How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Translator: Maria Moreno Reviewer: Servizo de Normalización Lingüística

Nunha enquisa recente,

a majority of respondents picked their sense of smell

a maioría dos enquisados escolleu o olfacto

as the one they'd be most willing to give up

como aquel que estarían máis dispostos a perder

among the traditional five senses.

de entre os cinco sentidos tradicionais.

But if you love food,

Porén, se adoras a comida,

you should be giving your nose much more credit.

deberías darlle moito máis creto ao teu nariz,

Because it’s actually our sense of smell

porque, en realidade, o sentido do olfacto

that plays a huge role in our ability to process flavor.

exerce un gran papel na nosa capacidade de procesar sabores.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Cousas do corpo coa doutora Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Imos falar primeiro sobre como funciona o olfacto,

from coffee to stinky trash.

desde o café ata o lixo fedorento.

The substances around us give off volatiles,

As substancias ao redor de nós liberan volátiles,

which you can think of as tiny smell molecules.

que podes imaxinar como pequenas moléculas de olor.

We breathe in these smell molecules,

Inspiramos estas pequenas moléculas de olor,

que despois estimulan as neuronas sensoriais olfactivas

which then stimulate the olfactory sensory neurons

that sit high in the nose.

que están no fondo do nariz.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Cada unha destas neuronas contén un receptor de cheiros na súa superficie.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Cando as moléculas do cheiro accionan os receptores do olor,

the neurons send information about them to the brain.

as neuronas envían información sobre estas ao cerebro.

Here's what I think is so cool.

Aquí vén algo que atopo moi interesante.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

O cerebro non só clasifica esta información como un certo cheiro;

it may also begin to associate feelings,

tamén pode comezar a asociar sentimentos,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

como agrado ou noxo, e outros estados de animo e emocións a ese cheiro

for future reference.

para futuras referencias.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Por exemplo, cheiras touciño, cómelo,

your taste buds get salt,

as papilas gustativas senten o sal

and then your body gets a whack of fat,

e o teu corpo obtén un xute de graxa,

which is an energy source.

que é unha fonte de enerxía.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

O cerebro adórao e atribúelle unha etiqueta positiva.

The next time you smell bacon,

A próxima vez que cheires touciño,

a sensation associated with pleasure arises.

a sensación asociada será de agrado.

Now, there are a lot of smells out there,

Existen moitos cheiros por aí,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

máis dos que poden detectar os nosos 400 receptores.

But people with a healthy working sense of smell

Porén, as persoas cun sentido do olfacto saudable

have odor receptors that can combine

teñen receptores do cheiro que conseguen combinarse

to detect anywhere between 10,000

para detectar entre 10 000

to more than a trillion different odors.

e máis dun billón de cheiros distintos.

Now, taste is completely different.

O gusto é totalmente diferente.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Vén de receptores do gusto nas nosas linguas e bocas.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

O gusto está limitado ao básico: salgado, doce, amargo, acedo

and, somewhat controversially, umami or savory.

e o discutible umami ou saboroso.

You can taste without smell,

Podes sentir o sabor sen olfacto,

but anyone with a stuffy nose can attest

mais calquera persoa co nariz conxestionado pode confirmar

that's a pretty bland experience.

que é unha experiencia bastante insípida.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Iso acontece porque cando comemos, por exemplo, ao mastigar pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

a pizza libera volátiles que soben desde as nosas bocas e gorxas

up through the nasal passage.

polo conduto nasal.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Alí, as neuronas olfactivas reciben todos os cheiros complexos da pizza

and send that information to the brain.

e envían esa información ao cerebro.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

O olfacto e o gusto traballan en conxunto para nos axudar a apreciar os alimentos.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Cando o nariz non está a funcionar ben e a comida parece non ter sabor,

é porque só estamos a sentir eses sabores básicos

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

sen ningún dos cheiros complexos detectados polo olfacto.

So the next time you savor an amazing flavor,

Por iso, a próxima vez que probes un sabor incrible,

thank your nose.

agradécello ao teu nariz.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

O sentido do olfacto é o que lle dá matices ao que comemos.