Dan Barber: How I fell in love with a fish

Překladatel: Ondřej Kubát Korektor: Radka Filipova

So, I've known a lot of fish in my life.

Víte, v životě jsem potkal spoustu ryb.

I've loved only two.

Miloval jsem jenom dvě.

That first one,

Ta první,

it was more like a passionate affair.

to byla spíš vášnivá aférka.

It was a beautiful fish:

Byla to překrásná ryba,

flavorful, textured, meaty,

voňavá, s krásnou strukturou, netučná,

a bestseller on the menu.

bestseller jídelního lístku.

What a fish.

Nádherná.

(Laughter)

(Smích)

Even better,

Co je ještě lepší,

it was farm-raised to the supposed highest standards

pocházela z farmy s údajně nejvyššími standardy

of sustainability.

udržitelnosti.

So you could feel good about selling it.

Takže jste mohli mít dobrý pocit z toho, že ji prodáváte.

I was in a relationship with this beauty

Měl jsem s tou krasavicí poměr

for several months.

po několik měsíců.

One day, the head of the company called

Jednoho dne mi zavolal šéf té společnosti

and asked if I'd speak at an event

a zeptal se, jestli bych vystoupil na akci

about the farm's sustainability.

ohledně ekohospodaření té farmy.

"Absolutely," I said.

"Rozhodně," řekl jsem.

Here was a company trying to solve

Šlo totiž o společnost pokoušející se řešit

what's become this unimaginable problem for us chefs:

to, co se stalo pro kuchaře nepředstavitelným problémem.

How do we keep fish on our menus?

Jak udržet ryby na jídelních lístcích?

For the past 50 years,

Po dosavadních padesát let

we've been fishing the seas

jsme lovili v mořích

like we clear-cut forests.

stejně jako kácíme lesy.

It's hard to overstate the destruction.

O míře této destrukce už téměř nejde přehánět.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90% velkých ryb, těch, které milujeme,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

tuňáků, platýsů, lososů, mečounů,

they've collapsed.

celé populace zmizely.

There's almost nothing left.

Skoro nic už nezůstalo.

So, for better or for worse,

Takže bohužel nebo bohudík,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

rybí farmy budou součástí naší budoucnosti.

A lot of arguments against it:

Je proti nim řada argumentů.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Rybí farmy znečišťují životní prostředí, tak jako ostatně většina farem,

and they're inefficient. Take tuna,

a jsou neefektivní, třeba u tuňáka.

a major drawback.

Obrovsky nevýhodné.

It's got a feed conversion ratio

Má účinnost přeměny krmiva

of 15 to one.

patnáct ku jedné.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

To znamená, že je potřeba 15 kg ryb coby krmiva,

to get you one pound of farm tuna.

abyste získali 1 kg tuňáka.

Not very sustainable.

To není moc udržitelné.

It doesn't taste very good either.

A taky to moc dobře nechutná.

So here, finally,

Takže teď, konečně,

was a company trying to do it right.

tu byla společnost, která to zkoušela dělat správně.

I wanted to support them.

Chtěl jsem je podpořit.

The day before the event,

Den před tou akcí

I called the head of P.R. for the company.

jsem zavolal jejich šéfovi přes vztahy s veřejností.

Let's call him Don.

Říkejme mu Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Done," povídám, "abych si to ujasnil, vy jste se proslavili tím,

for farming so far out to sea, you don't pollute."

že farmaříte na širém moři, a neznečišťujete."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Přesně tak", řekl. "Jsme tak daleko na moři,

the waste from our fish gets distributed,

že odpad po našich rybách se rozptýlí,

not concentrated."

neukládá se."

And then he added,

A potom dodal:

"We're basically a world unto ourselves.

"V podstatě tu máme svůj vlastní svět.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

A poměr přeměny krmiva? 2,5 ku jedné," řekl.

"Best in the business."

"Nejlepší na trhu."

2.5 to one, great.

2,5 ku jedné, skvělé.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 ku jedné čeho? Čím ty ryby krmíte?"

"Sustainable proteins," he said.

"Udržitelnými proteiny," řekl.

"Great," I said. Got off the phone.

"Skvěle," řekl jsem a zavěsil.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

V noci jsem pak ležel v posteli a myslel si:

What the hell is a sustainable protein?

Co to sakra je "udržitelný protein"?

(Laughter)

(Smích)

So the next day, just before the event, I called Don.

Takže druhý den, těsně před tou akcí, jsem zavolal Donovi.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

A říkám: "Done, co například je ten udržitelný protein?"

He said he didn't know. He would ask around.

Řekl, že neví, a že se na to poptá.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Tak jsem obvolal pár lidí z té společnosti.

no one could give me a straight answer

Nikdo mi nedokázal dát jasnou odpověď.

until finally, I got on the phone

Až nakonec jsem se dovolal

with the head biologist.

hlavnímu biologovi.

Let's call him Don too.

Říkejme mu taky Don.

(Laughter)

(Smích)

"Don," I said,

"Done," povídám,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"můžeš mi dát pár příkladů udržitelných proteinů?"

Well, he mentioned some algaes

No, zmínil nějaké řasy

and some fish meals,

a nějakou krmnou moučku z ryb,

and then he said chicken pellets.

a pak řekl "drůbeží granulát".

I said, "Chicken pellets?"

Já na to: "Drůbeží granulát?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

On řekl: "No jo, peří, kůže,

bone meal, scraps,

kostní moučka, bioodpad,

dried and processed into feed."

sušené a lisované do granulí."

I said, "What percentage

Zeptal jsem se: "Kolik procent

of your feed is chicken?"

vašeho krmiva je z kuřat?"

Thinking, you know, two percent.

a čekal jsem asi tak dvě procenta.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"No, je to asi třicet procent," řekl mi.

I said, "Don, what's sustainable

Tak se ptám: "Done, co je udržitelného

about feeding chicken to fish?"

na krmení ryb kuřaty?"

(Laughter)

(Smích)

There was a long pause on the line,

Na druhém konci bylo dlouho ticho,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

a pak se ozvalo: "Na světě je prostě hrozně moc kuřat."

(Laughter)

(Smích)

I fell out of love with this fish.

Moje láska k oné rybě zmizela.

(Laughter)

(Smích)

No, not because I'm some self-righteous,

Samozřejmě ne proto, že bych byl nějaký svatouškovský

goody-two shoes foodie.

hrozně zásadový labužník.

I actually am.

Což vlastně jsem.

(Laughter)

(Smích)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Ne, odmiloval jsem se proto, že - přísahám Bohu -

after that conversation, the fish tasted like chicken.

po tom rozhovoru ta ryba chutnala jako kuře.

(Laughter)

(Smích)

This second fish,

Ta druhá ryba,

it's a different kind of love story.

to je úplně jiný příběh.

It's the romantic kind,

Je to taková ta romantika,

the kind where the more you get to know your fish,

ta kdy čím víc svoji rybu poznáte,

you love the fish.

zamilujete si ji.

I first ate it at a restaurant

Poprvé jsem ji jedl v restauraci

in southern Spain.

v jižním Španělsku.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Přítelkyně novinářka o té rybě už dlouho mluvila.

She kind of set us up.

Trochu to na nás nastražila.

(Laughter)

(Smích)

It came to the table

Donesli nám ji ke stolu,

a bright, almost shimmering, white color.

měla krásnou, skoro zářivou, bílou barvu.

The chef had overcooked it.

Kuchař ji vařil moc dlouho.

Like twice over.

Asi dvakrát víc než měl.

Amazingly, it was still delicious.

Nějakým zázrakem byla pořád lahodná.

Who can make a fish taste good

Kdo dokáže, že ryba chutná dobře

after it's been overcooked?

potom, co ji někdo převařil?

I can't,

Já ne,

but this guy can.

ale tenhle chlapík ano.

Let's call him Miguel --

Říkejme mu Miguel.

actually his name is Miguel.

On se ve skutečnosti jmenuje Miguel.

(Laughter)

(Smích)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

A ne, on tu rybu nevařil, vůbec to není kuchař.

at least in the way that you and I understand it.

Aspoň ne v tom smyslu jak to slovo chápeme.

He's a biologist

Je to biolog

at Veta La Palma.

ve Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Je to rybí farma v jihozápadním koutě Španělska.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Leží v ústí řeky Guadalquivir.

Until the 1980s,

Do osmdesátých let

the farm was in the hands of the Argentinians.

byla farma v rukou Argentinců.

They raised beef cattle

Chovali krávy

on what was essentially wetlands.

v místě, kde byly v podstatě mokřiny.

They did it by draining the land.

Dosáhli toho vysušením země.

They built this intricate series of canals,

Vybudovali propracovanou síť kanálů,

and they pushed water off the land and out into the river.

kterou odváděli vodu ze svých pozemků do řeky.

Well, they couldn't make it work,

No, nemohlo se jim to povést,

not economically.

ne ekonomicky.

And ecologically, it was a disaster.

A z ekologického hlediska to byla katastrofa.

It killed like 90 percent of the birds,

Zahubilo to 90% populace ptactva,

which, for this place, is a lot of birds.

což je tam v těch končinách hodně ptáků.

And so in 1982,

A tak v roce 1982

a Spanish company with an environmental conscience

jedna španělská společnost se smyslem pro ekologii

purchased the land.

ty pozemky koupila.

What did they do?

A co udělali?

They reversed the flow of water.

Obrátili tok vody.

They literally flipped the switch.

Doslova přecvakli vypínač.

Instead of pushing water out,

Místo aby vodu vytlačovali,

they used the channels to pull water back in.

použili ty kanály, aby vodu natáhli zpátky.

They flooded the canals.

Zaplavili kanály.

They created a 27,000-acre fish farm --

Vytvořili rybí farmu o rozloze 67.000 hektarů --

bass, mullet,

okouni, cípalové,

shrimp, eel --

krevety, úhoři --

and in the process, Miguel and this company

a během toho, Miguel a jeho společnost

completely reversed the ecological destruction.

naprosto zvrátili rozpad tamního ekosystému.

The farm's incredible.

Ta farma je neuvěřitelná.

I mean, you've never seen anything like this.

Tím myslím, že něco takového jste ještě neviděli.

You stare out at a horizon

Díváte se na obzor,

that is a million miles away,

který je asi milion kilometrů daleko,

and all you see are flooded canals

a vidíte jenom rozvodněné kanály

and this thick, rich marshland.

a tyhle zelené, rozbujelé mokřady.

I was there not long ago with Miguel.

Není to tak dávno, co jsem tam s Miguelem byl.

He's an amazing guy,

Je to úžasný chlap,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

tři čtvrtě Charlese Darwina a čtvrtina Krokodýla Dundeeho.

(Laughter)

(Smích)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Chápete? Takže se trmácíme těmi močály,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

já funím a potím se, stojím po kolena v bahně,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

a Miguel mi klidně dává přednášku z biologie.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Tady ukazuje na vzácného Luňce australského.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Tamhle zmíní minerální nároky fytoplanktonu.

And here, here he sees a grouping pattern

A tady, tady vidí hejno,

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

které mu připomíná skvrny tanzanské žirafy.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Ukázalo se, že Miguel strávil většinu svého profesního života

in the Mikumi National Park in Africa.

v Národním parku Mikumi v Africe.

I asked him how he became

Zeptal jsem se, jak se z něj stal

such an expert on fish.

takový expert na ryby.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

A on řekl: "Ryby? O rybách nevím vůbec nic.

I'm an expert in relationships."

Já jsem expert na vztahy."

And then he's off, launching into more talk

A jde dál a sype ze sebe další věci

about rare birds and algaes

o vzácných ptácích a řasách

and strange aquatic plants.

a podivných vodních rostlinách.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Nechápejte mě špatně, bylo to vážně fascinující,

the biotic community unplugged, kind of thing.

celá ta věc s neřízeným ekosystémem nebo jak to nazvat.

It's great, but I was in love.

Bylo to skvělé, ale já byl zamilovaný.

And my head was swooning over that

Byl jsem u vytržení z toho

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

převařeného kusu delikátní ryby, kterou jsem měl večer předtím.

So I interrupted him. I said,

Tak jsem ho přerušil a zeptal se ho:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Migueli, co dává vašim rybám tak skvělou chuť?"

He pointed at the algae.

Ukázal na řasy.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Hele, chlape, já vím, řasy, fytoplankton,

the relationships: It's amazing.

vztahy, je to úžasný.

But what are your fish eating?

Ale co ty vaše ryby jedí?

What's the feed conversion ratio?"

Jakou máte míru přeměny krmiva?"

Well, he goes on to tell me

No, na to mi pověděl,

it's such a rich system

že jejich ekosystém je tak bohatý,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

že ryby se živí tím, čím by se živily ve volné přírodě.

The plant biomass, the phytoplankton,

Rostlinná biomasa, fytoplankton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

zooplankton, to ty ryby krmí.

The system is so healthy,

Systém je tak zdravý,

it's totally self-renewing.

že se sám úplně obnovuje.

There is no feed.

Žádné krmivo není.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Už jste slyšeli o farmě, kde nekrmí zvířata?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Později toho dne jsme se s Miguelem projížděli po farmě

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

a já se ho zeptal: "Jak vlastně takhle přirozeně vypadající místo,

unlike like any farm I'd ever been at,

místo jako žádná farma, kterou jsem kdy viděl,

how do you measure success?"

měří svoji úspěšnost?"

At that moment, it was as if

A v tu chvíli jako kdyby

a film director called for a set change.

filmový režisér dal pokyn změnit kulisy.

And we rounded the corner

Vyjeli jsme ze zatáčky

and saw the most amazing sight:

a naskytl se mi ten nejúžasnější pohled.

thousands and thousands of pink flamingos,

Tisíce a tisíce růžových plameňáků,

a literal pink carpet for as far as you could see.

doslova růžový koberec rozprostřený kam jen oko dohlédlo.

"That's success," he said.

"Tohle je úspěch," řekl.

"Look at their bellies, pink.

"Podívej se na jejich břicha, jsou růžová.

They're feasting."

Hodují tady."

Feasting? I was totally confused.

Hodují? Byl jsem úplně zmatený.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Řekl jsem: "Migueli, nehodují náhodou na vašich rybách?"

(Laughter)

(Smích)

"Yes," he said.

"Ano," řekl.

(Laughter)

(Smích)

"We lose 20 percent of our fish

"Přijdeme o 20% ryb

and fish eggs to birds.

a jiker kvůli těm ptákům.

Well, last year, this property

Vloni na těchhle pozemcích

had 600,000 birds on it,

napočítali 600.000 ptáků,

more than 250 different species.

víc než 250 různých druhů.

It's become, today, the largest

Takže dnes se tady z toho stala největší

and one of the most important

a jedna z nejdůležitějších

private bird sanctuaries in all of Europe."

soukromých ptačích rezervací v celé Evropě."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Povídám mu: "Migueli, není vzkvétající ptačí populace

like the last thing you want on a fish farm?"

to poslední, co byste měli chtít na rybí farmě?"

(Laughter)

(Smích)

He shook his head, no.

Zavrtěl hlavou, ne.

He said, "We farm extensively,

Řekl mi: "Farmaříme extenzivně,

not intensively.

ne intenzivně.

This is an ecological network.

Tohle je ekologická síť.

The flamingos eat the shrimp.

Plameňáci jedí krevety.

The shrimp eat the phytoplankton.

Krevety se živí fytoplanktonem.

So the pinker the belly,

Takže čím růžovější mají břicha,

the better the system."

tím líp pro systém."

Okay, so let's review:

OK, takže si to shrňme.

a farm that doesn't feed its animals,

Farma, která nekrmí svoje zvířata,

and a farm that measures its success

farma která měří svůj úspěch

on the health of its predators.

zdravím svých predátorů.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Rybí farma, ale taky ptačí rezervace.

Oh, and by the way, those flamingos,

Jo, a jen tak mimochodem, ti plameňáci,

they shouldn't even be there in the first place.

ti by tam vůbec neměli být.

They brood in a town

Líhnou se ve městě

150 miles away,

nějakých 250 km daleko,

where the soil conditions

kde je lepší půda

are better for building nests.

na budování hnízd.

Every morning, they fly

Každé ráno létají

150 miles into the farm.

250 km na farmu.

And every evening, they fly 150 miles back.

A každý večer létají 250 km zpátky.

(Laughter)

(Smích)

They do that because they're able to follow

Dokážou to proto, že mohou sledovat

the broken white line

přerušovanou čáru

of highway A92.

na dálnici A92.

(Laughter)

(Smích)

No kidding.

Bez legrace.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Představil jsem si něco jako pochod tučňáků,

so I looked at Miguel.

tak jsem se podíval na Miguela

I said, "Miguel, do they fly

a řekl jsem: "Migueli, letí

150 miles to the farm,

250 km na farmu

and then do they fly

a potom letí

150 miles back at night?

250 km zpátky, když přijde noc?

Do they do that for the children?"

Dělají to kvůli mláďatům?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Podíval se na mě, jako kdybych mu četl text písničky Whitney Houston.

(Laughter)

(Smích)

He said, "No; they do it because the food's better."

Řekl mi: "Ne. Dělají to kvůli lepšímu žrádlu."

(Laughter)

(Smích)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Ještě jsem se nezmínil o kůži mé milované ryby,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

která byla výtečná, a to nemám rybí kůži rád.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Nemám ji rád flambovanou. Nemám ji rád křupavou.

It's that acrid, tar-like flavor.

Má takovou štiplavou, dehtovou pachuť.

I almost never cook with it.

Skoro nikdy s ní nevařím.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Ale když jsem ji ochutnal v té jihošpanělské restauraci,

it tasted not at all like fish skin.

nechutnala ani trochu jako rybí kůže.

It tasted sweet and clean,

Chutnala sladce a čistě

like you were taking a bite of the ocean.

jako když si kousnete do oceánu.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Zmínil jsem se o tom Miguelovi, a on přikývl.

He said, "The skin acts like a sponge.

Řekl: "Kůže funguje jako houba.

It's the last defense before anything enters the body.

Je to poslední obranná linie před vstupem čehokoliv do těla.

It evolved to soak up impurities."

Vyvinula se, aby zachycovala nečistoty."

And then he added,

A pak dodal:

"But our water has no impurities."

"Ale v naší vodě žádné nejsou."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Fajn. Farma, kde ryby nekrmí.

a farm that measures its success

Farma, kde měří svůj úspěch

by the success of its predators.

úspěchem svých predátorů.

And then I realized when he says,

A pak mi došlo, že když říká

"A farm that has no impurities,"

"farma, kde nejsou nečistoty",

he made a big understatement,

zdaleka to nevystihuje skutečnost,

because the water that flows through that farm

protože voda, která na farmu přitéká,

comes in from the Guadalquivir River.

pochází z řeky Guadalquivir.

It's a river that carries with it

Je to řeka, co s sebou nese

all the things that rivers tend to carry these days:

všechny ty věci, co s sebou dnes řeky přinášejí,

chemical contaminants,

chemickou kontaminaci,

pesticide runoff.

splavené pesticidy.

And when it works its way through the system

A jak se propracovává místním ekosystémem,

and leaves,

až odteče,

the water is cleaner than when it entered.

je ta voda čistší než na přítoku.

The system is so healthy, it purifies the water.

Ten systém je tak zdravý, že čistí vodu.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Takže, nejenom farma, kde nekrmí zvířata,

not just a farm that measures its success

nejenom farma měřící svůj úspěch

by the health of its predators,

zdravím svých predátorů,

but a farm that's literally a water purification plant --

ale farma, která je doslova čističkou vody,

and not just for those fish,

a to nejenom pro ty ryby,

but for you and me as well.

ale i pro vás a pro mě.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Protože když ta voda opustí farmu, pokračuje do Atlantiku.

A drop in the ocean, I know,

Já vím, je to kapka v moři,

but I'll take it, and so should you,

ale já jsem za ni rád, a vy byste měli být taky,

because this love story,

protože tenhle příběh lásky,

however romantic,

jakkoliv je romantický,

is also instructive.

je taky návodný.

You might say it's a recipe

Dalo by se říct, že je to recept

for the future of good food,

na budoucnost dobrého jídla,

whether we're talking about bass or beef cattle.

ať už se bavíme o okounech nebo hovězím dobytku.

What we need now is

Co teď potřebujeme,

a radically new conception of agriculture,

je radikálně změněná koncepce zemědělství,

one in which the food actually tastes good.

taková, díky které je jídlo opravdu chutné.

(Laughter)

(Smích)

(Applause)

(Potlesk)

But for a lot people,

Ale pro spoustu lidí

that's a bit too radical.

je to příliš radikální.

We're not realists, us foodies;

My gurmáni nejsme realisté.

we're lovers.

Jsme milovníci.

We love farmers' markets,

Milujeme farmářské trhy.

we love small family farms,

Milujeme malé rodinné farmy.

we talk about local food,

Mluvíme o místním jídle.

we eat organic.

Jíme biopotraviny.

And when you suggest these are the things

A pokud někdo bude tvrdit, že tohle jsou věci,

that will ensure the future of good food,

které zajistí budoucnost dobrému jídlu,

someone, somewhere stands up and says,

někdo se někde postaví a řekne:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hele, chlape, mám rád růžové plameňáky,

but how are you going to feed the world?"

ale jak nakrmíte svět?"

How are you going to feed the world?

Jak nakrmíte svět?

Can I be honest?

Můžu být upřímný?

I don't love that question.

Tu otázku nemám rád.

No, not because we already produce

Ne, ne protože už teď produkujeme

enough calories to more than feed the world.

dostatek kalorií na to, abychom svět víc než jen nasytili.

One billion people will go hungry today.

A miliarda lidí dnes bude hladovět.

One billion -- that's more than ever before --

Jedna miliarda - to je víc, než kdy dříve -

because of gross inequalities in distribution,

kvůli obrovským nerovnostem v distribuci,

not tonnage.

ne kvůli objemu produkce.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Ne, nemám tu otázku rád, protože formovala logiku

of our food system for the last 50 years.

našeho potravinového systému posledních 50 let.

Feed grain to herbivores,

Krmte býložravce zrním,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

monokultury pesticidy, půdu chemikáliemi,

chicken to fish,

ryby kuřaty,

and all along agribusiness

a někde mezi tím se ten obří byznys

has simply asked,

jednoduše zeptal:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Když budeme krmit víc lidí levněji,

how terrible could that be?"

co se stane tak hrozného?"

That's been the motivation,

To byla motivace,

it's been the justification:

to bylo ospravedlnění,

it's been the business plan

to byl obchodní plán

of American agriculture.

amerického zemědělství.

We should call it what it is:

Měli bychom tomu říkat pravým jménem,

a business in liquidation,

podnik v likvidaci,

a business that's quickly eroding

podnik rychle ničící

ecological capital that makes that very production possible.

ekologický kapitál, který nám umožňuje už tu samotnou produkci.

That's not a business,

To není byznys,

and it isn't agriculture.

a není to ani zemědělství.

Our breadbasket is threatened today,

Naše chlebníky jsou dnes ohroženy,

not because of diminishing supply,

ne zmenšujícími se dodávkami,

but because of diminishing resources.

ale zmenšujícími se zdroji.

Not by the latest combine and tractor invention,

Ne nejnovějším kombajnem a traktorem,

but by fertile land;

ale úrodnou půdou;

not by pumps, but by fresh water;

ne pumpami, ale čerstvou vodou;

not by chainsaws, but by forests;

ne motorovými pilami, ale lesy;

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

a ne rybářskými loděmi a sítěmi, ale rybami v mořích.

Want to feed the world?

Chcete nakrmit svět?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Začněme otázkou: "Jak nakrmíme sebe?"

Or better: How can we create conditions

Nebo lépe - "Jak můžeme vytvořit podmínky,

that enable every community

které umožní každé komunitě

to feed itself?

nasytit sebe samu?"

(Applause)

(Potlesk)

To do that,

Abychom to dokázali,

don't look at the agribusiness model for the future.

nedívejte se na model agribyznysu jako na budoucnost.

It's really old, and it's tired.

Je to starý model, a je unavený.

It's high on capital, chemistry and machines,

Jede na kapitálu, chemii a strojích,

and it's never produced anything really good to eat.

a nikdy nevyprodukoval nic skutečně dobrého k jídlu.

Instead, let's look to the ecological model.

Místo toho se dívejme za ekologickým modelem.

That's the one that relies on two billion years

To je ten, který má za sebou dvě miliardy let

of on-the-job experience.

provozních zkoušek.

Look to Miguel,

Dívejme se za Miguelem--

farmers like Miguel.

za farmáři jako je Miguel.

Farms that aren't worlds unto themselves;

Farmy, které nejsou svými vlastními světy;

farms that restore instead of deplete;

farmy, které obnovují, místo aby vyčerpávaly;

farms that farm extensively

farmy, které hospodaří extenzivně,

instead of just intensively;

a nejen intenzivně;

farmers that are not just producers,

farmáři, kteří nejsou jen výrobci,

but experts in relationships.

ale jsou experty na vztahy.

Because they're the ones

Protože to jsou ti,

that are experts in flavor, too.

kteří jsou také experty na chuť.

And if I'm going to be really honest,

A pokud mám být opravdu upřímný,

they're a better chef than I'll ever be.

tak jsou to lepší kuchaři než kdy budu já.

You know, I'm okay with that,

Víte, říkám to s klidným srdcem,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

protože pokud tohle je budoucnost dobrého jídla, bude opravdu vynikající.

Thank you.

Děkuji Vám.

(Applause)

(Potlesk)