Dan Barber: How I fell in love with a fish

Дэн Барбер: Как я влюбился в рыбу

Переводчик: Nika Brut Редактор: Larisa Larionova

So, I've known a lot of fish in my life.

Что ж, за свою жизнь я знал много рыб.

I've loved only two.

Но любил я только двух.

That first one,

С первой было

it was more like a passionate affair.

что-то вроде страстной интрижки.

It was a beautiful fish:

Это была прекрасная рыба,

flavorful, textured, meaty,

ароматная, текстурная, мясистая,

a bestseller on the menu.

хит продаж в меню.

What a fish.

Что за рыба!

(Laughter)

(Смех)

Even better,

Что ещё лучше,

it was farm-raised to the supposed highest standards

это была рыба, выращенная на ферме, которая придерживалась

of sustainability.

высоких экологических стандартов.

So you could feel good about selling it.

Так что вы могли чувствовать себя уверенно, продавая эту рыбу.

I was in a relationship with this beauty

Отношения с этой красавицей

for several months.

длились несколько месяцев.

One day, the head of the company called

Однажды, мне позвонил глава компании

and asked if I'd speak at an event

и спросил, мог бы я выступить на встрече

about the farm's sustainability.

об экологической сбалансированности фермы.

"Absolutely," I said.

«Безусловно», — сказал я.

Here was a company trying to solve

Это была попытка компании решить то,

what's become this unimaginable problem for us chefs:

что стало невообразимой проблемой для наших шеф-поваров.

How do we keep fish on our menus?

Как сохранить рыбу в нашем меню?

For the past 50 years,

Последние 50 лет

we've been fishing the seas

мы ловили рыбу в морях

like we clear-cut forests.

так же, как вырубали леса.

It's hard to overstate the destruction.

Трудно переоценить разрушение.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90% крупных рыб, одни из наших любимых,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

тунец, палтус, лосось, рыба-меч —

they've collapsed.

уничтожены.

There's almost nothing left.

Почти ничего не осталось.

So, for better or for worse,

Таким образом, к лучшему или к худшему,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

но аквакультура, рыбное фермерство, будет частью нашего будущего.

A lot of arguments against it:

Много аргументов против этого.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Рыбные фермерства загрязняют окружающую среду, по крайне мере большинство из них,

and they're inefficient. Take tuna,

и они неэффективны, возьмём, к примеру, тунца.

a major drawback.

Основной недостаток —

It's got a feed conversion ratio

это показатель эффективности корма:

of 15 to one.

15 к 1му.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Это означает, что вам требуется 15 кг дикой рыбы,

to get you one pound of farm tuna.

чтобы получить 1 кг фермерской.

Not very sustainable.

Не очень рационально.

It doesn't taste very good either.

На вкус тоже не очень.

So here, finally,

И вот, наконец,

was a company trying to do it right.

компания, пытающаяся выращивать рыбу правильно.

I wanted to support them.

Я хотел их поддержать.

The day before the event,

За день до встречи

I called the head of P.R. for the company.

я позвонил PR-менеджеру компании.

Let's call him Don.

Назовём его Дон.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

«Дон»,- говорю я, - «давай смотреть фактам в лицо, вы, ребята, известны тем,

for farming so far out to sea, you don't pollute."

что ваши фермы так далеко от моря, что вы не загрязняете окружающую среду».

"That's right," he said. "We're so far out,

«Это точно», - говорит он, - «Мы так далеко,

the waste from our fish gets distributed,

что отходы от нашей рыбы рассредоточиваются,

not concentrated."

а не концентрируются».

And then he added,

А потом он добавил, -

"We're basically a world unto ourselves.

«По существу, у нас свой мир.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Показатель эффективности корма? 2.5 к 1му»,- говорит он,-

"Best in the business."

«Лучший показатель в этом бизнесе».

2.5 to one, great.

2.5 к 1му, отлично.

"2.5 what? What are you feeding?"

«2.5 к 1му чего, чем вы кормите рыбу?»

"Sustainable proteins," he said.

«Полноценным белком», - сказал он.

"Great," I said. Got off the phone.

«Отлично»,- сказал я и положил трубку.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

В ту ночь я лежал в кровати и думал:

What the hell is a sustainable protein?

Что же это за чёртов полноценный белок?

(Laughter)

(Смех)

So the next day, just before the event, I called Don.

Поэтому на следующий день, буквально перед встречей, я позвонил Дону.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Говорю,- «Дон, скажи мне пару примеров полноценного белка».

He said he didn't know. He would ask around.

Он сказал, что не знает. Он поспрашивает.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Что ж, я созвонился с несколькими представителями компании.

no one could give me a straight answer

Ни один не смог дать мне прямого ответа.

until finally, I got on the phone

Пока, наконец, я не связался

with the head biologist.

с главным биологом.

Let's call him Don too.

Давайте назовём его тоже Доном.

(Laughter)

(Смех)

"Don," I said,

«Дон», - я говорю, -

"what are some examples of sustainable proteins?"

«Приведите мне несколько примеров полноценного белка».

Well, he mentioned some algaes

Что ж, он упомянул некоторые водоросли,

and some fish meals,

рыбий корм,

and then he said chicken pellets.

и потом назвал куриные брикеты.

I said, "Chicken pellets?"

Я спросил,- «Куриные брикеты?»

He said, "Yeah, feathers, skin,

Он ответил,- «Да, перья, кожа,

bone meal, scraps,

костная мука, остатки,

dried and processed into feed."

высушенные и переработанные в корм».

I said, "What percentage

Я спросил, - «Какой процент кормления

of your feed is chicken?"

ваших рыб составляет курица?», -

Thinking, you know, two percent.

думая при этом, знаете ли, о процентах двух.

"Well, it's about 30 percent," he said.

Нуу, около 30%»,- ответил он.

I said, "Don, what's sustainable

Я спросил,- «Дон, а в чём экологичность

about feeding chicken to fish?"

кормления рыбы курицей?»

(Laughter)

(Смех)

There was a long pause on the line,

На том конце телефона возникла длинная пауза,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

и он ответил,- «да, собственно, на Земле слишком много кур».

(Laughter)

(Смех)

I fell out of love with this fish.

Что ж, я разлюбил эту рыбу.

(Laughter)

(Смех)

No, not because I'm some self-righteous,

Нет, не потому, что я самодовольный,

goody-two shoes foodie.

благочестивый гурман.

I actually am.

Хотя я гурман.

(Laughter)

(Смех)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Нет, в действительности, я разлюбил эту рыбу, потому что после этого разговора,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

я клянусь вам, эта рыба на вкус стала как курица.

(Laughter)

(Смех)

This second fish,

Вторая рыба —

it's a different kind of love story.

это другая история любви.

It's the romantic kind,

Что-то вроде романтичной истории,

the kind where the more you get to know your fish,

где, чем больше вы узнаёте вашу рыбу,

you love the fish.

тем больше вы её любите.

I first ate it at a restaurant

Я ел эту рыбу в ресторане

in southern Spain.

на юге Испании.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Мой друг журналист рассказывал мне об этой рыбе много раз.

She kind of set us up.

Эта рыба «подставила» нас.

(Laughter)

(Смех)

It came to the table

Она появилась на столе,

a bright, almost shimmering, white color.

яркая, почти мерцающая, белого цвета.

The chef had overcooked it.

Повар передержал её при готовке,

Like twice over.

раза в два.

Amazingly, it was still delicious.

Невероятно, но рыба была восхитительна.

Who can make a fish taste good

Кто может сделать вкус рыбы пригодным к еде

after it's been overcooked?

после того, как её переварили?

I can't,

Я не могу,

but this guy can.

но этот парень может.

Let's call him Miguel --

Назовём его Мигель.

actually his name is Miguel.

Вообще-то, его имя действительно Мигель.

(Laughter)

(Смех)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Нет, он не готовит рыбу, и он не шеф-повар.

at least in the way that you and I understand it.

По крайней мере в том смысле, как вы и я это понимаем.

He's a biologist

Он биолог

at Veta La Palma.

в Вета ла Пальма.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Это рыбная ферма на юго-западе Испании.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Расположена в верховьях реки Гвадалквивир.

Until the 1980s,

До 1980г

the farm was in the hands of the Argentinians.

эта ферма была в руках аргентинцев.

They raised beef cattle

Они выращивали крупный рогатый скот

on what was essentially wetlands.

на земле, которая, фактически, была болотом.

They did it by draining the land.

Они занимались этим, осушая земли.

They built this intricate series of canals,

Они построили сложный ряд каналов,

and they pushed water off the land and out into the river.

выводя воду из земли и направляя её прямо в реку.

Well, they couldn't make it work,

Что ж, это не работало,

not economically.

так же и экономически,

And ecologically, it was a disaster.

а экологически – это было ужасно.

It killed like 90 percent of the birds,

Этот метод убил 90% птиц,

which, for this place, is a lot of birds.

для этого места это много птиц.

And so in 1982,

И поэтому, в 1982 г.,

a Spanish company with an environmental conscience

испанская компания с экологической политикой

purchased the land.

купила эту землю.

What did they do?

Что они сделали?

They reversed the flow of water.

Они развернули поток воды.

They literally flipped the switch.

Буквально переключили выключатель.

Instead of pushing water out,

Вместо отвода воды,

they used the channels to pull water back in.

они использовали каналы для вливания воды на территорию.

They flooded the canals.

Они наводнили каналы.

They created a 27,000-acre fish farm --

Они создали 109 кв. км рыбных ферм —

bass, mullet,

окунь, кефаль,

shrimp, eel --

креветки, угорь

and in the process, Miguel and this company

и в этом процессе, Мигель и эта компания,

completely reversed the ecological destruction.

полностью исправили экологическое разрушение.

The farm's incredible.

Ферма потрясающая.

I mean, you've never seen anything like this.

Я хочу сказать, вы никогда не видели ничего подобного.

You stare out at a horizon

Вы вглядываетесь в горизонт

that is a million miles away,

на расстоянии миллионов километров,

and all you see are flooded canals

и всё, что вы видите, — это наводнённые каналы

and this thick, rich marshland.

и эту насыщенную, богатую болотистую местность.

I was there not long ago with Miguel.

Я там был недавно с Мигелем.

He's an amazing guy,

Он потрясный парень,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

три четверти Чарльза Дарвина и одна Крокодила Данди.

(Laughter)

(Смех)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Представили? Мы пробирались по болотистой почве,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

я задыхался и покрывался потом, утопая по колено в грязи,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

а Мигель спокойно читал лекции по биологии.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Здесь он показывал редкого чернокрыло-дымчатого коршуна,

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

потом он упоминал о минеральных потребностях фитопланктона,

And here, here he sees a grouping pattern

а там он видит схему группирования,

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

которая напоминает ему о танзанском жирафе.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Оказывается, Мигель провёл лучший период своей карьеры

in the Mikumi National Park in Africa.

в национальном парке Микуми в Африке.

I asked him how he became

Я спросил его, как он стал

such an expert on fish.

таким экспертом по рыбе.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Он спросил,- «Рыбе? Я не знал ничего о рыбе.

I'm an expert in relationships."

Я эксперт во взаимосвязях»

And then he's off, launching into more talk

А потом он переключается на разговор

about rare birds and algaes

о редких птицах, водорослях

and strange aquatic plants.

и странных водных растениях.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

И поймите меня правильно, это было действительно увлекательно, знаете ли,

the biotic community unplugged, kind of thing.

автономный биоценоз, всё такое.

It's great, but I was in love.

Это здорово, но я был влюблён.

And my head was swooning over that

Я потерял голову от порции той

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

потрясающей переваренной рыбы, которую я ел накануне вечером.

So I interrupted him. I said,

Поэтому я перебил его и спросил,-

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

«Мигель, что делает вашу рыбу такой вкусной?»

He pointed at the algae.

Он показал на водоросли.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

«Я знаю, чувак, — водоросли, фитопланктон,

the relationships: It's amazing.

взаимосвязи — всё это хорошо,

But what are your fish eating?

но что ест ваша рыба?

What's the feed conversion ratio?"

Какой показатель эффективности корма?»

Well, he goes on to tell me

Что ж, он сказал мне,

it's such a rich system

что это настолько богатая система,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

что рыба ест то, что бы она ела в дикой среде.

The plant biomass, the phytoplankton,

Растительная биомасса, фитопланктон,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

зоопланктон — это то, чем питается рыба.

The system is so healthy,

Система настолько здоровая,

it's totally self-renewing.

настолько самообновляющаяся,

There is no feed.

что здесь нет искусственного кормления.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Слышали когда-нибудь о ферме, которая не кормит своих животных?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Позже в тот же день мы объезжали с Мигелем их хозяйство,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

и я спросил его,- «Для места, выглядящего столь натурально»,-

unlike like any farm I'd ever been at,

в отличие от других ферм, где я был раньше,-

how do you measure success?"

«как вы измеряете успех?»

At that moment, it was as if

В этот момент, режиссёр

a film director called for a set change.

будто попросил сменить декорацию.

And we rounded the corner

Мы завернули за угол,

and saw the most amazing sight:

и открылся потрясающий вид,

thousands and thousands of pink flamingos,

тысячи и тысячи розовых фламинго,

a literal pink carpet for as far as you could see.

буквально розовый ковёр, так далеко, как только вы можете видеть.

"That's success," he said.

«Вот он успех»,- сказал он,-

"Look at their bellies, pink.

«Посмотри на их брюшки, они розовые,

They're feasting."

они пируют».

Feasting? I was totally confused.

Пируют? Я был совершенно сбит с толку.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Я спросил,- «Мигель, они пируют вашей рыбой?»

(Laughter)

(Смех)

"Yes," he said.

«Да»,- ответил он.

(Laughter)

(Смех)

"We lose 20 percent of our fish

«Мы теряем из-за птиц 20%

and fish eggs to birds.

нашей рыбы и рыбьей икры.

Well, last year, this property

Что ж, в прошлом году, на этой территории

had 600,000 birds on it,

было 600 тысяч птиц,

more than 250 different species.

более 250 видов.

It's become, today, the largest

На сегодняшний день это самый большой

and one of the most important

и один из самых важных во всей Европе

private bird sanctuaries in all of Europe."

частный птичий заповедник».

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Я говорю,- «Мигель, по-моему, процветание птиц –

like the last thing you want on a fish farm?"

это последние, чего желают на рыбных фермах?»

(Laughter)

(Смех)

He shook his head, no.

Он покачал головой,- «Нет»

He said, "We farm extensively,

Он говорит,-«Мы развиваемся экстенсивно,

not intensively.

не интенсивно.

This is an ecological network.

Это экологическая сеть.

The flamingos eat the shrimp.

Фламинго едят креветок.

The shrimp eat the phytoplankton.

Креветки едят фитопланктон.

So the pinker the belly,

Чем розовее брюшко,

the better the system."

тем лучше система».

Okay, so let's review:

Что ж, подведём итог.

a farm that doesn't feed its animals,

Ферма, которая не кормит своих животных,

and a farm that measures its success

ферма, которая измеряет свой успех

on the health of its predators.

здоровьем своих «хищников».

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Рыбная ферма, и в то же время птичий заповедник.

Oh, and by the way, those flamingos,

Да, и кстати, во-первых те фламинго,

they shouldn't even be there in the first place.

их не должны быть здесь.

They brood in a town

Они высиживают яйца

150 miles away,

в 240 км от этого места,

where the soil conditions

где состояние почвы

are better for building nests.

лучше для устройства гнёзд.

Every morning, they fly

Каждое утро они пролетают

150 miles into the farm.

240 км к ферме

And every evening, they fly 150 miles back.

и каждый вечер они пролетают 240 км назад.

(Laughter)

(Смех)

They do that because they're able to follow

Они делают это, потому что

the broken white line

могут перелететь сплошную линию

of highway A92.

магистрали А92.

(Laughter)

(Смех)

No kidding.

Серьёзно.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Я воображал себе что-то типа марша пингвинов,

so I looked at Miguel.

поэтому я посмотрел на Мигеля

I said, "Miguel, do they fly

спросил,- «Мигель,

150 miles to the farm,

они действительно пролетают

and then do they fly

240 км на ферму

150 miles back at night?

и 240 км обратно на ночлег?

Do they do that for the children?"

Они делают это для своего потомства?»

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Он посмотрел на меня, будто я только что процитировал песню Уитни Хьюстон.

(Laughter)

(Смех)

He said, "No; they do it because the food's better."

И говорит,- «Нет, они прилетают, потому что здесь еда лучше»

(Laughter)

(Смех)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Я не упоминал кожу моей любимой рыбы,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

которая была восхитительна, хотя вообще я не люблю рыбью кожу.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Мне не нравится, как выглядит опалённая кожа, я не люблю, как кожа хрустит,

It's that acrid, tar-like flavor.

на вкус очень горькая, как смола.

I almost never cook with it.

Я почти всегда готовлю без кожи.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Но когда я попробовал кожу рыбы в том ресторане на юге Испании,

it tasted not at all like fish skin.

на вкус она была совершенно не похожа на рыбью кожу.

It tasted sweet and clean,

Она была сладкая и чистая,

like you were taking a bite of the ocean.

будто вы берёте в рот кусочек океана.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Я сказал об этом Мигелю и он согласился.

He said, "The skin acts like a sponge.

Он сказал,- «Кожа действует как губка.

It's the last defense before anything enters the body.

Это последняя защита, прежде чем что-либо попадает в организм.

It evolved to soak up impurities."

Она эволюционировала, чтобы впитывать загрязнения».

And then he added,

А потом он добавил,-

"But our water has no impurities."

«Но в нашей воде нет загрязнений».

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Хорошо, ферма, которая не кормит свою рыбу.

a farm that measures its success

Ферма, которая измеряет свой успех

by the success of its predators.

успехом своих «хищников».

And then I realized when he says,

И тут я осознал, когда он сказал,

"A farm that has no impurities,"

что эта ферма не имеет загрязнений,

he made a big understatement,

что он что-то недоговаривает,

because the water that flows through that farm

потому что вода, которая течёт через ферму,

comes in from the Guadalquivir River.

приходит из реки Гвадалквивир.

It's a river that carries with it

Эта река приносит всё то,

all the things that rivers tend to carry these days:

из чего реки, как правило, состоят в наши дни -

chemical contaminants,

химические вещества,

pesticide runoff.

ядохимикаты.

And when it works its way through the system

Но когда вода проходит через всю систему

and leaves,

и листья,

the water is cleaner than when it entered.

она становится чище.

The system is so healthy, it purifies the water.

Эта система настолько здорова, что очищает воду.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Так что, это не только ферма, которая не кормит своих животных,

not just a farm that measures its success

а так же измеряет свой успех

by the health of its predators,

здоровьем своих «хищников»,

but a farm that's literally a water purification plant --

но это ферма является, в буквальном смысле, установкой по очистке воды,

and not just for those fish,

и не только для рыб,

but for you and me as well.

но так же для вас и меня.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Потому что, когда вода уходит, она впадает в Атлантический океан.

A drop in the ocean, I know,

Капля в море, я знаю,

but I'll take it, and so should you,

но я буду поддерживать их, и вы должны,

because this love story,

потому что это история любви,

however romantic,

не только романтичная,

is also instructive.

но и поучительная.

You might say it's a recipe

Можно сказать, что это рецепт

for the future of good food,

будущего хорошего питания,

whether we're talking about bass or beef cattle.

говорим ли мы об окуне или говядине.

What we need now is

Что нам теперь нужно —

a radically new conception of agriculture,

это радикально новая концепция сельского хозяйства,

one in which the food actually tastes good.

в которой еда должна быть вкусной.

(Laughter)

(Смех)

(Applause)

(Аплодисменты)

But for a lot people,

Но для многих людей

that's a bit too radical.

это может быть слишком радикально.

We're not realists, us foodies;

Мы, гурманы, не реалисты.

we're lovers.

Мы влюблённые.

We love farmers' markets,

Мы любим фермерские рынки.

we love small family farms,

Мы любим маленькие семейные фермы.

we talk about local food,

Мы говорим о местной еде.

we eat organic.

Мы едим экологически чистые продукты.

And when you suggest these are the things

И когда вы решите, что это то,

that will ensure the future of good food,

что может гарантировать в будущем хорошую еду,

someone, somewhere stands up and says,

кто-то поднимется и скажет,-

"Hey guy, I love pink flamingos,

«Эй, парень, мне нравятся розовые фламинго,

but how are you going to feed the world?"

но как вы собираетесь кормить мир?»

How are you going to feed the world?

Как вы собираетесь кормить мир?»

Can I be honest?

Могу я быть честным?

I don't love that question.

Я не люблю этот вопрос.

No, not because we already produce

Нет, не потому, что мы уже производим достаточно калорий,

enough calories to more than feed the world.

чтобы накормить мир, даже более чем нужно.

One billion people will go hungry today.

Но один миллиард людей остаётся голодным.

One billion -- that's more than ever before --

Один миллиард – это больше, чем когда-либо,

because of gross inequalities in distribution,

по причине огромного неравенства в распределении,

not tonnage.

а не в общем количестве еды.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Потом, я не люблю этот вопрос, потому что он определяется логикой

of our food system for the last 50 years.

нашей продовольственной системы в течение последних 50 лет.

Feed grain to herbivores,

Кормовые зерна - травоядным животным,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

пестициды - монокультурам, химия - в почву,

chicken to fish,

курица – рыбе,

and all along agribusiness

и всё это время фермеры

has simply asked,

просто спрашивают:

"If we're feeding more people more cheaply,

«Если мы кормим всё больше людей, всё более дешёвыми продуктами,

how terrible could that be?"

что же в этом плохого?»

That's been the motivation,

Это была мотивация.

it's been the justification:

Это было оправдание.

it's been the business plan

Это был бизнес-план

of American agriculture.

американского сельского хозяйства.

We should call it what it is:

Мы должны называть вещи своими именами,

a business in liquidation,

бизнес уничтожается,

a business that's quickly eroding

бизнес, который быстро разрушает

ecological capital that makes that very production possible.

тот самый экологический капитал, который делает само производство возможным.

That's not a business,

Это не бизнес

and it isn't agriculture.

и не сельское хозяйство.

Our breadbasket is threatened today,

Сегодня наша продуктовая корзина под угрозой

not because of diminishing supply,

не из-за сокращения поставок,

but because of diminishing resources.

а из-за сокращения объёмов ресурсов,

Not by the latest combine and tractor invention,

не из-за комбайнов и тракторов,

but by fertile land;

а из-за плодородности земли,

not by pumps, but by fresh water;

не из-за водных насосов, а из-за пресной воды,

not by chainsaws, but by forests;

не из-за бензопил, а из-за леса,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

не из-за рыболовецких судов и сетей, а из-за рыбы в море.

Want to feed the world?

Хотите накормить весь мир?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Начнём с вопроса: как мы будем кормить себя?

Or better: How can we create conditions

Или ещё лучше, как нам создать условия,

that enable every community

которые позволят каждой общине

to feed itself?

прокормить себя.

(Applause)

(Аплодисменты)

To do that,

Чтобы сделать это,

don't look at the agribusiness model for the future.

для будущего не смотрите на современную модель агробизнеса.

It's really old, and it's tired.

Это слишком старая модель, ей пора на покой.

It's high on capital, chemistry and machines,

Эта модель требует большого капитала, химию, требует техническое оснащение,

and it's never produced anything really good to eat.

и, по сути, никогда не производит что-то пригодное для еды.

Instead, let's look to the ecological model.

Вместо этого давайте посмотрим на экологическую модель.

That's the one that relies on two billion years

Это единственная модель,

of on-the-job experience.

которая опирается на двух миллиардный опыт работы.

Look to Miguel,

Посмотрите на Мигеля,

farmers like Miguel.

фермеры как Мигель,

Farms that aren't worlds unto themselves;

фермы, которые не замкнуты на самих себе,

farms that restore instead of deplete;

фермы, которые восстанавливают, а не истощают,

farms that farm extensively

фермы, которые работают экстенсивно,

instead of just intensively;

а не интенсивно,

farmers that are not just producers,

фермеры, которые не только производители,

but experts in relationships.

но и эксперты во взаимосвязях,

Because they're the ones

а также единственные

that are experts in flavor, too.

эксперты в хорошей еде.

And if I'm going to be really honest,

И если говорить на чистоту,

they're a better chef than I'll ever be.

они лучшие шеф-повара, чем я когда-либо буду.

You know, I'm okay with that,

И знаете что, у меня нет с этим проблем,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

потому что, если это будущее хороших продуктов, то они будут восхитительны.

Thank you.

Спасибо

(Applause)

(Аплодисменты)