How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Translator: Nuttikarn P Reviewer: Napat Kerewanmas

จากการสำรวจเมื่อไม่นานนี้

a majority of respondents picked their sense of smell

คนส่วนใหญ่เลือกการรับรู้กลิ่น

as the one they'd be most willing to give up

เป็นสิ่งที่ยอมรับได้มากที่สุดที่จะเสียไป

among the traditional five senses.

ในหมู่ 5 ประสาทสัมผัส

But if you love food,

แต่ถ้าคุณรักอาหาร

you should be giving your nose much more credit.

คุณควรให้เครดิตกับจมูกมากกว่านี้เยอะเลย

Because it’s actually our sense of smell

เพราะการได้กลิ่นจริง ๆ แล้ว

that plays a huge role in our ability to process flavor.

มีบทบาทสำคัญกับการรับรสมาก

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[เรื่องของร่างกาย กับ ดร. เจ็น กันเตอร์]

First, let's talk about how smell works,

อย่างแรก มาคุยกันว่ากลิ่นทำงานยังไง

from coffee to stinky trash.

จากกลิ่นกาแฟ ถึงกลิ่นขยะเหม็น ๆ

The substances around us give off volatiles,

สิ่งต่าง ๆ รอบตัวเราปล่อยสารระเหย

which you can think of as tiny smell molecules.

ที่เป็นโมเลกุลเล็ก ๆ

We breathe in these smell molecules,

เราหายใจเอาโมเลกุลเล็ก ๆ นี้เข้าไป

which then stimulate the olfactory sensory neurons

ซึ่งไปกระตุ้นเซลล์ประสาทการรับรู้ด้านกลิ่น

that sit high in the nose.

ที่อยู่ด้านบนของจมูก

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

เซลล์ประสาทแต่ละเซลล์ มีตัวรับกลิ่นอยู่ที่ผิว

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

เมื่อตัวรับกลิ่นโดนกระตุ้น โดยโมเลกุลเหล่านี้

the neurons send information about them to the brain.

เซลล์ประสาทจะส่งสัญญาณไปที่สมอง

Here's what I think is so cool.

ตรงนี้แหละที่ฉันว่าเจ๋ง

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

สมองไม่เพียงจำแนกข้อมูลนั้นเป็นกลิ่นต่าง ๆ

it may also begin to associate feelings,

แต่ยังเชื่อมโยงกับความรู้สึกด้วย

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

เช่น ความสุข ความรังเกียจ หรืออารมณ์ และความรู้สึกอื่น ๆ กับกลิ่นนั้น

for future reference.

เพื่อใช้อ้างอิงในอนาคต

For example, you sniff bacon, you eat it,

ตัวอย่างเช่น คุณดมเบคอน คุณกินมัน

your taste buds get salt,

ต่อมรับรสสัมผัสเกลือ

and then your body gets a whack of fat,

แล้วร่างกายคุณก็ได้รับไขมัน

which is an energy source.

ซึ่งเป็นแหล่งพลังงาน

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

สมองจึงชอบมัน และแปะป้ายว่าสิ่งนี้ดี

The next time you smell bacon,

ครั้งต่อไปที่คุณได้กลิ่นเบคอน

a sensation associated with pleasure arises.

ประสาทสัมผัสที่เชื่อมโยง กับความสุขจะถูกกระตุ้น

Now, there are a lot of smells out there,

โลกนี้มีกลิ่นต่าง ๆ มากมาย

more than our 400 or so odor receptors can detect.

มากกว่าที่ตัวรับกลิ่นราว 400 ตัวของเราจะรับรู้

But people with a healthy working sense of smell

แต่คนที่ประสาทการดมกลิ่นทำงานได้ปกติ

have odor receptors that can combine

จะมีตัวรับกลิ่นที่ทำงานร่วมกัน

to detect anywhere between 10,000

เพื่อตรวจจับได้ ตั้งแต่ 10,000

to more than a trillion different odors.

ถึงมากกว่า 1 ล้านล้านกลิ่นที่ต่างกัน

Now, taste is completely different.

แต่การรับรสนั้นแตกต่างไปอย่างสิ้นเชิง

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

มันมาจากตัวรับรสบนลิ้น และในปาก

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

รสชาติถูกจำกัดอยู่ที่รสพื้นฐาน คือ เค็ม หวาน ขม เปรี้ยว

and, somewhat controversially, umami or savory.

และรวมถึงอูมามิ หรือรสอร่อย ถึงแม้หลักฐานส่วนนี้จะยังไม่ชัดเจน

You can taste without smell,

คุณรับรสได้แม้ไม่ได้กลิ่น

but anyone with a stuffy nose can attest

แต่คนที่มีอาการคัดจมูกจะบอกได้ว่า

that's a pretty bland experience.

มันค่อนข้างจะเป็นประสบการณ์ที่จืดชืด

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

นั่นเพราะเวลาเรากิน เช่น ตอนเคี้ยวพิซซ่า

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

พิซซ่าปล่อยสารระเหยที่เดินทางจากปากและคอ

up through the nasal passage.

ขึ้นไปยังโพรงจมูก

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

ตรงที่เซลล์ประสาทรับกลิ่น ได้รับกลิ่นเฉพาะตัวจากพิซซ่า

and send that information to the brain.

และส่งข้อมูลไปยังสมอง

The smell and taste work together to help us enjoy food.

กลิ่นและรสทำงานร่วมกัน ทำให้เราเพลิดเพลินกับอาหาร

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

เมื่อจมูกทำงานไม่ปกติ และอาหารดูเหมือนไม่มีรส

it's because we're only tasting those basic tastes

นั่นเพราะเรารับรู้ได้เพียงรสชาติพื้นฐาน

without any of the complex odors detected through smell.

โดยไม่รับรู้กลิ่นที่ซับซ้อนจากการดม

So the next time you savor an amazing flavor,

ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณได้ลิ้มรสแสนอร่อย

thank your nose.

ขอบคุณจมูกซะ

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

เพราะการรับรู้กลิ่น สร้างความหลากหลายให้กับสิ่งที่เรากิน