How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

83,979 views ・ 2022-10-05

TED


Dubbelklicka på de engelska undertexterna nedan för att spela upp videon.

00:00
In a recent survey,
0
0
1289
Översättare: Mariana Ehn Granskare: Kerstin Brodelius
I en ny undersökning,
00:01
a majority of respondents picked their sense of smell
1
1289
3170
valde en majoritet av de svarande sitt luktsinne
00:04
as the one they'd be most willing to give up
2
4459
2544
som det de skulle vara mest villiga att ge upp
00:07
among the traditional five senses.
3
7045
2293
bland de traditionella fem sinnena.
00:09
But if you love food,
4
9380
1960
Men om du älskar mat,
00:11
you should be giving your nose much more credit.
5
11382
2711
bör du ge din näsa ett mycket större erkännande
00:14
Because it’s actually our sense of smell
6
14135
3086
För det är faktiskt vårt luktsinne
00:17
that plays a huge role in our ability to process flavor.
7
17263
4338
som spelar en stor roll i vår förmåga att bearbeta smak.
00:22
[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]
8
22268
3420
[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]
00:25
First, let's talk about how smell works,
9
25730
2669
Låt oss först prata om hur lukt fungerar,
00:28
from coffee to stinky trash.
10
28441
2711
från kaffe till stinkande sopor.
00:31
The substances around us give off volatiles,
11
31152
3128
Substanserna omkring oss avger flyktiga ämnen,
00:34
which you can think of as tiny smell molecules.
12
34322
2753
som du kan föreställa dig som små luktmolekyler.
00:37
We breathe in these smell molecules,
13
37116
2878
Vi andas in dessa luktmolekyler,
00:40
which then stimulate the olfactory sensory neurons
14
40036
3170
som sedan stimulerar de luktsensoriska neuronerna
00:43
that sit high in the nose.
15
43247
1418
som sitter högt upp i näsan.
00:44
Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.
16
44707
4129
Var och en av dessa neuroner har en luktreceptor på sin yta.
00:48
Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,
17
48836
4630
När luktreceptorerna utlöses genom dessa luktmolekyler,
00:53
the neurons send information about them to the brain.
18
53508
3253
skickar neuronerna information om dem till hjärnan.
00:56
Here's what I think is so cool.
19
56803
2585
Här kommer det jag tycker jag är så coolt.
00:59
The brain not only categorizes that information as a particular odor,
20
59388
4255
Hjärnan kategoriserar inte bara den informationen som en viss lukt,
01:03
it may also begin to associate feelings,
21
63684
3129
den kan också börja associera känslor,
01:06
like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor
22
66813
5380
som välbehag eller avsky och andra känslor med den lukten
01:12
for future reference.
23
72235
1418
för framtida referens.
01:13
For example, you sniff bacon, you eat it,
24
73694
4130
Till exempel, du luktar på och äter bacon,
01:17
your taste buds get salt,
25
77865
1919
dina smaklökar känner salt,
01:19
and then your body gets a whack of fat,
26
79784
2127
och sedan får din kropp en massa fett,
01:21
which is an energy source.
27
81953
1501
vilket är en energikälla.
01:23
So the brain loves it and attaches a positive label to it.
28
83496
4046
Så hjärnan älskar det och fäster en positiv etikett på det.
01:27
The next time you smell bacon,
29
87583
2378
Nästa gång du känner lukten av bacon,
01:30
a sensation associated with pleasure arises.
30
90002
3337
uppstår en känsla förknippad med välbehag.
01:33
Now, there are a lot of smells out there,
31
93381
2461
Det finns många lukter där ute,
01:35
more than our 400 or so odor receptors can detect.
32
95842
3712
fler än våra cirka 400 luktreceptorer kan upptäcka.
01:39
But people with a healthy working sense of smell
33
99554
3378
Men människor med ett hälsosamt fungerande luktsinne
01:42
have odor receptors that can combine
34
102974
2711
har luktreceptorer som kan kombineras
01:45
to detect anywhere between 10,000
35
105726
3129
för att upptäcka allt mellan 10 000
01:48
to more than a trillion different odors.
36
108896
2795
och mer än en biljon olika lukter.
01:51
Now, taste is completely different.
37
111691
1960
Med smak är det totalt annorlunda.
01:53
It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.
38
113693
4296
Den kommer från smakreceptorer på våra tungor och i våra munnar.
01:58
Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour
39
118030
5548
Smak är begränsad till grundsmakerna: salt, sött, beskt, surt
02:03
and, somewhat controversially, umami or savory.
40
123578
3253
och, en smula kontroversiellt, umami eller god/färsk smak.
02:06
You can taste without smell,
41
126873
2002
Man kan smaka utan lukt,
02:08
but anyone with a stuffy nose can attest
42
128916
3170
men den som har en täppt näsa kan intyga
02:12
that's a pretty bland experience.
43
132128
2169
att det är en ganska fadd upplevelse.
02:14
That's because when we eat, for example, chewing pizza,
44
134338
3712
Det beror på att när vi äter, till exempel tuggar pizza,
02:18
the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat
45
138050
4755
släpper pizzan ifrån sig flyktiga ämnen som färdas från våra munnar och hals
02:22
up through the nasal passage.
46
142847
1710
upp genom näspassagen.
02:24
There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza
47
144557
4630
Där får luktneuroner alla komplexa dofter från pizzan
02:29
and send that information to the brain.
48
149228
1961
och skickar informationen till hjärnan.
02:31
The smell and taste work together to help us enjoy food.
49
151189
4337
Lukt och smak samverkar för att hjälpa oss att njuta av mat.
02:35
When our nose isn't working properly and food seems flavorless,
50
155568
3545
När näsan inte fungerar ordentligt och maten verkar smaklös,
02:39
it's because we're only tasting those basic tastes
51
159155
3545
beror det på att vi bara känner de grundläggande smakerna
02:42
without any of the complex odors detected through smell.
52
162742
2961
utan någon av de komplexa dofter som upptäcks genom luktsinnet.
02:45
So the next time you savor an amazing flavor,
53
165745
3753
Så nästa gång du njuter av en fantastisk smak,
02:49
thank your nose.
54
169498
1168
tacka din näsa.
02:50
Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.
55
170708
4004
Det är vårt luktsinne som ger nyans till det vi äter.
Om denna webbplats

På den här webbplatsen hittar du YouTube-videor som är användbara för att lära sig engelska. Du kommer att få se engelska lektioner som ges av förstklassiga lärare från hela världen. Dubbelklicka på de engelska undertexterna som visas på varje videosida för att spela upp videon därifrån. Undertexterna rullar i takt med videouppspelningen. Om du har några kommentarer eller önskemål kan du kontakta oss via detta kontaktformulär.

https://forms.gle/WvT1wiN1qDtmnspy7