Dan Barber: How I fell in love with a fish

Dan Barber: Como me enamoré de un pez

Traductor: Rodrigo Herrera Vegas Revisor: Daniel Nofal

So, I've known a lot of fish in my life.

Así que he conocido muchos pescados en mi vida.

I've loved only two.

He amado solo dos.

That first one,

El primero,

it was more like a passionate affair.

fue más como un romance apasionado.

It was a beautiful fish:

Era un pez hermoso,

flavorful, textured, meaty,

sabroso, con textura, carnoso,

a bestseller on the menu.

un 'best-seller' en el menú.

What a fish.

Que pescado.

(Laughter)

(risas)

Even better,

Aún mejor,

it was farm-raised to the supposed highest standards

fue criado supuestamente con los estandares más altos

of sustainability.

de sustentabilidad.

So you could feel good about selling it.

Así que te podías sentir bien al venderlo.

I was in a relationship with this beauty

Estaba en una relación con esta belleza

for several months.

por varios meses.

One day, the head of the company called

Un día, llamó el jefe de la compañía

and asked if I'd speak at an event

y preguntó si yo hablaría en un evento

about the farm's sustainability.

sobre las sustentabilidad del criadero.

"Absolutely," I said.

"Absolutamente," le dije.

Here was a company trying to solve

Aquí había una compañía intentando resolver

what's become this unimaginable problem for us chefs:

este problema problema para nuestros chefs que se había tornado inimaginable.

How do we keep fish on our menus?

Como mantenemos pescado en nuestros menus?

For the past 50 years,

En los últimos 50 años,

we've been fishing the seas

estuvimos pescando en los mares

like we clear-cut forests.

de la misma manera que talamos nuestros bosques.

It's hard to overstate the destruction.

Es dificil exagerar la destrucción.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 porciento de los pescados grandes, los que amamos,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

el atún, el rodaballo, el salmón, el pez espada,

they've collapsed.

todos colapsaron.

There's almost nothing left.

No queda casi nada.

So, for better or for worse,

Así que , para bien o para mal,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

la acuacultura, la crianza de peces, será parte de nuestro futuro.

A lot of arguments against it:

Hay muchos argumentos en contra.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Los criaderos de pescados contaminan, al menos la mayoría lo hacen,

and they're inefficient. Take tuna,

y son ineficientes, tomemos el ejemplo del atún.

a major drawback.

Una desventaja mayor,

It's got a feed conversion ratio

es que tiene un índice de conversión alimenticia

of 15 to one.

de 15 a 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Esto significa que se necesitan quince kilos de peces salvajes

to get you one pound of farm tuna.

para entregarte un kilo de atún de criadero.

Not very sustainable.

No es muy sustentable.

It doesn't taste very good either.

Tampoco es muy sabroso.

So here, finally,

Así que aquí, finalmente,

was a company trying to do it right.

había una compañía intentando hacer lo correcto.

I wanted to support them.

Los quise apoyar.

The day before the event,

El día antes del evento,

I called the head of P.R. for the company.

llamé al encargado de Relaciones Públicas de la compañía

Let's call him Don.

Llamemoslo Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don," le dije, "solo para tener los hechos en claro, ustedes son famosos

for farming so far out to sea, you don't pollute."

por criar tan lejos mar adentro, que no contaminan."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Es correcto," él dijo. "Estamos tan lejos,

the waste from our fish gets distributed,

que los desechos de nuestros peces se distribuyen,

not concentrated."

no se concentran."

And then he added,

Y después agregó,

"We're basically a world unto ourselves.

"Somos básicamente un mundo en si mismos.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

¿Ese índice de conversión alimenticia? 2.5 a 1," dijo.

"Best in the business."

"El mejor en el rubro."

2.5 to one, great.

2.5 a 1, estupendo.

"2.5 what? What are you feeding?"

"¿2.5 a 1 de que? ¿Con que los están alimentando?"

"Sustainable proteins," he said.

"Proteínas sustenable,"me dijo.

"Great," I said. Got off the phone.

"Estupendo," le dije. Y colgué el teléfono.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Y esa noche, estaba acostado en la cama, y pensé:

What the hell is a sustainable protein?

¿Que diablos es una proteína sustentable?

(Laughter)

(Risa)

So the next day, just before the event, I called Don.

Así que al día siguiente, justo antes del evento, lo llamé a Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Le dije, "¿Don, cuales son algunos ejemplos de proteínas sustentables?"

He said he didn't know. He would ask around.

Me dijo que no sabía. Preguntaría por ahí.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Bueno, hablé por teléfono con algunas personas en la compañía.

no one could give me a straight answer

Nadie me podía dar una respuesta directa.

until finally, I got on the phone

Hasta que finalmente hablé por teléfono

with the head biologist.

con el biologo a cargo.

Let's call him Don too.

Llamémoslo Don también.

(Laughter)

(Risa)

"Don," I said,

"Don," le dije,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"¿cuales son ejemplos de proteínas sustentables?"

Well, he mentioned some algaes

Bueno, mencionó algunas algas

and some fish meals,

y algunos alimentos para pescados,

and then he said chicken pellets.

y luego dijo pellets de pollo.

I said, "Chicken pellets?"

Le dije, "¿Pellets de pollo?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Me dijo, "Si, plumas, piel,

bone meal, scraps,

hueso, restos,

dried and processed into feed."

secados y procesados en alimento."

I said, "What percentage

Le pregunté, "Que porcentaje

of your feed is chicken?"

del alimento es pollo?"

Thinking, you know, two percent.

pensando, saben, dos porciento.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Bueno, es alrededor de 30 porciento," dijo.

I said, "Don, what's sustainable

Le dije, "¿Don, que tiene de sustentable

about feeding chicken to fish?"

darle de comer pollo a los peces?"

(Laughter)

(Risa)

There was a long pause on the line,

Hubo un largo silencio en la línea,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

y dijo, "es que hay demasiado pollo en el mundo."

(Laughter)

(Risa)

I fell out of love with this fish.

Me desenamoré de este pescado.

(Laughter)

(Risa)

No, not because I'm some self-righteous,

No, no porque sea algún

goody-two shoes foodie.

prepotente gourmet 'goody-two shoes'.

I actually am.

En realidad lo soy.

(Laughter)

(Risa)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

No, en realidad me desenamoré con este pescado porque, les juro por Dios,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

que luego de esa conversación, el pescado tenía gusto a pollo.

(Laughter)

(Risa)

This second fish,

El segundo pescado,

it's a different kind of love story.

es otro tipo de historia de amor.

It's the romantic kind,

Del tipo romántico,

the kind where the more you get to know your fish,

del tipo en el cual cuanto más conoces al pescado,

you love the fish.

más amas al pescado.

I first ate it at a restaurant

Lo comí por primera vez en un restaurante

in southern Spain.

en el sur de España.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Una amiga periodista estuvo hablando de este pescado por mucho tiempo.

She kind of set us up.

De alguna manera ella organizó nuestra primer cita.

(Laughter)

(Risa)

It came to the table

Vino a la mesa

a bright, almost shimmering, white color.

de un color blanco, claro, y casi reluciente.

The chef had overcooked it.

El chef lo había pasado de cocción.

Like twice over.

Tipo dos veces de más.

Amazingly, it was still delicious.

Increíblemente, igual era delicioso.

Who can make a fish taste good

¿Quien puede hacer que un pescado igual sea rico

after it's been overcooked?

después de estar tan cocinado?

I can't,

Yo no puedo,

but this guy can.

pero este tipo si puede.

Let's call him Miguel --

Llamémoslo Miguel.

actually his name is Miguel.

En realidad su nombre ES Miguel.

(Laughter)

(Risa)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Y no, él no cocino el pescado, y no es un chef.

at least in the way that you and I understand it.

Al menos en la manera que lo entendemos ustedes y yo.

He's a biologist

Es un biólogo

at Veta La Palma.

en Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Es un criadero de peces en el borde sud-oeste de España.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Está en la punta del río Gaudalquivir.

Until the 1980s,

Hasta los años 80,

the farm was in the hands of the Argentinians.

el criadero estaba en manos de Argentinos.

They raised beef cattle

Que también criaban vacas

on what was essentially wetlands.

en lo que eran esencialmente llanuras húmedas.

They did it by draining the land.

Lo lograron drenando la tierra.

They built this intricate series of canals,

Construyeron esta serie intricada de canales,

and they pushed water off the land and out into the river.

y empujaron el agua ubicada en la tierra hacia el río

Well, they couldn't make it work,

Bueno, no lograron que funcione,

not economically.

no de manera económica.

And ecologically, it was a disaster.

Y ecológicamente, era un desastre.

It killed like 90 percent of the birds,

Mató algo así como 90 porciento de los pájaros,

which, for this place, is a lot of birds.

que para un lugar como este, son muchos pájaros

And so in 1982,

Y entonces en 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

una compañía española con una consciencia medioambiental

purchased the land.

compró la tierra.

What did they do?

¿Que hicieron?

They reversed the flow of water.

Invirtieron el flujo del agua.

They literally flipped the switch.

Literalmente accionaron el interruptor.

Instead of pushing water out,

En vez de empujar el agua hacia afuera,

they used the channels to pull water back in.

utilizaron los canales para atraer el agua hacia adentro.

They flooded the canals.

Inundaron los canales.

They created a 27,000-acre fish farm --

Crearon un criadero de peces de 27.000 acres --

bass, mullet,

lubina, salmonete,

shrimp, eel --

camarón, anguila --

and in the process, Miguel and this company

y en el proceso, Miguel y su compañía

completely reversed the ecological destruction.

revertieron por completo la destrucción ecológica.

The farm's incredible.

El criadero es increíble.

I mean, you've never seen anything like this.

Quiero decir, nunca vieron algo así.

You stare out at a horizon

Miras hacia el horizonte

that is a million miles away,

que está a un millón de millas,

and all you see are flooded canals

y lo unico que ves son canales inundados

and this thick, rich marshland.

y este pantano espeso y rico.

I was there not long ago with Miguel.

Estuve allí hace no mucho tiempo con Miguel.

He's an amazing guy,

Es un tipo increíble,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

tres partes Charles Darwin y una parte Cocodrilo Dundee.

(Laughter)

(Risas)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

OK? Ahí estamos arrastrándonos por el pantano,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

y estoy jadeando y transpirando con barro a la altura de las rodillas,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

y Miguel está realizando con calma una conferencia de biología.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Aquí está mostrando un 'Black-Shouldered Kite' raro

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Ahora, está citando las necesidades minerales del fitoplanctón.

And here, here he sees a grouping pattern

Y aquí, aquí está viendo un patrón de agrupamiento

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

que le hace recordar a la girafa de Tanzania.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Resulta que Miguel pasó la mayor parte de su carrera

in the Mikumi National Park in Africa.

en el Parque Nacional Mikumi en Africa.

I asked him how he became

Le pregunté como se transformó en

such an expert on fish.

un experto en peces.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Me dijo, "¿Peces? No sabía nada sobre peces.

I'm an expert in relationships."

Soy un experto en relaciones."

And then he's off, launching into more talk

Y después arranca nuevamente charlando

about rare birds and algaes

respecto de aves raras y algas

and strange aquatic plants.

y plantas acuáticas extrañas.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Y no me malinterpreten, eso fue realmente fascinante, saben,

the biotic community unplugged, kind of thing.

la comunidad biótica desconectada, ese tipo de cosa.

It's great, but I was in love.

Es fantástico, pero yo estaba enamorado.

And my head was swooning over that

Y mi cabeza estaba desmayada con ese

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

pedazo de pescado delicioso pasado de cocción

So I interrupted him. I said,

Así que lo interrumpí. Le dije,

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"¿Miguel, que hace que tu pescado sea tan sabroso?"

He pointed at the algae.

Me mostró las algas.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Ya sé, chaval, las algas, el fitoplancton,

the relationships: It's amazing.

las relaciones, es increíble.

But what are your fish eating?

¿Pero, que están comiendo tus peces?

What's the feed conversion ratio?"

¿Cual es el índice de conversión alimenticia?"

Well, he goes on to tell me

Bueno, empieza a contarme

it's such a rich system

es un sistema tan rico,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

que los peces están comiendo lo que comerían en su habitat natural.

The plant biomass, the phytoplankton,

La biomasa de plantas, el fitoplancton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

el zooplancton, es lo que alimenta a los peces.

The system is so healthy,

El sistema es tan saludable,

it's totally self-renewing.

es totalmente auto-renovable.

There is no feed.

No hay alimentación.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

¿Han escuchado de una granja que no alimenta sus animales?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Más tarde ese día, estaba manejando con Miguel alrededor de una propiedad

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

y le pregunté, le dije, "Para un lugar que parece tan natural,"

unlike like any farm I'd ever been at,

distinto a cualquier criadero que haya visitado,

how do you measure success?"

"¿como mides el éxito?"

At that moment, it was as if

En ese momento, era como si

a film director called for a set change.

un director de cine pedía cambiar el escenario.

And we rounded the corner

Y al doblar en la esquina

and saw the most amazing sight:

vimos el paisaje más increíble,

thousands and thousands of pink flamingos,

miles y miles de flamencos rosas,

a literal pink carpet for as far as you could see.

literalmente una alfombra rosa hasta el horizonte

"That's success," he said.

"Eso es éxito," dijo.

"Look at their bellies, pink.

"Miren sus vientres, rosa.

They're feasting."

Están haciendo un banquete."

Feasting? I was totally confused.

¿Banquete? Yo estaba totalmente confundido.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Le dije, "Miguel, no se están haciendo un banquete con tu pescado?"

(Laughter)

(Risas)

"Yes," he said.

"Si", me dijo.

(Laughter)

(Risas)

"We lose 20 percent of our fish

"Perdemos 20 porciento de nuestro pescado

and fish eggs to birds.

y huevos de pescado a los pájaros.♫

Well, last year, this property

Bueno, el año pasado, esta propiedad

had 600,000 birds on it,

tenía 600.000 pájaros.

more than 250 different species.

más de 250 especies distintas.

It's become, today, the largest

Se convirtió hoy en el más grande,

and one of the most important

y uno de los más importantes

private bird sanctuaries in all of Europe."

santuarios de pájaros en todo Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Le dije, "Miguel, una población de pájaros floreciente no es

like the last thing you want on a fish farm?"

lo último que te gustaría tener en tu criadero de peces?"

(Laughter)

(Risas)

He shook his head, no.

Movió la cabeza, "no".

He said, "We farm extensively,

Dijo, "Criamos de manera extensiva,

not intensively.

no intensiva.

This is an ecological network.

Esto es una red ecológica.

The flamingos eat the shrimp.

Los flamencos se comen los camarones.

The shrimp eat the phytoplankton.

Los camarones se comen el fitoplancton.

So the pinker the belly,

Así que cuanto más rosa tienen el vientre,

the better the system."

mejor es el sistema."

Okay, so let's review:

Bien, repasemos.

a farm that doesn't feed its animals,

Un criadero que no alimenta a sus animales,

and a farm that measures its success

y un criadero que mide su éxito

on the health of its predators.

en la salud de sus depredadores.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Un criadero de peces, pero tambien un santuario de pájaros.

Oh, and by the way, those flamingos,

Oh, y de paso, esos flamencos,

they shouldn't even be there in the first place.

en primer lugar ni deberían estar allí.

They brood in a town

Empollan en un pueblo

150 miles away,

que queda a 1500 millas

where the soil conditions

en el cual las condiciones del suelo

are better for building nests.

son mejores para fabricar nidos.

Every morning, they fly

Cada mañana, vuelan

150 miles into the farm.

150 millas hasta el criadero.

And every evening, they fly 150 miles back.

Y cada atardecer, vuelan 150 millas de regreso.

(Laughter)

(Risas)

They do that because they're able to follow

Hacen eso porque logran seguir

the broken white line

la línea blanca punteada

of highway A92.

de la autopista A92.

(Laughter)

(Risas)

No kidding.

No estoy bromeando.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Me estaba imaginando una cosa tipo marcha de los pingüinos,

so I looked at Miguel.

así que lo miré a Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

Le dije, "¿Miguel, vuelan

150 miles to the farm,

150 millas hasta el criadero,

and then do they fly

y luego vuelan

150 miles back at night?

150 millas de regreso a la noche?

Do they do that for the children?"

¿Hacen eso para sus crías?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Me miró como si justo había citado una canción de Whitney Houston.

(Laughter)

(Risas)

He said, "No; they do it because the food's better."

Dijo, "No. Lo hacen porque la comida es mejor."

(Laughter)

(Risas)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

No mencioné la piel de mi amado pescado,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

que era deliciosa, y ni siquiera me gusta la piel de pescado.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

No me gusta chamuscada. No me gusta crocante.

It's that acrid, tar-like flavor.

Ese es sabor agrio, como alquitrán.

I almost never cook with it.

Casi nunca la utilizo para cocinar.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Sin embargo, cuando la probé en ese restaurante en el sur de España,

it tasted not at all like fish skin.

no tenía para nada gusto a piel de pescado.

It tasted sweet and clean,

Tenía un gusto dulce y limpio

like you were taking a bite of the ocean.

como si estuvieras comiendo un bocado del oceano.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Le mencioné eso a Miguel y asintió con la cabeza.

He said, "The skin acts like a sponge.

Dijo, "La piel actua como una esponja.

It's the last defense before anything enters the body.

es la última defensa antes de que algo entre al cuerpo.

It evolved to soak up impurities."

evolucionó para absorber impurezas."

And then he added,

Y luego agregó,

"But our water has no impurities."

"Pero nuestra agua no tiene impurezas."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Bien. Un criadero que no alimenta a sus peces.

a farm that measures its success

Un criadero que mide su éxito

by the success of its predators.

por el éxito de sus depredadores.

And then I realized when he says,

Y luego me di cuenta cuando dice,

"A farm that has no impurities,"

un criadero que no tiene impurezas,

he made a big understatement,

hizo una gran subestimación,

because the water that flows through that farm

porque el agua que fluye a través de ese criadero

comes in from the Guadalquivir River.

viene del río Guadalquivir.

It's a river that carries with it

Es un río que arrastra

all the things that rivers tend to carry these days:

todas las cosas que los ríos suelen arrastrar hoy en día,

chemical contaminants,

contaminantes químicos,

pesticide runoff.

escurrimientos de pesticida.

And when it works its way through the system

Y cuando van ingresando al sistema

and leaves,

y se van,

the water is cleaner than when it entered.

el agua es más limpia que cuando ingresó.

The system is so healthy, it purifies the water.

El sistema es tan saludable que purifica el agua.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Así que, no solo un criadero que no alimenta a sus animales,

not just a farm that measures its success

no solo un criadero que mide su éxito

by the health of its predators,

por la salud de sus depredadores,

but a farm that's literally a water purification plant --

pero un criadero que es literalmente una planta de purificación de agua,

and not just for those fish,

y no solamente para esos peces,

but for you and me as well.

pero para ustedes y para mi también.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Porque cuando el agua se retira, se vuelca en el Atlántico.

A drop in the ocean, I know,

Una gota en el océano, ya sé,

but I'll take it, and so should you,

pero la tomo, y también deberían tomarla ustedes,

because this love story,

porque esta historia de amor,

however romantic,

aunque romántica,

is also instructive.

es también educativa.

You might say it's a recipe

Podrían decir que es una receta

for the future of good food,

para el futuro de la comida,

whether we're talking about bass or beef cattle.

que estemos hablando de róbalo o ganado vacuno.

What we need now is

Lo que necesitamos ahora es

a radically new conception of agriculture,

una concepción radicalmente distinta de la agricultura,

one in which the food actually tastes good.

en en la cuál la comida en realidad sea sabrosa.

(Laughter)

(Risas)

(Applause)

(Aplauso)

But for a lot people,

Pero para mucha gente,

that's a bit too radical.

eso es demasiado radical.

We're not realists, us foodies;

No somos realistas nosotros los gourmets

we're lovers.

Somos amantes.

We love farmers' markets,

Amamos los mercados de agricultores.

we love small family farms,

Amamos las pequeñas granjas familiares.

we talk about local food,

Hablamos de comida local.

we eat organic.

Comemos orgánico.

And when you suggest these are the things

Y cuando sugieren que estas son las cosas

that will ensure the future of good food,

que asegurarán el futuro de la buena comida,

someone, somewhere stands up and says,

alguien el algún lado se para y dice,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"¿Hey chaval, me encantan las flamencos rosas,

but how are you going to feed the world?"

pero como vas a alimentar al mundo?

How are you going to feed the world?

¿Como vas a alimentar al mundo?"

Can I be honest?

¿Puedo ser honesto?

I don't love that question.

No me gusta esa pregunta.

No, not because we already produce

No, no porque ya producimos

enough calories to more than feed the world.

calorías de sobra para alimentar al mundo.

One billion people will go hungry today.

1000 millones de personas pasarán hambre el día de hoy.

One billion -- that's more than ever before --

1000 millones --es más que nunca antes en la historia --

because of gross inequalities in distribution,

debido a grandes desigualdades en la distribución,

not tonnage.

no tonelaje.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Ahora, no me gusta esta pregunta porque ha determinado la lógica

of our food system for the last 50 years.

de nuestro sistema de alimentación por los últimos 50 años.

Feed grain to herbivores,

Alimentar granos a herbívoros,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

pesticidas a monocultivos, químicos al suelo,

chicken to fish,

pollo a los peces,

and all along agribusiness

y en todo el camino, el agronegocio

has simply asked,

ha simplemente preguntado,

"If we're feeding more people more cheaply,

"¿Si estamos alimentando a más gente de manera más barata,

how terrible could that be?"

cuan terrible puede ser?"

That's been the motivation,

Esa ha sido la motivación.

it's been the justification:

Ha sido la justificación.

it's been the business plan

Ha sido el plan de negocios

of American agriculture.

de la agricultura norteamericana.

We should call it what it is:

La deberíamos llamar lo que realmente es,

a business in liquidation,

un negocio en liquidación,

a business that's quickly eroding

un negocio que está erosionando rápidamente

ecological capital that makes that very production possible.

el capital ecológico que hace posible su propia producción.

That's not a business,

Eso no es un negocio,

and it isn't agriculture.

y no es agricultura.

Our breadbasket is threatened today,

Nuestra canasta de pan está siendo amenazada hoy,

not because of diminishing supply,

no por una disminución de suministros,

but because of diminishing resources.

sino por una disminución en recursos,

Not by the latest combine and tractor invention,

no por el último invento en tractores,

but by fertile land;

pero por la tierra fértil,

not by pumps, but by fresh water;

no por bombas, pero por agua dulce,

not by chainsaws, but by forests;

no por motosierras, pero por bosques,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

y no por barcos y redes de pesca, pero por los peces en el mar.

Want to feed the world?

¿Quieren alimentar al mundo?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Empecemos por preguntar: ¿Como vamos a alimentarnos a nosotros mismos?

Or better: How can we create conditions

O mejor. ¿Como podemos crear condiciones

that enable every community

que permitan que cada comunidad

to feed itself?

pueda alimentarse a si misma?

(Applause)

(Aplausos)

To do that,

Para hacer esto,

don't look at the agribusiness model for the future.

no miren el modelo de los agronegocios para el futuro.

It's really old, and it's tired.

Está realmente viejo y agotado.

It's high on capital, chemistry and machines,

Es demandante en capital, química, y maquinaria,

and it's never produced anything really good to eat.

y nunca ha producido algo realmente rico para comer.

Instead, let's look to the ecological model.

Miremos en cambio el modelo ecológico.

That's the one that relies on two billion years

Es es el que se basa en dos mil millones de años

of on-the-job experience.

de experiencia real de trabajo.

Look to Miguel,

Miren a Miguel,

farmers like Miguel.

granjeros como Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

criaderos que no son un mundo encerrado en si mismo,

farms that restore instead of deplete;

criaderos que restauran en vez de agotar,

farms that farm extensively

criaderos que cultivan de manera extensiva

instead of just intensively;

en lugar de solo intensiva,

farmers that are not just producers,

granjeros que no son solo productores,

but experts in relationships.

pero experto en relaciones,

Because they're the ones

porque ellos son los que son

that are experts in flavor, too.

también expertos en sabor.

And if I'm going to be really honest,

Y voy a ser realmente honesto,

they're a better chef than I'll ever be.

son mejores chefs de lo que nunca seré yo.

You know, I'm okay with that,

Saben, no tengo problema con eso,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

porque si eso es el futuro de la comida, va a ser delicioso.

Thank you.

Gracias.

(Applause)

(Aplausos)