Dan Barber: How I fell in love with a fish

Vertaald door: Thijs Hekelaar Nagekeken door: Annemieke Vanlaer

So, I've known a lot of fish in my life.

Ik heb veel vissen gekend in mijn leven.

I've loved only two.

Ik heb van slechts twee gehouden.

That first one,

De eerste

it was more like a passionate affair.

dat leek meer op een gepassioneerde affaire.

It was a beautiful fish:

Het was een mooie vis,

flavorful, textured, meaty,

smaakvol, goede structuur, vlezig,

a bestseller on the menu.

een best-seller op het menu.

What a fish.

Wat een vis.

(Laughter)

(Gelach)

Even better,

Beter nog,

it was farm-raised to the supposed highest standards

het was gekweekte vis naar de veronderstelde hoogste standaarden

of sustainability.

van duurzaamheid.

So you could feel good about selling it.

Dus je voelde je goed bij het verkopen.

I was in a relationship with this beauty

Ik had een relatie met deze schoonheid

for several months.

gedurende enkele maanden.

One day, the head of the company called

Op een dag belde het hoofd van het bedrijf

and asked if I'd speak at an event

en vroeg me of ik wilde spreken op een evenement

about the farm's sustainability.

over de duurzaamheid van de kwekerij.

"Absolutely," I said.

"Absoluut", zei ik.

Here was a company trying to solve

Hier was een bedrijf dat iets probeerde op te lossen,

what's become this unimaginable problem for us chefs:

dat dit onvoorstelbare probleem voor onze koks was geworden.

How do we keep fish on our menus?

Hoe houden we vis op ons menu?

For the past 50 years,

In de afgelopen 50 jaar

we've been fishing the seas

hebben we de zeeën bevist

like we clear-cut forests.

zoals we bossen wegkappen.

It's hard to overstate the destruction.

Het is moeilijk de verwoesting te overdrijven.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 procent van de grote vissen, die waar we van houden,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

de tonijnen, de heilbots, de zalmen, zwaardvissen,

they've collapsed.

ze zijn ingestort.

There's almost nothing left.

Er is bijna niets meer over.

So, for better or for worse,

Dus, hoe goed of hoe slecht het ook gaat,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

aquacultuur, viskwekerij, wordt deel van onze toekomst.

A lot of arguments against it:

Hoewel er veel argumenten tegen zijn.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Viskwekerijen vervuilen, de meeste van hen althans,

and they're inefficient. Take tuna,

ze zijn inefficiënt, neem tonijn.

a major drawback.

Een groot minpunt.

It's got a feed conversion ratio

Het heeft een voedselconversieratio

of 15 to one.

van 15 tegen 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Dat betekent dat er vijftien pond wilde vis nodig is

to get you one pound of farm tuna.

om een pond gekweekte tonijn te krijgen.

Not very sustainable.

Niet erg duurzaam.

It doesn't taste very good either.

En het smaakt ook niet erg goed.

So here, finally,

Dus hier was eindelijk

was a company trying to do it right.

een bedrijf dat het goed probeerde te doen.

I wanted to support them.

Ik wilde ze steunen.

The day before the event,

De dag voor het evenement

I called the head of P.R. for the company.

belde ik het hoofd PR van het bedrijf.

Let's call him Don.

Laten we hem Don noemen.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don", zei ik, "om de feiten helder te krijgen, jullie zijn bekend

for farming so far out to sea, you don't pollute."

vanwege het zo ver in zee kweken, dat jullie niet vervuilen."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Dat klopt", zei hij. "We zijn zo ver uit de kust,

the waste from our fish gets distributed,

dat het afval van onze vissen zich verspreidt

not concentrated."

en zich niet concentreert."

And then he added,

En hij voegde toe:

"We're basically a world unto ourselves.

"We zijn in feite een wereldje op zich.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Die voedselconversieratio? 2,5 tegen 1", zei hij,

"Best in the business."

"Beste in de business."

2.5 to one, great.

2,5 tegen 1, geweldig.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 tegen 1 wat? Wat voer je?"

"Sustainable proteins," he said.

"Duurzame proteïnen", zei hij.

"Great," I said. Got off the phone.

"Geweldig", zei ik. En legde de telefoon neer.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

En die nacht lag ik in bed en dacht:

What the hell is a sustainable protein?

wat is in godsnaam een duurzame proteïne?

(Laughter)

(Gelach)

So the next day, just before the event, I called Don.

Dus de volgende dag, vlak voor het evenement belde ik Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Ik zei: "Don, wat zijn voorbeelden van duurzame proteïnes?"

He said he didn't know. He would ask around.

Hij zei dat hij het niet wist. Hij zou rondvragen.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Dus ik ben aan de lijn geweest met een aantal mensen in het bedrijf.

no one could give me a straight answer

Niemand kon me een duidelijk antwoord geven.

until finally, I got on the phone

Totdat ik eindelijk de hoofdbioloog

with the head biologist.

aan de lijn kreeg.

Let's call him Don too.

Laten we hem ook Don noemen.

(Laughter)

(Gelach)

"Don," I said,

"Don", zei ik,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"Wat zijn een paar voorbeelden van duurzame proteïnen?"

Well, he mentioned some algaes

Goed, hij noemde enkele algen

and some fish meals,

en enkele vismaaltijden,

and then he said chicken pellets.

en toen zei hij kipballetjes.

I said, "Chicken pellets?"

Ik zei: "Kipballetjes?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Hij zei: "Ja, veren, huid,

bone meal, scraps,

gemalen botten, schaafsel,

dried and processed into feed."

gedroogd en verwerkt tot voer."

I said, "What percentage

Ik zei: "Welke percentage

of your feed is chicken?"

van uw voer is kip?"

Thinking, you know, two percent.

denkend, ach, twee procent.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Nou, dat is ongeveer 30 procent", zei hij.

I said, "Don, what's sustainable

Ik zei: "Don, wat is er duurzaam

about feeding chicken to fish?"

aan kip voeren aan vissen?"

(Laughter)

(Gelach)

There was a long pause on the line,

Er was een lange pauze aan de lijn

and he said, "There's just too much chicken in the world."

en hij zei: "Er is gewoon te veel kip in de wereld."

(Laughter)

(Gelach)

I fell out of love with this fish.

Mijn liefde voor deze vis was over.

(Laughter)

(Gelach)

No, not because I'm some self-righteous,

Nee, niet omdat ik een zelfingenomen,

goody-two shoes foodie.

deugdzame fijnproever ben.

I actually am.

Dat ben ik wel.

(Laughter)

(Gelach)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nee, ik verloor mijn liefde voor deze vis omdat, ik zweer het,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

na dat gesprek, de vis naar kip smaakte.

(Laughter)

(Gelach)

This second fish,

Deze tweede vis,

it's a different kind of love story.

dat is een heel ander liefdesverhaal.

It's the romantic kind,

Het is het romantische soort,

the kind where the more you get to know your fish,

het soort waarbij naarmate je meer van je vis te weten komt,

you love the fish.

je meer van de vis houdt.

I first ate it at a restaurant

Ik at hem voor het eerst in een restaurant

in southern Spain.

in zuid-Spanje.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Een bevriende journalist sprak al lang over deze vis.

She kind of set us up.

Ze heeft ons er min of meer ingeluist.

(Laughter)

(Gelach)

It came to the table

Hij kwam ter tafel,

a bright, almost shimmering, white color.

een heldere, bijna glanzende, witte kleur.

The chef had overcooked it.

De kok had hem te gaar gekookt.

Like twice over.

Bijna twee keer te gaar.

Amazingly, it was still delicious.

Verbazingwekkend lekker was hij nog.

Who can make a fish taste good

Wie kan een vis zo goed doen smaken

after it's been overcooked?

nadat hij te gaar gekookt is?

I can't,

Ik niet,

but this guy can.

maar deze vent wel.

Let's call him Miguel --

Laten we hem Miguel noemen.

actually his name is Miguel.

Eigenlijk is zijn naam ook Miguel.

(Laughter)

(Gelach)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

En nee, hij heeft de vis niet gekookt en hij is geen kok.

at least in the way that you and I understand it.

Ten minste niet op de manier zoals jij en ik begrijpen.

He's a biologist

Hij is een bioloog

at Veta La Palma.

in Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Dat is een viskwekerij in de zuidwesthoek van Spanje.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Aan het puntje van de Gaudalquivir rivier.

Until the 1980s,

Tot de jaren 80

the farm was in the hands of the Argentinians.

was de kwekerij in handen van Argentiniërs.

They raised beef cattle

Ze fokten runderen

on what was essentially wetlands.

op wat eigenlijk drasland was.

They did it by draining the land.

Ze deden dat door het land te draineren.

They built this intricate series of canals,

Ze bouwden een complex kanalenstelsel

and they pushed water off the land and out into the river.

en ze duwden het water van het land de rivier in.

Well, they couldn't make it work,

Het wilde hen maar niet lukken,

not economically.

niet economisch.

And ecologically, it was a disaster.

En ecologisch gezien was het een ramp.

It killed like 90 percent of the birds,

90 procent van de vogels ging dood.

which, for this place, is a lot of birds.

wat, voor deze plek, heel veel vogels zijn.

And so in 1982,

En dus heeft in 1982

a Spanish company with an environmental conscience

een Spaans milieubewust bedrijf

purchased the land.

het land gekocht.

What did they do?

Wat deden zij?

They reversed the flow of water.

Ze draaiden de waterstroom om.

They literally flipped the switch.

Ze zetten letterlijk de knop om.

Instead of pushing water out,

In plaats van water eruit te duwen,

they used the channels to pull water back in.

gebruikten ze de kanalen om er weer water in te laten.

They flooded the canals.

Ze zetten de kanalen onder water.

They created a 27,000-acre fish farm --

Ze creëerden een 1100 hectare grote viskwekerij --

bass, mullet,

baars, harder,

shrimp, eel --

garnalen, paling --

and in the process, Miguel and this company

en tegelijkertijd hebben Miguel en zijn bedrijf

completely reversed the ecological destruction.

de ecologische verwoesting volledig teruggedraaid.

The farm's incredible.

De kwekerij is geweldig.

I mean, you've never seen anything like this.

Ik bedoel, je hebt nog nooit zoiets als dit gezien.

You stare out at a horizon

Je kijkt naar de horizon

that is a million miles away,

die oneindig ver weg is

and all you see are flooded canals

en overal zie je overstroomde kanalen

and this thick, rich marshland.

en dit dikke, rijke moeras.

I was there not long ago with Miguel.

Niet zo lang geleden was ik daar met Miguel.

He's an amazing guy,

Hij is een geweldige vent,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

driekwart Charles Darwin en één kwart Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Gelach)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

OK? Daar zijn we, ploeterend door het drasland,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

ik hijgend en zwetend, modder tot m'n knieën,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

en Miguel geeft kalmpjes een biologieles.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Hier wijst hij naar een zeldzame Zwart-Schouder-wouw.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Nu wijst hij op de mineraalbehoefte van de fytoplankton.

And here, here he sees a grouping pattern

En hier, hier ziet hij een groepspatroon

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

dat hem aan de Tanzaniaanse giraf doet denken.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Het blijkt dat Miguel het grootste deel van zijn carrière

in the Mikumi National Park in Africa.

doorgebracht heeft in het Mikumi Nationaal Park in Afrika.

I asked him how he became

Ik vroeg hem hoe hij

such an expert on fish.

zo'n visexpert is geworden.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Hij zei: "Vis? Ik weet niets van vis.

I'm an expert in relationships."

Ik ben een relatie-expert."

And then he's off, launching into more talk

En toen praatte hij zo verder

about rare birds and algaes

over zeldzame vogels en algen

and strange aquatic plants.

en vreemde waterplanten.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Begrijp me niet verkeerd, het was echt fascinerend,

the biotic community unplugged, kind of thing.

een soort van biologische gemeenschap unplugged.

It's great, but I was in love.

Het was geweldig, maar ik was verliefd.

And my head was swooning over that

En mijn hoofd zwijmelde bij het

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

doorgekookte stuk heerlijke vis dat ik de avond ervoor gehad had.

So I interrupted him. I said,

Dus ik onderbrak hem. Ik zei:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, hoe komt het dat jouw vis zo goed smaakt?"

He pointed at the algae.

Hij wees naar de algen.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Ik weet het, kerel, de algen, de fytoplankton,

the relationships: It's amazing.

de relaties, het is geweldig.

But what are your fish eating?

Maar wat eten de vissen?

What's the feed conversion ratio?"

Wat is de voedselconversieratio?"

Well, he goes on to tell me

Dan gaat hij door met mij te vertellen

it's such a rich system

dat het zo'n rijk systeem is,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

dat de vissen eten wat ze in het wild zouden eten.

The plant biomass, the phytoplankton,

De plantaardige biomassa, de fytoplankton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

de dierlijke plankton, dat is wat de vissen voedt.

The system is so healthy,

Het systeem is zo gezond,

it's totally self-renewing.

het is volledig zelfvernieuwend.

There is no feed.

Er is geen voer.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Ooit gehoord van een boerderij die haar dieren niet voert?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Later die dag, reed ik over dit terrein met Miguel

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

en vroeg hem, ik zei: "Voor een plek dat zo natuurlijk lijkt,"

unlike like any farm I'd ever been at,

anders dan elke kwekerij waar ik ooit geweest ben,

how do you measure success?"

"hoe meet je succes?"

At that moment, it was as if

Op dat moment was het alsof

a film director called for a set change.

een filmregiseur een setwisseling opriep.

And we rounded the corner

En we gingen de hoek om

and saw the most amazing sight:

en zagen het meest geweldige gezicht,

thousands and thousands of pink flamingos,

duizenden en duizenden roze flamingo's,

a literal pink carpet for as far as you could see.

letterlijk een roze tapijt voor zover je kon kijken.

"That's success," he said.

"Dat is succes", zei hij.

"Look at their bellies, pink.

"Kijk naar hun buikjes, roze.

They're feasting."

Ze zijn aan het feesten."

Feasting? I was totally confused.

Feesten? Ik was totaal verward.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Ik zei: "Miguel, zijn ze niet aan het feesten op jouw vis?"

(Laughter)

(Gelach)

"Yes," he said.

"Ja!", zei hij.

(Laughter)

(Gelach)

"We lose 20 percent of our fish

"We raken 20 procent van onze vis

and fish eggs to birds.

en viseieren kwijt aan vogels.

Well, last year, this property

Vorig jaar had dit gebied

had 600,000 birds on it,

600.000 vogels,

more than 250 different species.

meer dan 250 verschillende soorten.

It's become, today, the largest

Het is nu het grootste

and one of the most important

en een van de meest belangrijke

private bird sanctuaries in all of Europe."

private vogeltoevluchtsoorden geworden in heel Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Ik zei: "Miguel, is een vogelpopulatie die het goed doet

like the last thing you want on a fish farm?"

niet het laatste wat je wilt op een viskwekerij?"

(Laughter)

(Gelach)

He shook his head, no.

Hij schudde zijn hoofd, nee.

He said, "We farm extensively,

Hij zei: "Wij kweken extensief,

not intensively.

niet intensief.

This is an ecological network.

Dit is een ecologisch netwerk.

The flamingos eat the shrimp.

De flamingo's eten de garnalen.

The shrimp eat the phytoplankton.

De garnalen eten de fytoplankton.

So the pinker the belly,

Dus hoe rozer het buikje,

the better the system."

hoe beter het systeem."

Okay, so let's review:

OK, laten we even nagaan.

a farm that doesn't feed its animals,

Een kwekerij die zijn dieren niet voert,

and a farm that measures its success

en een kwekerij die zijn succes meet

on the health of its predators.

aan de gesteldheid van zijn jagers.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Een viskwekerij, maar ook een vogeltoevluchtsoord.

Oh, and by the way, those flamingos,

O, en trouwens, die flamingo's,

they shouldn't even be there in the first place.

die zouden hier eigenlijk helemaal niet moeten zijn.

They brood in a town

Ze broeden in een dorpje

150 miles away,

250 kilometer verderop,

where the soil conditions

waar de bodemcondities beter zijn

are better for building nests.

om nesten te bouwen.

Every morning, they fly

Elke morgen vliegen ze

150 miles into the farm.

250 kilometer naar de kwekerij.

And every evening, they fly 150 miles back.

En elke avond vliegen ze 250 kilometer terug.

(Laughter)

(Gelach)

They do that because they're able to follow

Ze doen dat omdat ze

the broken white line

de onderbroken witte lijn

of highway A92.

van de snelweg A92 kunnen volgen.

(Laughter)

(Gelach)

No kidding.

Geen grapje.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Ik stelde me een pinguïnmars voor,

so I looked at Miguel.

dus ik keek Miguel aan.

I said, "Miguel, do they fly

Ik zei: "Miguel, vliegen ze

150 miles to the farm,

250 km naar de kwekerij

and then do they fly

en dan 's avonds

150 miles back at night?

250 kilometer terug?

Do they do that for the children?"

Doen ze dat voor de jongen?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Hij keek me aan alsof ik net een Whitney Housten-lied citeerde.

(Laughter)

(Gelach)

He said, "No; they do it because the food's better."

Hij zei: "Nee. Ze doen dat om het voedsel beter is."

(Laughter)

(Gelach)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Ik heb de huid van mijn geliefde vis nog niet vermeld,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

die geweldig was, en ik hou niet van vishuid.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Ik hou er geschroeid niet van. Ik hou er krokant niet van.

It's that acrid, tar-like flavor.

Het is die wrange, teerachtig smaak.

I almost never cook with it.

Ik kook er zelden mee.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Maar toen ik hem proefde in dat restaurant in zuid-Spanje,

it tasted not at all like fish skin.

smaakte hij helemaal niet naar vishuid.

It tasted sweet and clean,

Hij smaakte zoet en schoon

like you were taking a bite of the ocean.

alsof je een hap uit de oceaan nam.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Ik zei dat tegen Miguel en hij knikte.

He said, "The skin acts like a sponge.

Hij zei: "De huid werkt als een spons.

It's the last defense before anything enters the body.

Het is de laatste verdediging voordat iets het lichaam binnengaat.

It evolved to soak up impurities."

Hij is geëvolueerd om onzuiverheden op te zuigen."

And then he added,

En toen voegde hij toe:

"But our water has no impurities."

"Maar ons water heeft geen onzuiverheden."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

OK. Een kwekerij die zijn vissen niet voert.

a farm that measures its success

Een kwekerij die zijn succes meet

by the success of its predators.

aan het succes van zijn roofdieren.

And then I realized when he says,

En toen realiseerde ik dat toen hij zei,

"A farm that has no impurities,"

een kwekerij die geen onzuiverheden heeft,

he made a big understatement,

hij een groot understatement maakte,

because the water that flows through that farm

omdat het water dat door de kwekerij stroomt

comes in from the Guadalquivir River.

uit de Guadalquiver rivier komt.

It's a river that carries with it

Dat is een rivier die van alles met zich

all the things that rivers tend to carry these days:

meeneemt dat rivieren heden ten dage neigen mee te nemen,

chemical contaminants,

chemische verontreinigingen,

pesticide runoff.

pesticide restanten.

And when it works its way through the system

En terwijl het zijn weg door het systeem baant

and leaves,

en wegstroomt,

the water is cleaner than when it entered.

is het water schoner dan toen het binnenkwam.

The system is so healthy, it purifies the water.

Het systeem is zo gezond dat het het water zuivert.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Dus niet alleen een kwekerij die zijn dieren niet voert,

not just a farm that measures its success

niet alleen een kwekerij die zijn succes meet

by the health of its predators,

aan de gezondheid van zijn roofdieren,

but a farm that's literally a water purification plant --

maar een kwekerij die letterlijk een waterzuiveringsinstallatie is.

and not just for those fish,

En niet alleen voor die vissen,

but for you and me as well.

maar ook voor u en mij.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Omdat als het water wegstroomt, komt het in de Atlantische oceaan uit.

A drop in the ocean, I know,

Een druppel in de oceaan, ik weet het,

but I'll take it, and so should you,

maar ik neem het, en dat zou u ook moeten doen,

because this love story,

want dit liefdesverhaal,

however romantic,

hoewel romantisch,

is also instructive.

is ook leerzaam.

You might say it's a recipe

Je kunt zeggen dat het een recept is

for the future of good food,

voor de toekomst van goed voedsel,

whether we're talking about bass or beef cattle.

of we nu praten over baars of runderen.

What we need now is

Wat we nu nodig hebben

a radically new conception of agriculture,

is een radiaal nieuw landbouwconcept,

one in which the food actually tastes good.

één waarin het voedsel daadwerkelijk goed smaakt.

(Laughter)

(Gelach)

(Applause)

(Applaus)

But for a lot people,

Maar voor veel mensen

that's a bit too radical.

is dat een beetje te radicaal.

We're not realists, us foodies;

We zijn geen realisten, wij fijnproevers.

we're lovers.

We zijn liefhebbers.

We love farmers' markets,

We houden van boerenmarkten.

we love small family farms,

We houden van kleine familiebedrijven.

we talk about local food,

We praten over lokaal voedsel.

we eat organic.

We eten organisch.

And when you suggest these are the things

En als je suggereert dat dit de dingen zijn

that will ensure the future of good food,

die de toekomst van goed voedsel verzekeren,

someone, somewhere stands up and says,

dan staat er altijd wel iemand op en zegt:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"He kerel, ik hou van roze flamingo's,

but how are you going to feed the world?"

maar hoe ga je de wereld voeden?

How are you going to feed the world?

Hoe ga je de wereld voeden?"

Can I be honest?

Mag ik eerlijk zijn?

I don't love that question.

Ik hou niet van die vraag.

No, not because we already produce

Nee, niet omdat we nu al meer dan

enough calories to more than feed the world.

genoeg kalorieën produceren om de wereld te voeden.

One billion people will go hungry today.

Eén miljard mensen leidt vandaag honger.

One billion -- that's more than ever before --

Eén miljard -- dat is meer dan ooit tevoren --

because of gross inequalities in distribution,

vanwege de grote ongelijkheid in verdeling,

not tonnage.

niet de hoeveelheid.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Ik hou niet van deze vraag omdat ze bepaald is door de logica

of our food system for the last 50 years.

van ons voedselsysteem van de afgelopen 50 jaar.

Feed grain to herbivores,

Voer graan aan herbivoren,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

pesticiden aan monoculturen, chemicaliën aan grond,

chicken to fish,

kip aan vissen,

and all along agribusiness

en de gehele agribusiness

has simply asked,

heeft eenvoudigweg gevraagd:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Als we meer mensen goedkoper voeden,

how terrible could that be?"

hoe erg kan dat zijn?"

That's been the motivation,

Dat is de motivatie geweest.

it's been the justification:

Het is de rechtvaardiging geweest.

it's been the business plan

Het is het ondernemersplan geweest

of American agriculture.

van de Amerikaanse agricultuur.

We should call it what it is:

We zouden het moeten noemen wat het is,

a business in liquidation,

een onderneming in liquidatie,

a business that's quickly eroding

een onderneming die snel ecologisch

ecological capital that makes that very production possible.

kapitaal ondermijnt, dat die productie juist mogelijk maakt.

That's not a business,

Dat is geen ondernemen

and it isn't agriculture.

en het is geen agricultuur.

Our breadbasket is threatened today,

Ons dagelijks brood wordt nu bedreigd,

not because of diminishing supply,

niet door afnemende toevoer,

but because of diminishing resources.

maar door afnemende bronnen,

Not by the latest combine and tractor invention,

niet door de laatste combine- en tractoruitvinding,

but by fertile land;

maar door vruchtbaar land,

not by pumps, but by fresh water;

niet door pompen, maar door schoon water,

not by chainsaws, but by forests;

niet door kettingzagen, maar door bossen,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

en niet door vissersboten en netten, maar door vis in de zee.

Want to feed the world?

Wil je de wereld voeden?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Laten we beginnen met de vraag: hoe gaan wel onszelf voeden?

Or better: How can we create conditions

Of beter, hoe kunnen we condities creëren

that enable every community

waarbij elke gemeenschap

to feed itself?

zichzelf kan voeden?

(Applause)

(Applaus)

To do that,

Om dat te doen,

don't look at the agribusiness model for the future.

kijk niet naar het agribusinessmodel voor de toekomst.

It's really old, and it's tired.

Het is oud en het is versleten.

It's high on capital, chemistry and machines,

Het leunt sterk op geld, chemicaliën en machines,

and it's never produced anything really good to eat.

en het heeft nooit iets echt goeds om te eten geproduceerd.

Instead, let's look to the ecological model.

Laten we in plaats daarvan naar het ecologische model kijken.

That's the one that relies on two billion years

Dat is het model dat vertrouwt op twee miljard jaar

of on-the-job experience.

on-the-job ervaring.

Look to Miguel,

Kijk naar Miguel,

farmers like Miguel.

kwekers als Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

kwekerijen die geen eigen wereldje zijn,

farms that restore instead of deplete;

kwekerijen die herstellen in plaats van uitputten,

farms that farm extensively

kwekerijen die extensief kweken

instead of just intensively;

in plaats van alleen maar intensief,

farmers that are not just producers,

kwekers die niet alleen producenten zijn,

but experts in relationships.

maar experts in relaties,

Because they're the ones

omdat zij degenen zijn

that are experts in flavor, too.

die ook experts in smaken zijn.

And if I'm going to be really honest,

En als ik heel erg eerlijk ben,

they're a better chef than I'll ever be.

zijn zij een betere kok dan ik ooit zal zijn.

You know, I'm okay with that,

Weet u, ik vind het prima,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

omdat als dat de toekomst van goed voedsel is, dan wordt het heerlijk.

Thank you.

Dank u.

(Applause)

(Applaus)