Dan Barber: How I fell in love with a fish

Translator: Dako Dakov Reviewer: Mila Petkova

So, I've known a lot of fish in my life.

Та, срещал съм много риби.

I've loved only two.

Но обикнах само две.

That first one,

Първата беше...

it was more like a passionate affair.

беше по-скоро страстна авантюра.

It was a beautiful fish:

Беше красива риба -

flavorful, textured, meaty,

ароматна, стегната, месеста,

a bestseller on the menu.

най-продаваната в менюто.

What a fish.

Ех, че риба!...

(Laughter)

(Смях)

Even better,

Нещо повече -

it was farm-raised to the supposed highest standards

беше отгледана във ферма по най-високи стандарти

of sustainability.

за природосъобразност.

So you could feel good about selling it.

Да се чувстваш добре да я продаваш.

I was in a relationship with this beauty

С тази красавица имахме връзка

for several months.

в продължение на няколко месеца.

One day, the head of the company called

Един ден шефът на компанията ми се обади

and asked if I'd speak at an event

да ме покани да разкажа за фермата

about the farm's sustainability.

и нейната природосъобразност на някакво събитие.

"Absolutely," I said.

"Непременно", казах аз.

Here was a company trying to solve

Тази компания се опитваше да разреши проблем,

what's become this unimaginable problem for us chefs:

станал невъобразим за нашите готвачи.

How do we keep fish on our menus?

Как да запазим рибата в менюто?

For the past 50 years,

През последните 50 години

we've been fishing the seas

ние ограбваме моретата

like we clear-cut forests.

така, както разчистваме горите.

It's hard to overstate the destruction.

Трудно е да надценим разрушението.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90% от големите риби, тези, които обичаме най-много,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

рибата тон, камбалата, сьомгите, рибата меч,

they've collapsed.

са в рязък спад.

There's almost nothing left.

Няма почти нищо останало.

So, for better or for worse,

И за добро или лошо,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

аквакултурата, рибното стопанство, ще е част от бъдещето ни.

A lot of arguments against it:

Има много аргументи против.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Рибените ферми замърсяват, повечето от тях,

and they're inefficient. Take tuna,

и са неефективни, като тези за риба тон.

a major drawback.

Съществува следният голям недостатък:

It's got a feed conversion ratio

Коефициентът на усвояване на захранката

of 15 to one.

е 15 към 1.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Това означава, че от 15 кг дива риба

to get you one pound of farm tuna.

се получава 1 кг риба тон.

Not very sustainable.

Не особено природосъобразна риба.

It doesn't taste very good either.

А и не особено вкусна.

So here, finally,

И ето че, най-после,

was a company trying to do it right.

една компания се опитваше да го направи както трябва.

I wanted to support them.

И аз исках да ги подкрепя.

The day before the event,

В деня преди събитието

I called the head of P.R. for the company.

се обадих в компанията, на шефа на отдел "Връзки с обществеността".

Let's call him Don.

Да го наречем Дан.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Дан," казвам му, "само да изясним фактите. Вие сте известни с това,

for farming so far out to sea, you don't pollute."

че отглеждате рибата толкова навътре в морето, че не замърсявате."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Точно така," казва той, "ние сме толкова навътре,

the waste from our fish gets distributed,

че отпадъците от нашата риба се разпръскват,

not concentrated."

не се концентрират."

And then he added,

И после добавя,

"We're basically a world unto ourselves.

"На практика сме отделен свят.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Коефициентът на усвояване на захранката? 2,5 към 1", казва той.

"Best in the business."

"Най-добрите в бранша."

2.5 to one, great.

2,5 към 1, страхотно.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 към 1 какво? С какво ги захранвате?"

"Sustainable proteins," he said.

"Природосъобразни протеини", казва той.

"Great," I said. Got off the phone.

"Страхотно", казвам аз и затварям телефона.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Същата нощ си лежа в леглото и си мисля:

What the hell is a sustainable protein?

Какво по дяволите е природосъобразен протеин?

(Laughter)

(Смях)

So the next day, just before the event, I called Don.

На другия ден, точно преди събитието, се обадих на Дан.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Казах: "Дан, дай ми пример за природосъобразни протеини?"

He said he didn't know. He would ask around.

Той каза, че не знае, но ще поразпита.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Е, звъннах на още хора в компанията.

no one could give me a straight answer

Никой не можа да ми даде еднозначен отговор.

until finally, I got on the phone

Докато накрая не се свързах

with the head biologist.

с главния биолог.

Let's call him Don too.

Да кажем, че и той се казва Дан.

(Laughter)

(Смях)

"Don," I said,

"Дан," казах аз,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"дай ми примери за природосъобразни протеини?"

Well, he mentioned some algaes

И той спомена някои водорасли,

and some fish meals,

рибено брашно,

and then he said chicken pellets.

и после спомена пилешки пелети.

I said, "Chicken pellets?"

Странно, "Пилешки пелети?"

He said, "Yeah, feathers, skin,

Той отвърна, "Да - пера, кожа,

bone meal, scraps,

костно брашно, остатъци,

dried and processed into feed."

изсушени и преработени в захранка."

I said, "What percentage

Попитах, "Какъв процент

of your feed is chicken?"

от вашата захранка е пилешко?"

Thinking, you know, two percent.

като се надявах, нали се сещате, да е 2%.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Ами, пилешкото е около 30%", каза той.

I said, "Don, what's sustainable

Казвам, "Дан, какво природосъобразно има в това,

about feeding chicken to fish?"

да храниш риба с пилешко?"

(Laughter)

(Смях)

There was a long pause on the line,

Настъпи дълга пауза,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

а после той каза, "Просто има твърде много пилешко на този свят."

(Laughter)

(Смях)

I fell out of love with this fish.

Разлюбих тази риба.

(Laughter)

(Смях)

No, not because I'm some self-righteous,

Но не защото съм някакъв самодоволен,

goody-two shoes foodie.

велик гастроном.

I actually am.

А всъщност съм.

(Laughter)

(Смях)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Не. Всъщност, разлюбих рибата, защото, бога ми,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

след този разговор, рибата имаше вкус на пиле.

(Laughter)

(Смях)

This second fish,

Що се отнася до втората риба,

it's a different kind of love story.

то е друг вид любовна история.

It's the romantic kind,

От онзи романтичен вид,

the kind where the more you get to know your fish,

при който, колкото повече опознаваш рибата си,

you love the fish.

толкова повече я обикваш.

I first ate it at a restaurant

За първи път я опитах в един ресторант

in southern Spain.

в южна Испания.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Една приятелка, журналист, говореше за тази риба от доста дълго.

She kind of set us up.

Един вид - тя ни сватоса.

(Laughter)

(Смях)

It came to the table

Дойде рибата на масата.

a bright, almost shimmering, white color.

Светъл, почти искрящо бял цвят.

The chef had overcooked it.

Готвачът я беше препекъл.

Like twice over.

Сигурно двойно повече.

Amazingly, it was still delicious.

Учудващо, тя все още беше вкусна.

Who can make a fish taste good

Кой може да направи една риба вкусна,

after it's been overcooked?

дори след като е препечена?

I can't,

Аз не мога,

but this guy can.

но този човек може.

Let's call him Miguel --

Да го наречем Мигел.

actually his name is Miguel.

Всъщност, той наистина се казва Мигел.

(Laughter)

(Смях)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

И не, той не сготви рибата, той не е готвач.

at least in the way that you and I understand it.

Поне не по начина, по който аз и Вие го разбираме.

He's a biologist

Той е биолог

at Veta La Palma.

във Вета Ла Палма.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Това е рибена ферма в югозападна Испания,

It's at the tip of the Guadalquivir river.

намира се на р. Гуадалкивир.

Until the 1980s,

До '80-те години

the farm was in the hands of the Argentinians.

фермата е била в ръцете на аржентинците.

They raised beef cattle

Те отглеждали говеда

on what was essentially wetlands.

в тази предимно заблатена местност.

They did it by draining the land.

За целта отводнили земята.

They built this intricate series of canals,

Изградили сложна система от канали,

and they pushed water off the land and out into the river.

по които изтласквали водата от сушата към реката.

Well, they couldn't make it work,

Така и не успяло да проработи,

not economically.

поне не икономически.

And ecologically, it was a disaster.

А от екологична гледна точка било истинско бедствие.

It killed like 90 percent of the birds,

Това убило 90 процента от птиците,

which, for this place, is a lot of birds.

което са доста птици за това място.

And so in 1982,

И така през 1982

a Spanish company with an environmental conscience

земята купува испанска компания

purchased the land.

с отношение към околната среда.

What did they do?

Какво направили те?

They reversed the flow of water.

Обърнали посоката на водата.

They literally flipped the switch.

Буквално преобърнали всичко.

Instead of pushing water out,

Вместо да изтласкват водата,

they used the channels to pull water back in.

използвали каналите, за да я пуснат обратно.

They flooded the canals.

Наводнили ги.

They created a 27,000-acre fish farm --

Създали рибена ферма голяма 27 000 акра -

bass, mullet,

костур, барбу, кефал,

shrimp, eel --

скарида, змиорка –

and in the process, Miguel and this company

и по този начин Мигел и неговата компания,

completely reversed the ecological destruction.

напълно заличили екологичната разруха.

The farm's incredible.

Фермата е невероятна.

I mean, you've never seen anything like this.

Никога не сте виждали подобно нещо.

You stare out at a horizon

Поглеждате към хоризонта,

that is a million miles away,

на хиляди километри,

and all you see are flooded canals

и виждате единствено наводнени канали

and this thick, rich marshland.

и това огромно, гъсто блато.

I was there not long ago with Miguel.

Неотдавна бях там с Мигел.

He's an amazing guy,

Той е невероятен тип -

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

три части Чарлз Дарвин и една част Дънди Крокодила.

(Laughter)

(Смях)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

И ето ни нас - влачим се из блатото,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

аз се потя и пъхтя, целият съм в кал,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

а Мигел спокойно изнася лекция по биология.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Тук ще посочи рядък екземпляр чернокрила каня,

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

после ще спомене минералните нужди на фитопланктона.

And here, here he sees a grouping pattern

Там ще посочи група от шарки,

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

която му напомня на Танзанийския жираф.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Оказа се, че Мигел е прекарал по-голяма част от своята кариера,

in the Mikumi National Park in Africa.

в африканския национален парк Микуми.

I asked him how he became

Попитах го, как се е превърнал

such an expert on fish.

в такъв експерт по рибите.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Той възкликна: "Риби? Не знам нищо за рибите.

I'm an expert in relationships."

Аз съм експерт по взаимоотношенията.

And then he's off, launching into more talk

И започва да ми обяснява

about rare birds and algaes

за редки птици и водорасли,

and strange aquatic plants.

и странни водни растения.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Не ме разбирайте погрешно, това беше наистина очарователно,

the biotic community unplugged, kind of thing.

биотичната общност – неподправена.

It's great, but I was in love.

Страхотно, но аз бях влюбен.

And my head was swooning over that

И съзнанието ми блуждаеше по онова

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

страхотно парче препечена риба от предишната нощ.

So I interrupted him. I said,

Така, че го прекъснах и попитах:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Мигел, кое прави рибата ви толкова вкусна?"

He pointed at the algae.

Той посочи водораслите.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Ааа, знам, пич, водораслите, фитопланктонът,

the relationships: It's amazing.

взаимоотношенията, страхотно.

But what are your fish eating?

Но с какво храниш рибата?

What's the feed conversion ratio?"

Какъв е коефициентът на усвояване на захранката?

Well, he goes on to tell me

И той ми обясни,

it's such a rich system

че в такава богата система,

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

рибата яде това, което би яла, ако беше на свобода.

The plant biomass, the phytoplankton,

Растителната биомаса, фитопланктонът,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

зоопланктонът - това изхранва рибата.

The system is so healthy,

Системата е толкова здрава,

it's totally self-renewing.

че се възобновява абсолютно сама.

There is no feed.

Няма захранка.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Да сте чували за ферма, в която не хранят животните?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

По-късно същия ден обикаляхме фермата с Мигел,

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

и аз го попитах: "В тази толкова естествена ферма,

unlike like any farm I'd ever been at,

различна от всяка друга, която съм виждал,

how do you measure success?"

как измервате успеха?”

At that moment, it was as if

В този момент все едно, че

a film director called for a set change.

филмов режисьор нареди да сменят декора.

And we rounded the corner

Направихме завой

and saw the most amazing sight:

и пред мен се откри чудна гледка -

thousands and thousands of pink flamingos,

хиляди и хиляди розови фламинго,

a literal pink carpet for as far as you could see.

буквално розов килим, докъдето поглед стига.

"That's success," he said.

"Това е успех", каза той.

"Look at their bellies, pink.

"Виж коремчетата им - розови!

They're feasting."

Те пируват!"

Feasting? I was totally confused.

Пируват? Напълно се обърках.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Попитах: "Мигел, не пируват ли с твоята риба?"

(Laughter)

(Смях)

"Yes," he said.

"Да," отвърна той.

(Laughter)

(Смях)

"We lose 20 percent of our fish

"Губим 20 процента от рибата

and fish eggs to birds.

и хайвера заради птиците.

Well, last year, this property

Миналата година в тази ферма

had 600,000 birds on it,

имаше над 600 000 птици,

more than 250 different species.

от над 250 различни вида.

It's become, today, the largest

Днес това е най-голямото

and one of the most important

и едно от най-важните

private bird sanctuaries in all of Europe."

частни убежища на птици в цяла Европа."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Попитах: "Мигел, за една рибена ферма не е ли

like the last thing you want on a fish farm?"

нежелателно да има толкова птици?”

(Laughter)

(Смях)

He shook his head, no.

Той поклати глава, "Не".

He said, "We farm extensively,

"Ние отглеждаме екстензивно,

not intensively.

а не интензивно.

This is an ecological network.

Това е екологична мрежа.

The flamingos eat the shrimp.

Фламингото яде скаридите.

The shrimp eat the phytoplankton.

Скаридите ядат фитопланктона.

So the pinker the belly,

Така, че колкото по-розово е коремчето,

the better the system."

толкова по-добра е системата ни.”

Okay, so let's review:

Добре, да преговорим:

a farm that doesn't feed its animals,

Ферма, която не храни животните си

and a farm that measures its success

и която измерва успеха си

on the health of its predators.

чрез здравето на хищниците си.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Ферма за риба, която е и убежище на птици.

Oh, and by the way, those flamingos,

О, и, между другото, тези фламинго

they shouldn't even be there in the first place.

дори не трябва да са тук.

They brood in a town

Те гнездят до един град

150 miles away,

на 150 мили оттук,

where the soil conditions

където почвените условия

are better for building nests.

са по-добри за гнездене.

Every morning, they fly

Всяка сутрин те прелитат

150 miles into the farm.

150 мили до фермата.

And every evening, they fly 150 miles back.

А всяка вечер прелитат 150 мили обратно.

(Laughter)

(Смях)

They do that because they're able to follow

Те успяват да намерят мястото,

the broken white line

следвайки маркировката

of highway A92.

на магистрала А92.

(Laughter)

(Смях)

No kidding.

Без майтап.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Представих си нещо като марша на пингвините,

so I looked at Miguel.

така че попитах Мигел:

I said, "Miguel, do they fly

"Мигел, те наистина ли прелитат

150 miles to the farm,

150 мили до фермата

and then do they fly

и през нощта прелитат

150 miles back at night?

150 мили обратно?

Do they do that for the children?"

За децата ли го правят?”

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Той ме погледна, сякаш съм цитирал песен на Уитни Хюстън.

(Laughter)

(Смях)

He said, "No; they do it because the food's better."

И отвърна: "Не. Правят го, защото храната тук е по-добра."

(Laughter)

(Смях)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Не споменах за кожата на любимата ми... риба,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

която беше вкусна, а аз не обичам кожа.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Не я обичам нито препечена, нито хрупкава.

It's that acrid, tar-like flavor.

Заради тежкия, катранен вкус.

I almost never cook with it.

Почти никога не готвя риба с кожата.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Но тази, която опитах в онзи испански ресторант,

it tasted not at all like fish skin.

изобщо нямаше вкус на кожа от риба.

It tasted sweet and clean,

Вкусът беше сладък и чист,

like you were taking a bite of the ocean.

все едно отхапвам парченце от океана.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Споделих това с Мигел и той кимна.

He said, "The skin acts like a sponge.

После каза:"Кожата е като гъба.

It's the last defense before anything enters the body.

Тя е последната защита, преди нещо да влезе в тялото.

It evolved to soak up impurities."

Създадена да поема мръсотиите."

And then he added,

И после добави,

"But our water has no impurities."

"Но в нашата вода няма мръсотии."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

ОК. Ферма, която не храни рибата си.

a farm that measures its success

Ферма, която измерва успаха си

by the success of its predators.

с успеха на своите хищници.

And then I realized when he says,

И тогава осъзнах – това, което той каза,

"A farm that has no impurities,"

че във фермата няма мръсотии,

he made a big understatement,

е доста умерено изказване,

because the water that flows through that farm

тъй като водата, която минава през фермата,

comes in from the Guadalquivir River.

идва от р. Гуадалкивир.

It's a river that carries with it

Река, която носи със себе си

all the things that rivers tend to carry these days:

всички онези неща, които реките носят в днешно време:

chemical contaminants,

химически замърсители,

pesticide runoff.

оттичания от пестициди.

And when it works its way through the system

И когато водата мине през системата

and leaves,

и я напусне

the water is cleaner than when it entered.

е по-чиста, отколкото когато е влязла.

The system is so healthy, it purifies the water.

Системата е толкова здрава, че пречиства водата.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Та, не само ферма, която не храни животните си,

not just a farm that measures its success

не само ферма, която мери успеха си

by the health of its predators,

по този на своите хищници,

but a farm that's literally a water purification plant --

но и ферма, която буквално е водно-пречиствателна станция,

and not just for those fish,

и то не само за онези риби,

but for you and me as well.

но също и за Вас и мен.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Защото, тази вода се влива с Атлантическия океан.

A drop in the ocean, I know,

Капка в морето, знам,

but I'll take it, and so should you,

но аз ще се възползвам от нея, направете го и Вие.

because this love story,

Защото тази любовна история,

however romantic,

освен романтична,

is also instructive.

е и поучителна.

You might say it's a recipe

Това е рецепта

for the future of good food,

за бъдеще с добра храна,

whether we're talking about bass or beef cattle.

независимо, дали говорим за костури или телета.

What we need now is

В момента имаме нужда

a radically new conception of agriculture,

от радикално нова концепция за агрономия,

one in which the food actually tastes good.

в която храната, всъщност, е вкусна.

(Laughter)

(Смях)

(Applause)

(Аплодисменти)

But for a lot people,

Но за някои хора

that's a bit too radical.

това е прекалено радикално.

We're not realists, us foodies;

Ние, гастрономите, не сме реалисти.

we're lovers.

Ние сме влюбени.

We love farmers' markets,

Ние обичаме селските пазари.

we love small family farms,

Обичаме малки семейни ферми.

we talk about local food,

Говорим за местна храна.

we eat organic.

Ядем органична.

And when you suggest these are the things

И когато кажем, че това са нещата,

that will ensure the future of good food,

които ще осигурят бъдеще с добра храна,

someone, somewhere stands up and says,

винаги някой се изправя и казва:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Хей, и аз обичам розовото фламинго,

but how are you going to feed the world?"

но как ще изхраниш целия свят?

How are you going to feed the world?

Как ще нахраниш света?"

Can I be honest?

Ще бъда честен с Вас...

I don't love that question.

Не обичам този въпрос.

No, not because we already produce

И не защото вече произвеждаме

enough calories to more than feed the world.

повече от достатъчно калории да изхраним света.

One billion people will go hungry today.

Един милиард души ще си легнат гладни днес.

One billion -- that's more than ever before --

Един милиард - това е повече от всякога -

because of gross inequalities in distribution,

заради неравномерно разпределение,

not tonnage.

не заради липса.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Не обичам този въпрос, защото той определи логиката

of our food system for the last 50 years.

на нашата система за хранене през последните 50 години.

Feed grain to herbivores,

Да храниш тревопасни с жито,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

монокултури - с пестициди, почвата - с химикали,

chicken to fish,

рибата - с пилешко,

and all along agribusiness

и през цялото време агро-бизнесът,

has simply asked,

поставя въпроса:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Какво лошо има в това,

how terrible could that be?"

да храниш повече хора за по-малко пари?"

That's been the motivation,

Такива са мотивите.

it's been the justification:

Такова е оправданието.

it's been the business plan

Такъв е бизнес-планът

of American agriculture.

на американската агрономия.

We should call it what it is:

Да наречем нещата с истинските им имена:

a business in liquidation,

бизнес в ликвидация,

a business that's quickly eroding

бизнес, който бързо съсипва

ecological capital that makes that very production possible.

екологичния капитал, позволяващ отглеждането на храна.

That's not a business,

Това не е бизнес,

and it isn't agriculture.

не е и агрономия.

Our breadbasket is threatened today,

Нашата трапеза е застрашена днес

not because of diminishing supply,

не заради намаляващи запаси,

but because of diminishing resources.

а заради намаляващи ресурси.

Not by the latest combine and tractor invention,

Не от последните новости при тракторите и комбайните,

but by fertile land;

а заради липса на плодородна земя.

not by pumps, but by fresh water;

Не заради липса на помпи, а заради липса на чиста вода.

not by chainsaws, but by forests;

Не защото няма резачки, а защото няма гори.

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

И не от липса на лодки и мрежи, а от липса на риба в моретата.

Want to feed the world?

Искате да нахраните света?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Първо си задайте въпроса: "Как ще нахраним себе си?"

Or better: How can we create conditions

Още повече: Как да създадем условия

that enable every community

такива, че всяка общност

to feed itself?

да се изхранва сама?

(Applause)

(Аплодисменти)

To do that,

За тази цел не търсете

don't look at the agribusiness model for the future.

агро-бизнес модела на бъдещето.

It's really old, and it's tired.

Той е стар и изморен.

It's high on capital, chemistry and machines,

Пълен е с капитал, химикали и машини,

and it's never produced anything really good to eat.

но никога не е произвеждал наистина добра храна.

Instead, let's look to the ecological model.

Вместо това, вижте екологичния модел.

That's the one that relies on two billion years

Той се основава на два милиарда години

of on-the-job experience.

житейски опит.

Look to Miguel,

Вижте Мигел,

farmers like Miguel.

фермери като Мигел,

Farms that aren't worlds unto themselves;

ферми, който не са "отделни светове",

farms that restore instead of deplete;

ферми, които възстановяват, вместо да изчерпват,

farms that farm extensively

ферми, които произвеждат екстензивно

instead of just intensively;

вместо интензивно,

farmers that are not just producers,

фермери, които са не просто производители,

but experts in relationships.

а и експерти във взаимоотношенията,

Because they're the ones

защото те са

that are experts in flavor, too.

експерти и по добрия вкус.

And if I'm going to be really honest,

И, ако трябва да съм честен до край,

they're a better chef than I'll ever be.

те са по-добри готвачи, отколкото аз някога ще бъда.

You know, I'm okay with that,

Но това не е проблем за мен, защото,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

ако това е бъдещето на добрата храна, тя ще е много вкусна.

Thank you.

Благодаря Ви.

(Applause)

(Аплодисменти)