How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

תרגום: Hagit Aleinikov עריכה: Ido Dekkers

לפי סקר עדכני,

a majority of respondents picked their sense of smell

רוב המשיבים בחרו בחוש הריח שלהם

as the one they'd be most willing to give up

בתור החוש שעליו הם מוכנים לוותר

among the traditional five senses.

מבין חמשת החושים “המסורתיים“.

But if you love food,

אבל אם אתם אוהבים אוכל,

you should be giving your nose much more credit.

עליכם להעריך את האף שלכם הרבה יותר.

Because it’s actually our sense of smell

מכיוון שדווקא חוש הריח שלנו

that plays a huge role in our ability to process flavor.

הוא זה שממלא תפקיד מרכזי ביכולת שלנו לעבד טעמים.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[ענייני גוף עם ד″ר ג’ן גונתר]

First, let's talk about how smell works,

ראשית, בואו נדבר על איך עובד הריח,

from coffee to stinky trash.

מקפה ועד אשפה מצחינה.

The substances around us give off volatiles,

החומרים שסביבנו פולטים תרכובות הנקראות נדיפים,

which you can think of as tiny smell molecules.

שתוכלו לחשוב עליהן כמולקולות ריח זעירות.

We breathe in these smell molecules,

אנו שואפים פנימה את מולקולות הריח הללו,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

אשר מעוררות את הנוירונים של חוש הריח

that sit high in the nose.

הממוקמים גבוה באף.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

כל אחד מהנוירונים הללו מכיל קולטן ריח.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

ברגע שמולקולות הריח מפעילות את הקולטנים,

the neurons send information about them to the brain.

הנוירונים שולחים מידע אודותיהם למוח.

Here's what I think is so cool.

הנה מה שממש מדליק לדעתי,

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

המוח לא רק מסווג את המידע הזה כריח מסוים,

it may also begin to associate feelings,

הוא גם יכול גם להתחיל לקשר אליו רגשות,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

כמו הנאה או גועל, וכן מצבי רוח ורגשות אחרים עם הריח הזה

for future reference.

לשימוש עתידי.

For example, you sniff bacon, you eat it,

לדוגמה, אתם מריחים בייקון, אוכלים אותו,

your taste buds get salt,

בלוטות (פקעיות) הטעם שלכם מקבלות מלח,

and then your body gets a whack of fat,

והגוף מקבל “מכה” של שומן,

which is an energy source.

שלמעשה זהו מקור אנרגיה.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

אז המוח אוהב את זה ומשייך לכך תווית חיובית.

The next time you smell bacon,

בפעם הבאה שתריחו בייקון,

a sensation associated with pleasure arises.

תתעורר תחושה הקשורה בהנאה.

Now, there are a lot of smells out there,

כידוע, יש מגוון רחב של ריחות בכל מקום,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

יותר ממה שבערך 400 קולטני הריח שלנו יכולים לזהות .

But people with a healthy working sense of smell

אך לאנשים עם חוש ריח בריא

have odor receptors that can combine

יש קולטני ריח שיכולים לשלב

to detect anywhere between 10,000

וכך לזהות בין 10,000 ליותר מטריליון ריחות שונים.

to more than a trillion different odors.

Now, taste is completely different.

עם הטעם זה סיפור אחר לגמרי.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

הוא מגיע מקולטני טעם על הלשון שלנו ובפה שלנו.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

הטעם מוגבל ליסודות: מלוח, מתוק, מר, חמוץ

and, somewhat controversially, umami or savory.

ושנוי במחלוקת במידת מה, אוממי או מתובל.

You can taste without smell,

אפשר לטעום מבלי להריח,

but anyone with a stuffy nose can attest

אבל כל אחד עם אף סתום יכול להעיד שזו חוויה די תפלה.

that's a pretty bland experience.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

זה בגלל שכאשר אנו אוכלים, למשל, לועסים פיצה,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

הפיצה משחררת חומרים נדיפים שעוברים מהפה והגרון שלנו

up through the nasal passage.

למעלה דרך מעבר האף.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

שם, נוירוני הריח מקבלים את כל הריחות המורכבים מהפיצה

and send that information to the brain.

ושולחים את המידע הזה למוח.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

הריח והטעם עובדים יחד כדי לעזור לנו ליהנות מאוכל.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

כאשר האף שלנו אינו פועל כראוי והאוכל נראה חסר טעם,

it's because we're only tasting those basic tastes

זה בגלל שאנחנו טועמים רק את הטעמים הבסיסיים

without any of the complex odors detected through smell.

ללא ריחות מורכבים כלל שזוהו דרך הריח.

So the next time you savor an amazing flavor,

אז בפעם הבאה שאתם מתענגים על טעם מדהים,

thank your nose.

תודו לאף שלכם.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

חוש הריח שלנו הוא שמביא ניואנסים לאוכל שלנו.