Dan Barber: How I fell in love with a fish

Tradutor: Helena Sobral Revisora: Isabel Vaz Belchior

So, I've known a lot of fish in my life.

Já conheci muitos peixes na minha vida.

I've loved only two.

Só amei dois.

That first one,

O primeiro

foi mais como uma relação apaixonada.

it was more like a passionate affair.

It was a beautiful fish:

Era um peixe lindo,

flavorful, textured, meaty,

saboroso, texturado, carnudo,

a bestseller on the menu.

um best-seller no menu.

What a fish.

Mas que peixe!

(Laughter)

(Risos)

Even better,

Ainda por cima,

it was farm-raised to the supposed highest standards

supostamente, era produzido segundo os mais altos padrões

of sustainability.

de sustentabilidade.

So you could feel good about selling it.

Portanto, podia-me sentir bem em vendê-lo.

I was in a relationship with this beauty

Tive uma relação com esta beldade

for several months.

durante vários meses.

One day, the head of the company called

Um dia, o diretor da empresa telefonou-me

and asked if I'd speak at an event

perguntando se queria falar num evento

about the farm's sustainability.

sobre a sustentabilidade da piscicultura.

"Absolutely," I said.

"Claro que sim", respondi.

Here was a company trying to solve

Ali estava uma empresa que tentava resolver

what's become this unimaginable problem for us chefs:

o que se tornara num problema inimaginável para os nossos "chefs".

How do we keep fish on our menus?

Como é que mantemos o peixe nos nossos menus?

For the past 50 years,

Nos últimos 50 anos

we've been fishing the seas

temos pescado nos mares

like we clear-cut forests.

da mesma forma que devastamos as florestas.

It's hard to overstate the destruction.

É difícil exagerar essa destruição.

Ninety percent of large fish, the ones we love --

90 % dos peixes grandes, aqueles que adoramos,

the tunas, the halibuts, the salmons, swordfish --

os atuns, os alabotes, os salmões, os espadartes,

they've collapsed.

entraram em colapso.

There's almost nothing left.

Já quase não há nada.

So, for better or for worse,

Portanto, para o bem ou para o mal,

aquaculture, fish farming, is going to be a part of our future.

a aquicultura, a piscicultura, vai fazer parte do nosso futuro.

A lot of arguments against it:

Há imensos argumentos contra isso.

Fish farms pollute -- most of them do anyway --

As pisciculturas poluem, pelo menos, a maioria delas fazem-no,

and they're inefficient. Take tuna,

e são ineficazes, vejam o caso do atum,

a major drawback.

que foi um grande revés.

It's got a feed conversion ratio

Tem uma taxa de conversão alimentar

of 15 to one.

de quinze para um.

That means it takes fifteen pounds of wild fish

O que significa que são necessários 15 quilos de peixe do mar,

to get you one pound of farm tuna.

para se obter um quilo de atum de viveiro.

Not very sustainable.

Não é muito sustentável.

It doesn't taste very good either.

E também não sabe lá muito bem.

So here, finally,

Portanto, aqui estava finalmente

was a company trying to do it right.

uma empresa a tentar fazer tudo bem.

I wanted to support them.

Eu quis apoiá-los.

The day before the event,

No dia anterior ao evento

I called the head of P.R. for the company.

telefonei ao responsável das relações públicas da empresa.

Let's call him Don.

Vamos chamar-lhe Don.

"Don," I said, "just to get the facts straight, you guys are famous

"Don," disse eu, "só para ter a certeza de tudo,

"vocês são conhecidos por terem a piscicultura

for farming so far out to sea, you don't pollute."

"tão longe da costa que não poluem."

"That's right," he said. "We're so far out,

"Certo", disse ele. "Estamos tão longe

the waste from our fish gets distributed,

"que os resíduos do peixe se espalham,

not concentrated."

"não se concentram."

And then he added,

E depois acrescentou:

"We're basically a world unto ourselves.

"Basicamente somos um mundo para nós próprios".

That feed conversion ratio? 2.5 to one," he said.

"A vossa taxa de conversão alimentar?"

"É 2,5 para um", disse ele. "A melhor da indústria."

"Best in the business."

2.5 to one, great.

É 2,5 para um, ótimo.

"2.5 what? What are you feeding?"

"2,5 para um, o quê? O que é que lhes dão como alimento?"

"Sustainable proteins," he said.

"Proteínas sustentáveis", respondeu ele.

"Great," I said. Got off the phone.

"Ótimo", disse eu e desliguei o telefone.

And that night, I was lying in bed, and I thought:

Nessa noite, estava na cama e comecei a pensar:

What the hell is a sustainable protein?

Que diabo é uma proteína sustentável?

(Laughter)

(Risos)

So the next day, just before the event, I called Don.

No dia seguinte, mesmo antes do evento, telefonei ao Don e perguntei:

I said, "Don, what are some examples of sustainable proteins?"

"Don, quais são alguns exemplos de proteínas sustentáveis?"

He said he didn't know. He would ask around.

Ele disse que não sabia, mas que ia perguntar.

Well, I got on the phone with a few people in the company;

Acabei por falar ao telefone com algumas pessoas da empresa.

no one could give me a straight answer

Ninguém me soube dar uma resposta exata.

until finally, I got on the phone

Até que finalmente tive ao telefone o biólogo chefe.

with the head biologist.

Let's call him Don too.

Vamos também chamar-lhe Don.

(Laughter)

(Risos)

"Don," I said,

"Don", disse-lhe eu,

"what are some examples of sustainable proteins?"

"quais são alguns exemplos de proteínas sustentáveis?"

Well, he mentioned some algaes

Ele mencionou algumas algas e alguns alimentos de peixe,

and some fish meals,

and then he said chicken pellets.

e depois disse; "Grânulos de frango".

I said, "Chicken pellets?"

"Grânulos de frango?", disse eu.

He said, "Yeah, feathers, skin,

Ele disse: "Sim, feita com penas, peles, ossos, restos,

bone meal, scraps,

dried and processed into feed."

"secos e processados para rações."

I said, "What percentage

"Qual a percentagem da alimentação que é frango?"

of your feed is chicken?"

Thinking, you know, two percent.

perguntei eu, a pensar nuns dois por cento.

"Well, it's about 30 percent," he said.

"É cerca de 30 %", respondeu ele.

I said, "Don, what's sustainable

Eu perguntei: "Don, o que há de sustentável

about feeding chicken to fish?"

em alimentar peixes com frango?"

(Laughter)

(Risos)

There was a long pause on the line,

Houve uma longa pausa no outro lado da linha,

and he said, "There's just too much chicken in the world."

e ele disse: "Há frangos a mais no mundo."

(Laughter)

(Risos)

I fell out of love with this fish.

Deixei de amar este peixe.

(Laughter)

(Risos)

No, not because I'm some self-righteous,

Não porque eu seja doido por comida pretensiosa

goody-two shoes foodie.

com a mania de ser certinho em tudo

I actually am.

— o que sou na realidade.

(Laughter)

(Risos)

No, I actually fell out of love with this fish because, I swear to God,

Não. Deixei de gostar daquele peixe porque — juro —

after that conversation, the fish tasted like chicken.

depois daquela conversa, o peixe sabia-me a frango.

(Laughter)

(Risos)

This second fish,

Este segundo peixe

it's a different kind of love story.

é um tipo diferente de história de amor.

It's the romantic kind,

É do tipo romântico,

the kind where the more you get to know your fish,

do tipo em que, quanto melhor se conhece o peixe

you love the fish.

mais nos apaixonamos por ele.

I first ate it at a restaurant

A primeira vez que o comi foi num restaurante no sul de Espanha.

in southern Spain.

A journalist friend had been talking about this fish for a long time.

Um jornalista minha amiga já me tinha falado neste peixe há muito.

She kind of set us up.

De certo modo, ela arranjou-nos um encontro.

(Laughter)

(Risos)

It came to the table

Veio para a mesa

a bright, almost shimmering, white color.

com uma cor branca viva, quase brilhante.

The chef had overcooked it.

O "chef" tinha-o cozinhado demais.

Like twice over.

Para aí, o dobro do tempo.

Amazingly, it was still delicious.

Espantosamente, ainda estava delicioso.

Who can make a fish taste good

Quem é que consegue fazer um peixe saber bem

after it's been overcooked?

mesmo depois de o ter cozinhado demais?

I can't,

Eu não consigo,

but this guy can.

mas este tipo conseguiu.

Let's call him Miguel --

Vamos chamar-lhe Miguel. Ele chama-se mesmo Miguel.

actually his name is Miguel.

(Laughter)

(Risos)

And no, he didn't cook the fish, and he's not a chef,

Não foi ele que cozinhou o peixe, ele não é um "chef".

at least in the way that you and I understand it.

Pelo menos, "chef" tal como entendemos.

He's a biologist

Ele é biólogo

at Veta La Palma.

em Veta La Palma.

It's a fish farm in the southwestern corner of Spain.

É uma piscicultura no canto sudoeste de Espanha.

It's at the tip of the Guadalquivir river.

Fica na ponta do rio Guadalquivir.

Until the 1980s,

Até aos anos 80,

the farm was in the hands of the Argentinians.

a quinta esteve nas mãos de argentinos.

They raised beef cattle

Criavam gado bovino,

on what was essentially wetlands.

naquilo que era basicamente uma zona húmida.

They did it by draining the land.

Fizeram-no drenando a terra.

They built this intricate series of canals,

Construíram um conjunto intrincado de canais

and they pushed water off the land and out into the river.

e forçaram a água a escoar da terra para o rio.

Well, they couldn't make it work,

Não conseguiram que isso resultasse, economicamente.

not economically.

And ecologically, it was a disaster.

E ecologicamente, foi um desastre.

It killed like 90 percent of the birds,

Dizimaram 90 % das aves,

which, for this place, is a lot of birds.

o que, para este local, são muitas aves.

And so in 1982,

Então, em 1982,

a Spanish company with an environmental conscience

uma empresa espanhola com preocupações ambientais

purchased the land.

comprou os terrenos.

What did they do?

O que é que fizeram?

They reversed the flow of water.

Inverteram o fluxo da água.

They literally flipped the switch.

Literalmente viraram tudo ao contrário.

Instead of pushing water out,

Em vez de expulsar a água,

they used the channels to pull water back in.

utilizaram os canais para a fazer entrar.

They flooded the canals.

Inundaram os canais.

They created a 27,000-acre fish farm --

Criaram uma piscicultura de quase 11 000 hectares

bass, mullet,

— robalos, salmonetes,

shrimp, eel --

camarões, enguias.

and in the process, Miguel and this company

A fazerem isso, o Miguel e esta empresa

completely reversed the ecological destruction.

inverteram por completo a destruição ecológica.

The farm's incredible.

A piscicultura é incrível.

I mean, you've never seen anything like this.

Nunca vi nada assim.

You stare out at a horizon

Olhamos para o horizonte,

that is a million miles away,

que está a milhares de quilómetros de distância,

and all you see are flooded canals

e só vemos canais inundados

and this thick, rich marshland.

e este pântano espesso e rico.

I was there not long ago with Miguel.

Estive lá há não muito tempo com o Miguel.

He's an amazing guy,

É um tipo espantoso,

like three parts Charles Darwin and one part Crocodile Dundee.

três quartos Charles Darwin, um quarto Crocodilo Dundee.

(Laughter)

(Risos)

Okay? There we are slogging through the wetlands,

Ok? Lá íamos nós, a caminhar com esforço através dos pântanos,

and I'm panting and sweating, got mud up to my knees,

comigo a arfar e a transpirar, com lama até aos joelhos,

and Miguel's calmly conducting a biology lecture.

e o Miguel calmamente a dar-me uma aula de biologia.

Here, he's pointing out a rare Black-shouldered Kite.

Tão depressa me aponta um peneireiro cinzento raro.

Now, he's mentioning the mineral needs of phytoplankton.

como, logo a seguir, enuncia as necessidades minerais do fitoplâncton.

And here, here he sees a grouping pattern

Aqui, vê um padrão de agrupamento

that reminds him of the Tanzanian Giraffe.

que lhe lembra a girafa da Tanzânia.

It turns out, Miguel spent the better part of his career

Sucede que o Miguel passou a maior parte da sua carreira

in the Mikumi National Park in Africa.

no Parque Nacional Mikumi em África.

I asked him how he became

Perguntei-lhe: "Como te tornaste especialista em peixe?"

such an expert on fish.

He said, "Fish? I didn't know anything about fish.

"Em peixe? Eu não sabia nada de peixe.

I'm an expert in relationships."

"Eu sou um especialista em relacionamentos".

And then he's off, launching into more talk

E continuou a conversar

about rare birds and algaes

sobre aves e algas raras

and strange aquatic plants.

e plantas aquáticas estranhas.

And don't get me wrong, that was really fascinating, you know,

Não me interpretem mal, foi mesmo fascinante,

the biotic community unplugged, kind of thing.

uma espécie de comunidade biótica em versão acústica.

It's great, but I was in love.

Foi ótimo, mas eu estava apaixonado.

And my head was swooning over that

E só pensava naquele peixe delicioso, mas cozinhado demais,

overcooked piece of delicious fish I had the night before.

que tinha comido na noite anterior.

So I interrupted him. I said,

Então, interrompi-o e perguntei:

"Miguel, what makes your fish taste so good?"

"Miguel, porque é que o vosso peixe sabe tão bem?"

He pointed at the algae.

Ele apontou para as algas.

"I know, dude, the algae, the phytoplankton,

"Eu sei, meu, as algas, o fitoplâncton,

the relationships: It's amazing.

"as relações, é fascinante.

But what are your fish eating?

"Mas o que é que os vossos peixes comem?"

What's the feed conversion ratio?"

"Qual é a taxa de conversão alimentar?"

Well, he goes on to tell me

Então ele continuou explicando-me

it's such a rich system

que o sistema é tão rico

that the fish are eating what they'd be eating in the wild.

que os peixes comem o que comeriam no meio natural.

The plant biomass, the phytoplankton,

A biomassa vegetal, o fitoplâncton, o zooplâncton, é o que alimenta os peixes.

the zooplankton, it's what feeds the fish.

The system is so healthy,

O sistema é tão saudável

it's totally self-renewing.

que se autorrenova integralmente.

There is no feed.

Não há qualquer alimento.

Ever heard of a farm that doesn't feed its animals?

Já ouviram falar de uma piscicultura que não alimente os seus animais?

Later that day, I was driving around this property with Miguel,

Mais tarde nesse mesmo dia,

visitei a propriedade, com o Miguel e perguntei-lhe:

and I asked him, I said, "For a place that seems so natural,

"Num local que parece tão natural,

unlike like any farm I'd ever been at,

"tão diferente de qualquer outro onde já estive,

how do you measure success?"

"como é que vocês medem o sucesso?"

At that moment, it was as if

Nesse momento, foi como se um realizador de cinema

a film director called for a set change.

pedisse uma mudança de cenário.

And we rounded the corner

Virámos a esquina e vi o espetáculo mais espantoso.

and saw the most amazing sight:

thousands and thousands of pink flamingos,

Milhares e milhares de flamingos cor-de-rosa,

a literal pink carpet for as far as you could see.

literalmente um tapete cor de rosa a perder de vista.

"That's success," he said.

"Isto é sucesso", disse ele.

"Look at their bellies, pink.

"Olha para as barrigas, cor-de-rosa.

They're feasting."

"Estão-se a banquetear."

Feasting? I was totally confused.

"A banquetear?" Eu estava confuso.

I said, "Miguel, aren't they feasting on your fish?"

"Miguel, eles estão a banquetear-se com os vossos peixes?"

(Laughter)

"Yes," he said.

"Sim", disse ele.

(Laughter)

(Risos)

"We lose 20 percent of our fish

"Perdemos 20 % de peixe e das ovas para as aves".

and fish eggs to birds.

Well, last year, this property

"No ano passado, esta propriedade tinha 600 000 aves,

had 600,000 birds on it,

more than 250 different species.

"com mais de 250 espécies diferentes.

It's become, today, the largest

"É hoje o maior

and one of the most important

"e um dos mais importantes

private bird sanctuaries in all of Europe."

"santuários de aves privados de toda a Europa."

I said, "Miguel, isn't a thriving bird population

E eu: "Miguel, uma população florescente de aves

like the last thing you want on a fish farm?"

"não é a última coisa que se quer numa piscicultura?"

(Laughter)

(Risos)

He shook his head, no.

Ele abanou a cabeça e explicou:

He said, "We farm extensively,

"Nós produzimos de forma extensiva, não intensiva.

not intensively.

This is an ecological network.

"Isto é uma rede ecológica.

The flamingos eat the shrimp.

"Os flamingos comem camarão.

The shrimp eat the phytoplankton.

"O camarão come o fitoplâncton.

So the pinker the belly,

"Quanto mais cor-de-rosa forem as barrigas dos flamingos,

the better the system."

"melhor é o sistema.

Okay, so let's review:

"Vamos lá então fazer uma revisão.

a farm that doesn't feed its animals,

"Uma piscicultura que não alimenta os seus animais

and a farm that measures its success

"e uma piscicultura que mede o seu sucesso

on the health of its predators.

"pela saúde dos seus predadores.

A fish farm, but also a bird sanctuary.

"Uma piscicultura, mas também um santuário de aves.

Oh, and by the way, those flamingos,

"Ah, e já agora, os flamingos nem sequer lá deviam estar.

they shouldn't even be there in the first place.

They brood in a town

"Reproduzem-se numa cidade a 240 km de distância,

150 miles away,

where the soil conditions

"onde as condições do solo são melhores para construírem os ninhos.

are better for building nests.

Every morning, they fly

"Todas as manhãs, voam 240 km até à quinta.

150 miles into the farm.

And every evening, they fly 150 miles back.

"E ao anoitecer, voam 240 km de volta.

(Laughter)

(Risos)

They do that because they're able to follow

"Fazem-no porque são capazes de seguir

the broken white line

"o tracejado branco da autoestrada A92."

of highway A92.

(Laughter)

(Risos)

No kidding.

Não estou a brincar.

I was imagining a "March of the Penguins" thing,

Fiquei a imaginar uma marcha de pinguins,

so I looked at Miguel.

por isso olhei para o Miguel e disse:

I said, "Miguel, do they fly

"Miguel, elas voam 240 km até aqui

150 miles to the farm,

and then do they fly

"e depois voam 240 km de volta à noite?

150 miles back at night?

Do they do that for the children?"

"Fazem-no pelas crias?"

He looked at me like I had just quoted a Whitney Houston song.

Ele olhou para mim como se eu estivesse a citar

uma canção de Whitney Houston.

(Laughter)

(Risos)

He said, "No; they do it because the food's better."

"Não," respondeu. Fazem-no porque a comida é melhor."

(Laughter)

(Risos)

I didn't mention the skin of my beloved fish,

Não falei na pele do meu bem-amado peixe,

which was delicious -- and I don't like fish skin;

que era deliciosa e eu não gosto de pele de peixe.

I don't like it seared, I don't like it crispy.

Não gosto dela tostada. Não gosto dela crocante.

It's that acrid, tar-like flavor.

Tem aquele sabor acre, como se fosse alcatrão.

I almost never cook with it.

Quase nunca cozinho com a pele.

Yet, when I tasted it at that restaurant in southern Spain,

Mas, quando a provei naquele restaurante do sul de Espanha,

it tasted not at all like fish skin.

não sabia nada a pele de peixe.

It tasted sweet and clean,

Tinha um sabor doce e natural

like you were taking a bite of the ocean.

como se estivesse a dar uma dentada no próprio oceano.

I mentioned that to Miguel, and he nodded.

Quando referi isso, o Miguel concordou.

He said, "The skin acts like a sponge.

"A pele funciona como uma esponja,

It's the last defense before anything enters the body.

"É a última defesa antes de uma substância entrar no corpo.

It evolved to soak up impurities."

Evoluiu para absorver as impurezas."

And then he added,

E depois acrescentou:

"But our water has no impurities."

"Mas a nossa água não tem impurezas."

OK. A farm that doesn't feed its fish,

OK. Uma piscicultura que não alimenta os seus peixes.

a farm that measures its success

Uma piscicultura que mede o seu sucesso

by the success of its predators.

pelo sucesso dos seus predadores.

And then I realized when he says,

Então percebi que, quando ele diz,

"A farm that has no impurities,"

"uma quinta sem impurezas",

he made a big understatement,

ele dá a entender muito menos do que é

because the water that flows through that farm

porque a água que atravessa a quinta

comes in from the Guadalquivir River.

vem do rio Guadalquivir.

It's a river that carries with it

É um rio que traz consigo

all the things that rivers tend to carry these days:

tudo o que os rios tendem a trazer hoje em dia,

chemical contaminants,

químicos contaminantes,

pesticide runoff.

restos de pesticidas.

And when it works its way through the system

E quando a água atravessa o sistema

and leaves,

para o abandonar em seguida,

the water is cleaner than when it entered.

é mais pura do que quando entrou.

The system is so healthy, it purifies the water.

O sistema é tão saudável que purifica a água.

So, not just a farm that doesn't feed its animals,

Não só é uma piscicultura que não alimenta os seus animais,

not just a farm that measures its success

e que mede o sucesso pela condição saudável dos predadores

by the health of its predators,

but a farm that's literally a water purification plant --

mas também uma piscicultura que funciona

como uma verdadeira estação de purificação da água.

and not just for those fish,

Não apenas para aqueles peixes,

but for you and me as well.

mas também para nós todos.

Because when that water leaves, it dumps out into the Atlantic.

Porque quando a água sai,^ vai para o Atlântico.

A drop in the ocean, I know,

Uma gota no oceano, eu sei,

but I'll take it, and so should you,

mas eu aceito-a, e vocês também devem aceitá-la,

because this love story,

porque esta história de amor,

however romantic,

embora romântica,

is also instructive.

também é instrutiva.

You might say it's a recipe

Poder-se-á dizer que é uma receita

for the future of good food,

para o futuro da boa alimentação,

whether we're talking about bass or beef cattle.

quer se esteja a falar de robalos ou de gado bovino.

What we need now is

O que precisamos agora

a radically new conception of agriculture,

é de uma conceção de agricultura radicalmente inovadora,

one in which the food actually tastes good.

em que a comida saiba mesmo bem.

(Laughter)

(Risos)

(Applause)

(Aplausos)

But for a lot people,

Mas para muitas pessoas,

that's a bit too radical.

é um pouco radical em demasia.

We're not realists, us foodies;

Nós, malucos por comida, não somos realistas.

we're lovers.

Somos apaixonados.

We love farmers' markets,

Adoramos feiras tradicionais.

we love small family farms,

Adoramos pequenas quintas familiares.

we talk about local food,

Conversamos sobre produtos locais.

we eat organic.

Consumimos alimentos orgânicos.

And when you suggest these are the things

E quando se sugere que estas são as iniciativas

that will ensure the future of good food,

que garantirão o futuro de uma boa alimentação

someone, somewhere stands up and says,

alguém vai levantar-se algures e dizer:

"Hey guy, I love pink flamingos,

"É pá, eu adoro flamingos cor-de-rosa,

but how are you going to feed the world?"

"mas como é que vocês vão alimentar o mundo?"

How are you going to feed the world?

Como é que vocês vão alimentar o mundo?

Can I be honest?

Posso ser franco?

I don't love that question.

Eu não gosto desta pergunta,

No, not because we already produce

porque nós já produzimos calorias suficientes

enough calories to more than feed the world.

mais do que as necessárias para alimentar o mundo.

One billion people will go hungry today.

Mas hoje, mil milhões de pessoas vão passar fome.

One billion -- that's more than ever before --

Mil milhões — mais do que nunca —

because of gross inequalities in distribution,

por causa das desigualdades flagrantes na distribuição,

not tonnage.

e não por causa da tonelagem.

Now, I don't love this question because it's determined the logic

Não gosto desta pergunta porque tem determinado a lógica

of our food system for the last 50 years.

do nosso sistema alimentar nos últimos 50 anos.

Feed grain to herbivores,

Dar cereais aos herbívoros,

pesticides to monocultures, chemicals to soil,

pesticidas às monoculturas, químicos aos solos,

chicken to fish,

frango aos peixes.

and all along agribusiness

Desde o princípio, a agroindústria só pergunta:

has simply asked,

"If we're feeding more people more cheaply,

"Estamos a dar comida a mais pessoas de uma forma mais barata,

how terrible could that be?"

"o que é que isso tem de terrível?"

That's been the motivation,

Esta tem sido a motivação e justificação.

it's been the justification:

it's been the business plan

Tem sido este o plano de negócios

of American agriculture.

da agricultura americana.

We should call it what it is:

Temos que chamar-lhe pelo que é,

a business in liquidation,

uma indústria em falência,

a business that's quickly eroding

uma indústria que está a desgastar rapidamente

ecological capital that makes that very production possible.

o capital ecológico que torna possível essa mesma produção .

That's not a business,

Isso não é uma indústria,

and it isn't agriculture.

e não é agricultura.

Our breadbasket is threatened today,

Hoje em dia o nosso celeiro está ameaçado

not because of diminishing supply,

não por causa de um stock diminuto

but because of diminishing resources.

mas por causa de recursos que diminuem.

Not by the latest combine and tractor invention,

Não por causa das invenções em ceifadoras ou tratores,

but by fertile land;

mas por causa do solo fértil.

not by pumps, but by fresh water;

Não por causa das bombas de água, mas por causa da água potável.

not by chainsaws, but by forests;

não por causa das serras, mas por causa das florestas;

and not by fishing boats and nets, but by fish in the sea.

não por causa dos barcos e redes de pesca, mas por causa do peixe nos mares.

Want to feed the world?

Queremos alimentar o mundo?

Let's start by asking: How are we going to feed ourselves?

Comecemos por perguntar: como é que nos vamos alimentar a nós próprios?

Or better: How can we create conditions

Ou melhor, como é que podemos criar condições

that enable every community

que permitam que cada comunidade se alimente a si própria?

to feed itself?

(Applause)

(Aplausos)

To do that,

Para fazer isso

don't look at the agribusiness model for the future.

não olhemos para a agroindústria como um modelo para o futuro.

It's really old, and it's tired.

Está velho e esgotado.

It's high on capital, chemistry and machines,

Cheio de capital, químicos e máquinas

and it's never produced anything really good to eat.

e nunca produziu nada de realmente bom para comer.

Instead, let's look to the ecological model.

Em vez disso, voltemo-nos para o modelo ecológico.

That's the one that relies on two billion years

É ele que assenta em dois mil milhões de anos

of on-the-job experience.

de experiência real.

Look to Miguel,

Vejam o Miguel,

farmers like Miguel.

os piscicultores como o Miguel.

Farms that aren't worlds unto themselves;

Pisciculturas que não são um mundo para eles próprios;

farms that restore instead of deplete;

pisciculturas que recuperam em vez de se esgotarem,

farms that farm extensively

pisciculturas que produzem extensivamente

instead of just intensively;

em vez de apenas intensivamente,

farmers that are not just producers,

piscicultores que não são apenas produtores

but experts in relationships.

mas também especialistas em relações.

Because they're the ones

Porque esses é que são também os especialistas em sabor.

that are experts in flavor, too.

And if I'm going to be really honest,

E para ser completamente franco,

they're a better chef than I'll ever be.

são melhores "chefs" do que serei alguma vez.

You know, I'm okay with that,

Por mim tudo bem,

because if that's the future of good food, it's going to be delicious.

porque se esse é o futuro da boa comida, então vai ser delicioso.

Thank you.

Obrigado.

(Applause)

(Aplausos)