How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Översättare: Mariana Ehn Granskare: Kerstin Brodelius

I en ny undersökning,

a majority of respondents picked their sense of smell

valde en majoritet av de svarande sitt luktsinne

as the one they'd be most willing to give up

som det de skulle vara mest villiga att ge upp

among the traditional five senses.

bland de traditionella fem sinnena.

But if you love food,

Men om du älskar mat,

you should be giving your nose much more credit.

bör du ge din näsa ett mycket större erkännande

Because it’s actually our sense of smell

För det är faktiskt vårt luktsinne

that plays a huge role in our ability to process flavor.

som spelar en stor roll i vår förmåga att bearbeta smak.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Låt oss först prata om hur lukt fungerar,

from coffee to stinky trash.

från kaffe till stinkande sopor.

The substances around us give off volatiles,

Substanserna omkring oss avger flyktiga ämnen,

which you can think of as tiny smell molecules.

som du kan föreställa dig som små luktmolekyler.

We breathe in these smell molecules,

Vi andas in dessa luktmolekyler,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

som sedan stimulerar de luktsensoriska neuronerna

that sit high in the nose.

som sitter högt upp i näsan.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Var och en av dessa neuroner har en luktreceptor på sin yta.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

När luktreceptorerna utlöses genom dessa luktmolekyler,

the neurons send information about them to the brain.

skickar neuronerna information om dem till hjärnan.

Here's what I think is so cool.

Här kommer det jag tycker jag är så coolt.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Hjärnan kategoriserar inte bara den informationen som en viss lukt,

it may also begin to associate feelings,

den kan också börja associera känslor,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

som välbehag eller avsky och andra känslor med den lukten

for future reference.

för framtida referens.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Till exempel, du luktar på och äter bacon,

your taste buds get salt,

dina smaklökar känner salt,

and then your body gets a whack of fat,

och sedan får din kropp en massa fett,

which is an energy source.

vilket är en energikälla.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Så hjärnan älskar det och fäster en positiv etikett på det.

The next time you smell bacon,

Nästa gång du känner lukten av bacon,

a sensation associated with pleasure arises.

uppstår en känsla förknippad med välbehag.

Now, there are a lot of smells out there,

Det finns många lukter där ute,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

fler än våra cirka 400 luktreceptorer kan upptäcka.

But people with a healthy working sense of smell

Men människor med ett hälsosamt fungerande luktsinne

have odor receptors that can combine

har luktreceptorer som kan kombineras

to detect anywhere between 10,000

för att upptäcka allt mellan 10 000

to more than a trillion different odors.

och mer än en biljon olika lukter.

Now, taste is completely different.

Med smak är det totalt annorlunda.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Den kommer från smakreceptorer på våra tungor och i våra munnar.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Smak är begränsad till grundsmakerna: salt, sött, beskt, surt

and, somewhat controversially, umami or savory.

och, en smula kontroversiellt, umami eller god/färsk smak.

You can taste without smell,

Man kan smaka utan lukt,

but anyone with a stuffy nose can attest

men den som har en täppt näsa kan intyga

that's a pretty bland experience.

att det är en ganska fadd upplevelse.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Det beror på att när vi äter, till exempel tuggar pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

släpper pizzan ifrån sig flyktiga ämnen som färdas från våra munnar och hals

up through the nasal passage.

upp genom näspassagen.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Där får luktneuroner alla komplexa dofter från pizzan

and send that information to the brain.

och skickar informationen till hjärnan.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Lukt och smak samverkar för att hjälpa oss att njuta av mat.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

När näsan inte fungerar ordentligt och maten verkar smaklös,

it's because we're only tasting those basic tastes

beror det på att vi bara känner de grundläggande smakerna

without any of the complex odors detected through smell.

utan någon av de komplexa dofter som upptäcks genom luktsinnet.

So the next time you savor an amazing flavor,

Så nästa gång du njuter av en fantastisk smak,

thank your nose.

tacka din näsa.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Det är vårt luktsinne som ger nyans till det vi äter.