Dan Barber: How I fell in love with a fish

Dan Barber : Comment je suis tombé amoureux d'un poisson

Traducteur: Pascal DELAMAIRE Relecteur: Nathalie Ruffa

So, I've known a lot of fish in my life.

J'ai connu de nombreux poissons, dans ma vie.

I've loved only two.

Il n'y en a que deux que j'ai aimés.

That first one,

Avec le premier,

it was more like a passionate affair.

c'était plutôt une relation passionnée.

It was a beautiful fish:

C'était un beau poisson,

flavorful, textured, meaty,

savoureux, texturé, charnu,

a bestseller on the menu.

un best-seller sur le menu.

What a fish.

Quel poisson !

(Laughter)

(Rires)

Even better,

Mieux encore,

it was farm-raised to the supposed highest standards

il était supposé être élevé selon

of sustainability.

les plus hautes normes de la durabilité.

So you could feel good about selling it.

Ce qui fait qu'en le vendant, on se sentait bien.

I was in a relationship with this beauty

J'ai été en relation avec cette beauté

for several months.

pendant plusieurs mois.

One day, the head of the company called

Un jour, le patron de la société m'a appelé

and asked if I'd speak at an event

et m'a demandé si je voulais bien prendre la parole à une conférence

about the farm's sustainability.

sur l'aspect durable de son élevage.

"Absolutely," I said.

«Absolument», lui ai-je répondu.

Here was a company trying to solve

On avait là une entreprise qui essayait de résoudre

what's become this unimaginable problem for us chefs:

ce qui est devenu un problème inimaginable pour nos chefs :

How do we keep fish on our menus?

Comment garder du poisson sur nos menus?

For the past 50 years,

Au cours des 50 dernières années,

we've been fishing the seas

nous avons pêché dans les mers

like we clear-cut forests.

comme nous avons déboisé les forêts.

It's hard to overstate the destruction.

Il est difficile d'exagérer la destruction.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 % des grands poissons, ceux que nous aimons,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

les thons, le flétan, le saumon, l'espadon,

they've collapsed.

ont vu leurs stocks s'effondrer.

There's almost nothing left.

Il n'y a presque plus rien.

So, for better or for worse,

Alors, pour le meilleur ou pour le pire,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

l'aquaculture, l'élevage de poissons , fera partie de notre avenir.

A lot of arguments against it:

Il y a beaucoup d'arguments contre cette pratique.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Les fermes d'aquaculture polluent, du moins la plupart d'entre elles,

and they're inefficient. Take tuna,

et elles sont inefficaces, prenez par exemple le thon.

a major drawback.

Un échec majeur.

It's got a feed conversion ratio

Il a un ratio de conversion alimentaire

of 15 to one.

de 15 pour 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Cela signifie qu'il faudra quinze kilos de poisson sauvage

to get you one pound of farm tuna.

pour obtenir un kilo de thon d'élevage.

Not very sustainable.

Pas très durable.

It doesn't taste very good either.

Pas très bon goût non plus.

So here, finally,

Voici donc, enfin,

was a company trying to do it right.

une entreprise qui essaie de faire correctement les choses.

I wanted to support them.

Je voulais les soutenir.

The day before the event,

La veille de l'événement,

I called the head of P.R. for the company.

J'ai appelé le directeur des relations publiques de l'entreprise.

Let's call him Don.

Appelons-le Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

« Don », lui ai-je dit « Juste pour bien comprendre, vous êtes réputés

for farming so far out to sea, you don't pollute."

pour élever vos poissons si loin en mer, que vous ne polluez pas. »

"That's right," he said. "We're so far out,

« C'est vrai » a-t-il répondu « On est installé tellement loin,

the waste from our fish gets distributed,

que les déchets de nos poisson sont dispersés,

not concentrated."

pas concentrés. »

And then he added,

Et puis il a ajouté :

"We're basically a world unto ourselves.

«Nous sommes fondamentalement un monde autonome.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Le ratio de conversion alimentaire ? 2,5 pour 1 » a-t-il dit,

"Best in the business."

« Le meilleur dans le business. »

2.5 to one, great.

2,5 pour 1, pas mal...

"2.5 what? What are you feeding?"

« 2.5 pour 1 quoi ? Vous les nourrissez avec quoi ? »

"Sustainable proteins," he said.

« Des protéines durables. » m' a-t-il dit.

"Great," I said. Got off the phone.

« Super », j'ai répondu. J'ai raccroché le téléphone.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Et cette nuit-là, j'étais dans mon lit, et je pensais:

What the hell is a sustainable protein?

« Mais qu'est-ce que ça peut bien être, une protéine durable? »

(Laughter)

(Rires)

So the next day, just before the event, I called Don.

Alors le lendemain, juste avant l'événement, j'ai appelé Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Je lui ai dit: «Don, tu peux me donner quelques exemples de protéines durables? »

He said he didn't know. He would ask around.

Il a dit qu'il ne savait pas. Il faudrait qu'il demande autour de lui.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Alors, j'ai eu quelques personnes de l'entreprise au téléphone.

no one could give me a straight answer

Personne ne pouvait me donner une réponse claire.

until finally, I got on the phone

Jusqu'à ce que finalement, j'aie au téléphone

with the head biologist.

le biologiste en chef.

Let's call him Don too.

Appelons-le Don aussi.

(Laughter)

(Rires)

"Don," I said,

« Don », lui dis-je

"what are some examples of sustainable proteins?"

« peux-tu me donner quelques exemples de protéines durables? »

Well, he mentioned some algaes

Eh bien, il a mentionné certaines algues

and some fish meals,

et certaines nourritures pour poissons,

and then he said chicken pellets.

et puis il a dit « des granulés de poulet ».

I said, "Chicken pellets?"

J'ai dit: «Des granulés de poulet? »

He said, "Yeah, feathers, skin,

Il a dit: « Ouais, les plumes, la peau,

bone meal, scraps,

la farine d'os, les restes,

dried and processed into feed."

séchés et transformés en aliments pour animaux. »

I said, "What percentage

J'ai dit: « Quel est le pourcentage

of your feed is chicken?"

de poulet dans la nourriture ? »

Thinking, you know, two percent.

Je pensais, vous voyez, à quelque chose comme 2 %.

"Well, it's about 30 percent," he said.

« Eh bien, environ 30 % », a-t-il répondu.

I said, "Don, what's sustainable

Je lui ai demandé : «Don, qu'y a-t-il de durable

about feeding chicken to fish?"

à nourrir des poissons avec du poulet ? »

(Laughter)

(Rires)

There was a long pause on the line,

Il y a eu un long silence en ligne, et il a dit,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

« C'est juste qu'il y a trop de poulets dans le monde. »

(Laughter)

(Rires)

I fell out of love with this fish.

Mon amour pour ce poisson s'est éteint.

(Laughter)

(Rires)

No, not because I'm some self-righteous,

Non, ce n'est pas parce que je suis un fana de cuisine

goody-two shoes foodie.

intransigeant et rigoriste.

I actually am.

Ce que je suis, en fait.

(Laughter)

(Rires)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Non, mon amour pour ce poisson s'est éteint parce que, je le jure devant Dieu,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

après cette conversation, le poisson avait un goût de poulet.

(Laughter)

(Rires)

This second fish,

Le second poisson,

it's a different kind of love story.

c'est un autre genre d'histoire d'amour.

It's the romantic kind,

C'est le genre romantique,

the kind where the more you get to know your fish,

le genre où plus vous apprenez à connaître votre poisson,

you love the fish.

plus vous aimez le poisson.

I first ate it at a restaurant

J'en ai d'abord mangé dans un restaurant

in southern Spain.

dans le sud de l'Espagne.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Une amie journaliste me parlait de ce poisson depuis longtemps.

She kind of set us up.

Elle nous a en quelque sorte arrangé un rencart.

(Laughter)

(Rires)

It came to the table

Il est arrivé sur la table avec

a bright, almost shimmering, white color.

Une couleur blanche brillante, presque chatoyante.

The chef had overcooked it.

Le chef l'avait trop cuit.

Like twice over.

Quelque chose comme deux fois trop longtemps.

Amazingly, it was still delicious.

Étonnamment, il était toujours délicieux.

Who can make a fish taste good

Qui peut faire en sorte qu'un poisson ait bon goût

after it's been overcooked?

après avoir été trop cuit?

I can't,

Pas moi,

but this guy can.

mais ce gars-là y arrivait.

Let's call him Miguel --

Appelons-le Miguel.

actually his name is Miguel.

En fait il s'appelle Miguel.

(Laughter)

(Rires)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Et non, il n'avait pas cuit le poisson, et ce n'était pas un chef cuisinier.

at least in the way that you and I understand it.

Du moins pas au sens où vous et moi l'entendons.

He's a biologist

C'est un biologiste

at Veta La Palma.

de Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

C'est un élevage de poissons dans le sud-ouest de l'Espagne.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

C'est à l'embouchure de la rivière Guadalquivir.

Until the 1980s,

Jusqu'aux années 1980,

the farm was in the hands of the Argentinians.

la ferme était aux mains des Argentins.

They raised beef cattle

Ils élevaient des bovins de boucherie

on what was essentially wetlands.

sur ce qui était essentiellement des marécages.

They did it by draining the land.

Ils l'ont fait en drainant les terres.

They built this intricate series of canals,

Ils ont construit cette série complexe de canaux,

and they pushed water off the land and out into the river.

ils ont drainé l'eau de la terre et l'ont envoyée dans la rivière.

Well, they couldn't make it work,

Finalement, ça ne marchait pas,

not economically.

économiquement.

And ecologically, it was a disaster.

Et écologiquement, c'était un désastre.

It killed like 90 percent of the birds,

Ça a tué près de 90 % des oiseaux,

which, for this place, is a lot of birds.

ce qui, pour l'endroit, représente beaucoup d'oiseaux.

And so in 1982,

Et en 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

une entreprise espagnole avec une conscience environnementale

purchased the land.

a racheté le terrain.

What did they do?

Qu'ont-ils fait?

They reversed the flow of water.

Ils ont inversé l'écoulement de l'eau.

They literally flipped the switch.

Ils ont littéralement tiré l'interrupteur.

Instead of pushing water out,

Au lieu d'extraire l'eau,

they used the channels to pull water back in.

ils ont utilisé les canaux pour ramener de l'eau.

They flooded the canals.

Ils ont inondé les canaux.

They created a 27,000-acre fish farm --

Ils ont créé une ferme piscicole de 110 km²

bass, mullet,

perche, mulet,

shrimp, eel --

crevette, anguille

and in the process, Miguel and this company

et dans ce processus, Miguel et cette entreprise

completely reversed the ecological destruction.

ont complètement inversé la destruction écologique.

The farm's incredible.

La ferme est incroyable.

I mean, you've never seen anything like this.

Je veux dire, vous n'avez jamais rien vu de tel.

You stare out at a horizon

Vous posez les yeux sur un horizon

that is a million miles away,

qui est à des millions de kilomètres,

and all you see are flooded canals

et tout ce que vous voyez, ce sont des canaux inondées

and this thick, rich marshland.

et cette épaisse et riche terre de marais.

I was there not long ago with Miguel.

J'étais là-bas il y a peu de temps avec Miguel.

He's an amazing guy,

C'est un gars incroyable,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

trois quarts Charles Darwin et un quart Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Rires)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

OK ? Là, on est en train de marcher difficilement dans les zones humides,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

et je suis haletant et en sueur, de la boue jusqu'aux genoux,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

et Miguel donne tranquillement une leçon de biologie.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Il montre un rare Elanion blanc. (NdT : oiseau rapace)

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Et puis, il parle des besoins en minéraux du phytoplancton.

And here, here he sees a grouping pattern

Et ici, ici, il voit un modèle de regroupement

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

qui lui rappelle la girafe de Tanzanie.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Il s'avère que Miguel a passé la plus grande partie de sa carrière

in the Mikumi National Park in Africa.

dans le Parc National Mikumi en Afrique.

I asked him how he became

Je lui ai demandé comment il était devenu

such an expert on fish.

un tel expert en poissons.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Il a dit: « En poisson ? Je ne connaissais rien des poissons.

I'm an expert in relationships."

Je suis expert en relations. »

And then he's off, launching into more talk

Et puis, il repart dans sa conversation

about rare birds and algaes

à propos des oiseaux rares et des algues

and strange aquatic plants.

et d'étranges plantes aquatiques.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Et ne vous méprenez pas, c'était vraiment fascinant, vous savez,

the biotic community unplugged, kind of thing.

quelque chose comme « La communauté biotique en direct ».

It's great, but I was in love.

C'était super, mais j'étais amoureux.

And my head was swooning over that

Et je me pâmais encore au souvenir ce ce morceau trop cuit

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

de délicieux poisson que j'avais eu la nuit précédente.

So I interrupted him. I said,

Alors je l'ai interrompu. Je lui ai dit:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

« Miguel, qu'est-ce qui donne si bon goût à votre poisson ?

He pointed at the algae.

Il me montra les algues.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

«Je sais, mec, les algues, le phytoplancton,

the relationships: It's amazing.

les relations, c'est super...

But what are your fish eating?

Mais qu'est-ce que mangent vos poissons ?

What's the feed conversion ratio?"

Quel est le ratio de conversion alimentaire ?

Well, he goes on to tell me

Là, il continue à m'expliquer

it's such a rich system

c'est un système tellement riche,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

que les poissons mangent ce qu'ils mangeraient dans la nature.

The plant biomass, the phytoplankton,

La biomasse des plantes, le phytoplancton,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

le zooplancton, c'est ça qui nourrit les poissons.

The system is so healthy,

Le système est tellement sain,

it's totally self-renewing.

qu'il s'auto-renouvelle totalement.

There is no feed.

On ne les nourrit pas.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Avez-vous déjà entendu parler d'une ferme qui ne nourrit pas ses animaux?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Plus tard ce jour-là, je faisais un tour sur la propriété propriété avec Miguel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

et je lui ai demandé : « Pour un lieu qui semble si naturel,

unlike like any farm I'd ever been at,

contrairement à toutes les fermes piscicoles que j'aie jamais vues,

how do you measure success?"

comment mesurez-vous le succès? »

At that moment, it was as if

A ce moment-là, ça a été comme si

a film director called for a set change.

un metteur en scène avait soudainement changé le décor.

And we rounded the corner

On a pris un tournant, et là on a vu

and saw the most amazing sight:

un spectacle absolument étonnant,

thousands and thousands of pink flamingos,

des milliers et des milliers de flamants roses,

a literal pink carpet for as far as you could see.

un véritable tapis rose, s'étalant aussi loin que porte la vue.

"That's success," he said.

« Ça, c'est le succès », a-t-il dit.

"Look at their bellies, pink.

« Regardez leurs ventres, [tout ce] rose.

They're feasting."

Ils sont en train de festoyer. »

Feasting? I was totally confused.

De festoyer ? J'étais complètement perdu.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

J'ai dit: « Miguel, est-ce qu'ils ne seraient pas en train de se régaler avec vos poissons?"

(Laughter)

(Rires)

"Yes," he said.

« Oui », a-t-il dit,

(Laughter)

(Rires)

"We lose 20 percent of our fish

« On perd 20 % de nos poissons

and fish eggs to birds.

et des œufs des poissons à cause des oiseaux.

Well, last year, this property

Eh bien, l'année dernière, sur cette propriété

had 600,000 birds on it,

il y avait 600 000 oiseaux,

more than 250 different species.

de plus de 250 espèces différentes.

It's become, today, the largest

C'est devenu, aujourd'hui, le plus grand

and one of the most important

et l'un des plus importants

private bird sanctuaries in all of Europe."

sanctuaires d'oiseaux privés de toute l'Europe. »

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

J'ai dit: « Miguel, une population d'oiseaux en plein essor n'est-elle pas

like the last thing you want on a fish farm?"

la dernière chose qu'on voudrait sur un élevage de poissons? »

(Laughter)

(Rires)

He shook his head, no.

Il secoua la tête, « Non ».

He said, "We farm extensively,

Il a dit: «Nous avons un élevage extensif,

not intensively.

pas intensif.

This is an ecological network.

C'est un réseau écologique.

The flamingos eat the shrimp.

Les flamants mangent les crevettes.

The shrimp eat the phytoplankton.

Les crevettes mangent le phytoplancton.

So the pinker the belly,

Ainsi, plus le ventre est rose,

the better the system."

mieux se porte le système. »

Okay, so let's review:

OK, maintenant résumons.

a farm that doesn't feed its animals,

Une ferme qui ne nourrit pas ses animaux,

and a farm that measures its success

est une ferme qui mesure son succès

on the health of its predators.

à la santé de ses prédateurs.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Une ferme piscicole, mais aussi un sanctuaire d'oiseaux.

Oh, and by the way, those flamingos,

Oh, et en passant, ces flamants,

they shouldn't even be there in the first place.

d'abord, ils ne devraient même pas être là.

They brood in a town

Ils nichent dans une ville

150 miles away,

à 250 kilomètres de là,

where the soil conditions

où le sol est plus propice

are better for building nests.

pour construire leurs nids.

Every morning, they fly

Chaque matin, ils volent

150 miles into the farm.

sur 250 km pour arriver à la ferme.

And every evening, they fly 150 miles back.

Et chaque soir, ils refont 250 km pour le retour.

(Laughter)

(Rires)

They do that because they're able to follow

Ils font cela ça parce qu'ils arrivent à suivre

the broken white line

la ligne blanche

of highway A92.

de l'autoroute A92.

(Laughter)

(Rires)

No kidding.

Sans blague.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

J'imaginais un truc dans le genre de la marche des pingouins,

so I looked at Miguel.

alors j'ai regardé Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

J'ai dit: « Miguel, ils font vraiment

150 miles to the farm,

250 km pour venir à la ferme,

and then do they fly

et le soir, ils refont

150 miles back at night?

250 km dans l'autre sens ?

Do they do that for the children?"

Est-ce qu'ils font ça pour les petits ? »

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Il m'a regardé comme si je venais de citer une chanson de Whitney Houston.

(Laughter)

(Rires)

He said, "No; they do it because the food's better."

Il a dit: «Non, ils le font parce que la nourriture est meilleure."

(Laughter)

(Rires)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Je n'ai pas parlé de la peau de mon poisson bien-aimé,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

qui était délicieuse, et je n'aime pas la peau de poisson.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Je ne l'aime pas grillée. Je ne l'aime pas croustillante.

It's that acrid, tar-like flavor.

C'est tellement âcre, ça a la saveur du goudron.

I almost never cook with it.

Je ne la garde presque jamais en cuisine.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Pourtant, quand je l'ai goûtée dans ce restaurant du sud de l'Espagne,

it tasted not at all like fish skin.

elle n'avait pas du tout le goût de peau de poisson.

It tasted sweet and clean,

Elle avait un goût doux et propre

like you were taking a bite of the ocean.

comme si vous goûtiez une bouchée d'océan.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

J'ai dit ça à Miguel, et il a acquiesçé.

He said, "The skin acts like a sponge.

Il a dit : «La peau agit comme une éponge.

It's the last defense before anything enters the body.

C'est le dernier rempart de défense avant que quelque chose ne pénètre dans l'organisme.

It evolved to soak up impurities."

Elle a évolué pour absorber les impuretés. »

And then he added,

Et puis il a ajouté :

"But our water has no impurities."

«Mais notre eau n'a pas d'impuretés."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

OK. Une ferme qui ne nourrit pas ses poissons.

a farm that measures its success

Une ferme qui mesure son succès

by the success of its predators.

par le succès de ses prédateurs.

And then I realized when he says,

Et puis j'ai compris que quand il disait

"A farm that has no impurities,"

« Une ferme qui n'a pas d'impuretés »,

he made a big understatement,

c'était une sacrée litote,

because the water that flows through that farm

parce que l'eau qui coule dans cette exploitation

comes in from the Guadalquivir River.

vient de la rivière Guadalquivir.

It's a river that carries with it

C'est la rivière qui transporte avec elle

all the things that rivers tend to carry these days:

toutes les choses que les rivières ont tendance à porter de nos jours,

chemical contaminants,

contaminants chimiques,

pesticide runoff.

ruissellement de pesticides.

And when it works its way through the system

Et quand elle fait son chemin à travers le système

and leaves,

et repart,

the water is cleaner than when it entered.

l'eau est plus propre que lorsqu'elle est entrée.

The system is so healthy, it purifies the water.

Le système est si sain qu'il purifie l'eau.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Donc, pas seulement une ferme qui ne nourrit pas ses animaux,

not just a farm that measures its success

pas seulement une ferme qui mesure son succès

by the health of its predators,

à la santé de ses prédateurs,

but a farm that's literally a water purification plant --

mais une ferme qui est littéralement une usine de purification d'eau,

and not just for those fish,

et pas seulement pour ces poissons,

but for you and me as well.

mais pour vous et moi aussi.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Parce que quand l'eau ressort, elle se déverse dans l'Atlantique.

A drop in the ocean, I know,

Une goutte dans l'océan, je sais bien,

but I'll take it, and so should you,

mais je vais la prendre, et vous devriez faire pareil,

because this love story,

parce que cette histoire d'amour,

however romantic,

même si elle est romantique,

is also instructive.

est également instructive.

You might say it's a recipe

Vous pourriez dire que c'est une recette

for the future of good food,

pour l'avenir de la bonne nourriture,

whether we're talking about bass or beef cattle.

qu'on parle de bars, ou de bœufs de boucherie.

What we need now is

Ce dont nous avons besoin maintenant, c'est

a radically new conception of agriculture,

d'une conception radicalement nouvelle de l'agriculture,

one in which the food actually tastes good.

dans laquelle la nourriture ait vraiment bon goût.

(Laughter)

(Rires)

(Applause)

(Applaudissements)

But for a lot people,

Mais pour beaucoup de gens

that's a bit too radical.

c'est un peu trop radical.

We're not realists, us foodies;

Nous ne sommes pas réalistes, nous autres, fans de gastronomie.

we're lovers.

On est des amateurs.

We love farmers' markets,

On adore les marchés de producteurs.

we love small family farms,

On aime les petites exploitations familiales.

we talk about local food,

On parle d’alimentation locale.

we eat organic.

On mange bio.

And when you suggest these are the things

Et quand on suggère que c'est tout cela

that will ensure the future of good food,

qui assurera l'avenir de la bonne nourriture,

someone, somewhere stands up and says,

quelqu'un, quelque part, se lève et dit

"Hey guy, I love pink flamingos,

« Hé mec, j'adore les flamants roses,

but how are you going to feed the world?"

mais comment allez-vous faire pour nourrir le monde?

How are you going to feed the world?

Comment allez-vous faire pour nourrir le monde? »

Can I be honest?

Puis-je être honnête?

I don't love that question.

Je n'aime pas cette question.

No, not because we already produce

Non, ce n'est pas parce que nous produisons déjà

enough calories to more than feed the world.

plus qu'assez de calories pour nourrir le monde.

One billion people will go hungry today.

Un milliard de personnes auront faim aujourd'hui.

One billion -- that's more than ever before --

Un milliard -- plus que jamais auparavant --

because of gross inequalities in distribution,

à cause des inégalités flagrantes dans la distribution,

not tonnage.

et pas du tonnage.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Je n'aime pas cette question parce qu’elle a déterminé la logique

of our food system for the last 50 years.

de notre système alimentaire ces 50 dernières années.

Feed grain to herbivores,

Des céréales fourragères pour les herbivores,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

des pesticides pour les monocultures, des produits chimiques pour le sol,

chicken to fish,

du poulet pour le poisson,

and all along agribusiness

et tout du long, l'agro-industrie

has simply asked,

s'est juste demandé :

"If we're feeding more people more cheaply,

«Si on nourrit plus de monde pour moins cher,

how terrible could that be?"

est-ce que c'est si grave ? »

That's been the motivation,

Cela a été notre motivation.

it's been the justification:

Ça a été la justification.

it's been the business plan

Ça a été le plan prévisionnel

of American agriculture.

de l'agriculture américaine.

We should call it what it is:

Il faut regarder les choses en face. C'est

a business in liquidation,

un secteur d'activité en dépôt de bilan,

a business that's quickly eroding

une activité qui grignote rapidement

ecological capital that makes that very production possible.

le capital écologique qui rend sa propre production possible.

That's not a business,

Ce n'est ni une entreprise,

and it isn't agriculture.

ni de l'agriculture.

Our breadbasket is threatened today,

Notre panier à pain est menacé aujourd'hui,

not because of diminishing supply,

pas à cause de la diminution de l'offre,

but because of diminishing resources.

mais à cause de la raréfaction des ressources,

Not by the latest combine and tractor invention,

non par les dernières inventions pour moissonneuses et tracteurs,

but by fertile land;

mais à cause des terres fertiles,

not by pumps, but by fresh water;

pas par les pompes, mais à cause de l'eau fraîche,

not by chainsaws, but by forests;

pas par les tronçonneuses, mais à cause de les forêts,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

ni par les bateaux de pêche et leurs filets, mais par les poissons dans la mer.

Want to feed the world?

Vous voulez nourrir le monde?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Commençons par nous demander: Comment allons-nous nous nourrir nous-mêmes?

Or better: How can we create conditions

Ou mieux, comment pouvons-nous créer les conditions

that enable every community

qui permettent à chaque collectivité

to feed itself?

de se nourrir elle-même ?

(Applause)

(Applaudissements)

To do that,

Pour ce faire,

don't look at the agribusiness model for the future.

ne prenez pas le modèle de l'agrobusiness pour votre avenir.

It's really old, and it's tired.

Il est vraiment vieux, et il est usé.

It's high on capital, chemistry and machines,

Il coûte cher en capital, en chimie et en machines,

and it's never produced anything really good to eat.

et il n'a jamais rien produit de vraiment bon à manger.

Instead, let's look to the ecological model.

Au contraire, inspirons-nous du modèle écologique.

That's the one that relies on two billion years

C'est celui qui se fonde sur deux milliards d'années

of on-the-job experience.

d'expérience sur le tas.

Look to Miguel,

Regardez Miguel,

farmers like Miguel.

les agriculteurs comme Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

des exploitations agricoles qui ne soient pas renfermées sur elles-mêmes,

farms that restore instead of deplete;

des fermes qui restaurent au lieu d'appauvrir,

farms that farm extensively

des fermes qui travaillent de manière extensive,

instead of just intensively;

et pas simplement de manière intensive,

farmers that are not just producers,

des agriculteurs qui ne soient pas seulement des producteurs,

but experts in relationships.

mais aussi des experts en relations,

Because they're the ones

parce que ce sont également ceux

that are experts in flavor, too.

qui sont experts en goût.

And if I'm going to be really honest,

Et, pour être totalement honnête,

they're a better chef than I'll ever be.

ils font un meilleur chef que je ne le serai jamais.

You know, I'm okay with that,

Vous savez, ça ne me gêne pas, parce que

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

si c'est ça, l'avenir de la bonne nourriture, ça va être délicieux.

Thank you.

Merci.

(Applause)

(Applaudissements)