How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Переводчик: Ina Haidava Редактор: Olga Mansurova

В недавнем исследовании

a majority of respondents picked their sense of smell

большинство участников указали,

as the one they'd be most willing to give up

что легче всего отказались бы от обоняния,

among the traditional five senses.

если выбирать из пяти основных чувств.

But if you love food,

Но если вы любите поесть,

you should be giving your nose much more credit.

вам следует больше ценить свой нос.

Because it’s actually our sense of smell

Ведь именно способность чувствовать запахи

that plays a huge role in our ability to process flavor.

играет огромную роль в том, как мы ощущаем вкус.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff с доктором Джен Гантер]

First, let's talk about how smell works,

Давайте разберёмся, как мы чувствуем запахи,

from coffee to stinky trash.

будь то запах кофе или мусора.

The substances around us give off volatiles,

Предметы вокруг нас выделяют летучие вещества.

which you can think of as tiny smell molecules.

Их можно представить как крошечные молекулы запаха.

We breathe in these smell molecules,

Мы вдыхаем эти молекулы,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

и они стимулируют обонятельные нейроны

that sit high in the nose.

в верхней части носа.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

На поверхности этих нейронов находятся рецепторы запаха.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Как только молекулы запаха активируют эти рецепторы,

the neurons send information about them to the brain.

нейроны передают информацию в головной мозг.

Here's what I think is so cool.

А вот что самое классное в этом процессе.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Из полученной информации мозг не только определяет запах,

it may also begin to associate feelings,

но также может связывать с ним чувства,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

такие как удовольствие или отвращение и другие эмоции

for future reference.

для сведения в будущем.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Например, вы нюхаете и едите бекон,

your taste buds get salt,

на вкусовые рецепторы попадает соль,

and then your body gets a whack of fat,

а затем ваше тело получает порцию жиров,

which is an energy source.

которые дают энергию.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Это нравится головному мозгу, и он связывает с запахом хорошие ощущения.

The next time you smell bacon,

Когда вы снова почувствуете запах бекона,

a sensation associated with pleasure arises.

у вас возникнут приятные ассоциации.

Now, there are a lot of smells out there,

В мире существует множество запахов,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

гораздо больше, чем могут определить наши 400 видов обонятельных рецепторов.

But people with a healthy working sense of smell

Но у людей со здоровым обонянием

have odor receptors that can combine

действие рецепторов может объединяться

to detect anywhere between 10,000

и определять от 10 000 до триллиона различных запахов.

to more than a trillion different odors.

Now, taste is completely different.

Вкус устроен совершенно иначе.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Его определяют рецепторы, расположенные на языке и во рту.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Существует всего несколько вкусов: солёный, сладкий, горький, кислый,

and, somewhat controversially, umami or savory.

а также немного спорный умами или пикантный.

You can taste without smell,

Вкус можно чувствовать и без запаха.

but anyone with a stuffy nose can attest

Но любой, у кого заложен нос, подтвердит,

that's a pretty bland experience.

что вкус становится пресным.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Дело в том, что когда мы едим, например, пиццу,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

она выделяет летучие вещества, которые проходят через рот и горло

up through the nasal passage.

в носовой ход.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Там обонятельные нейроны воспринимают все ароматы пиццы

and send that information to the brain.

и передают информацию в мозг.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Сочетание запахов и вкусов позволяет нам наслаждаться едой.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Когда нос не работает нормально и еда кажется безвкусной,

it's because we're only tasting those basic tastes

то причина в том, что мы ощущаем только основные вкусы

without any of the complex odors detected through smell.

без всего разнообразия запахов.

So the next time you savor an amazing flavor,

Так что, когда будете наслаждаться каким-либо прекрасным вкусом,

thank your nose.

скажите спасибо носу.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Наша способность чувствовать запахи придаёт оттенки тому, что мы едим.