Dan Barber: How I fell in love with a fish

Μετάφραση: Ioanna Phylactopoulou Επιμέλεια: Christina Vlachaki

So, I've known a lot of fish in my life.

Έχω γνωρίσει πολλά ψάρια στη ζωή μου.

I've loved only two.

Μόνο δύο αγάπησα.

That first one,

Το πρώτο

it was more like a passionate affair.

ήταν πιο πολύ σαν ιστορία πάθους.

It was a beautiful fish:

Ήταν ένα όμορφο ψάρι,

flavorful, textured, meaty,

εύγευστο, με ωραία υφή, γεμάτη σάρκα,

a bestseller on the menu.

ένα από τα πιο δημοφιλή πιάτα στο μενού.

What a fish.

Φοβερό ψάρι.

(Laughter)

(Γέλια)

Even better,

Και επιπλέον

it was farm-raised to the supposed highest standards

είχε εκτραφεί σύμφωνα με τις υποτιθέμενες υψηλές προδιαγραφές

of sustainability.

της αειφόρου ανάπτυξης.

So you could feel good about selling it.

Έτσι είχε ήσυχη τη συνείδησή του κανείς όταν το πουλούσε.

I was in a relationship with this beauty

Είχα σχέση μ' αυτήν την καλλονή

for several months.

για αρκετούς μήνες.

One day, the head of the company called

Μια μέρα, με πήρε τηλέφωνο ο διευθυντής της εταιρείας

and asked if I'd speak at an event

και με ρώτησε αν ήθελα να είμαι ομιλητής σε μία εκδήλωση

about the farm's sustainability.

με θέμα τη βιωσημότητα του εκτροφείου.

"Absolutely," I said.

"΄Βεβαίως" είπα.

Here was a company trying to solve

Να μια εταιρεία που προσπαθεί να λύσει

what's become this unimaginable problem for us chefs:

αυτό το απίστευτο πρόβλημα των σεφ.

How do we keep fish on our menus?

Πώς θα κρατήσουμε το ψάρι στο μενού μας;

For the past 50 years,

Τα τελευταία 50 χρόνια

we've been fishing the seas

ψαρεύουμε στις θάλασσές μας

like we clear-cut forests.

με τον ίδιο τρόπο που απογυμνώνουμε τα δάση.

It's hard to overstate the destruction.

Δύσκολα μπορεί κανείς να υπερβάλει μιλώντας για το μέγεθος της καταστροφής.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

Το 90 τοις εκατό των μεγάλων ψαριών, αυτά που μας αρέσουν,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

οι τόνοι, τα χάλιμπατ,οι σολομοί, οι ξιφίες,

they've collapsed.

έχουν αφανιστεί.

There's almost nothing left.

Δεν έχει μείνει σχεδόν τίποτα.

So, for better or for worse,

Έτσι λοιπόν, καλώς ή κακώς,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

οι ιχθυοκαλλιέργειες, τα ιχθυοτροφεία, θα είναι μέρος της ζωής μας στο μέλλον.

A lot of arguments against it:

Υπάρχουν πολλά επιχειρήματα κατά.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

Οι ιχθυοκαλλιέργεις ρυπαίνουν, οι περισσότερες τουλάχιστον,

and they're inefficient. Take tuna,

και είναι αναποτελεσματικές, πάρτε για παράδειγμα τον τόνο.

a major drawback.

Μεγάλη αποτυχία.

It's got a feed conversion ratio

Η σχέση τροφής και απόδοσης

of 15 to one.

είναι 15 προς ένα.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

Αυτό σημαίνει ότι χρειάζονται 15 κιλά ψαριού από τη φύση

to get you one pound of farm tuna.

για ένα κιλό τόνο εκτροφείου.

Not very sustainable.

Δεν είναι και πολύ βιώσιμο.

It doesn't taste very good either.

Και ούτε καλή γεύση έχει.

So here, finally,

Να λοιπόν, επιτέλους,

was a company trying to do it right.

μία εταιρεία που ήθελε να κάνει σωστή δουλειά.

I wanted to support them.

Ήθελα να τους υποστηρίξω.

The day before the event,

Μια μέρα πριν την εκδήλωση

I called the head of P.R. for the company.

πήρα τηλέφωνο τον υπεύθυνο δημοσίων σχέσεων της εταιρείας.

Let's call him Don.

Ας πούμε ότι τον λένε Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

Του είπα: "Don,πες μου για να σιγουρευτώ, εσείς δεν είστε πασίγνωστοι

for farming so far out to sea, you don't pollute."

γιατί οι μονάδες σας είναι πολύ μακριά απ' την ακτή και δεν ρυπαίνετε;"

"That's right," he said. "We're so far out,

"Ακριβώς" είπε. "Είμαστε τόσο μακριά,

the waste from our fish gets distributed,

που τα απόβλητα από τα ψάρια μας διαχέονται,

not concentrated."

δεν είναι συγκεντρωμένα."

And then he added,

Και πρόσθεσε,

"We're basically a world unto ourselves.

"Ουσιαστικά είμαστε ένας ξεχωριστός κόσμος.

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

Σχέση τροφής απόδοσης; 2,5 προς ένα", είπε.

"Best in the business."

"Η καλύτερη στην αγορά."

2.5 to one, great.

2,5 προς ένα, τέλεια.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 προς ένα τι; Τι τροφή δίνετε;"

"Sustainable proteins," he said.

"Βιώσιμες πρωτεΐνες",είπε.

"Great," I said. Got off the phone.

"Τέλεια", είπα. Έκλεισα το τηλέφωνο.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Την ίδια νύχτα, στο κρεβάτι, σκέφτηκα:

What the hell is a sustainable protein?

Μα τι διάολο σημαίνει βιώσιμες πρωτεΐνες;

(Laughter)

(Γέλια)

So the next day, just before the event, I called Don.

Έτσι, την επόμενη μέρα, λίγο πριν την εκδήλωση, τηλεφώνησα στον Don.

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

Του είπα: " Don, μου δίνεις κάποια παραδείγματα βιώσιμης πρωτεΐνης;"

He said he didn't know. He would ask around.

Είπε πως δεν ήξερε. Θα ρωτούσε.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Μίλησα στο τηλέφωνο και με άλλους από την εταιρεία .

no one could give me a straight answer

Κανείς δεν μπορούσε να μου δώσει μια ξεκάθαρη απάντηση.

until finally, I got on the phone

Μέχρι που, στο τέλος, βρήκα στο τηλέφωνο

with the head biologist.

τον υπεύθυνο βιολόγο.

Let's call him Don too.

Ας πούμε ότι τον λένε και αυτόν Don.

(Laughter)

(Γέλια)

"Don," I said,

"Don", είπα

"what are some examples of sustainable proteins?"

"μπορείς να μου δώσεις κάποια παραδείγματα βιώσιμης πρωτεΐνης;"

Well, he mentioned some algaes

Μου ανέφερε κάποια φύκια

and some fish meals,

και ιχθυάλευρα

and then he said chicken pellets.

και μετά σβόλους κοτόπουλου.

I said, "Chicken pellets?"

"Σβόλους κοτόπουλου;" είπα.

He said, "Yeah, feathers, skin,

"Ναι" είπε, "πούπουλα, δέρμα,

bone meal, scraps,

οστεάλευρο, αποφάγια,

dried and processed into feed."

αποξηραμένα και μεταποιημένα σε τροφή."

I said, "What percentage

Είπα " Τι ποσοστό

of your feed is chicken?"

κοτόπουλου έχει η τροφή σου;"

Thinking, you know, two percent.

Σκεφτόμουν ότι θα μου πει κάτι γύρω στα δύο τοις εκατό.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"Ε, περίπου 30 τοις εκατό", είπε.

I said, "Don, what's sustainable

Είπα "Don, τι το βιώσιμο έχει

about feeding chicken to fish?"

το να ταΐζεις κοτόπουλο στα ψάρια;"

(Laughter)

(Γέλια)

There was a long pause on the line,

Ακολούθησε μακρά σιγή,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

και μετά είπε "μα έχουμε πλεόνασμα κοτόπουλων στον κόσμο".

(Laughter)

(Γέλια)

I fell out of love with this fish.

Έσβησε ο έρωτάς μου γι'αυτό το ψάρι.

(Laughter)

(Γέλια)

No, not because I'm some self-righteous,

Όχι, όχι γιατί είμαι κανένας ηθικολόγος,

goody-two shoes foodie.

καλοκάγαθος φανατικός της γαστριμαργικής μόδας

I actually am.

Εδώ που τα λέμε είμαι.

(Laughter)

(Γέλια)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Όχι, ο έρωτάς μου γι'αυτό το ψάρι έσβησε γιατί, τ'ορκίζομαι,

after that conversation, the fish tasted like chicken.

μετά από αυτή τη συζήτηση, το ψάρι είχε γεύση κοτόπουλου.

(Laughter)

(Γέλια)

This second fish,

Αυτό το δεύτερο ψάρι,

it's a different kind of love story.

είναι μία διαφορετική ιστορία αγάπης.

It's the romantic kind,

Η ρομαντική,

the kind where the more you get to know your fish,

εκείνη που όσο πιο καλά γνωρίζεις το ψάρι σου,

you love the fish.

τόσο περισσότερο το αγαπάς.

I first ate it at a restaurant

Η πρώτη φορά που το έφαγα ήταν σε ένα εστιατόριο

in southern Spain.

στη νότιο Ισπανία.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Μία φίλη δημοσιογράφος μου μιλούσε γι'αυτό το ψάρι από καιρό.

She kind of set us up.

Μας έκανε προξενιό κατά κάποιο τρόπο.

(Laughter)

(Γέλια)

It came to the table

Έφτασε στο τραπέζι

a bright, almost shimmering, white color.

με ένα φωτεινό, σχεδόν στραφταλιστό άσπρο χρώμα.

The chef had overcooked it.

Ο σεφ το είχε παραψήσει.

Like twice over.

Δυο φορές παραπάνω απ' όσο έπρεπε.

Amazingly, it was still delicious.

Ως εκ θαύματος ήταν ακόμη υπέροχο.

Who can make a fish taste good

Ποιος μπορεί να κάνει ένα ψάρι να είναι εύγευστο

after it's been overcooked?

ενώ έχει παραψηθεί;

I can't,

Εγώ όχι,

but this guy can.

αλλά αυτός ο τύπος μπορεί.

Let's call him Miguel --

Ας πούμε ότι τον λένε Miguel.

actually his name is Miguel.

Εξάλλου αυτό είναι το πραγματικό του όνομα.

(Laughter)

(Γέλια)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Όχι, δεν είναι αυτός που έψησε το ψάρι, δεν είναι σεφ.

at least in the way that you and I understand it.

Τουλάχιστον όχι έτσι όπως το εννοούμε εσείς κι εγώ.

He's a biologist

Είναι βιολόγος

at Veta La Palma.

στο Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

Είναι μία μονάδα ιχθυοκαλλιέργειας στη νοτιοδυτική άκρη της Ισπανίας.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Είναι στην άκρη του ποταμού Γκουαδαλκιβίρ.

Until the 1980s,

Μέχρι τη δεκαετία του 1980,

the farm was in the hands of the Argentinians.

η φάρμα ήταν στα χέρια των Αργεντινών.

They raised beef cattle

Εκτρέφαν βοοειδή

on what was essentially wetlands.

σ'αυτούς τους, επί το πλείστον, υγροβιότοπους

They did it by draining the land.

αφού αποξήραναν τη γη.

They built this intricate series of canals,

Έφτιαξαν ένα περίπλοκο δίκτυο καναλιών,

and they pushed water off the land and out into the river.

και έδιωξαν το νερό από την ξηρά προς τον ποταμό.

Well, they couldn't make it work,

Δεν τα κατάφεραν,

not economically.

από οικονομικής άποψης.

And ecologically, it was a disaster.

Από οικολογικής πλευράς μιλάμε για καταστροφή.

It killed like 90 percent of the birds,

Αφάνισαν περί τα 90% των πουλιών,

which, for this place, is a lot of birds.

που,γι' αυτό το μέρος, σημαίνει πολλά πουλιά.

And so in 1982,

Το 1982

a Spanish company with an environmental conscience

μία ισπανική επιχείρηση με οικολογική συνείδηση

purchased the land.

αγόρασε αυτή τη γη.

What did they do?

Και τι έκαναν;

They reversed the flow of water.

Ανέστρεψαν την πορεία του νερού.

They literally flipped the switch.

Γύρισαν κυριολεκτικά το διακόπτη.

Instead of pushing water out,

Αντί να διώχνουν το νερό,

they used the channels to pull water back in.

χρησιμοποίησαν τα κανάλια για να το φέρουν πίσω.

They flooded the canals.

Πλημμύρισαν τα κανάλια.

They created a 27,000-acre fish farm --

Δημιούργησαν μία φάρμα ψαριών έκτασης 110 χιλ. στρεμμάτων

bass, mullet,

με λαβράκια, κέφαλους,

shrimp, eel --

γαρίδες και χέλια

and in the process, Miguel and this company

και έτσι ο Miguel και η επιχείρηση

completely reversed the ecological destruction.

ανέστρεψαν εντελώς την οικολογική καταστροφή.

The farm's incredible.

Η φάρμα είναι απίστευτη.

I mean, you've never seen anything like this.

Δεν το έχετε ξαναδεί ποτέ σας.

You stare out at a horizon

Ατενίζετε έναν ορίζοντα

that is a million miles away,

που απλώνεται χιλιόμετρα μακριά

and all you see are flooded canals

και το μόνο που βλέπετε είναι γεμάτα κανάλια

and this thick, rich marshland.

και αυτό τον παχύ πλούσιο βάλτο.

I was there not long ago with Miguel.

Ήμουν εκεί πριν λίγο καιρό με τον Miguel.

He's an amazing guy,

Φοβερός τύπος,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

κάτι σαν Κάρολος Δαρβίνος με λίγο από Crocodile Dundee.

(Laughter)

(Γέλια)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Ωραία; Προσπαθούμε λοιπόν να περπατήσουμε μέσα στον υγρότοπο,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

εγώ λαχανιασμένος και ιδρωμένος, με λάσπη μέχρι τα γόνατα,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

και ο Miguel ήρεμος δίνει διάλεξη βιολογίας.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Από εδώ μου δείχνει ένα σπάνιο έλανο.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

Μετά αναφέρεται στις ανάγκες του φυτοπλαγκτόν σε ιχνοστοιχεία.

And here, here he sees a grouping pattern

Και εδώ, εδώ βλέπει ένα σχηματισμό

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

που του θυμίζει καμηλοπάρδαλη Τανζανίας.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Ο Miguel ένα μεγάλο μέρος της επαγγελματικής ζωής του

in the Mikumi National Park in Africa.

το πέρασε στο Εθνικό Πάρκο Mikumi της Αφρικής.

I asked him how he became

Τον ρώτησα πώς και έγινε

such an expert on fish.

τόσο ειδικός στα ψάρια.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

Είπε "Ψάρια; Δεν ήξερα τίποτα από ψάρια.

I'm an expert in relationships."

Είμαι ειδικός στις σχέσεις".

And then he's off, launching into more talk

Και αρχίζει πάλι να μιλάει

about rare birds and algaes

για σπάνια πουλιά και φύκια

and strange aquatic plants.

και παράξενα υδρόβια φυτά.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Μη με παρεξηγείτε, ήταν πολύ ενδιαφέροντα τα όσα έλεγε,

the biotic community unplugged, kind of thing.

όλη η κοινότητα των ζωντανών οργανισμών σε αυθόρμητη παρουσίαση.

It's great, but I was in love.

Ωραία όλα αυτά, αλλά εγώ ήμουνα ερωτευμένος

And my head was swooning over that

και εκστασιαζόμουν όσο σκεφτόμουν

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

αυτό το παραψημένο υπέροχο ψάρι της χθεσινής βραδιάς.

So I interrupted him. I said,

Γι' αυτό και τον διέκοψα. Είπα

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, τι είναι αυτό που δίνει τόσο ωραία γεύση στο ψάρι σου;"

He pointed at the algae.

Έδειξε τα φύκια.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

Ξέρω, φίλε, τα φύκια, το φυτοπλαγκτόν,

the relationships: It's amazing.

οι σχέσεις, είναι φοβερά.

But what are your fish eating?

Τι τρώνε όμως τα ψάρια σου;

What's the feed conversion ratio?"

Ποια είναι η σχέση τροφής απόδοσης;"

Well, he goes on to tell me

Και από εκεί αρχίζει να μου εξηγεί

it's such a rich system

ότι είναι τόσο πλούσιο το σύστημα

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

που τα ψάρια τρώνε ό,τι θα τρώγανε ελεύθερα στη φύση.

The plant biomass, the phytoplankton,

Η φυτική βιομάζα, το φυτοπλαγκτόν,

the zooplankton, it's what feeds the fish.

το ζωοπλαγκτόν, είναι η τροφή των ψαριών.

The system is so healthy,

Το σύστημα είναι τόσο υγιές

it's totally self-renewing.

που ανανεώνεται πλήρως από μόνο του.

There is no feed.

Δεν υπάρχει τροφή.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Το 'χετε ξανακούσει αυτό; Εκτροφείο που δεν δίνει ζωοτροφή στα ζώα του;

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Αργότερα την ίδια μέρα, ενώ κάναμε οδηγώντας το γύρο της ιδιοκτησίας με τον Miguel

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

τον ρώτησα,"Σε ένα τόσο φυσικό περιβάλλον",

unlike like any farm I'd ever been at,

που δε μοιάζει με καμία φάρμα απ' αυτές που έχω επισκεφθεί,

how do you measure success?"

"πώς μετράτε την επιτυχία;"

At that moment, it was as if

Εκείνη τη στιγμή, ήταν σαν

a film director called for a set change.

να ζήτησε ο σκηνοθέτης αλλαγή σκηνικού.

And we rounded the corner

Στρίψαμε

and saw the most amazing sight:

και είχαμε μπροστά μας την πιο εκπληκτική θέα,

thousands and thousands of pink flamingos,

χιλιάδες ροζ φλαμίνγκο,

a literal pink carpet for as far as you could see.

ένα πραγματικό ροζ χαλί μέχρι όπου έφτανε το μάτι σου.

"That's success," he said.

"Αυτό είναι επιτυχία",είπε.

"Look at their bellies, pink.

"Κοίτα τις κοιλιές τους, είναι ροζ.

They're feasting."

Κάνουν γερό τσιμπούσι."

Feasting? I was totally confused.

Τσιμπούσι; Τα έχασα τελείως.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

Είπα "Miguel, με τα ψάρια σου δεν κάνουν το τσιμπούσι;"

(Laughter)

(Γέλια)

"Yes," he said.

"ΝΑΙ" είπε.

(Laughter)

(Γέλια)

"We lose 20 percent of our fish

"Χάνουμε το 20 τοις εκατό των ψαριών μας

and fish eggs to birds.

και των αυγών τους, εξ αιτίας των πουλιών.

Well, last year, this property

Πέρσι, η ιδιοκτησία

had 600,000 birds on it,

είχε 600.000 πουλιά,

more than 250 different species.

πάνω από 250 διαφορετικά είδη.

It's become, today, the largest

Σήμερα είναι το μεγαλύτερο

and one of the most important

και ένα από τα πιο σημαντικά

private bird sanctuaries in all of Europe."

ιδιωτικά καταφύγια πουλιών σε όλη την Ευρώπη."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

Είπα "Miguel, μήπως αυτός ο ακμάζων πληθυσμός πουλιών

like the last thing you want on a fish farm?"

είναι το τελευταίο πράγμα που θα ήθελες σε μια ιχθυοκαλλιέργεια;"

(Laughter)

(Γέλια)

He shook his head, no.

Κούνησε το κεφάλι του αρνητικά.

He said, "We farm extensively,

Είπε: " κάνουμε εκτατική,

not intensively.

όχι εντατική καλλιέργεια.

This is an ecological network.

Το δίκτυο είναι οικολογικό.

The flamingos eat the shrimp.

Τα φλαμίνγκο τρώνε τις γαρίδες.

The shrimp eat the phytoplankton.

Οι γαρίδες τρώνε το φυτοπλαγκτόν.

So the pinker the belly,

Όσο πιο ροζ είναι η κοιλιά τους λοιπόν,

the better the system."

τόσο πιο καλό είναι το σύστημα."

Okay, so let's review:

Ωραία λοιπόν, ας ανακεφαλαιώσουμε.

a farm that doesn't feed its animals,

Μια φάρμα που δεν ταΐζει τα ζώα της

and a farm that measures its success

και που μετράει το βαθμό επιτυχίας της

on the health of its predators.

σύμφωνα με την υγεία των θηρευτών της.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

Ιχθυοκαλλιέργεια αλλά και καταφύγιο πουλιών.

Oh, and by the way, those flamingos,

Α και παρεμπιπτόντως,τα φλαμίνγκο

they shouldn't even be there in the first place.

δεν έπρεπε καν να βρίσκονται εκεί.

They brood in a town

Εκκολάπτονται σε ένα μέρος

150 miles away,

240 χιλιόμετρα μακριά,

where the soil conditions

εκεί όπου οι συνθήκες της γης

are better for building nests.

προσφέρονται καλύτερα για την κατασκευή των φωλιών τους.

Every morning, they fly

Κάθε πρωί, πετάνε

150 miles into the farm.

240 χιλιόμετρα προς τη φάρμα

And every evening, they fly 150 miles back.

Και κάθε απόγευμα κάνουν άλλα 240 χιλ. για να γυρίσουν πίσω.

(Laughter)

(Γέλια)

They do that because they're able to follow

Το κάνουν επειδή μπορούν να ακολουθήσουν

the broken white line

την κομμένη άσπρη γραμμή

of highway A92.

του αυτοκινητόδρομου A92.

(Laughter)

(Γέλια)

No kidding.

Δεν αστειεύομαι.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Φανταζόμουν κάτι σαν πορεία πιγκουίνων,

so I looked at Miguel.

και κοίταξα τον Miguel.

I said, "Miguel, do they fly

Είπα: "Miguel, πετάνε

150 miles to the farm,

240 χιλιόμετρα για να έρθουν στη φάρμα

and then do they fly

και μετά πετάνε

150 miles back at night?

το βράδυ 240 χιλ. για να γυρίσουν πίσω;

Do they do that for the children?"

Το κάνουν για τα παιδιά τους;

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Με κοίταξε σαν να του μιλούσα για κάποιο τραγούδι της Whitney Houston.

(Laughter)

(Γέλια)

He said, "No; they do it because the food's better."

Είπε: "Όχι. Το κάνουν γιατί το φαγητό είναι καλύτερο."

(Laughter)

(Γέλια)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Δεν σας μίλησα για το δέρμα του αγαπημένου μου ψαριού

which was delicious -- and I don't like fish skin;

που ήταν υπέροχο- και υπ'όψιν δεν μ'αρέσει η πέτσα του ψαριού.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Δεν μ'αρέσει τσιγαρισμένη. Δεν μ'αρέσει τραγανή.

It's that acrid, tar-like flavor.

Είναι αυτή η στυφή γεύση σαν πίσσα.

I almost never cook with it.

Σχεδόν ποτέ δεν την χρησιμοποιώ στο μαγείρεμα.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Όμως, όταν τη δοκίμασα σε αυτό το εστιατόριο στη νότιο Ισπανία,

it tasted not at all like fish skin.

δεν είχε καθόλου τη γεύση πέτσας ψαριού.

It tasted sweet and clean,

Ήταν γλυκιά και καθαρή

like you were taking a bite of the ocean.

σαν να έβαζες τον ωκεανό στο στόμα σου.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Το είπα στον Miguel και συμφώνησε.

He said, "The skin acts like a sponge.

Είπε: "Το δέρμα συμπεριφέρεται σαν σφουγγάρι.

It's the last defense before anything enters the body.

Είναι το τελευταίο προπύργιο πριν να εισχωρήσει οτιδήποτε στο σώμα.

It evolved to soak up impurities."

Λειτουργεί πλέον σαν απορροφητικό για ακαθαρσίες."

And then he added,

Και μετά πρόσθεσε

"But our water has no impurities."

"Αλλά το νερό μας δεν έχει ακαθαρσίες."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

Ωραία. Μια φάρμα που δεν δίνει τροφή στα ψάρια της.

a farm that measures its success

Μια φάρμα που μετράει την επιτυχία της

by the success of its predators.

με την επιτυχία των θηρευτών που βρίσκονται εκεί.

And then I realized when he says,

Και τότε συνειδητοποιώ ότι όταν λέει πως

"A farm that has no impurities,"

δεν έχει ακαθαρσίες η φάρμα,

he made a big understatement,

είναι υπερβολικά μετριοπαθής,

because the water that flows through that farm

γιατί το νερό που διατρέχει τη φάρμα

comes in from the Guadalquivir River.

έρχεται από τον ποταμό Γκουαδαλκιβίρ.

It's a river that carries with it

Αυτός ο ποταμός μεταφέρει

all the things that rivers tend to carry these days:

όλα όσα μεταφέρουν την σήμερον ημέραν τα ποτάμια,

chemical contaminants,

ρυπογόνα χημικά,

pesticide runoff.

κατάλοιπα εντομοκτόνων.

And when it works its way through the system

Όταν μπαίνει αυτό το νερό στο σύστημα

and leaves,

και φεύγει,

the water is cleaner than when it entered.

είναι πιο καθαρό απ' ότι στην αρχή.

The system is so healthy, it purifies the water.

Το σύστημα είναι τόσο υγιές, που καθαρίζει το νερό.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Όχι μόνο,λοιπόν, μια φάρμα που δεν ταΐζει τα ζώα της,

not just a farm that measures its success

όχι μόνο μια φάρμα που μετράει την επιτυχία της

by the health of its predators,

με την υγεία των θηρευτών της,

but a farm that's literally a water purification plant --

αλλά μια φάρμα που είναι κυριολεκτικά μονάδα καθαρισμού του νερού

and not just for those fish,

και όχι μόνο γι' αυτά τα ψάρια

but for you and me as well.

αλλά και για εμένα και εσάς.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Γιατί όταν φεύγει το νερό, χύνεται μέσα στον Ατλαντικό.

A drop in the ocean, I know,

Σταγόνα στον ωκεανό, ξέρω,

but I'll take it, and so should you,

αλλά μου αρκεί, όπως θα έπρεπε να αρκεί και σε σας,

because this love story,

γιατί αυτή η ιστορία αγάπης,

however romantic,

εκτός από ρομαντική,

is also instructive.

είναι και διδακτική.

You might say it's a recipe

Θα μπορούσαμε να πούμε ότι είναι μια συνταγή

for the future of good food,

για το μέλλον του καλού φαγητού,

whether we're talking about bass or beef cattle.

είτε αυτό είναι λαβράκι είτε μοσχάρι.

What we need now is

Αυτό που χρειαζόμαστε τώρα είναι

a radically new conception of agriculture,

μια νέα ριζοσπαστική αντίληψη της γεωργίας,

one in which the food actually tastes good.

όπου το φαγητό έχει πραγματικά καλή γεύση.

(Laughter)

(Γέλια)

(Applause)

(Χειροκρότημα)

But for a lot people,

Ωστόσο για πολλούς ανθρώπους,

that's a bit too radical.

αυτό είναι υπερβολικά ριζοσπαστικό.

We're not realists, us foodies;

Εμείς οι λάτρεις του καλού μοντέρνου φαγητού δεν είμαστε ρεαλιστές.

we're lovers.

Εμείς ξέρουμε να αγαπάμε.

We love farmers' markets,

Αγαπάμε τις λαϊκές αγορές.

we love small family farms,

Αγαπάμε τις μικρές οικογενειακές φάρμες.

we talk about local food,

Κάνουμε λόγο για ντόπια φαγητά.

we eat organic.

Τρώμε βιολογικά.

And when you suggest these are the things

Και όταν ισχυρίζεστε ότι αυτά τα πράγματα

that will ensure the future of good food,

θα εξασφαλίσουν το μέλλον του καλού φαγητού,

someone, somewhere stands up and says,

κάποιος, κάπου σηκώνεται και λέει :

"Hey guy, I love pink flamingos,

"Ρε φίλε, και εμένα μ' αρέσουν τα ροζ φλαμίνγκο,

but how are you going to feed the world?"

αλλά πώς θα θρέψεις τον κόσμο;

How are you going to feed the world?

Πώς θα θρέψεις τον κόσμο;"

Can I be honest?

Μπορώ να είμαι ειλικρινής;

I don't love that question.

Δεν μ 'αρέσει αυτή η ερώτηση.

No, not because we already produce

Όχι, όχι γιατί ήδη παράγουμε

enough calories to more than feed the world.

υπεραρκετές θερμίδες για να θρέψουμε τον κόσμο.

One billion people will go hungry today.

Ένα δισεκατομμύριο άνθρωποι θα πεινάσουν σήμερα.

One billion -- that's more than ever before --

Ένα δισεκατομμύριο- περισσότεροι παρά ποτέ-

because of gross inequalities in distribution,

εξ αιτίας των τεράστιων ανισοτήτων κατανομής,

not tonnage.

όχι της ποσότητας.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Όχι, δεν μου αρέσει η ερώτηση γιατί είναι αυτή που έχει καθορίσει τη λογική

of our food system for the last 50 years.

του διατροφικού μας συστήματος τα τελευταία 50 χρόνια.

Feed grain to herbivores,

Δώσε σιτηρά στα φυτοφάγα,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

ζιζανιοκτόνα στις μονοκαλλιέργειες, χημικά στη γη,

chicken to fish,

κοτόπουλο στα ψάρια,

and all along agribusiness

και η γεωργική βιομηχανία

has simply asked,

έκανε την εξής απλή ερώτηση:

"If we're feeding more people more cheaply,

"Αν ταΐζουμε πιο πολύ κόσμο πιο φτηνά,

how terrible could that be?"

πόσο κακό μπορεί να είναι αυτό;"

That's been the motivation,

Αυτό υπήρξε το κίνητρο,

it's been the justification:

και η δικαιολογία.

it's been the business plan

Αυτό υπήρξε το επιχειρησιακό σχέδιο

of American agriculture.

της αμερικανικής γεωργίας.

We should call it what it is:

Πρέπει να λέμε τα πράγματα με τ' όνομά τους,

a business in liquidation,

πρόκειται για μια επιχείρηση σε χρεοκοπία,

a business that's quickly eroding

μια επιχείρηση που διαβρώνει ταχύτατα

ecological capital that makes that very production possible.

το οικολογικό κεφάλαιο που είναι η βάση της ίδιας της παραγωγής.

That's not a business,

Δεν είναι επιχείρηση αυτό,

and it isn't agriculture.

ούτε γεωργία.

Our breadbasket is threatened today,

Το καλάθι της νοικοκυράς σήμερα απειλείται

not because of diminishing supply,

όχι από τη μείωση της προσφοράς,

but because of diminishing resources.

αλλά από τη μείωση των πόρων.

Not by the latest combine and tractor invention,

Όχι από την τελευταία θεριζοαλωνιστική μηχανή και τρακτέρ,

but by fertile land;

αλλά από την εύφορη γη.

not by pumps, but by fresh water;

Όχι από αντλίες, αλλά από το πόσιμο νερό.

not by chainsaws, but by forests;

Όχι από αλυσοπρίονα, αλλά από τα δάση.

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

Και όχι από αλιευτικά και δίχτυα, αλλά από τα ψάρια στη θάλασσα.

Want to feed the world?

Θέλουμε να θρέψουμε τον κόσμο;

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Ας αρχίσουμε από την ερώτηση: Πώς θα τραφούμε;

Or better: How can we create conditions

Ή καλύτερα, πώς θα δημιουργήσουμε τις συνθήκες

that enable every community

που θα επιτρέψουν στην κάθε κοινότητα

to feed itself?

να τρέφεται;

(Applause)

(Χειροκρότημα)

To do that,

Για να γίνει αυτό

don't look at the agribusiness model for the future.

μην στρέφεστε προς το μοντέλο της γεωργικής βιομηχανίας για το μέλλον.

It's really old, and it's tired.

Είναι παλιό και κουρασμένο.

It's high on capital, chemistry and machines,

Στοιχίζει πολύ σε κεφάλαιο, χημεία και μηχανήματα

and it's never produced anything really good to eat.

και ποτέ δεν μας παρήγαγε κάτι πραγματικά καλό να φάμε.

Instead, let's look to the ecological model.

Ας κοιτάξουμε, αντίθετα, το οικολογικό μοντέλο.

That's the one that relies on two billion years

Είναι αυτό που βασίζεται σε δύο εκατομμυρίων ετών

of on-the-job experience.

πρακτική εμπειρία.

Look to Miguel,

Κοιτάξτε τον Miguel -

farmers like Miguel.

αγρότες σαν τον Miguel.

Farms that aren't worlds unto themselves;

Φάρμες που δεν είναι ένας ξεχωριστός κόσμος.

farms that restore instead of deplete;

Φάρμες που αναπληρώνουν αντί να εξαντλούν.

farms that farm extensively

Φάρμες που κάνουν εκτατική καλλιέργεια

instead of just intensively;

αντί για απλά εντατική.

farmers that are not just producers,

Αγρότες που δεν είναι μόνο παραγωγοί,

but experts in relationships.

αλλά και ειδικοί στις σχέσεις.

Because they're the ones

Γιατί αυτοί είναι

that are experts in flavor, too.

οι ειδικοί και στη γεύση.

And if I'm going to be really honest,

Και θα είμαι εντελώς ειλικρινής,

they're a better chef than I'll ever be.

αυτοί είναι καλύτεροι σεφ απ' ότι θα μπορέσω εγώ ποτέ να είμαι.

You know, I'm okay with that,

Δε με πειράζει, ξέρετε,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

γιατί αν αυτό είναι το μέλλον του καλού φαγητού, θα είναι νοστιμότατο.

Thank you.

Σας ευχαριστώ.

(Applause)

(Χειροκρότημα)