And then he added,

E então ele acrescentou,

"But our water has no impurities."

"Mas nossa água não tem impurezas."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Okay. Uma fazenda que não alimenta seus peixes.

a farm that measures its success

Uma fazenda que mede seu sucesso

by the success of its predators.

através do sucesso de seus predadores.

And then I realized when he says,

E então eu percebi que quando ele diz,

"A farm that has no impurities,"

uma fazenda que não tem impurezas,

he made a big understatement,

ele faz uma grande atenuação,

because the water that flows through that farm

porque a água que corre esta fazenda

comes in from the Guadalquivir River.

vem do rio Guadalquivir.

It's a river that carries with it

É um rio que traz consigo

all the things that rivers tend to carry these days:

todas as coisas que rios trazem hoje em dia,

chemical contaminants,

contaminantes químicos,

pesticide runoff.

pesticidas.

And when it works its way through the system

E quando passa pelo sistema

and leaves,

e deixa,

the water is cleaner than when it entered.

a água está mais limpa que quando entrou.

The system is so healthy, it purifies the water.

O sistema e tão saudável, que purifica a água.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Então, não apenas uma fazenda que não alimenta seus animais,

not just a farm that measures its success

não apenas uma fazenda que mede seu sucesso

by the health of its predators,

através da saúde de seus predadores,

but a farm that's literally a water purification plant --

mas uma fazenda que literalmente purifica água,

and not just for those fish,

e não apenas para aqueles peixes,

but for you and me as well.

mas para eu e vocês também.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Porque quando a água sai, ela vai para o Atlântico.

A drop in the ocean, I know,

Uma gota no oceano, eu sei,

but I'll take it, and so should you,

mas eu aceito, e vocês também deveriam,

because this love story,

porque esta história de amor,

however romantic,

por mais romântica que seja,

is also instructive.

é também instrutiva.

You might say it's a recipe

Pode-se dizer que é uma receita

for the future of good food,

para o futuro da boa alimentação,

whether we're talking about bass or beef cattle.

estejamos falando de robalo ou de gado de corte.

What we need now is

O que precisamos agora é

a radically new conception of agriculture,

de um conceito radicalmente diferente de agricultura,

one in which the food actually tastes good.

um no qual o sabor da comida seja bom.

(Laughter)

(Risos)

(Applause)

(Aplausos)

But for a lot people,

Mas para muita gente,

that's a bit too radical.

isto é muito radical.

We're not realists, us foodies;

Não somos realistas, os amantes da comida.

we're lovers.

Somos amantes.

We love farmers' markets,

Amamos mercados agrícolas.

we love small family farms,

Amamos pequenas fazendas familiares.

we talk about local food,

Falamos de comida local.

we eat organic.

Comemos comida orgânica.

And when you suggest these are the things

E quando você sugere que estas são as coisas

that will ensure the future of good food,

que garantirão o futuro da boa comida,

someone, somewhere stands up and says,

alguém sempre se levanta e diz,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Ei, cara, eu adoro flamingos cor de rosa,

but how are you going to feed the world?"

mas como vamos alimentar o mundo?

How are you going to feed the world?

Como você vai alimentar o mundo?"

Can I be honest?

Posso ser honesto?

I don't love that question.

Eu não adoro esta pergunta.

No, not because we already produce

Não, não porque já produzimos

enough calories to more than feed the world.

calorias suficientes para mais que o mundo.

One billion people will go hungry today.

Um bilhão de pessoas vai passar fome hoje.

One billion -- that's more than ever before --

Um bilhão -- é mais que nunca antes --

because of gross inequalities in distribution,

devido a enorme desigualdade na distribuição,

not tonnage.

não na tonelagem.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Agora, eu não adoro esta questão porque ela determinou a lógica

of our food system for the last 50 years.

de nosso sistema alimentar dos últimos 50 anos.

Feed grain to herbivores,

Alimentar herbívoros com grãos,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

monoculturas com pesticidas, solo com produtos químicos,

chicken to fish,

peixe com galinha,

and all along agribusiness

e todo o agronegócio

has simply asked,

simplesmente diz,

"If we're feeding more people more cheaply,

"Se estamos alimentando mais gente, mais barato,

how terrible could that be?"

por que é tão terrível?"

That's been the motivation,

Esta tem sido a motivação.

it's been the justification:

Tem sido a justificativa.

it's been the business plan

Tem sido o plano de negócios

of American agriculture.

da agricultura americana.

We should call it what it is:

Deveríamos chamar isso do que realmente é,

a business in liquidation,

um negócio em liquidação,

a business that's quickly eroding

um negócio em rápida erosão

ecological capital that makes that very production possible.

do capital ecológico que torna possível esta produção.

That's not a business,

Não é apenas um negócio,

and it isn't agriculture.

e não é apenas agricultura.

Our breadbasket is threatened today,

Nossa cesta de pão está ameaçada,

not because of diminishing supply,

não por causa da diminuição de suprimentos,

but because of diminishing resources.

mas por causa da diminuição de recursos,

Not by the latest combine and tractor invention,

não por falta de invenções para tracionar a terra,

but by fertile land;

mas por falta de terra,

not by pumps, but by fresh water;

não por falta de bombas, mas de água fresca,

not by chainsaws, but by forests;

não por falta de motosserras, mas de florestas,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

e não por falta de pesqueiros e redes, mas de peixes no mar.

Want to feed the world?

Quer alimentar o mundo?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Vamos começar: Como vamos alimentar a nós mesmos?

Or better: How can we create conditions

Ou melhor, como criaremos condições

that enable every community

que permitam a todas as comunidades

to feed itself?

alimentarem a si mesmas?

(Applause)

(Aplausos)

To do that,

Para fazer isto,

don't look at the agribusiness model for the future.

não espere usar o modelo do agronegócio no futuro.

It's really old, and it's tired.

É realmente velho, e cansado.

It's high on capital, chemistry and machines,

Custa muito capital, químicos, e máquinas,

and it's never produced anything really good to eat.

e nunca produziu algo realmente bom de se comer.

Instead, let's look to the ecological model.

Ao invés disso, usemos o modelo ecológico.

That's the one that relies on two billion years

Aquele que se apóia em dois bilhões de anos

of on-the-job experience.

de experiência no mercado.

Look to Miguel,

Vejam Miguel,

farmers like Miguel.

fazendeiros como Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

fazendas que não são mundos à parte,

farms that restore instead of deplete;

fazendas que restauram ao invés de exterminar,

farms that farm extensively

fazendas extensivas,

instead of just intensively;

ao invés de apenas intensivas,

farmers that are not just producers,

fazendeiros que não são apenas produtores,

but experts in relationships.

mas experts em relacionamentos,

Because they're the ones

porque estes são aqueles

that are experts in flavor, too.

especialistas em sabor, também.

And if I'm going to be really honest,

E se eu for realmente honesto,

they're a better chef than I'll ever be.

eles são melhores chefs do que eu jamais serei.

You know, I'm okay with that,

Sabem, tudo bem por mim,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

porque se este é o futuro da boa comida, vai ser delicioso.

Thank you.

Obrigado.

(Applause)

(Aplausos)