Dan Barber: How I fell in love with a fish

Traduttore: Giovanni Masino Revisore: Enrico Battocchi

So, I've known a lot of fish in my life.

Dunque, nella mia vita ho conosciuto un sacco di pesci.

I've loved only two.

Ne ho amati solo due.

That first one,

Il primo,

it was more like a passionate affair.

si trattò più che un altro di una storia passionale.

It was a beautiful fish:

Era un bellissimo pesce

flavorful, textured, meaty,

saporito, carnoso, consistente

a bestseller on the menu.

uno dei più venduti sul menu.

What a fish.

Che pesce!

(Laughter)

(Risate)

Even better,

Cosa ancora migliore,

it was farm-raised to the supposed highest standards

veniva da un allevamento dotato degli standard più elevati

of sustainability.

di sostenibilità ambientale.

So you could feel good about selling it.

Così, ti sentivi a posto con la coscienza nel venderlo.

I was in a relationship with this beauty

Sono stato coinvolto in una relazione con questa bellezza

for several months.

per diversi mesi.

One day, the head of the company called

Un giorno, il capo dell'azienda mi chiamò

and asked if I'd speak at an event

e mi chiese di parlare ad un evento

about the farm's sustainability.

dedicato alla sostenibilità ambientale dell'allevamento.

"Absolutely," I said.

"Certamente" gli dissi.

Here was a company trying to solve

Questa era un'azienda che cercava di risolvere

what's become this unimaginable problem for us chefs:

ciò che è divenuto un problema inimmaginabile per i nostri chef.

How do we keep fish on our menus?

Come facciamo a continuare ad avere il pesce nei nostri menu?

For the past 50 years,

Durante gli ultimi 50 anni

we've been fishing the seas

abbiamo pescato nei mari

like we clear-cut forests.

nello stesso modo in cui abbiamo raso al suolo le foreste.

It's hard to overstate the destruction.

La distruzione è stata tremenda.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

Il 90% dei grandi pesci, quelli che ci piacciono così tanto

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

i tonni, gli halibut, i salmoni, i pesci spada

they've collapsed.

si sono ridotti drasticamente di numero.

There's almost nothing left.

Non c'è rimasto quasi nulla.

So, for better or for worse,

Così, ci piaccia o meno

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

l'acquacoltura, l'allevamento di pesci, diventerà parte del nostro futuro.

A lot of arguments against it:

Ci sono un sacco di argomenti contrari.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Gli allevamenti di pesci inquinano, per lo meno la maggiore parte di essi,

and they're inefficient. Take tuna,

e sono inefficienti. Prendete il tonno per esempio.

a major drawback.

Un grande problema

It's got a feed conversion ratio

è che c'è un tasso di conversione alimentare

of 15 to one.

di 15 a uno.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Questo significa che ci vogliono 15 libbre di pesce selvatico

to get you one pound of farm tuna.

per ottenere una libbra di tonno d'allevamento.

Not very sustainable.

Non è molto sostenibile.

It doesn't taste very good either.

E anche il sapore non è un gran che.

So here, finally,

Ecco qui allora, finalmente

was a company trying to do it right.

c'era un'azienda che cercava di farlo nel modo giusto.

I wanted to support them.

Volevo aiutarli.

The day before the event,

Il giorno prima dell'evento

I called the head of P.R. for the company.

ho telefonato al capo delle pubbliche relazioni dell'azienda.

Let's call him Don.

Chiamiamolo Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don", gli ho detto "tanto per capire bene, voi siete famosi

for farming so far out to sea, you don't pollute."

per fare allevamento così lontano, in mare aperto, che non inquinate."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Esatto", disse lui, "siamo così lontani dalla costa

the waste from our fish gets distributed,

che i nostri scarti vengono diluiti,

not concentrated."

non concentrati."

And then he added,

E poi aggiunse

"We're basically a world unto ourselves.

"Siamo praticamente un mondo a parte."

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

"Il tasso di conversione? 2.5 a uno" disse.

"Best in the business."

"Il migliore nel settore."

2.5 to one, great.

2.5 a uno, fantastico.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2.5 a uno cosa? Che cosa date da mangiare ai pesci?"

"Sustainable proteins," he said.

"Proteine sostenibili", disse.

"Great," I said. Got off the phone.

"Grande", dissi io. E chiusi la telefonata.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Quella notte, ero a letto, pensai:

What the hell is a sustainable protein?

ma che diavolo è una proteina sostenibile?

(Laughter)

(Risate)

So the next day, just before the event, I called Don.

Allora il giorno dopo, poco prima dell'evento, chiamai ancora Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Dissi: "Don, mi fai qualche esempio di proteine sostenibili?"

He said he didn't know. He would ask around.

Disse che non lo sapeva, e che avrebbe chiesto in giro.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Beh, parlai con un po' di gente dell'azienda

no one could give me a straight answer

e nessuno seppe darmi una risposta precisa.

until finally, I got on the phone

Finché finalmente parlai

with the head biologist.

con il biologo capo.

Let's call him Don too.

Chiamiamo anche lui Don.

(Laughter)

(Risate)

"Don," I said,

"Don," dissi

"what are some examples of sustainable proteins?"

"mi fai qualche esempio di proteine sostenibili?"

Well, he mentioned some algaes

Beh, lui menzionò qualche alga

and some fish meals,

alcuni mangimi a base di pesce

and then he said chicken pellets.

e poi disse "Pezzi di pollo."

I said, "Chicken pellets?"

Dissi: "Pezzi di pollo?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Disse: "Sì, penne, pelle,

bone meal, scraps,

ossa, scarti vari,

dried and processed into feed."

seccati e processati a mangime."

I said, "What percentage

Dissi: "Quale percentuale

of your feed is chicken?"

del vostro mangime è fatto di pollo?"

Thinking, you know, two percent.

Pensavo, diciamo, il due percento.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Beh, è circa il 30 percento" disse.

I said, "Don, what's sustainable

Dissi: "Don, che cosa c'è di sostenibile

about feeding chicken to fish?"

nel dare ai pesci del pollo da mangiare?"

(Laughter)

(Risate)

There was a long pause on the line,

Ci fu una lunga pausa al telefono

and he said, "There's just too much chicken in the world."

e poi disse "ci sono proprio troppi polli al mondo."

(Laughter)

(Risate)

I fell out of love with this fish.

Mi disamorai di questo pesce.

(Laughter)

(Risate)

No, not because I'm some self-righteous,

No, non perché sono uno di quei virtuosi

goody-two shoes foodie.

amanti del buon cibo sano e tradizionale.

I actually am.

Beh, a dire la verità lo sono.

(Laughter)

(Risate)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

No, in effetti mi disamorai di questo pesce perché, ve lo giuro

after that conversation, the fish tasted like chicken.

dopo quella conversazione, il pesce sapeva di pollo.

(Laughter)

(Risate)

This second fish,

Il secondo pesce

it's a different kind of love story.

è un storia d'amore diversa.

It's the romantic kind,

È una storia romantica

the kind where the more you get to know your fish,

quel tipo di storia per cui più conosci il pesce

you love the fish.

e più lo ami.

I first ate it at a restaurant

Lo mangiai per la prima volta in un ristorante

in southern Spain.

nel sud della Spagna.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Una mia amica giornalista mi aveva parlato a lungo di questo pesce.

She kind of set us up.

Praticamente ci aveva fatto incontrare.

(Laughter)

(Risate)

It came to the table

Arrivò sul tavolo

a bright, almost shimmering, white color.

aveva un colore bianco brillante, quasi scintillante.

The chef had overcooked it.

Lo chef lo aveva cotto troppo.

Like twice over.

Praticamente il doppio di quanto doveva essere cotto.

Amazingly, it was still delicious.

Incredibilmente, era comunque delizioso.

Who can make a fish taste good

Chi è capace di rendere un pesce così buono

after it's been overcooked?

dopo averlo stracotto?

I can't,

Io no,

but this guy can.

ma questo tizio sì.

Let's call him Miguel --

Chiamiamolo Miguel.

actually his name is Miguel.

In effetti si chiama proprio Miguel.

(Laughter)

(Risate)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

No, non aveva cotto il pesce, e non è uno chef.

at least in the way that you and I understand it.

Per lo meno, non nel senso che intendiamo di solito.

He's a biologist

È un biologo

at Veta La Palma.

a Veta La Palma

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

che è un allevamento di pesci nell'angolo sudoccidentale della Spagna

It's at the tip of the Guadalquivir river.

alle foce del fiume Guadalquivir.

Until the 1980s,

Fino agli anni 80

the farm was in the hands of the Argentinians.

l'allevamento era gestito dagli argentini.

They raised beef cattle

Allevavano bovini

on what was essentially wetlands.

su quella che prima era essenzialmente una zona paludosa.

They did it by draining the land.

Avevano drenato la terra

They built this intricate series of canals,

costruendo una serie intricata di canali

and they pushed water off the land and out into the river.

convogliando così l'acqua nel fiume.

Well, they couldn't make it work,

Beh, non riuscirono a fare funzionare la cosa

not economically.

non dal punto di vista economico.

And ecologically, it was a disaster.

E, dal punto di vista ecologico, era un disastro.

It killed like 90 percent of the birds,

Aveva ucciso qualcosa come il 90% degli uccelli

which, for this place, is a lot of birds.

e, considerando il posto, si tratta di molti uccelli.

And so in 1982,

Così, nel 1982

a Spanish company with an environmental conscience

un'azienda spagnola con una coscienza ambientale

purchased the land.

comprò il terreno.

What did they do?

Che cosa fecero?

They reversed the flow of water.

Invertirono il flusso delle acque.

They literally flipped the switch.

Letteralmente, invertirono l'interruttore.

Instead of pushing water out,

Invece di convogliare l'acqua via dalla terreno

they used the channels to pull water back in.

usarono i canali per inondarlo.

They flooded the canals.

Inondarono tutti i canali.

They created a 27,000-acre fish farm --

Crearono un allevamento di pesci da 27 mila acri

bass, mullet,

spigole, muggini

shrimp, eel --

gamberi, anguille

and in the process, Miguel and this company

e in questo processo, Miguel e questa azienda

completely reversed the ecological destruction.

invertirono completamente la distruzione ecologica.

The farm's incredible.

L'allevamento è incredibile.

I mean, you've never seen anything like this.

Voglio dire, non si è mai vista una cosa così.

You stare out at a horizon

Guardi l'orizzonte

that is a million miles away,

che sembra essere lontano un milione di miglia

and all you see are flooded canals

e tutto ciò che vedi sono i canali inondati

and this thick, rich marshland.

e questa ricca, densa terra lagunosa.

I was there not long ago with Miguel.

Sono stato lì poco tempo fa con Miguel.

He's an amazing guy,

È un tipo incredibile

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

tre quarti Charles Darwin e un quarto Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Risate)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Okay? Stavamo faticando in mezzo a questa laguna

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

e io ansimavo, sudavo, avevo il fango alle ginocchia

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

e Miguel, calmissimo, teneva la sua lezione di biologia.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Prima mi indica un raro nibbio bianco.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Poi mi spiega le necessità minerali del fitoplancton

And here, here he sees a grouping pattern

poi vede un tipo di raggruppamento di pesci

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

che gli ricorda le giraffe della Tanzania.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Salta fuori che Miguel ha speso gran parte della sua carriera

in the Mikumi National Park in Africa.

al Parco Nazionale Mikumi in Africa.

I asked him how he became

Gli ho chiesto come era diventato

such an expert on fish.

un tale esperto di pesci.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Disse: "Pesci? Non so niente di pesci.

I'm an expert in relationships."

Sono un esperto in relazioni."

And then he's off, launching into more talk

E subito dopo si lancia ancora in discorsi

about rare birds and algaes

su uccelli rari, alghe

and strange aquatic plants.

e strane piante acquatiche.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Non fraintendetemi, tutto questo era molto affascinante, cioè,

the biotic community unplugged, kind of thing.

una cosa come la comunità biotica rivelata allo stato naturale.

It's great, but I was in love.

Sì è interessante, ma io ero innamorato.

And my head was swooning over that

E la mia testa continuava a ripensare

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

a quel delizioso pesce stracotto che avevo mangiato la sera precedente.

So I interrupted him. I said,

Così lo interruppi e dissi

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, che cosa rende il tuo pesce così buono?"

He pointed at the algae.

Lui indicò le alghe.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Lo so, lo so, le alghe, il fitoplancton,

the relationships: It's amazing.

le relazioni, sì, è incredibile.

But what are your fish eating?

Ma i tuoi pesci cosa mangiano?

What's the feed conversion ratio?"

Qual'è il vostro tasso di conversione alimentare?

Well, he goes on to tell me

Beh, mi risponde raccontandomi

it's such a rich system

di come il loro sia un sistema così ricco

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

che i pesci mangiano esattamente ciò che mangerebbero in un ambiente selvatico.

The plant biomass, the phytoplankton,

La biomassa delle piante, il fitoplancton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

lo zooplancton, è tutto questo che nutre i pesci.

The system is so healthy,

Il sistema è così in salute

it's totally self-renewing.

che si auto-rinnova completamente.

There is no feed.

Non ci sono mangimi.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Avete mai sentito parlare di un allevamento che non dà da mangiare ai suoi animali?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Più tardi, stavo guidando attorno al terreno con Miguel

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

e dissi: "In un posto come questo che sembra così naturale

unlike like any farm I'd ever been at,

diverso da qualsiasi allevamento che abbia mai visto,

how do you measure success?"

come fai a misurare il successo?"

At that moment, it was as if

In quel preciso momento, fu come se

a film director called for a set change.

il regista di un film avesse ordinato il cambio del set.

And we rounded the corner

Girammo l'angolo

and saw the most amazing sight:

e vedemmo una scena tra le più incredibili

thousands and thousands of pink flamingos,

migliaia e migliaia di fenicotteri rosa

a literal pink carpet for as far as you could see.

un vero tappeto rosa che si perdeva a vista d'occhio.

"That's success," he said.

"Quello è il successo", disse.

"Look at their bellies, pink.

"Guarda le loro pance, sono rosa.

They're feasting."

Stanno banchettando."

Feasting? I was totally confused.

Banchettando? Ero completamente confuso.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Dissi: "Miguel, ma non stanno banchettando con il tuo pesce?"

(Laughter)

(Risate)

"Yes," he said.

"Sì", disse.

(Laughter)

(Risate)

"We lose 20 percent of our fish

"Perdiamo circa il 20% del pesce

and fish eggs to birds.

e delle uova di pesce per via degli uccelli.

Well, last year, this property

L'anno scorso su questa proprietà

had 600,000 birds on it,

c'erano 600mila uccelli

more than 250 different species.

più di 250 specie.

It's become, today, the largest

Oggi è diventato il più grande

and one of the most important

e uno dei più importanti

private bird sanctuaries in all of Europe."

santuari privati per gli uccelli in tutta l'Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Dissi: "Miguel, ma una popolazione rigogliosa di uccelli

like the last thing you want on a fish farm?"

non è l'ultima cosa che vorresti in un allevamento di pesci?"

(Laughter)

(Risate)

He shook his head, no.

Scosse la testa, no.

He said, "We farm extensively,

Disse "Noi alleviamo in modo estensivo

not intensively.

non in modo intensivo.

This is an ecological network.

Questo è un network ecologico.

The flamingos eat the shrimp.

I fenicotteri mangiano i gamberi.

The shrimp eat the phytoplankton.

I gamberi mangiano il fitoplancton.

So the pinker the belly,

Così, tanto più è rosa la pancia dei fenicotteri

the better the system."

tanto migliore è il sistema."

Okay, so let's review:

Ok, allora riassumiamo:

a farm that doesn't feed its animals,

Un allevamento che non dà da mangiare ai suoi animali

and a farm that measures its success

e che misura il suo successo

on the health of its predators.

in base alla salute dei suoi predatori.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Un allevamento di pesci, ma anche un santuario per uccelli.

Oh, and by the way, those flamingos,

Ah, a proposito, quei fenicotteri

they shouldn't even be there in the first place.

non dovrebbero nemmeno esserci.

They brood in a town

Fanno il nido in una città

150 miles away,

lontana 150 miglia

where the soil conditions

dove le condizioni del suolo

are better for building nests.

sono migliori per la costruzione dei nidi.

Every morning, they fly

Ogni mattina, volano

150 miles into the farm.

per 150 miglia e arrivano all'allevamento

And every evening, they fly 150 miles back.

e ogni sera, si fanno altre 150 miglia per il ritorno.

(Laughter)

(Risate)

They do that because they're able to follow

Lo fanno perché sono capaci di seguire

the broken white line

la linea bianca spezzata

of highway A92.

dell'autostrada A92.

(Laughter)

(Risate)

No kidding.

Sul serio.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Immaginavo una cosa tipo la marcia dei pinguini

so I looked at Miguel.

così guardai Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

E dissi: "Miguel, volano

150 miles to the farm,

per 150 miglia fino all'allevamento

and then do they fly

e poi volano

150 miles back at night?

150 miglia di notte per tornare?

Do they do that for the children?"

Lo fanno per i loro piccoli?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Mi guardò come se avessi appena citato una canzone di Whitney Houston.

(Laughter)

(Risate)

He said, "No; they do it because the food's better."

Disse: "No, lo fanno perché il cibo è migliore."

(Laughter)

(Risate)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Non vi ho parlato della pelle del mio amato pesce

which was delicious -- and I don't like fish skin;

che era deliziosa, e a me di solito non piace la pelle del pesce.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Non mi piace abbrustolita, non mi piace croccante.

It's that acrid, tar-like flavor.

È quel sapore acre, come di asfalto.

I almost never cook with it.

Non la cucino quasi mai.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Eppure, quando l'ho assaggiata in quel ristorante del sud della Spagna

it tasted not at all like fish skin.

non sapeva per niente di pelle di pesce.

It tasted sweet and clean,

Aveva un sapore dolce e pulito

like you were taking a bite of the ocean.

era come dare un morso all'oceano.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Dissi questo a Miguel, e lui annuì.

He said, "The skin acts like a sponge.

Disse: "La pelle è come una spugna.

It's the last defense before anything enters the body.

È l'ultima difesa prima che qualsiasi cosa entri nel corpo del pesce.

It evolved to soak up impurities."

Si è evoluta per trattenere le impurità."

And then he added,

E poi aggiunse

"But our water has no impurities."

"Ma la nostra acqua non ha impurità."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Ok. Un allevamento che non nutre il suo pesce.

a farm that measures its success

Un allevamento che misura il proprio successo

by the success of its predators.

sulla base del successo dei suoi predatori.

And then I realized when he says,

E poi mi rendo conto che quando lui dice

"A farm that has no impurities,"

che l'allevamento non ha impurità

he made a big understatement,

minimizza molto la cosa

because the water that flows through that farm

perché l'acqua che fluisce in quell'allevamento

comes in from the Guadalquivir River.

viene dal fiume Guadalquivir

It's a river that carries with it

che è un fiume che porta con sé

all the things that rivers tend to carry these days:

tutte le cose che i fiumi tendono a portare oggigiorno

chemical contaminants,

contaminanti chimici

pesticide runoff.

scarichi di pesticidi.

And when it works its way through the system

E quando scorre lungo il sistema

and leaves,

e ne esce

the water is cleaner than when it entered.

l'acqua è più pulita di quando è entrata.

The system is so healthy, it purifies the water.

Il sistema è così in salute, che purifica l'acqua.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Dunque, non solo un allevamento che non nutre i suoi animali

not just a farm that measures its success

non solo un allevamento che misura il suo successo

by the health of its predators,

in base alla salute dei suoi predatori

but a farm that's literally a water purification plant --

ma un allevamento che è letteralmente un impianto di purificazione dell'acqua

and not just for those fish,

e non solo per quei pesci

but for you and me as well.

ma anche per me e per voi.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Perché quando l'acqua esce, se ne va nell'Atlantico.

A drop in the ocean, I know,

È una goccia nell'oceano, lo so

but I'll take it, and so should you,

ma io le do il benvenuto, e così dovreste fare anche voi

because this love story,

perché questa storia d'amore

however romantic,

per quanto romantica

is also instructive.

è anche istruttiva.

You might say it's a recipe

Si potrebbe dire che è una ricetta

for the future of good food,

per il futuro del buon cibo

whether we're talking about bass or beef cattle.

sia che si parli di pesce che di bovini.

What we need now is

Quello di cui adesso abbiamo bisogno è

a radically new conception of agriculture,

una concezione radicalmente nuova dell'agricoltura

one in which the food actually tastes good.

nella quale il cibo abbia davvero un buon sapore.

(Laughter)

(Risate)

(Applause)

(Applausi)

But for a lot people,

Ma per molte persone,

that's a bit too radical.

questo è un po' troppo radicale.

We're not realists, us foodies;

Non siamo realisti, noi appassionati del cibo.

we're lovers.

Siamo amanti.

We love farmers' markets,

Amiamo i mercatini dei piccoli agricoltori.

we love small family farms,

Amiamo le piccole fattorie familiari.

we talk about local food,

Parliamo di cibo del territorio locale.

we eat organic.

Mangiamo biologico.

And when you suggest these are the things

E quando dici che queste sono le cose

that will ensure the future of good food,

che assicureranno il futuro del buon cibo

someone, somewhere stands up and says,

qualcuno da qualche parte si alza e dice,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Ehi tu, anche a me piacciono i fenicotteri rosa,

but how are you going to feed the world?"

ma come pensi di poter nutrire il mondo intero?

How are you going to feed the world?

Come pensi di poter nutrire il mondo?"

Can I be honest?

Posso essere sincero?

I don't love that question.

È una domanda che non mi piace.

No, not because we already produce

No, non perché produciamo già

enough calories to more than feed the world.

più che abbastanza calorie da poter nutrire il mondo.

One billion people will go hungry today.

Un miliardo di persone soffrono la fame oggi.

One billion -- that's more than ever before --

Un miliardo - più di quante ci siano mai state -

because of gross inequalities in distribution,

a causa delle enormi diseguaglianze nella distribuzione

not tonnage.

non per la quantità complessiva.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Vedete, non mi piace questa domanda perché ha determinato la logica

of our food system for the last 50 years.

del nostro sistema alimentare negli ultimi 50 anni.

Feed grain to herbivores,

Dare cereali agli erbivori

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

pesticidi alle monoculture, sostanze chimiche ai terreni

chicken to fish,

pollo ai pesci

and all along agribusiness

e in tutto questo periodo l'industria agricola

has simply asked,

ha semplicemente chiesto

"If we're feeding more people more cheaply,

"Se riusciamo a nutrire più persone in modo più economico,

how terrible could that be?"

cosa c'è di sbagliato in quello che facciamo?"

That's been the motivation,

Questa è stata la motivazione.

it's been the justification:

È stata la giustificazione.

it's been the business plan

È stato il piano di business

of American agriculture.

dell'agricoltura americana.

We should call it what it is:

Dovremmo chiamarlo per quello che è,

a business in liquidation,

un'industria in liquidazione

a business that's quickly eroding

un'industria che sta velocemente erodendo

ecological capital that makes that very production possible.

il capitale ecologico che rende la medesima produzione possibile.

That's not a business,

Questa non è un'industria,

and it isn't agriculture.

e non è agricoltura.

Our breadbasket is threatened today,

Il nostro paniere oggi è minacciato

not because of diminishing supply,

non a causa delle forniture in diminuzione

but because of diminishing resources.

ma per le risorse in diminuzione

Not by the latest combine and tractor invention,

non per l'ultima invenzione meccanica

but by fertile land;

ma per la terra fertile,

not by pumps, but by fresh water;

non per le pompe, ma per l'acqua fresca

not by chainsaws, but by forests;

non per le motoseghe, ma per le foreste

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

e non per i pescherecci e le reti, ma per il pesce nel mare.

Want to feed the world?

Volete nutrire il mondo?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Iniziamo a chiederci: come faremo a nutrire noi stessi?

Or better: How can we create conditions

O meglio, come possiamo creare le condizioni

that enable every community

che consentano a ogni comunità locale

to feed itself?

di nutrire se stessa?

(Applause)

(Applausi)

To do that,

Per fare ciò,

don't look at the agribusiness model for the future.

non guardiamo al modello di industria agricola del futuro.

It's really old, and it's tired.

È un modello vecchio e stanco.

It's high on capital, chemistry and machines,

Punta tutto su capitale, chimica e macchinari,

and it's never produced anything really good to eat.

e non ha mai veramente prodotto nulla di buono da mangiare.

Instead, let's look to the ecological model.

Invece, guardiamo al modello ecologico.

That's the one that relies on two billion years

È quello che conta su due miliardi di anni

of on-the-job experience.

di esperienza sul lavoro.

Look to Miguel,

Guardiamo a Miguel,

farmers like Miguel.

ad allevatori come Miguel

Farms that aren't worlds unto themselves;

ad allevamenti e fattorie che non sono mondi chiusi in se stessi

farms that restore instead of deplete;

a fattorie che ricostruiscono invece di consumare

farms that farm extensively

a fattorie che coltivano estensivamente

instead of just intensively;

invece che solo intensivamente

farmers that are not just producers,

allevatori che sono non solo produttori

but experts in relationships.

ma esperti in relazioni,

Because they're the ones

perché loro sono quelli

that are experts in flavor, too.

che sono anche esperti nel sapore.

And if I'm going to be really honest,

Se devo essere veramente sincero

they're a better chef than I'll ever be.

loro sono chef migliori di quanto potrò mai essere io.

You know, I'm okay with that,

Sapete, a me va bene,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

perché se quello sarà il futuro del buon cibo, sarà delizioso.

Thank you.

Grazie.

(Applause)

(Applausi)