Dan Barber: How I fell in love with a fish

Dan Barber: Wie ich mich in einen Fisch verliebte

Übersetzung: Martina Panzer Lektorat: Carolin Siegert

So, I've known a lot of fish in my life.

Also ich habe in meinem Leben viele Fische gekannt.

I've loved only two.

Ich habe nur zwei geliebt.

That first one,

Dieser erste,

it was more like a passionate affair.

das war mehr wie eine leidenschaftliche Affäre.

It was a beautiful fish:

Es war ein schöner Fisch,

flavorful, textured, meaty,

wohlschmeckend, gute Konsistenz, gehaltvoll,

a bestseller on the menu.

ein Bestseller auf der Speisekarte.

What a fish.

Was für ein Fisch.

(Laughter)

(Gelächter)

Even better,

Noch besser,

it was farm-raised to the supposed highest standards

er wurde in Aquakultur nach den angeblich höchsten Standards

of sustainability.

der Nachhaltigkeit gezüchtet.

So you could feel good about selling it.

Man konnte sich also wohl dabei fühlen, ihn zu verkaufen.

I was in a relationship with this beauty

Ich hatte mit dieser Schönheit eine Beziehung

for several months.

über mehrere Monate.

One day, the head of the company called

Eines Tages rief der Chef der Firma an

and asked if I'd speak at an event

und fragte, ob ich bei einer Veranstaltung vortragen könnte

about the farm's sustainability.

über die Nachhaltigkeit der Farm.

"Absolutely," I said.

"Natürlich", sagte ich.

Here was a company trying to solve

Hier war eine Firma, die zu lösen versuchte,

what's become this unimaginable problem for us chefs:

was dieses unvorstellbare Problem für unsere Köche geworden ist.

How do we keep fish on our menus?

Wie behalten wir Fisch auf unseren Speisekarten?

For the past 50 years,

In den letzten 50 Jahren

we've been fishing the seas

haben wir die Meere gefischt

like we clear-cut forests.

wie wir Wälder kahl geschlagen haben.

It's hard to overstate the destruction.

Es ist schwer, die Zerstörung zu überbewerten.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 Prozent der großen Fische, der, die wir lieben,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

die Thunfische, die Heilbutte, die Lachse, Schwertfisch,

they've collapsed.

sie sind zusammengebrochen.

There's almost nothing left.

Es ist fast nichts mehr übrig.

So, for better or for worse,

Also wird wohl oder übel

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

Aquakultur, Fischanbau, ein Teil unserer Zukunft sein.

A lot of arguments against it:

Viele Argumente dagegen.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Fischzuchtanlagen verschmutzen die Umwelt, die meisten von ihnen jedenfalls,

and they're inefficient. Take tuna,

und sie sind ineffizient, nehmen wir Thunfisch.

a major drawback.

Ein großer Nachteil.

It's got a feed conversion ratio

Er hat eine Futterverwertung

of 15 to one.

von 15 zu eins.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Das heißt, 15 Pfund Wildfisch sind nötig,

to get you one pound of farm tuna.

damit man ein Pfund Zucht-Thunfisch bekommt.

Not very sustainable.

Nicht sehr nachhaltig.

It doesn't taste very good either.

Schmeckt auch nicht sehr gut.

So here, finally,

Also hier war endlich

was a company trying to do it right.

eine Firma, die versuchte, es richtig zu machen.

I wanted to support them.

Ich wollte sie unterstützten.

The day before the event,

Am Tag vor der Veranstaltung

I called the head of P.R. for the company.

rief ich den Chef der Öffentlichkeitsarbeit für die Firma an.

Let's call him Don.

Nennen wir ihn Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don", sagte ich, "nur um die Fakten richtig zu haben, ihr seid berühmt dafür,

for farming so far out to sea, you don't pollute."

so weit draußen im Meer anzubauen, dass ihr die Umwelt nicht verschmutzt."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Das stimmt", sagte er. "Wir sind so weit draußen,

the waste from our fish gets distributed,

dass der Abfall von unserem Fisch verteilt wird,

not concentrated."

nicht konzentriert."

And then he added,

Und dann fügte er hinzu,

"We're basically a world unto ourselves.

"Wir sind im Grunde eine eigene Welt.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Diese Futterverwertung von 2.5 zu 1", sagte er.

"Best in the business."

"Die beste in der Branche."

2.5 to one, great.

2.5 zu eins, großartig.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2.5 zu eins was? Was füttert ihr?"

"Sustainable proteins," he said.

"Nachhaltige Proteine", sagte er.

"Great," I said. Got off the phone.

"Großartig", sagte ich. Legte auf.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Und an diesem Abend lag ich im Bett und dachte:

What the hell is a sustainable protein?

Was zur Hölle ist ein nachhaltiges Protein?

(Laughter)

(Gelächter)

So the next day, just before the event, I called Don.

Also rief ich am nächsten Tag, kurz vor der Veranstaltung, Don an.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Ich sagte: "Don, was zum Beispiel sind nachhaltige Proteine?"

He said he didn't know. He would ask around.

Er sagte, er wisse das nicht. Er werde nachfragen.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Nun, ich telefonierte mit ein paar Leuten in der Firma.

no one could give me a straight answer

Niemand konnte mir eine ordentliche Antwort geben.

until finally, I got on the phone

Bis ich endlich mit dem

with the head biologist.

leitenden Biologen telefonierte.

Let's call him Don too.

Nennen wir ihn ebenfalls Don.

(Laughter)

(Gelächter)

"Don," I said,

"Don", sagte ich,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"was zum Beispiel sind nachhaltige Proteine?"

Well, he mentioned some algaes

Nun, er erwähnte einige Algen

and some fish meals,

und einige Fischmehle,

and then he said chicken pellets.

und dann sagte er, Hühnchen-Pellets.

I said, "Chicken pellets?"

Ich sagte: "Hühnchen-Pellets?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Er sagte: "Ja, Federn, Haut,

bone meal, scraps,

Knochenmehl, Reste,

dried and processed into feed."

getrocknet und zu Futter verarbeitet."

I said, "What percentage

Ich sagte: "Wie viel Prozent

of your feed is chicken?"

eures Futters ist Hühnchen?",

Thinking, you know, two percent.

in der Annahme von vielleicht zwei Prozent.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Nun, das sind ungefähr 30 Prozent", sagte er.

I said, "Don, what's sustainable

Ich sagte: "Don, was ist nachhaltig daran,

about feeding chicken to fish?"

Hühnchen an Fische zu verfüttern?"

(Laughter)

(Gelächter)

There was a long pause on the line,

Es gab eine lange Pause in der Leitung

and he said, "There's just too much chicken in the world."

und er sagte: "Es gibt einfach zu viel Hühnchen auf der Welt."

(Laughter)

(Gelächter)

I fell out of love with this fish.

Ich entliebte mich von diesem Fisch.

(Laughter)

(Gelächter)

No, not because I'm some self-righteous,

Nein, nicht, weil ich ein selbstgerechter

goody-two shoes foodie.

Genießer und Gutmensch bin.

I actually am.

Das bin ich sogar.

(Laughter)

(Gelächter)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nein, ich habe micht tatsächlich von diesem Fisch entliebt, weil, ich schwöre bei Gott,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

der Fisch nach dieser Unterhaltung nach Hühnchen geschmeckt hat.

(Laughter)

(Gelächter)

This second fish,

Dieser zweite Fisch,

it's a different kind of love story.

das ist eine andere Art von Liebesgeschichte.

It's the romantic kind,

Es ist die romantische Art,

the kind where the more you get to know your fish,

die Art, bei der man, je besser man seinen Fisch kennen lernt,

you love the fish.

man den Fisch umso mehr liebt.

I first ate it at a restaurant

Ich habe ihn zuerst in einem Restaurant

in southern Spain.

in Südspanien gegessen.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Eine befreundete Journalistin hatte seit langem von diesem Fisch gesprochen.

She kind of set us up.

Sie hat uns gewissermaßen verkuppelt.

(Laughter)

(Gelächter)

It came to the table

Er kam auf den Tisch

a bright, almost shimmering, white color.

mit einer hellen, fast schimmernden weißen Farbe.

The chef had overcooked it.

Der Koch hatte ihn verkocht.

Like twice over.

Halt zweimal.

Amazingly, it was still delicious.

Erstaunlicherweise war er immer noch köstlich.

Who can make a fish taste good

Wer kann einen Fisch so gut schmecken lassen,

after it's been overcooked?

nachdem er verkocht wurde?

I can't,

Ich kann es nicht,

but this guy can.

aber dieser Typ kann es.

Let's call him Miguel --

Nennen wir ihn Miguel.

actually his name is Miguel.

Tatsächlich heißt er Miguel.

(Laughter)

(Gelächter)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Und nein, er hat den Fisch nicht gekocht und er ist kein Koch.

at least in the way that you and I understand it.

Zumindest auf die Art, die Sie und ich darunter verstehen.

He's a biologist

Er ist ein Biologe

at Veta La Palma.

bei Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Das ist eine Fischaufzucht in der südwestlichen Ecke Spaniens.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Sie ist nahe der Mündung des Flusses Guadalquivir.

Until the 1980s,

Bis in die 1980er

the farm was in the hands of the Argentinians.

war die Farm in den Händen von Argentiniern.

They raised beef cattle

Sie züchteten Fleischrinder

on what was essentially wetlands.

auf dem, was im Grunde Feuchtgebiete waren.

They did it by draining the land.

Sie machten das, indem sie das Land entwässerten.

They built this intricate series of canals,

Sie bauten diese komplizierte Folge von Kanälen,

and they pushed water off the land and out into the river.

und sie drängten Wasser aus dem Land heraus und hinaus in den Fluss.

Well, they couldn't make it work,

Nun, sie konnten nicht bewirken, dass das klappte,

not economically.

nicht wirtschaftlich.

And ecologically, it was a disaster.

Und ökologisch war es eine Katastrophe.

It killed like 90 percent of the birds,

Es brachte ungefähr 90 Prozent der Vögel um,

which, for this place, is a lot of birds.

was für diesen Ort viele Vögel sind.

And so in 1982,

Und so hat 1982

a Spanish company with an environmental conscience

eine spanische Firma mit Umweltbewusstsein

purchased the land.

das Land gekauft.

What did they do?

Was haben sie gemacht?

They reversed the flow of water.

Sie haben den Fluss des Wassers umgekehrt.

They literally flipped the switch.

Sie haben buchstäblich den Hebel umgelegt.

Instead of pushing water out,

Anstatt das Wasser herauszudrängen

they used the channels to pull water back in.

benutzten sie die Kanäle, um das Wasser wieder hereinzuziehen.

They flooded the canals.

Sie fluteten die Kanäle.

They created a 27,000-acre fish farm --

Sie schufen eine 11.000 Hektar Fischaufzucht --

bass, mullet,

Barsch, Meeräsche,

shrimp, eel --

Garnele, Aal --

and in the process, Miguel and this company

und dabei haben Miguel und seine Firma

completely reversed the ecological destruction.

die ökologische Zerstörung komplett umgekehrt.

The farm's incredible.

Die Farm ist unglaublich.

I mean, you've never seen anything like this.

Ich meine, Sie haben so etwas noch nie gesehen.

You stare out at a horizon

Sie starren heraus auf den Horizont,

that is a million miles away,

der eine Million Meilen entfernt ist,

and all you see are flooded canals

und alles was sie sehen sind geflutete Kanäle

and this thick, rich marshland.

und diese dichte, üppige Marsch.

I was there not long ago with Miguel.

Ich war dort vor gar nicht langer Zeit mit Miguel.

He's an amazing guy,

Er ist ein unglaublicher Kerl,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

drei Teile Charles Darwin und ein Teil "Ein Krokodil zum Küssen".

(Laughter)

(Gelächter)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Okay? Da waren wir und kämpften uns durch die Feuchtgebiete

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

und ich keuche und schwitze, habe Matsch bis zu meinen Knien,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

und Miguel hält in Ruhe eine Biologievorlesung.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Hier hebt er einen seltenen Gleitaar hervor.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Nun erwähnt er die Mineralbedürfnisse von Phytoplankton.

And here, here he sees a grouping pattern

Und hier, hier sieht er ein Muster von Bündeln,

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

das ihn an die tansanische Giraffe erinnert.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Es stellt sich heraus, dass Miguel den größten Teil seiner Karriere

in the Mikumi National Park in Africa.

im Mikumi Nationalpark in Afrika verbracht hat.

I asked him how he became

Ich fragte ihn, wie er zu so

such an expert on fish.

einem Fisch-Experten geworden ist.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Er sagte: "Fisch? Ich weiß nichts über Fisch.

I'm an expert in relationships."

Ich bin ein Experte für Beziehungen."

And then he's off, launching into more talk

Und dann geht er und stürzt sich in mehr Gerede

about rare birds and algaes

von seltenen Vögeln und Algen

and strange aquatic plants.

und seltsamen Wasserpflanzen.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Und verstehen Sie mich nicht falsch, das war wirklich faszinierend, wissen Sie,

the biotic community unplugged, kind of thing.

die biotische Gemeinschaft unplugged, so in der Art.

It's great, but I was in love.

Es ist großartig, aber ich war verliebt.

And my head was swooning over that

Und mein Kopf wurde schwach über dieses

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

verkochte Stück köstlichen Fischs, das ich am Vorabend hatte.

So I interrupted him. I said,

Also habe ich ihn unterbrochen. Ich sagte:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, wie kommt es, dass Dein Fisch so gut schmeckt?"

He pointed at the algae.

Er zeigte auf die Algen.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Ich weiß, Junge, die Algen, der Phytoplankton,

the relationships: It's amazing.

die Beziehungen, das ist unglaublich.

But what are your fish eating?

Aber was essen Deine Fische?

What's the feed conversion ratio?"

Wie ist die Futterverwertung?"

Well, he goes on to tell me

Nun, er fährt fort mir zu erzählen,

it's such a rich system

dass es so ein reichhaltiges System ist,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

dass die Fische essen, was sie in der Wildnis essen würden.

The plant biomass, the phytoplankton,

Die pflanzliche Biomasse, den Phytoplankton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

den Zooplankton, das ist es, was die Fische füttert.

The system is so healthy,

Das System ist so gesund,

it's totally self-renewing.

es ist völlig selbsterneuernd.

There is no feed.

Es gibt kein Futter.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Je von einer Farm gehört, die ihre Tiere nicht füttert?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Später am Tag fuhr ich auf diesem Grundstück mit Miguel herum

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

und ich fragte ihn, ich sagte: "Für einen Ort, der so natürlich zu sein scheint",

unlike like any farm I'd ever been at,

anders als jede Farm, auf der ich je gewesen war,

how do you measure success?"

"wie misst Du Erfolg?"

At that moment, it was as if

In dem Moment war es, als ob

a film director called for a set change.

ein Filmregisseur einen Bühnenwechsel verlangt hätte.

And we rounded the corner

Und wir bogen um die Ecke

and saw the most amazing sight:

und uns bot sich der unglaublichste Anblick,

thousands and thousands of pink flamingos,

tausende und abertausende pinker Flamingos,

a literal pink carpet for as far as you could see.

ein buchstäblich pinker Teppich so weit das Auge reicht.

"That's success," he said.

"Das ist Erfolg", sagte er.

"Look at their bellies, pink.

"Schau Dir ihre Bäuche an, pink.

They're feasting."

Sie schlemmen."

Feasting? I was totally confused.

Schlemmen? Ich war völlig verwirrt.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Ich sagte: "Miguel, schlemmen sie nicht Deinen Fisch?"

(Laughter)

(Gelächter)

"Yes," he said.

"Ja", sagte er.

(Laughter)

(Gelächter)

"We lose 20 percent of our fish

"Wir verlieren 20 Prozent von unserem Fisch

and fish eggs to birds.

und Fischeiern an die Vögel.

Well, last year, this property

Nun, letztes Jahr waren auf diesem Grundstück

had 600,000 birds on it,

600.000 Vögel,

more than 250 different species.

mehr als 250 unterschiedliche Arten.

It's become, today, the largest

Es ist heute das größte

and one of the most important

und eines der wichtigsten

private bird sanctuaries in all of Europe."

privaten Vogelreservate in ganz Europa geworden.

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Ich sagte: "Miguel, ist ein gut gedeihender Vogelbestand

like the last thing you want on a fish farm?"

nicht das Letzte, das man auf einer Fischaufzucht haben möchte?"

(Laughter)

(Gelächter)

He shook his head, no.

Er schüttelte seinen Kopf, nein.

He said, "We farm extensively,

Er sagte: "Wir bauen extensiv an,

not intensively.

nicht intensiv.

This is an ecological network.

Das hier ist ein ökologisches Netzwerk.

The flamingos eat the shrimp.

Die Flamingos fressen die Garnelen.

The shrimp eat the phytoplankton.

Die Garnelen fressen den Phytoplankton.

So the pinker the belly,

Je pinker also der Bauch

the better the system."

desto besser das System."

Okay, so let's review:

Okay, lassen Sie uns das überdenken.

a farm that doesn't feed its animals,

Eine Farm, die ihre Tiere nicht füttert

and a farm that measures its success

und eine Farm, die ihren Erfolg an

on the health of its predators.

der Gesundheit ihrer Räuber misst.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Eine Fischaufzucht, aber auch ein Vogelreservat.

Oh, and by the way, those flamingos,

Oh, und nebenbei sollten diese Flamingos

they shouldn't even be there in the first place.

von vornherein nicht einmal da sein.

They brood in a town

Sie brüten in einer Stadt

150 miles away,

240 Kilometer entfernt,

where the soil conditions

wo die Bodenbeschaffenheit

are better for building nests.

besser ist für den Nestbau.

Every morning, they fly

Jeden Morgen fliegen sie

150 miles into the farm.

240 Kilometer zur Farm.

And every evening, they fly 150 miles back.

Und jeden Abend fliegen sie 240 Kilometer zurück.

(Laughter)

(Gelächter)

They do that because they're able to follow

Sie machen das, weil sie

the broken white line

der gestrichelten weißen Linie

of highway A92.

der Landstraße A92 folgen können.

(Laughter)

(Gelächter)

No kidding.

Im Ernst.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Ich hatte mir eine Art Reise der Pinguine vorgestellt,

so I looked at Miguel.

also schaute ich Miguel an.

I said, "Miguel, do they fly

Ich sagte: "Miguel, fliegen sie

150 miles to the farm,

240 Kilometer zu der Farm

and then do they fly

und fliegen sie dann

150 miles back at night?

240 Kilometer zurück am Abend?

Do they do that for the children?"

Machen sie das für die Kinder?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Er schaute mich an, als hätte ich gerade ein Lied von Whitney Houston zitiert.

(Laughter)

(Gelächter)

He said, "No; they do it because the food's better."

Er sagte: "Nein. Sie machen das, weil das Essen besser ist."

(Laughter)

(Gelächter)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Ich habe nicht die Haut meines geliebten Fisches erwähnt,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

die köstlich war, und ich mag keine Fischhaut.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Ich mag sie nicht sautiert. Ich mag sie nicht knusprig.

It's that acrid, tar-like flavor.

Es ist dieser beißende, verkohlte Geschmack.

I almost never cook with it.

Ich koche fast nie damit.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Und doch, als ich sie in diesem Restaurant in Südspanien probiert habe

it tasted not at all like fish skin.

hat sie überhaupt nicht nach Fischhaut geschmeckt.

It tasted sweet and clean,

Sie schmeckte süß und rein,

like you were taking a bite of the ocean.

als ob man einen Bissen vom Ozean nehmen würde.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Ich erwähnte das gegenüber Miguel und er nickte.

He said, "The skin acts like a sponge.

Er sagte: "Die Haut wirkt wie ein Schwamm.

It's the last defense before anything enters the body.

Sie ist die letzte Abwehr, bevor etwas in den Körper eintritt.

It evolved to soak up impurities."

Sie hat sich im Laufe der Evolution entwickelt, um Unreinheiten aufzusaugen."

And then he added,

Und dann fügte er hinzu:

"But our water has no impurities."

"Aber unser Wasser hat keine Unreinheiten."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Okay. Eine Farm, die ihre Fische nicht füttert.

a farm that measures its success

Eine Farm, die ihren Erfolg misst

by the success of its predators.

am Erfolg ihrer Räuber.

And then I realized when he says,

Und dann wurde mir klar, wenn er sagt,

"A farm that has no impurities,"

eine Farm, die keine Unreinheiten hat,

he made a big understatement,

untertreibt er gewaltig,

because the water that flows through that farm

denn das Wasser, das durch diese Farm fließt

comes in from the Guadalquivir River.

kommt aus dem Fluss Guadalquivir herein.

It's a river that carries with it

Es ist ein Fluss, der all die Dinge

all the things that rivers tend to carry these days:

mit sich führt, von denen Flüsse heutzutage dazu neigen, sie mit sich zu führen,

chemical contaminants,

chemische Schadstoffe,

pesticide runoff.

Abfluss von Schädlingsbekämpfungsmitteln.

And when it works its way through the system

Und wenn es sich durch das System gekämpft hat

and leaves,

und dieses verlässt

the water is cleaner than when it entered.

ist das Wasser sauberer, als wie es hereingekommen ist.

The system is so healthy, it purifies the water.

Das System ist so gesund, es reinigt das Wasser.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Also nicht nur eine Farm, die ihre Tiere nicht füttert,

not just a farm that measures its success

nicht nur eine Farm, die ihren Erfolg

by the health of its predators,

an der Gesundheit ihrer Räuber misst,

but a farm that's literally a water purification plant --

sondern eine Farm, die buchstäblich eine Wasser-Aufbereitungsanlage ist,

and not just for those fish,

und nicht nur für diese Fische,

but for you and me as well.

sondern auch für Dich und mich.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Denn wenn das Wasser herausfließt, versinkt es im Atlantik.

A drop in the ocean, I know,

Ein Tropfen im Ozean, ich weiß,

but I'll take it, and so should you,

aber ich nehme ihn, und das sollten Sie auch tun,

because this love story,

denn diese Liebesgeschichte,

however romantic,

wie romantisch auch immer,

is also instructive.

ist auch aufschlussreich.

You might say it's a recipe

Man könnte sagen, dass sie ein Rezept ist

for the future of good food,

für die Zukunft guter Lebensmittel,

whether we're talking about bass or beef cattle.

ob wir von Barsch oder Fleischrindern sprechen.

What we need now is

Was wir jetzt brauchen, ist

a radically new conception of agriculture,

ein radikal neues Konzept von Landwirtschaft,

one in which the food actually tastes good.

von einer, in der Lebensmittel tatsächlich gut schmecken.

(Laughter)

(Gelächter)

(Applause)

(Beifall)

But for a lot people,

Aber für viele Leute

that's a bit too radical.

ist das ein bisschen zu radikal.

We're not realists, us foodies;

Wir sind keine Realisten, wir Genießer.

we're lovers.

Wir sind Liebhaber.

We love farmers' markets,

Wir lieben Wochenmärkte.

we love small family farms,

Wir lieben kleine Familienbetriebe.

we talk about local food,

Wir reden über regionale Lebensmittel.

we eat organic.

Wir essen Bio.

And when you suggest these are the things

Und wenn Sie behaupten, dass das die Dinge sind,

that will ensure the future of good food,

die die Zukunft guter Lebensmittel versichern

someone, somewhere stands up and says,

steht jemand irgendwo auf und sagt:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hey Leute, ich liebe pinke Flamingos,

but how are you going to feed the world?"

aber wie werden Sie die Welt ernähren?

How are you going to feed the world?

Wie werden Sie die Welt ernähren?"

Can I be honest?

Darf ich ehrlich sein?

I don't love that question.

Ich mag diese Frage nicht.

No, not because we already produce

Nein, nicht, weil wir schon genug Kalorien

enough calories to more than feed the world.

produzieren, um die Welt mehr als nur zu ernähren.

One billion people will go hungry today.

Eine Milliarde Menschen werden heute hungern.

One billion -- that's more than ever before --

Eine Milliarde -- das ist mehr als je zuvor --

because of gross inequalities in distribution,

aufgrund krasser Ungleichheiten in der Verteilung,

not tonnage.

nicht der Gesamtproduktion.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Nun, ich mag diese Frage nicht, weil sie die Logik unseres

of our food system for the last 50 years.

Nahrungssystems die letzten 50 Jahre über bestimmt hat.

Feed grain to herbivores,

Füttere Getreide an Pflanzenfresser,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

Schädlingsbekämpfungsmittel an Monokulturen, Chemikalien an die Erde,

chicken to fish,

Hühnchen an Fische,

and all along agribusiness

und die ganze Zeit hat die Agrarindustrie

has simply asked,

einfach gefragt:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Wenn wir mehr Leute billiger ernähren,

how terrible could that be?"

wie schrecklich kann das schon sein?"

That's been the motivation,

Das war der Beweggrund.

it's been the justification:

Es war die Rechtfertigung.

it's been the business plan

Es war der Geschäftsplan

of American agriculture.

der amerikanischen Landwirtschaft.

We should call it what it is:

Wir sollten sie nennen, was sie ist,

a business in liquidation,

ein Gewerbe in Abwicklung,

a business that's quickly eroding

ein Gewerbe, das schnell

ecological capital that makes that very production possible.

ökologisches Kapital auffrisst, das genau diese Produktion ermöglicht.

That's not a business,

Das ist kein Gewerbe,

and it isn't agriculture.

und es ist nicht Landwirtschaft.

Our breadbasket is threatened today,

Unsere Kornkammer ist heute bedroht,

not because of diminishing supply,

nicht aufgrund abnehmender Zufuhr,

but because of diminishing resources.

sondern aufgrund abnehmender Ressourcen,

Not by the latest combine and tractor invention,

nicht durch die neuesten Mähdrescher- und Traktor-Erfindungen,

but by fertile land;

sondern durch fruchtbares Land,

not by pumps, but by fresh water;

nicht durch Pumpen, sondern durch frisches Wasser,

not by chainsaws, but by forests;

nicht durch Kettensägen, sondern durch Wälder,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

und nicht durch Fischerboote und Netze, sondern durch Fische im Meer.

Want to feed the world?

Sie wollen die Welt ernähren?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Lassen Sie uns anfangen mit der Frage: Wie werden wir uns selbst ernähren?

Or better: How can we create conditions

Oder besser, wie können wir Bedingungen schaffen,

that enable every community

die jede Gemeinschaft befähigen,

to feed itself?

sich selbst zu ernähren?

(Applause)

(Beifall)

To do that,

Um das zu tun,

don't look at the agribusiness model for the future.

schauen Sie nicht auf das Agrarindustrie-Modell für die Zukunft.

It's really old, and it's tired.

Es ist wirklich alt, und es ist erledigt.

It's high on capital, chemistry and machines,

Kapital, Chemie und Maschinen stehen darin obenan

and it's never produced anything really good to eat.

und es hat nie etwas wirklich gutes zum Essen produziert.

Instead, let's look to the ecological model.

Schauen wir uns stattdessen das ökologische Modell an.

That's the one that relies on two billion years

Das ist das, das auf zwei Milliarden Jahre

of on-the-job experience.

Arbeitserfahrung zurückgreift.

Look to Miguel,

Schauen Sie sich Miguel an,

farmers like Miguel.

Bauern wie Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

Betriebe, die nicht Welten für sich sind,

farms that restore instead of deplete;

Betriebe, die wiederherstellen anstatt aufzubrauchen,

farms that farm extensively

Betriebe, die extensiv anbauen

instead of just intensively;

anstatt nur intensiv,

farmers that are not just producers,

Bauern, die nicht nur Erzeuger sind,

but experts in relationships.

sondern Experten für Beziehungen,

Because they're the ones

denn sie sind diejenigen,

that are experts in flavor, too.

die auch Experten für Geschmack sind.

And if I'm going to be really honest,

Und wenn ich wirklich ehrlich bin

they're a better chef than I'll ever be.

sind sie ein besserer Koch als ich es je sein werde.

You know, I'm okay with that,

Wissen Sie, das ist mir recht,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

denn wenn das die Zukunft guter Lebensmittel ist, wird sie köstlich sein.

Thank you.

Danke.

(Applause)

(Beifall)