How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Übersetzung: Mejrema Uzejnovic Lektorat: Angelika Lueckert Leon

In einer aktuellen Studie

a majority of respondents picked their sense of smell

gaben die meisten Teilnehmer an,

as the one they'd be most willing to give up

als erstes auf ihren Geruchssinn zu verzichten,

among the traditional five senses.

wenn sie wählen müssten.

But if you love food,

Aber wenn Sie Essen lieben,

you should be giving your nose much more credit.

sollten Sie ihre Nase nicht unterschätzen.

Because it’s actually our sense of smell

Unser Geruchssinn spielt nämlich eine große Rolle

that plays a huge role in our ability to process flavor.

für unseren Geschmackssinn.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff mit Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Sehen wir uns erst an, wie der Geruchssinn funktioniert.

from coffee to stinky trash.

Wie können wir Kaffee oder Müll riechen?

The substances around us give off volatiles,

Verschiedene Stoffe um uns herum geben Volatile ab.

which you can think of as tiny smell molecules.

Volatile sind so etwas wie winzig kleine Geruchsmoleküle.

We breathe in these smell molecules,

Wir atmen diese Moleküle ein

which then stimulate the olfactory sensory neurons

und sie stimulieren die Geruchssinneszellen,

that sit high in the nose.

die oben in der Nase sitzen.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Jedes dieser Neurone trägt einen Geruchsrezeptor auf seiner Oberfläche.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Wenn die Geruchsrezeptoren von diesen kleinen Geruchsmolekülen aktiviert werden,

the neurons send information about them to the brain.

senden die Neurone Informationen über die Moleküle zum Gehirn.

Here's what I think is so cool.

Besonders cool finde ich Folgendes.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Das Gehirn teilt diese Information nicht nur in Geruchskategorien ein,

it may also begin to associate feelings,

sondern kann verschiedene Gefühle,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

wie Freude oder Ekel oder andere Stimmungen und Emotionen,

for future reference.

mit diesem Geruch verbinden.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Sie riechen zum Beispiel Speck und essen ihn.

your taste buds get salt,

Die Geschmacksnerven erkennen Salz,

and then your body gets a whack of fat,

der Körper bekommt eine Ladung Fett,

which is an energy source.

das als Energiequelle dient.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Das gefällt dem Gehirn, es verbindet damit also ein positives Gefühl.

The next time you smell bacon,

Das nächste Mal, wenn Sie Speck riechen,

a sensation associated with pleasure arises.

kommt ein Gefühl hoch, dass Sie mit Freude verbinden.

Now, there are a lot of smells out there,

Es gibt da draußen viele Gerüche.

more than our 400 or so odor receptors can detect.

Geruchsrezeptoren können um die 400 Gerüche erkennen.

But people with a healthy working sense of smell

Personen mit normalem Geruchssinn

have odor receptors that can combine

haben Geruchsrezeptoren, die sich zusammenschließen

to detect anywhere between 10,000

und zwischen 10.000 bis eine Trillion

to more than a trillion different odors.

verschiedene Gerüche erkennen können.

Now, taste is completely different.

Beim Geschmack ist das aber ganz anders.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Der entsteht durch Geschmacksrezeptoren auf unseren Zungen und im Mund.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Es gibt vier Geschmacksrichtungen: salzig, süß, bitter, sauer

and, somewhat controversially, umami or savory.

und, auch wenn umstritten, umami oder herzhaft.

You can taste without smell,

Man kann ohne Geruch schmecken,

but anyone with a stuffy nose can attest

aber jeder mit einer verstopften Nase kann bezeugen,

that's a pretty bland experience.

dass das ein ziemlich fades Erlebnis ist.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Wenn wir essen, etwa eine Pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

gibt die Pizza Volatile frei, die vom Mund und Hals

up through the nasal passage.

hinauf zum Nasenkanal wandern.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Dort erkennen die Geruchsneurone die komplexen Gerüche der Pizza

and send that information to the brain.

und schicken die Information zum Gehirn.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Geschmack und Geruch arbeiten zusammen, damit wir Essen genießen können.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Wenn die Nase nicht richtig funktioniert und Essen geschmacklos erscheint,

it's because we're only tasting those basic tastes

schmeckt man nur die vier einzelnen Geschmacksrichtungen,

without any of the complex odors detected through smell.

ohne die komplexen Gerüche, die der Geruchssinn sonst erkennt.

So the next time you savor an amazing flavor,

Wenn Sie also das nächste Mal ein unglaubliches Geschmackserlebnis haben,

thank your nose.

danken Sie Ihrer Nase.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Denn der Geruchssinn verleiht unserem Essen das Gewisse etwas.