Dan Barber: How I fell in love with a fish

Fordító: Regina Saphier Lektor: Hope Albright

So, I've known a lot of fish in my life.

Sok halat ismertem életemben.

I've loved only two.

De csak kettőt szerettem.

That first one,

Az első,

it was more like a passionate affair.

csak amolyan szenvedélyes affér volt.

It was a beautiful fish:

Gyönyörű hal volt,

flavorful, textured, meaty,

ízletes, jó felépítésű, húsos,

a bestseller on the menu.

a menü legkedveltebbje.

What a fish.

Micsoda hal.

(Laughter)

(Nevetés)

Even better,

Sőt,

it was farm-raised to the supposed highest standards

farmon nevelkedett, állítólag a legjobb, legfönntarthatóbb

of sustainability.

körülmények között.

So you could feel good about selling it.

Jól érezhetted magad, amikor eladtad.

I was in a relationship with this beauty

Viszonyt folytattam ezzel a szépséggel...

for several months.

mely néhány hónapig tartott.

One day, the head of the company called

Egyik nap rám csörgött a tenyésztő cég feje

and asked if I'd speak at an event

és megkérdezte, hogy előadnék-e egy eseményen

about the farm's sustainability.

a farm fönntarthatóságáról.

"Absolutely," I said.

"Naná!" - mondtam.

Here was a company trying to solve

Itt volt egy vállalat, mely megpróbálta megoldani a

what's become this unimaginable problem for us chefs:

konyhafőnökök (korábban) minden képzeletet felülmúló problémáját.

How do we keep fish on our menus?

Hogyan lehetne a halat az étlapon tartani?

For the past 50 years,

Az elmúlt 50 év során,

we've been fishing the seas

úgy halásztunk,

like we clear-cut forests.

ahogy az erdeinket taroltuk.

It's hard to overstate the destruction.

Nehéz eltúlozni a pusztítás mértékét.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

A halak 90%-a, melyeket szeretünk,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

a tonhal, a laposhal, a lazac, és a kardhal,

they've collapsed.

bedőltek.

There's almost nothing left.

Szinte semmi sem maradt.

So, for better or for worse,

Ha tetszik, ha nem,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

a mesterséges vízi tenyésztés, a hal farm, a jövőnk része lesz.

A lot of arguments against it:

Rengeteg érv szól ellene.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

A hal farmok szennyeznek, legalábbis a legtöbb,

and they're inefficient. Take tuna,

és nem hatékonyak, pl. a tonhal esetében.

a major drawback.

Nagy hátrány.

It's got a feed conversion ratio

A táplálás átváltási aránya

of 15 to one.

15 az egyhez.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Ez annyit jelent, hogy 15 fontnyi vad hal

to get you one pound of farm tuna.

egyenlő 1 fontnyi farm hallal. (1 pound, nem egész 7 kg.)

Not very sustainable.

Nem valami fönntartható.

It doesn't taste very good either.

És még csak nincs is jó íze.

So here, finally,

Szóval, végre itt volt egy cég,

was a company trying to do it right.

amelyik megpróbálta jól csinálni.

I wanted to support them.

Támogatni akartam őket.

The day before the event,

Az esemény előtt egy nappal

I called the head of P.R. for the company.

fölhívtam a cég PR főnökét.

Let's call him Don.

Nevezzük Don-nak.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don" - mondtam neki, "csak hogy a tények világosak legyenek, arról vagytok híresek

for farming so far out to sea, you don't pollute."

hogy olyan távol a tengeren folyik a tenyésztés, hogy nem szennyeztek."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Így van." - mondta. "Olyan messze vagyunk,

the waste from our fish gets distributed,

hogy a halaink által termelt hulladék eloszlik,

not concentrated."

nem koncentrálódik."

And then he added,

És hozzátette:

"We're basically a world unto ourselves.

"Alapvetően magunk vagyunk."

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

"A táplálási arány? 2,5 az egyhez." - mondta.

"Best in the business."

"A legjobbak ebben az üzletágban."

2.5 to one, great.

2,5 az egyhez, az klassz.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 az egyhez? De mivel takarmányoztok?"

"Sustainable proteins," he said.

"Fönntartható proteinekkel." - mondta.

"Great," I said. Got off the phone.

"Klassz." - mondtam. Letettem a telefont.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

És aznap éjjel, az ágyban fekve, arra gondoltam:

What the hell is a sustainable protein?

Mi az ördög az a fönntartható protein?

(Laughter)

(Nevetés)

So the next day, just before the event, I called Don.

Úgyhogy másnap, közvetlenül az esemény előtt, felhívtam Don-t.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Mondom neki, "Don, milyen példák vannak a fönntartható proteinekre?"

He said he didn't know. He would ask around.

Azt mondta, hogy nem tudja. Körbekérdez.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Nos, elbeszélgettem egy pár emberrel a cégnél.

no one could give me a straight answer

Senki sem volt képes világos választ adni.

until finally, I got on the phone

Míg végül telefon végre nem kaptam

with the head biologist.

a vezető biológust.

Let's call him Don too.

Hívjuk őt is Don-nak.

(Laughter)

(Nevetés)

"Don," I said,

"Don," mondtam,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"milyen példáid vannak a fönntartható fehérjékre?"

Well, he mentioned some algaes

Nos, említett valami algákat,

and some fish meals,

és némi hal lisztet,

and then he said chicken pellets.

majd hozzátette, hogy csirke pelletet.

I said, "Chicken pellets?"

Mondom neki, "Csirke granulátumot?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Erre ő: "Aha, tollak, bőr,

bone meal, scraps,

csont por, hulladék,

dried and processed into feed."

amit kiszárítottak és földolgoztak táppá."

I said, "What percentage

Erre én: "A táp hány százaléka

of your feed is chicken?"

csirke?" - arra gondolva,

Thinking, you know, two percent.

hogy talán úgy két százalék.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Nos, úgy 30 százalék." - felelte.

I said, "Don, what's sustainable

Mire én: "Te Don, mi fönntartható a csirkével

about feeding chicken to fish?"

etetett halakban?"

(Laughter)

(Nevetés)

There was a long pause on the line,

Erre nagy csend lett a vonal másik végén,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

majd azt válaszolta, hogy: "túl sok csirke van a világban."

(Laughter)

(Nevetés)

I fell out of love with this fish.

Ok... kiszerettem ebből a halból.

(Laughter)

(Nevetés)

No, not because I'm some self-righteous,

Nem, nem azért, mert egy önelégült,

goody-two shoes foodie.

szenteskedő, kétlábú ínyenc vagyok.

I actually am.

Igazából az vagyok.

(Laughter)

(Nevetés)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nem, valójában azért szettem ki ebből a halból, mert istenemre mondom,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

a beszélgetés után, a halnak csirke íze volt.

(Laughter)

(Nevetés)

This second fish,

Ez a másik hal,

it's a different kind of love story.

ez egy teljesen más fajta szerelmi történet.

It's the romantic kind,

A romantikus fajta,

the kind where the more you get to know your fish,

melyben minél jobban megismered a haladat,

you love the fish.

annál jobban szeret azt a halat.

I first ate it at a restaurant

Először egy étteremben ettem,

in southern Spain.

Spanyolország déli részén.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Egy újságíró barátnőm már régóta beszélt erről a halról.

She kind of set us up.

Tulajdonképpen, összehozott minket.

(Laughter)

(Nevetés)

It came to the table

Ok... amikor az asztalhoz ért,

a bright, almost shimmering, white color.

fényes fehérben csillogott.

The chef had overcooked it.

A séf túlfőzte.

Like twice over.

Kétszeresen is.

Amazingly, it was still delicious.

Csodálatos módon, még mindig isteni volt.

Who can make a fish taste good

Ki képes egy halat jó ízűvé tenni,

after it's been overcooked?

miután túlsült?

I can't,

Én nem,

but this guy can.

de ez a pasi igen.

Let's call him Miguel --

Hívjuk Miguelnek.

actually his name is Miguel.

Valóban Miguel a neve.

(Laughter)

(Nevetés)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

És nem, nem ő főzte a halat, és nem ő a konyhafőnök.

at least in the way that you and I understand it.

Legalábbis nem abban az értelemben, ahogy ti és én értjük.

He's a biologist

Biológus

at Veta La Palma.

Veta La Palma-ban.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Ez egy hal farm Spanyolország délnyugati sarkában.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

A Guadalquivir folyó torkolatában terül el.

Until the 1980s,

A nyolcvanas évekig,

the farm was in the hands of the Argentinians.

a farm Argentin kézben volt.

They raised beef cattle

Marhákat tenyésztettek

on what was essentially wetlands.

a lápon.

They did it by draining the land.

Kiszárították a területet.

They built this intricate series of canals,

Komplikált csatorna rendszert építettek

and they pushed water off the land and out into the river.

és kipréselték a vizet a földből a folyóba.

Well, they couldn't make it work,

Nos, nem működött,

not economically.

gazdaságilag nem ment.

And ecologically, it was a disaster.

Ökológia szempontból pedig egy katasztrófa volt.

It killed like 90 percent of the birds,

A madarak 90 %-a kipusztult,

which, for this place, is a lot of birds.

ami a helyet figyelembe véve, rengeteg madár.

And so in 1982,

Ezért aztán 1982-ben

a Spanish company with an environmental conscience

egy környezeti szempontból lelkiismeretes Spanyol cég

purchased the land.

vette meg a földet.

What did they do?

Mit tettek?

They reversed the flow of water.

Visszafordították a folyó áramlását.

They literally flipped the switch.

Szó szerint, átfordították a kapcsolót.

Instead of pushing water out,

Ahelyett, hogy kipréselték volna a vizet,

they used the channels to pull water back in.

a víz visszaáramoltatására használták a csatornákat.

They flooded the canals.

Elárasztották a csatornarendszert.

They created a 27,000-acre fish farm --

Egy 27 000 hektáros hal farmot kreáltak:

bass, mullet,

sügér, tengeri hal,

shrimp, eel --

garnéla, angolna ...

and in the process, Miguel and this company

és a folyamat során, Miguel és ez a cég,

completely reversed the ecological destruction.

tökéletesen visszafordították a környezeti pusztítást.

The farm's incredible.

A farm csodálatos.

I mean, you've never seen anything like this.

Tényleg, ilyet még nem láttatok.

You stare out at a horizon

Bámulsz egy horizontra, ami

that is a million miles away,

(látszólag) sok millió kilométernyire van,

and all you see are flooded canals

és ameddig a szem ellát, elárasztott csatornák,

and this thick, rich marshland.

és körös körül ez a vastag, gazdag mocsárvidék.

I was there not long ago with Miguel.

Ott jártam, nem olyan régen, Miguellel.

He's an amazing guy,

Elképesztő pasi,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

három rész Charles Darwin és egy rész Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Nevetés)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Oké? Ott vagyunk, éppen vonszoljuk magunkat, át a lápvidéken,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

és én lihegek és izzadok a térdemig érő sárban,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

miközben Miguel békésen biológia órát tart.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Íme, egy ritka fekete-vállú kányára mutat.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Most a fitoplanktonok ásványi anyag szükségleteit említi.

And here, here he sees a grouping pattern

Kicsit odébb, ott egy jellegzetes csoportosulási mintázatot lát,

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

ami a tanzániai zsiráfokra emlékezteti.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Bizony... kiderül, hogy Miguel életpályája nagyobb részét

in the Mikumi National Park in Africa.

a Mikumi Nemzeti Parkban töltötte, Afrikában.

I asked him how he became

Megkérdeztem, hogyan lett

such an expert on fish.

ekkora halszakértő.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Erre ő: "Hal? Semmit sem tudtam a halakról.

I'm an expert in relationships."

Kapcsolati szakértő vagyok."

And then he's off, launching into more talk

És már lép is tovább, és elkezd

about rare birds and algaes

a ritka madarakról és algákról,

and strange aquatic plants.

illetve fura vízi növényekről beszélni.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

És ne értsetek félre, mindez nagyon érdekes volt, tudjátok,

the biotic community unplugged, kind of thing.

a biotikus közösség "erősítő nélkül" jelleggel.

It's great, but I was in love.

Csodás volt, de én szerelmes voltam.

And my head was swooning over that

A fejem ájult volt a túlfőtt darab isteni hal miatt,

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

amit előző este ettem.

So I interrupted him. I said,

Ezért félbeszakítottam. Mondom neki, hogy

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, mitől van a halaidnak ilyen jó íze?

He pointed at the algae.

Az algákra mutatott.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Tudom, haver, az algák, a fitoplanktonok,

the relationships: It's amazing.

a kapcsolatok, mindez csodás.

But what are your fish eating?

De mit esznek a halaid?

What's the feed conversion ratio?"

Mi a táp átváltási arány?"

Well, he goes on to tell me

Nos, azt mondja nekem,

it's such a rich system

ez annyira gazdag rendszer,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

hogy a halak azt eszik, amit a vadonban ettek.

The plant biomass, the phytoplankton,

A növényi biomasszát, a fitoplanktonokat,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

a zooplanktonokat, ez eteti a halakat.

The system is so healthy,

A rendszer olyan egészséges,

it's totally self-renewing.

hogy önmagától teljesen megújul.

There is no feed.

Nincs táp.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Hallottatok már olyan farmról, ahol nem kell az állatokat etetni?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

A nap egy későbbi szakában, körbeautóztam a területet, Miguellel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

és megkérdeztem tőle... mondom "Egy ilyen természetesnek tűnő helyen,

unlike like any farm I'd ever been at,

ami minden hal f ... ami, minden farmtól eltér, ahol valaha is jártam,

how do you measure success?"

hogyan méritek a sikert?"

At that moment, it was as if

Ebben a pillanatban, mintha egy

a film director called for a set change.

filmrendező díszletváltást kért volna.

And we rounded the corner

Bekanyarodtunk

and saw the most amazing sight:

és a legcsodálatosabb látvány tárult elénk,

thousands and thousands of pink flamingos,

ezer és ezer pink flamingó,

a literal pink carpet for as far as you could see.

szinte egy rózsaszín szőnyeg, ameddig csak elláttál,

"That's success," he said.

"Ez a siker" - mondta...

"Look at their bellies, pink.

"Nézd a hasukat, pink.

They're feasting."

Dőzsölnek."

Feasting? I was totally confused.

Lakomáznak? Teljesen összezavarodtam.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Mondom neki: "Te Migue, nem a te halaidon dőzsölnek?"

(Laughter)

(Nevetés)

"Yes," he said.

"Igen." - mondta ő.

(Laughter)

(Nevetés)

"We lose 20 percent of our fish

"20 %-át veszítjük el a

and fish eggs to birds.

halnak és ikrának, a madarak miatt.

Well, last year, this property

Nos, tavaly, ezen a területen

had 600,000 birds on it,

600 ezer madár élt,

more than 250 different species.

több mint 250 különböző faj.

It's become, today, the largest

Ez a hely, mára, a legnagyobb

and one of the most important

és az egyik legfontosabb magán

private bird sanctuaries in all of Europe."

madár menedék lett, egész Európában."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Mondom neki: "Miguel, egy gyarapodó madár populáció,

like the last thing you want on a fish farm?"

nem az utolsó dolog, amit egy halfarm kíván?"

(Laughter)

(Nevetés)

He shook his head, no.

Rázta a fejét, hogy nem...

He said, "We farm extensively,

Azt mondta "Extenzív gazdálkodással foglalkozunk,

not intensively.

nem intenzívvel."

This is an ecological network.

Ez egy ökologikus kapcsolatrendszer.

The flamingos eat the shrimp.

A flamingók garnélát esznek.

The shrimp eat the phytoplankton.

A garnélák fitoplanktonokat.

So the pinker the belly,

Szóval, minél pinkebb a hasuk,

the better the system."

annál jobb a rendszer."

Okay, so let's review:

Oké, akkor nézzük újra.

a farm that doesn't feed its animals,

Egy farm, amelyik nem eteti az állatait,

and a farm that measures its success

és egy farm, amely azzal méri a sikerét,

on the health of its predators.

hogy a ragadozói milyen egészségesek.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Egy halfarm, ami egy madár menedék is.

Oh, and by the way, those flamingos,

Ja, és ezeknek a flamingóknak nem is lenne

they shouldn't even be there in the first place.

szabad ott lenniük.

They brood in a town

240 km-re van innen

150 miles away,

a költőhelyük,

where the soil conditions

ahol a talaj állaga

are better for building nests.

jobb a fészekrakáshoz.

Every morning, they fly

Minden reggel

150 miles into the farm.

240 km-t repülnek a farmra.

And every evening, they fly 150 miles back.

És minden este, 240 km-t repülnek vissza.

(Laughter)

(Nevetés)

They do that because they're able to follow

Azért teszik, mert képesek követni az

the broken white line

eltűnő fehér vonalat,

of highway A92.

mely az A92-es úton fut.

(Laughter)

(Nevetés)

No kidding.

Viccen kívül.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Tudjátok....elképzeltem egy ilyen pingvin masírozást,

so I looked at Miguel.

és Miguelre néztem, majd

I said, "Miguel, do they fly

azt mondtam, "Miguel, azért repülnek

150 miles to the farm,

240 km-t a farmra,

and then do they fly

és azért repülnek

150 miles back at night?

vissza 240 km-t éjjel...

Do they do that for the children?"

A gyerekekért teszik?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Úgy nézett rám, mintha egy Whitney Houston dalt idéztem volna.

(Laughter)

(Nevetés)

He said, "No; they do it because the food's better."

Azt mondta "Nem. Azért teszik, mert jobb a kaja."

(Laughter)

(Nevetés)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Nem is említettem a kedves halam bőrét,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

ami finom volt, pedig én nem szeretem a halbőrt.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Nem szeretem hirtelen sütve. Nem szeretem ropogósan.

It's that acrid, tar-like flavor.

A keserű, kátrányszerű íz miatt.

I almost never cook with it.

Szinte sosem főzök vele.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Azonban, amikor abban a dél-Spanyol étteremben megkóstoltam,

it tasted not at all like fish skin.

egyáltalán nem volt halbőr íze.

It tasted sweet and clean,

Édes és tiszta íze volt,

like you were taking a bite of the ocean.

mintha az óceánba haraptál volna.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Említettem Miguelnek, és bólogatott.

He said, "The skin acts like a sponge.

Azt mondta, "A bőr olyan, mint egy szivacs.

It's the last defense before anything enters the body.

Az utolsó védelem, mielőtt bármi belép a szervezetbe.

It evolved to soak up impurities."

Úgy fejlődött, hogy felszívja a szennyezőanyagokat.

And then he added,

Majd hozzátette,

"But our water has no impurities."

"De a mi vizünkben nincsenek szennyeződések."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Oké. Egy farm, mely nem eteti a halait.

a farm that measures its success

Egy farm, amelyik saját sikerét

by the success of its predators.

a ragadozói sikerével méri.

And then I realized when he says,

Aztán rájöttem, hogy szerénykedik, amikor

"A farm that has no impurities,"

azt állítja, hogy ez egy szennyezés mentes farm,

he made a big understatement,

mert

because the water that flows through that farm

az a víz, ami a farmon átfolyik,

comes in from the Guadalquivir River.

a Guadalquivir folyó felől érkezik.

It's a river that carries with it

Egy folyó, ami

all the things that rivers tend to carry these days:

mindent magával hoz, amit a folyók manapság sodornak,

chemical contaminants,

kémiai szennyeződések,

pesticide runoff.

növényvédőszer túlfolyás.

And when it works its way through the system

Míg átgyúrja magát a rendszeren,

and leaves,

és mire távozik,

the water is cleaner than when it entered.

a víz tisztább, mint amikor belépett.

The system is so healthy, it purifies the water.

A rendszer olyan egészséges, hogy megtisztítja a vizet.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Tehát, nem csak egy olyan farm, ami nem eteti az állatait,

not just a farm that measures its success

nem csak egy farm, ami azzal méri a sikerét,

by the health of its predators,

hogy mennyire egészségesek a ragadozói,

but a farm that's literally a water purification plant --

hanem egy farm, amely szó szerint egy víz tisztító üzem,

and not just for those fish,

és nem csak a halaknak,

but for you and me as well.

hanem nektek és nekem is.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Mert amikor az a víz távozik, az Atlanti Óceánba ömlik.

A drop in the ocean, I know,

Egy csepp az óceánban,

but I'll take it, and so should you,

de nekem jó lesz, és nektek is legyen jó,

because this love story,

mert ez a szerelmi történet,

however romantic,

bármilyen romantikus,

is also instructive.

tanulságos is.

You might say it's a recipe

Mondhatni, hogy ez egy recept

for the future of good food,

a jó táplálék jövője szempontjából,

whether we're talking about bass or beef cattle.

beszéljünk akár sügérről vagy marháról.

What we need now is

Amire most szükségünk van

a radically new conception of agriculture,

az a mezőgazdaság radikálisan új koncepciója,

one in which the food actually tastes good.

melyben az ételnek tényleg jó íze van.

(Laughter)

(Nevetés)

(Applause)

(Taps)

But for a lot people,

Igaz? De sok ember számára,

that's a bit too radical.

ez egy kicsit túl radikális.

We're not realists, us foodies;

Mi ínyencek, nem vagyunk realisták.

we're lovers.

Mi szerelmesek vagyunk.

We love farmers' markets,

Imádjuk a farmer piacokat.

we love small family farms,

Szeretjük a kis családi farmokat.

we talk about local food,

Helyi ételekről beszélünk.

we eat organic.

Organikust eszünk.

And when you suggest these are the things

És amikor arra utalsz, hogy ezek azok a dolgok,

that will ensure the future of good food,

melyek biztosítják majd a jó ételek jövőjét,

someone, somewhere stands up and says,

valaki, valahol föláll, és azt mondja,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hé, hapsikám, imádom a pink flamingókat,

but how are you going to feed the world?"

de hogyan eteted majd a világot?

How are you going to feed the world?

Hogyan eteted majd a világot?"

Can I be honest?

Lehetek őszinte?

I don't love that question.

Nem szeretem ezt a kérdést.

No, not because we already produce

Nem, nem azért, mert már ma is elég kalóriát

enough calories to more than feed the world.

termelünk, mely már több, mint ami kell, hogy a világot etessük.

One billion people will go hungry today.

Egy milliárd ember éhezik ma.

One billion -- that's more than ever before --

Egy milliárd ... ez több mint valaha ...

because of gross inequalities in distribution,

az elosztás kirívó egyenlőtlenségei miatt,

not tonnage.

nem a tonnák miatt.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Na most, azért nem szeretem ezt a kérdést, mert ez határozta meg

of our food system for the last 50 years.

az élelmiszer rendszerünket, az elmúlt 50 évben.

Feed grain to herbivores,

Etesd a növényevőket gabonával,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

növényvédőszereket a monokultúráknak, kemikáliákat a talajnak,

chicken to fish,

csirkét a halnak,

and all along agribusiness

és mindeközben a mezőgazdasági üzletág

has simply asked,

egyszerűen azt kérdezte,

"If we're feeding more people more cheaply,

"Ha több embert etetünk, olcsóbban,

how terrible could that be?"

mennyire lehet az borzasztó?"

That's been the motivation,

Ez volt a motiváció.

it's been the justification:

Ez volt a mentség.

it's been the business plan

Ez volt az Amerikai mezőgazdaság

of American agriculture.

üzleti terve.

We should call it what it is:

Nevezzük nevén,

a business in liquidation,

ez egy fölszámolás alatt lévő üzletág,

a business that's quickly eroding

amely gyorsan erodálja a ökológiai

ecological capital that makes that very production possible.

tőkét, mely ezt a fajta termelést lehetővé teszi.

That's not a business,

Ez (valójában) nem üzlet,

and it isn't agriculture.

és nem mezőgazdaság.

Our breadbasket is threatened today,

A kenyeres kosarunk van ma veszélyben,

not because of diminishing supply,

nem a csökkenő ellátás miatt,

but because of diminishing resources.

hanem a csökkenő erőforrások miatt,

Not by the latest combine and tractor invention,

nem a legújabb kombájn és traktor találmány kapcsán,

but by fertile land;

hanem a termő talaj miatt,

not by pumps, but by fresh water;

nem a szivattyúk, hanem a friss víz miatt,

not by chainsaws, but by forests;

nem a láncfűrészek, hanem az erdő kapcsán,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

és nem halászhajók és hálók miatt, hanem a halak miatt, a tengerben.

Want to feed the world?

A világot akarod etetni?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Kezdjük ezzel a kérdéssel: Hogyan etetjük majd magunkat?

Or better: How can we create conditions

Még inkább, hogyan hozhatunk létre olyan körülményeket,

that enable every community

melyek minden közösség számára

to feed itself?

lehetővé teszik, hogy önmagukat etessék?

(Applause)

(Taps)

To do that,

Hogy ezt megtedd,

don't look at the agribusiness model for the future.

ne tekintgess a (mai) mezőgazdaság üzleti modellje felé.

It's really old, and it's tired.

Nagyon öreg és fáradt.

It's high on capital, chemistry and machines,

Költséges, kémiával és gépekkel terhes,

and it's never produced anything really good to eat.

és sosem termelt semmi jót, amit megehetünk.

Instead, let's look to the ecological model.

Ehelyett, nézzük meg az ökológiai modellt.

That's the one that relies on two billion years

Ez az, ami két milliárd évnyi,

of on-the-job experience.

munka közben szerzett tapasztalattal rendelkezik.

Look to Miguel,

Nézz Miguelre,

farmers like Miguel.

az olyan farmerekre, mint Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

farmokra, melyek nem hiszik magukat izoláltnak,

farms that restore instead of deplete;

farmokra, melyek helyreállítanak, környezet károsítás helyett,

farms that farm extensively

farmokra, melyek extenzíven gazdálkodnak,

instead of just intensively;

intenzív gazdálkodás helyett,

farmers that are not just producers,

farmokra, melyek nem csak termelők,

but experts in relationships.

hanem kapcsolati szakértők is,

Because they're the ones

mert ők azok,

that are experts in flavor, too.

akik az ízek szakértői is.

And if I'm going to be really honest,

És ha igazán őszinte leszek,

they're a better chef than I'll ever be.

ők jobb séfek, mint amilyen én valaha is leszek.

You know, I'm okay with that,

Tudjátok mit? Ez rendben is van,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

mert ha ez a jó élelem jövője, akkor az isteni lesz.

Thank you.

Köszönöm.

(Applause)

(Taps) [Translated and subtitled by/Fordította és feliratozta: Regina Saphier]