How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

المترجم: Rana Al kilaney المدقّق: Malakoot Barham

في دراسة حديثة،

a majority of respondents picked their sense of smell

أغلبية المشاركين اختاروا حاسة الشم

as the one they'd be most willing to give up

كأكثر حاسة يفضلون التخلص عنها

among the traditional five senses.

من بين الخمس حواس المعروفة.

But if you love food,

لكن إن كنت من محبي الطعام،

you should be giving your nose much more credit.

فعليك أن تقدر أنفك بشكل أفضل.

Because it’s actually our sense of smell

لأن حاسة الشم لدينا

that plays a huge role in our ability to process flavor.

تلعب دورا كبيرا في عملية التذوق.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[ما يتعلق بالجسم مع الطبيبة جن جانتر]

First, let's talk about how smell works,

أولا، لنوضح كيفية عمل الأنف،

from coffee to stinky trash.

ابتداءً من القهوة وحتى القمامة اللاذعة.

The substances around us give off volatiles,

المواد من حولنا تخرج رذاذ متاطير،

which you can think of as tiny smell molecules.

من الممكن التفكير فيه على أنه جزيئات شم صغيرة.

We breathe in these smell molecules,

نحن نستنشق تلك الجزيئات،

which then stimulate the olfactory sensory neurons

التي تحفز مستشعرات الشم

that sit high in the nose.

التي تكون في أعلى الأنف.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

كلاً من تلك المستشعرات تحمل مستقبل روائح على سطحها.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

بمجرد إثارة مستقبلات الرائحة بتلك الجزيئات،

the neurons send information about them to the brain.

تقوم الأعصاب بإرسال معلومات عنها للدماغ.

Here's what I think is so cool.

إليكم ما أظنه شيق للغاية.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

الدماغ لا يخزن تلك المعلومات على أنها رائحة معينة فقط،

it may also begin to associate feelings,

بل إنه من الممكن أن يكون مشاعر،

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

مثل السرور والاشمئزاز وغيرها من الحالات والمشاعر التي ترتبط بتلك الرائحة

for future reference.

لتكون كمرجع مستقبلي.

For example, you sniff bacon, you eat it,

مثلاً، تشتم رائحة لحم مقدد، تتناوله،

your taste buds get salt,

طعمه مالح،

and then your body gets a whack of fat,

وبعدها جسدك يحصل على جرعة من الدهون،

which is an energy source.

التي تعتبر بدورها مصدر للطاقة.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

بهذا الشكل يحبها الدماغ ويربط علامة إيجابية بها.

The next time you smell bacon,

المرة المقبلة التي تشتم فيها اللحم المقدد،

a sensation associated with pleasure arises.

ستشعر بالفرح والبهجة.

Now, there are a lot of smells out there,

هناك الكثير من الروائح في الخارج،

more than our 400 or so odor receptors can detect.

أكثر من ال٤٠٠ أو نحو ذلك من مستقبلات الروائح لدينا التي يمكنها التحديد.

But people with a healthy working sense of smell

لكن الأشخاص ذوي حاسة الشم الصحية القوية

have odor receptors that can combine

لديهم مستقبلات روائح يمكنها التفريق

to detect anywhere between 10,000

والربط والكشف عن أي رائحة مابين١٠٠٠٠

to more than a trillion different odors.

إلى أكثر من تريلون رائحة مختلفة.

Now, taste is completely different.

التذوق مختلف بشكل تام.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

نحن نتذوق باستخدام مستقبلات الطعم الموجودة في اللسان والفم.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

الطعم محدود للاساسيات: مالح، مر، حلو، حامض

and, somewhat controversially, umami or savory.

وبشكل مثير للدهشة، مالح أو عادي.

You can taste without smell,

يمكنك التذوق من دون الشم،

but anyone with a stuffy nose can attest

لكن أي شخص ذا أنف مسدود يمكنه أن يعترض

that's a pretty bland experience.

وتلك تجربة شيقة للغاية.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

هذ لأنه عندما نأكل، مثلا، نمضغ البيتزا،

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

تفرز البيتزا جزيئات تسافر عبر فمنا وحلقنا

up through the nasal passage.

صعودًا حتى الممر الانفي.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

هناك، تصل كل الروائح المعقدة للبيتزا إلى المستشعرات

and send that information to the brain.

وترسل تلك المعلومات للدماغ.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

الشم والتذوق يعتمدان على بعضهما البعض لكي نستمتع بطعامنا.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

عندم لا تعمل أنوفنا بشكل جيد حينها يبدو الطعام بلا طعم،

it's because we're only tasting those basic tastes

وهذا بسبب تذوقنا للأطعم الرئيسة

without any of the complex odors detected through smell.

دون أي من الروائح المعقدة المكتشفة بواسطة حاسة الشم.

So the next time you savor an amazing flavor,

لذا في المرة المقبلة التي تتذوق فيها طعم مذهل،

thank your nose.

أشكر أنفك.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

حاسة الشم هي ما تضفي الطعم لما نأكله.