Dan Barber: How I fell in love with a fish

Traducător: Laszlo Kereszturi Corector: Andreia Matei

So, I've known a lot of fish in my life.

Deci, am cunoscut o mulţime de peşti la viaţa mea.

I've loved only two.

Am iubit doar doi.

That first one,

Primul a fost

it was more like a passionate affair.

mai mult ca o afacere pasională.

It was a beautiful fish:

Era un peşte frumos,

flavorful, textured, meaty,

plin de gust, cu textură, cărnos,

a bestseller on the menu.

un star al meniului.

What a fish.

Ce peşte.

(Laughter)

(Râsete)

Even better,

Chiar mai bine,

it was farm-raised to the supposed highest standards

a fost crescut la o fermă la, se pare, cele mai înalte

of sustainability.

standarde ale sustenabilităţii.

So you could feel good about selling it.

Deci te puteai simţi bine când îl vindeai.

I was in a relationship with this beauty

Am fost într-o relaţie cu această frumuseţe

for several months.

pe durata a mai multor luni.

One day, the head of the company called

Într-o zi, directorul companiei m-a sunat

and asked if I'd speak at an event

şi m-a întrebat dacă aş vorbi la un eveniment

about the farm's sustainability.

despre sustenabilitatea fermei.

"Absolutely," I said.

"Desigur", am spus.

Here was a company trying to solve

Iată o companie încercând să rezolve

what's become this unimaginable problem for us chefs:

ceea ce a devenit această problemă de neimaginat pentru bucătarii noştri şefi.

How do we keep fish on our menus?

Cum să păstrăm peştele pe meniurile noastre?

For the past 50 years,

Pentru ultimii 50 de ani,

we've been fishing the seas

am pescuit în mări şi oceane

like we clear-cut forests.

aşa cum am defrişat pădurile.

It's hard to overstate the destruction.

Este greu să supraestimăm distrugerea.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 la sută din peştele mare, cel pe care îl iubim,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

tonul, halibutul, somonul, peştele sabie,

they've collapsed.

toate s-au prăbuşit.

There's almost nothing left.

Aproape că au dispărut.

So, for better or for worse,

Aşa că, la bine sau la rău,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

acvacultura, fermele de peşte, devin o parte a viitorului nostru.

A lot of arguments against it:

Sunt o mulţime de controverse în legătură cu acvacultura.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Fermele de peşte poluează, cel puţin majoritatea lor o fac,

and they're inefficient. Take tuna,

şi au productivitate redusă, vezi tonul.

a major drawback.

O deficienţă majoră.

It's got a feed conversion ratio

Tonul are o rată de conversie a hranei

of 15 to one.

de 15 la unu.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Asta înseamnă că e nevoie de 15 livre de peşte sălbatic

to get you one pound of farm tuna.

pentru a obţine o livră de ton crescut la fermă.

Not very sustainable.

Nu este prea sustenabil.

It doesn't taste very good either.

Şi deasemenea nu are gustul prea plăcut.

So here, finally,

Deci iată, în sfârşit,

was a company trying to do it right.

era o companie care încerca să o facă bine.

I wanted to support them.

Am vrut să-i sprijin.

The day before the event,

În ziua dinaintea evenimentului

I called the head of P.R. for the company.

am sunat şeful relaţiilor publice din companie.

Let's call him Don.

Să-l numim Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don", am spus, "doar ca să punem lucrurile la punct, voi sunteţi vestiţi

for farming so far out to sea, you don't pollute."

pentru că creşteţi peştii aşa de departe afară în mare, încât nu poluaţi."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Corect," zise el. "Suntem aşa de departe în larg,

the waste from our fish gets distributed,

încât deşeurile de la peştele nostru sunt diluate,

not concentrated."

nu sunt concentrate."

And then he added,

Apoi a adăugat,

"We're basically a world unto ourselves.

"Suntem de fapt o lume noi înşine.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Rata de conversie a hranei? 2.5 la unu," zise el.

"Best in the business."

"Cea mai bună de pe piaţă."

2.5 to one, great.

2.5 la unu, grozav.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2.5 la unu din ce? Ce hrană folosiţi?"

"Sustainable proteins," he said.

"Proteine sustenabile," spuse el.

"Great," I said. Got off the phone.

"Grozav," am spus. Am terminat convorbirea.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Şi în acea noapte, eram întins în pat şi mă gândeam:

What the hell is a sustainable protein?

Ce naiba este o proteină sustenabilă?

(Laughter)

(Râsete)

So the next day, just before the event, I called Don.

Aşa că a doua zi, chiar înainte de eveniment, l-am sunat pe Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Am spus, "Don, dă-mi nişte exemple de proteine sustenabile"

He said he didn't know. He would ask around.

El a spus că nu ştie. Va întreba în jur.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Ei bine, am vorbit la telefon cu câţiva oameni din companie.

no one could give me a straight answer

Nici unul nu a putut să-mi dea un răspuns clar.

until finally, I got on the phone

În sfârşit, am vorbit

with the head biologist.

cu biologistul şef.

Let's call him Don too.

Să-l numim şi pe el Don.

(Laughter)

(Râsete)

"Don," I said,

"Don," am spus,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"dă-mi nişte exemple de proteine sustenabile"

Well, he mentioned some algaes

Ei bine, a menţionat nişte alge

and some fish meals,

şi ceva făină de peşte,

and then he said chicken pellets.

şi apoi a spus pelete de pui (resturi de pui).

I said, "Chicken pellets?"

Eu am spus, "Pelete de pui?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

El a spus, "Mda, pene, piele,

bone meal, scraps,

făină de oase, resturi,

dried and processed into feed."

uscate şi procesate în hrană."

I said, "What percentage

Eu am spus, "Ce procent

of your feed is chicken?"

din hrana voastră este pui?"

Thinking, you know, two percent.

gândindu-mă, înţelegeţi, la vreo două procente.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Păi, este cam 30 la sută," spuse el.

I said, "Don, what's sustainable

"Don, ce este sustenabil în

about feeding chicken to fish?"

hrănirea peştelui cu pui?", am spus eu.

(Laughter)

(Râsete)

There was a long pause on the line,

A fost o pauză lungă pe linie,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

şi el a zis, "pur şi simplu sunt prea mulţi pui în lume."

(Laughter)

(Râsete)

I fell out of love with this fish.

Dragostea mea pentru acest peşte a fost înşelată.

(Laughter)

(Râsete)

No, not because I'm some self-righteous,

Nu, nu fiindcă aş fi un gurmand

goody-two shoes foodie.

deosebit de virtuos şi ipocrit.

I actually am.

De fapt chiar sunt.

(Laughter)

(Râsete)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Nu, m-am simţit înşelat de acest peşte fiindcă, jur pe Dumnezeu,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

după acea conversaţie, peştele avea gust de pui.

(Laughter)

(Râsete)

This second fish,

Al doilea peşte,

it's a different kind of love story.

este un alt tip de poveste de dragoste.

It's the romantic kind,

Este genul romantic,

the kind where the more you get to know your fish,

genul în care, cu cât cunoşti mai bine peştele,

you love the fish.

cu atât îl iubeşti mai mult.

I first ate it at a restaurant

Întîi l-am mâncat la un restaurant

in southern Spain.

în sudul Spaniei.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Un prieten jurnalist vorbea de multă vreme despre acest peşte.

She kind of set us up.

Într-un fel ne-a aranjat întâlnirea.

(Laughter)

(Râsete)

It came to the table

A venit la masă

a bright, almost shimmering, white color.

într-o culoară albă, luminoasă, aproape sclipitoare.

The chef had overcooked it.

Bucătarul şef l-a gătit prea mult.

Like twice over.

Cam de două ori.

Amazingly, it was still delicious.

Surprinzător, era totuşi delicios.

Who can make a fish taste good

Cine poate face ca un peşte să aibă gustul bun

after it's been overcooked?

după ce a fost gătit prea mult?

I can't,

Eu nu pot,

but this guy can.

dar acest tip poate.

Let's call him Miguel --

Să-l numim Miguel.

actually his name is Miguel.

De fapt numele lui este chiar Miguel.

(Laughter)

(Râsete)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Şi nu, el nu a gătit peştele şi el nu este bucătar şef.

at least in the way that you and I understand it.

Cel puţin nu în modul în care tu şi eu înţelegem asta.

He's a biologist

El este un biolog

at Veta La Palma.

la Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Este o fermă piscicolă în colţul din sud-vest al Spaniei.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Este la vărsarea râului Guadalquivir.

Until the 1980s,

Până în anii 1980

the farm was in the hands of the Argentinians.

ferma era în mâinile argentinienilor.

They raised beef cattle

Ei creşteau vite

on what was essentially wetlands.

în zona care era de fapt o mlaştină.

They did it by draining the land.

Ei l-au creat prin drenarea terenului.

They built this intricate series of canals,

Ei au construit această serie de canale complicate,

and they pushed water off the land and out into the river.

şi au împins apa în afara zonei, înapoi în râu.

Well, they couldn't make it work,

Dar nu au putut să-l facă

not economically.

să funcţioneze economic.

And ecologically, it was a disaster.

Iar ecologic a fost un dezastru.

It killed like 90 percent of the birds,

A ucis 90 la sută din păsări,

which, for this place, is a lot of birds.

care pentru acest loc însemnă foarte multe păsări.

And so in 1982,

Aşa că în 1982

a Spanish company with an environmental conscience

o companie spaniolă cu conştiinţă ecologică

purchased the land.

a cumpărat terenul.

What did they do?

Ce au făcut?

They reversed the flow of water.

Au inversat sensul de scurgere al apei.

They literally flipped the switch.

Au comutat la propriu.

Instead of pushing water out,

În loc să împingă apa afară,

they used the channels to pull water back in.

ei au folosit canalele să aducă apa înapoi.

They flooded the canals.

Au inundat canalele.

They created a 27,000-acre fish farm --

Au creat o fermă piscicolă de 11000 de hectare --

bass, mullet,

biban, babuşcă,

shrimp, eel --

creveţi, ţipar --

and in the process, Miguel and this company

şi în acest proces Miguel şi compania lui,

completely reversed the ecological destruction.

au şters complet efectele distrugerii ecologice.

The farm's incredible.

Ferma este incredibilă.

I mean, you've never seen anything like this.

Vreau să spun că nu aţi mai văzut ceva asemănător.

You stare out at a horizon

Te holbezi la orizont

that is a million miles away,

care este la milioane de mile depărtare,

and all you see are flooded canals

şi tot ce vezi sunt canale inundate

and this thick, rich marshland.

şi pământ mlăştinos, des şi bogat.

I was there not long ago with Miguel.

Am fost acolo nu demult cu Miguel.

He's an amazing guy,

El este un tip nemaipomenit,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

trei părţi Charles Darwin şi o parte Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Râsete)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

În regulă? Iată-ne acolo înaintând greu prin mlaştină,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

şi eu gâfâi şi transpir, am noroi până la genunchi,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

iar Miguel îşi ţine calm lecţia de biologie.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Aici el arată un erete cu umerii negri.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Acum menţionează nevoile minerale ale fitoplanctonului.

And here, here he sees a grouping pattern

Şi aici el vede un tipar în grupare

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

care îi aminteşte de girafa tanzaniană.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Am aflat că Miguel şi-a petrecut majoritatea carierei

in the Mikumi National Park in Africa.

în Parcul Naţional Mikumi din Africa.

I asked him how he became

L-am întrebat cum de a devenit

such an expert on fish.

un asemenea expert în peşte.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

El a spus, "Peşte? Nu ştiam nimic despre peşte.

I'm an expert in relationships."

Eu sunt expert în relaţii."

And then he's off, launching into more talk

Şi apoi se lansează în mai multe discuţii

about rare birds and algaes

despre păsări rare şi alge

and strange aquatic plants.

şi stranii plante acvatice.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Şi să nu mă înţelegeţi greşit, a fost într-adevăr fascinant, ştiţi,

the biotic community unplugged, kind of thing.

un fel de comunitate biotică în direct.

It's great, but I was in love.

A fost grozav, dar eu eram îndrăgostit.

And my head was swooning over that

Şi eram leşinat după acea bucată de peşte delicios,

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

gătit prea mult, pe care l-am consumat în seara precedentă.

So I interrupted him. I said,

Aşa că l-am întrerupt. Am zis,

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, ce face peştele tău să fie aşa de gustos?"

He pointed at the algae.

El a arătat spre alge.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Da ştiu, filfizonule, algele, fitoplanctonul,

the relationships: It's amazing.

relaţiile, este uimitor.

But what are your fish eating?

Dar ce mănâncă peştele tău?

What's the feed conversion ratio?"

Care este rata de conversie a hranei?"

Well, he goes on to tell me

Ei bine, a început să-mi spună

it's such a rich system

că este un sistem aşa de bogat,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

că peştele mănâncă ce ar fi mâncat şi în sălbătăcie.

The plant biomass, the phytoplankton,

Biomasa plantelor, fitoplanctonul,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

zooplanctonul, asta hrăneşte peştele.

The system is so healthy,

Sistemul este aşa de sănătos,

it's totally self-renewing.

se reînnoieşte complet singur.

There is no feed.

Nu este necesară altă hrană.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Aţi auzit vreodată de o fermă care nu îşi hrăneşte animalele?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Mai târziu în acea zi, conduceam maşina prin această proprietate cu Miguel,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

şi l-am întrebat, am spus, "Pentru un loc care pare aşa de natural,"

unlike like any farm I'd ever been at,

spre deosebire de orice altă fermă la care am fost vreodată,

how do you measure success?"

"cum măsuraţi voi succesul?"

At that moment, it was as if

În acel moment, era ca şi cum

a film director called for a set change.

regizorul unui film ar fi cerut schimbarea decorului.

And we rounded the corner

Şi am dat colţul

and saw the most amazing sight:

şi am văzut cea mai uimitoare privelişte,

thousands and thousands of pink flamingos,

mii şi mii de păsări flamingo roz,

a literal pink carpet for as far as you could see.

un adevărat covor roz cât vedeai cu ochii.

"That's success," he said.

"Acesta este succesul," spuse el.

"Look at their bellies, pink.

"Uită-te la burţile lor roz.

They're feasting."

Se ospătează."

Feasting? I was totally confused.

Ospăţ? Eram complet nedumerit.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Am spus, "Miguel, dar ei nu se ospătează din peştele tău?"

(Laughter)

(Râsete)

"Yes," he said.

"Da," a zis el.

(Laughter)

(Râsete)

"We lose 20 percent of our fish

"Pierdem 20 de procente din peştele nostru

and fish eggs to birds.

şi din icrele de peşte datorită păsărilor.

Well, last year, this property

Ei bine, anul trecut, această proprietate

had 600,000 birds on it,

a avut 600000 de păsări pe ea,

more than 250 different species.

mai mult de 250 de specii diferite.

It's become, today, the largest

Azi a devenit cel mai mare

and one of the most important

şi unul din cele mai importante

private bird sanctuaries in all of Europe."

sanctuare private de păsări din toată Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

E am spus, "Miguel, oare o populaţie înfloritoare de păsări

like the last thing you want on a fish farm?"

nu e ultimul lucru pe care-l vrei pe o fermă de peşte?"

(Laughter)

(Râsete)

He shook his head, no.

Şi-a clătinat capul, nu.

He said, "We farm extensively,

A spus, "Noi creştem peştii în mod extensiv,

not intensively.

nu intensiv.

This is an ecological network.

Aceasta este o reţea ecologică.

The flamingos eat the shrimp.

Păsările flamingo mănâncă crevetele.

The shrimp eat the phytoplankton.

Crevetele mănâncă fitoplanctonul.

So the pinker the belly,

Aşa că cu cât burta e mai roz,

the better the system."

cu atât e mai bun sistemul."

Okay, so let's review:

În regulă, să recapitulăm.

a farm that doesn't feed its animals,

O fermă care nu îşi hrăneşte animalele,

and a farm that measures its success

şi o fermă care îşi măsoară succesul

on the health of its predators.

prin sănătatea propriilor animale de pradă.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

O fermă de peşte, dar şi un sanctuar al păsărilor.

Oh, and by the way, those flamingos,

Oh, apropo, acele păsări flamingo,

they shouldn't even be there in the first place.

nici măcar nu ar trebui să fie acolo.

They brood in a town

Ei clocesc într-un oraş

150 miles away,

la 240 kilometri distanţă,

where the soil conditions

unde condiţiile solului

are better for building nests.

sunt mai bune pentru a îşi clădi cuiburile.

Every morning, they fly

În fiecare dimineaţă ei zboară

150 miles into the farm.

240 kilometri până la fermă.

And every evening, they fly 150 miles back.

Şi în fiecare seară, ei zboară 240 kilometri înapoi.

(Laughter)

(Râsete)

They do that because they're able to follow

Ei fac asta fiindcă sunt capabili să urmărească

the broken white line

linia albă întreruptă

of highway A92.

a şoselei A92.

(Laughter)

(Râsete)

No kidding.

Nu e o glumă.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Îmi imaginam ceva ca marşul pinguinilor,

so I looked at Miguel.

aşa că m-am uitat la Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

Am spus, "Miguel, ei zboară

150 miles to the farm,

240 kilometri la fermă,

and then do they fly

şi apoi ei zboară

150 miles back at night?

240 kilometri înapoi noaptea?

Do they do that for the children?"

Fac ei asta pentru puii lor?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

S-a uitat la mine ca şi cum aş fi citat dintr-un cântec al Whitney Houston.

(Laughter)

(Râsete)

He said, "No; they do it because the food's better."

El spuse, "Nu. O fac fiindcă hrana este mai bună."

(Laughter)

(Râsete)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Nu am menţionat pielea peştelui meu iubit,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

care a fost delicioasă, iar mie nu îmi place pielea de peşte.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Nu îmi place prăjit. Nu îmi place crocant.

It's that acrid, tar-like flavor.

Are acel gust neplăcut, ca de gudron.

I almost never cook with it.

Când gătesc, o dau la o parte aproape de fiecare dată.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Totuşi, când am gustat-o la acel restaurant din sudul Spaniei,

it tasted not at all like fish skin.

nu avea deloc gust de piele de peşte.

It tasted sweet and clean,

Avea un gust dulce şi curat

like you were taking a bite of the ocean.

ca şi cum ai fi luat o muşcătură de ocean.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Am menţionat asta lui Miguel şi a încuviinţat.

He said, "The skin acts like a sponge.

A spus, "Pielea acţionează ca un burete.

It's the last defense before anything enters the body.

Este ultima apărare în calea a orice care intră în corp.

It evolved to soak up impurities."

A evoluat să absoarbă impurităţile."

And then he added,

Iar apoi a adăugat,

"But our water has no impurities."

"Dar apa noastră nu are impurităţi."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

În regulă. O fermă care nu îşi hrăneşte peştii.

a farm that measures its success

O fermă care îşi măsoară succesul

by the success of its predators.

prin succesul animalelor de pradă proprii.

And then I realized when he says,

Şi apoi am înţeles când a spus,

"A farm that has no impurities,"

o fermă care nu are impurităţi,

he made a big understatement,

el a subevaluat mult chestiunea,

because the water that flows through that farm

fiindcă apa care curge prin fermă

comes in from the Guadalquivir River.

vine din râul Guadalquivir.

It's a river that carries with it

Este un râu care aduce cu el

all the things that rivers tend to carry these days:

toate lucrurile pe care râurile tind să le aducă în zilele acestea,

chemical contaminants,

impurităţi chimice,

pesticide runoff.

scurgeri de pesticide.

And when it works its way through the system

Şi când îşi face drum prin sistem

and leaves,

şi îl părăseşte,

the water is cleaner than when it entered.

apa este mai curată decât la intrare.

The system is so healthy, it purifies the water.

Sistemul este aşa de sănătos încât purifică apa.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Deci, nu numai o fermă care nu îşi hrăneşte animalele,

not just a farm that measures its success

nu numai o fermă care îşi măsoară succesul

by the health of its predators,

prin sănătatea animalelor de pradă proprii,

but a farm that's literally a water purification plant --

dar o fermă care este chiar o uzină de purificarea apei,

and not just for those fish,

şi nu numai pentru acei peşti,

but for you and me as well.

dar şi pentru voi şi pentru mine deasemenea.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Fiindcă atunci când apa pleacă, ea se revarsă în Oceanul Atlantic.

A drop in the ocean, I know,

O picătură în ocean, ştiu,

but I'll take it, and so should you,

dar o iau în considerare, şi aşa ar trebui să faceţi si voi,

because this love story,

fiindcă această poveste de iubire,

however romantic,

deşi romantică,

is also instructive.

este deasemenea instructivă.

You might say it's a recipe

Aţi putea spune că este o reţetă

for the future of good food,

pentru viitorul hranei bune,

whether we're talking about bass or beef cattle.

indiferent că vorbim de biban sau vite.

What we need now is

Ceea ce avem nevoie acum este

a radically new conception of agriculture,

un concept radical nou de agricultură,

one in which the food actually tastes good.

unul în care hrana chiar are gust bun.

(Laughter)

(Râsete)

(Applause)

(Aplauze)

But for a lot people,

Dar pentru o mulţime de oameni

that's a bit too radical.

asta este un pic prea radical.

We're not realists, us foodies;

Noi gurmanzii nu suntem realişti.

we're lovers.

Noi suntem îndrăgostiţi.

We love farmers' markets,

Noi iubim pieţele fermierilor.

we love small family farms,

Noi iubim micile ferme familiale.

we talk about local food,

Noi vorbim de hrana locală.

we eat organic.

Noi mâncăm organic.

And when you suggest these are the things

Şi când sugeraţi că acestea sunt lucruri

that will ensure the future of good food,

care vor asigura viitorul hranei bune,

someone, somewhere stands up and says,

cineva undeva se ridică şi spune,

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Hei omule, şi eu iubesc păsările flamingo roz,

but how are you going to feed the world?"

dar cum vei hrăni lumea?

How are you going to feed the world?

Cum vei hrăni lumea?"

Can I be honest?

Pot fi sincer?

I don't love that question.

Nu-mi place acea întrebare.

No, not because we already produce

Nu, nu fiindcă deja producem

enough calories to more than feed the world.

mai multe calorii decât e nevoie pentru lume.

One billion people will go hungry today.

Un miliard de oameni vor fi flămânzi azi.

One billion -- that's more than ever before --

Un miliard -- asta e mai mult decât oricând înainte --

because of gross inequalities in distribution,

din cauza marilor inegalităţi în distribuţie

not tonnage.

nu din cauza cantităţii.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Acum, nu-mi place această întrebare fiindcă a determinat

of our food system for the last 50 years.

logica sistemului nostru alimentar din ultimii 50 de ani.

Feed grain to herbivores,

Hrăneşte ierbivorii cu grâne,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

tratează monoculturile cu pesticide, bagă chimicale în sol,

chicken to fish,

dă pui la peşte,

and all along agribusiness

şi toată afacerea agrară

has simply asked,

întreabă simplu,

"If we're feeding more people more cheaply,

"Cât de rău poate fi dacă hrănim

how terrible could that be?"

mai mulţi oameni cu mai puţini bani?"

That's been the motivation,

Aceasta a fost motivaţia.

it's been the justification:

A fost justificarea.

it's been the business plan

A fost planul afacerii

of American agriculture.

agriculturii americane.

We should call it what it is:

Ar trebui să-i spunem pe nume,

a business in liquidation,

o afacere în lichidare,

a business that's quickly eroding

o afacere care erodează repede

ecological capital that makes that very production possible.

capitalul ecologic care face acea producţie posibilă.

That's not a business,

Aceasta nu este o afacere

and it isn't agriculture.

şi nu este agricultură.

Our breadbasket is threatened today,

Coşul nostru de pâine este ameninţat azi

not because of diminishing supply,

nu din cauza ofertei în scădere,

but because of diminishing resources.

ci din cauza resurselor în scădere,

Not by the latest combine and tractor invention,

nu de inventarea ultimului tractor sau combine,

but by fertile land;

ci de lipsa pământului fertil,

not by pumps, but by fresh water;

nu de pompe, ci de lipsa apei proaspete,

not by chainsaws, but by forests;

nu de fierăstraiele cu lanţuri, ci de lipsa pădurilor,

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

şi nu de vase de pescuit şi plase, ci de lipsa peştelui în mări.

Want to feed the world?

Vreţi să hrăniţi lumea?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Să pornim întrebând: Cum ne vom hrăni pe noi înşine?

Or better: How can we create conditions

Sau mai bine, cum putem crea condiţiile

that enable every community

care permit fiecărei comunităţi

to feed itself?

să se hrănească singură?

(Applause)

(Aplauze)

To do that,

Pentru a face asta,

don't look at the agribusiness model for the future.

nu mai priviţi la modelul afacerii agricole în viitor.

It's really old, and it's tired.

Este foarte vechi şi este perimat.

It's high on capital, chemistry and machines,

Consumă mult capital, chimie şi maşini,

and it's never produced anything really good to eat.

şi nu a produs vreodată ceva bun de mâncat.

Instead, let's look to the ecological model.

În loc de asta, să privim modelul ecologic.

That's the one that relies on two billion years

Acesta este cel care se bazează pe miliarde de ani

of on-the-job experience.

de experienţă la locul de muncă.

Look to Miguel,

Priviţi la Miguel,

farmers like Miguel.

fermieri ca Miguel,

Farms that aren't worlds unto themselves;

ferme care nu sunt lumi doar pentru ele însele,

farms that restore instead of deplete;

ferme care restaurează în loc să epuizeze,

farms that farm extensively

ferme care cultivă extensiv

instead of just intensively;

în loc de numai intensiv,

farmers that are not just producers,

fermieri care nu sunt doar producători,

but experts in relationships.

ci experţi în relaţii,

Because they're the ones

fiindcă ei sunt cei care

that are experts in flavor, too.

sunt şi experţi în gusturi.

And if I'm going to be really honest,

Şi dacă vreau să fiu într-adevăr sincer

they're a better chef than I'll ever be.

ei sunt bucătari şefi mai buni decât voi fi eu vreodată.

You know, I'm okay with that,

Ştiţi, mă împac cu asta,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

fiindcă dacă asta este viitorul hranei bune, ea va fi delicioasă.

Thank you.

Vă mulţumesc.

(Applause)

(Aplauze)