How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

83,979 views ・ 2022-10-05

TED


אנא לחץ פעמיים על הכתוביות באנגלית למטה כדי להפעיל את הסרטון.

00:00
In a recent survey,
0
0
1289
תרגום: Hagit Aleinikov עריכה: Ido Dekkers
לפי סקר עדכני,
00:01
a majority of respondents picked their sense of smell
1
1289
3170
רוב המשיבים בחרו בחוש הריח שלהם
00:04
as the one they'd be most willing to give up
2
4459
2544
בתור החוש שעליו הם מוכנים לוותר
00:07
among the traditional five senses.
3
7045
2293
מבין חמשת החושים “המסורתיים“.
00:09
But if you love food,
4
9380
1960
אבל אם אתם אוהבים אוכל,
00:11
you should be giving your nose much more credit.
5
11382
2711
עליכם להעריך את האף שלכם הרבה יותר.
00:14
Because it’s actually our sense of smell
6
14135
3086
מכיוון שדווקא חוש הריח שלנו
00:17
that plays a huge role in our ability to process flavor.
7
17263
4338
הוא זה שממלא תפקיד מרכזי ביכולת שלנו לעבד טעמים.
00:22
[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]
8
22268
3420
[ענייני גוף עם ד″ר ג’ן גונתר]
00:25
First, let's talk about how smell works,
9
25730
2669
ראשית, בואו נדבר על איך עובד הריח,
00:28
from coffee to stinky trash.
10
28441
2711
מקפה ועד אשפה מצחינה.
00:31
The substances around us give off volatiles,
11
31152
3128
החומרים שסביבנו פולטים תרכובות הנקראות נדיפים,
00:34
which you can think of as tiny smell molecules.
12
34322
2753
שתוכלו לחשוב עליהן כמולקולות ריח זעירות.
00:37
We breathe in these smell molecules,
13
37116
2878
אנו שואפים פנימה את מולקולות הריח הללו,
00:40
which then stimulate the olfactory sensory neurons
14
40036
3170
אשר מעוררות את הנוירונים של חוש הריח
00:43
that sit high in the nose.
15
43247
1418
הממוקמים גבוה באף.
00:44
Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.
16
44707
4129
כל אחד מהנוירונים הללו מכיל קולטן ריח.
00:48
Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,
17
48836
4630
ברגע שמולקולות הריח מפעילות את הקולטנים,
00:53
the neurons send information about them to the brain.
18
53508
3253
הנוירונים שולחים מידע אודותיהם למוח.
00:56
Here's what I think is so cool.
19
56803
2585
הנה מה שממש מדליק לדעתי,
00:59
The brain not only categorizes that information as a particular odor,
20
59388
4255
המוח לא רק מסווג את המידע הזה כריח מסוים,
01:03
it may also begin to associate feelings,
21
63684
3129
הוא גם יכול גם להתחיל לקשר אליו רגשות,
01:06
like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor
22
66813
5380
כמו הנאה או גועל, וכן מצבי רוח ורגשות אחרים עם הריח הזה
01:12
for future reference.
23
72235
1418
לשימוש עתידי.
01:13
For example, you sniff bacon, you eat it,
24
73694
4130
לדוגמה, אתם מריחים בייקון, אוכלים אותו,
01:17
your taste buds get salt,
25
77865
1919
בלוטות (פקעיות) הטעם שלכם מקבלות מלח,
01:19
and then your body gets a whack of fat,
26
79784
2127
והגוף מקבל “מכה” של שומן,
01:21
which is an energy source.
27
81953
1501
שלמעשה זהו מקור אנרגיה.
01:23
So the brain loves it and attaches a positive label to it.
28
83496
4046
אז המוח אוהב את זה ומשייך לכך תווית חיובית.
01:27
The next time you smell bacon,
29
87583
2378
בפעם הבאה שתריחו בייקון,
01:30
a sensation associated with pleasure arises.
30
90002
3337
תתעורר תחושה הקשורה בהנאה.
01:33
Now, there are a lot of smells out there,
31
93381
2461
כידוע, יש מגוון רחב של ריחות בכל מקום,
01:35
more than our 400 or so odor receptors can detect.
32
95842
3712
יותר ממה שבערך 400 קולטני הריח שלנו יכולים לזהות .
01:39
But people with a healthy working sense of smell
33
99554
3378
אך לאנשים עם חוש ריח בריא
01:42
have odor receptors that can combine
34
102974
2711
יש קולטני ריח שיכולים לשלב
01:45
to detect anywhere between 10,000
35
105726
3129
וכך לזהות בין 10,000 ליותר מטריליון ריחות שונים.
01:48
to more than a trillion different odors.
36
108896
2795
01:51
Now, taste is completely different.
37
111691
1960
עם הטעם זה סיפור אחר לגמרי.
01:53
It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.
38
113693
4296
הוא מגיע מקולטני טעם על הלשון שלנו ובפה שלנו.
01:58
Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour
39
118030
5548
הטעם מוגבל ליסודות: מלוח, מתוק, מר, חמוץ
02:03
and, somewhat controversially, umami or savory.
40
123578
3253
ושנוי במחלוקת במידת מה, אוממי או מתובל.
02:06
You can taste without smell,
41
126873
2002
אפשר לטעום מבלי להריח,
02:08
but anyone with a stuffy nose can attest
42
128916
3170
אבל כל אחד עם אף סתום יכול להעיד שזו חוויה די תפלה.
02:12
that's a pretty bland experience.
43
132128
2169
02:14
That's because when we eat, for example, chewing pizza,
44
134338
3712
זה בגלל שכאשר אנו אוכלים, למשל, לועסים פיצה,
02:18
the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat
45
138050
4755
הפיצה משחררת חומרים נדיפים שעוברים מהפה והגרון שלנו
02:22
up through the nasal passage.
46
142847
1710
למעלה דרך מעבר האף.
02:24
There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza
47
144557
4630
שם, נוירוני הריח מקבלים את כל הריחות המורכבים מהפיצה
02:29
and send that information to the brain.
48
149228
1961
ושולחים את המידע הזה למוח.
02:31
The smell and taste work together to help us enjoy food.
49
151189
4337
הריח והטעם עובדים יחד כדי לעזור לנו ליהנות מאוכל.
02:35
When our nose isn't working properly and food seems flavorless,
50
155568
3545
כאשר האף שלנו אינו פועל כראוי והאוכל נראה חסר טעם,
02:39
it's because we're only tasting those basic tastes
51
159155
3545
זה בגלל שאנחנו טועמים רק את הטעמים הבסיסיים
02:42
without any of the complex odors detected through smell.
52
162742
2961
ללא ריחות מורכבים כלל שזוהו דרך הריח.
02:45
So the next time you savor an amazing flavor,
53
165745
3753
אז בפעם הבאה שאתם מתענגים על טעם מדהים,
02:49
thank your nose.
54
169498
1168
תודו לאף שלכם.
02:50
Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.
55
170708
4004
חוש הריח שלנו הוא שמביא ניואנסים לאוכל שלנו.
על אתר זה

אתר זה יציג בפניכם סרטוני YouTube המועילים ללימוד אנגלית. תוכלו לראות שיעורי אנגלית המועברים על ידי מורים מהשורה הראשונה מרחבי העולם. לחץ פעמיים על הכתוביות באנגלית המוצגות בכל דף וידאו כדי להפעיל את הסרטון משם. הכתוביות גוללות בסנכרון עם הפעלת הווידאו. אם יש לך הערות או בקשות, אנא צור איתנו קשר באמצעות טופס יצירת קשר זה.

https://forms.gle/WvT1wiN1qDtmnspy7