How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Fordító: Jennifer Balázs Lektor: Zsófia Herczeg

Egy friss felmérésben

a majority of respondents picked their sense of smell

a válaszadók nagy része azt állította,

as the one they'd be most willing to give up

hogy leginkább a szaglásukat adnák fel

among the traditional five senses.

az öt hagyományos érzékszerv közül.

But if you love food,

De ha szereted az ételeket,

you should be giving your nose much more credit.

akkor jobban kellene becsülnöd az orrod,

Because it’s actually our sense of smell

mert valójában a szaglásunk az,

that plays a huge role in our ability to process flavor.

ami igazán fontos szerepet játszik az ízek érzékelésében.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Testünk titkai Dr. Jen Gunterrel]

First, let's talk about how smell works,

Először nézzük, hogyan is érzünk szagokat,

from coffee to stinky trash.

a kávétól a bűzölgő szemétig.

The substances around us give off volatiles,

A körülöttünk lévő anyagok illatrészecskéket bocsátanak ki,

which you can think of as tiny smell molecules.

melyekre tekinthetünk úgy, mint apró szagmolekulákra.

We breathe in these smell molecules,

Belélegezzük ezeket a szagmolekulákat,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

melyek aztán stimulálják a szaglásért felelős szenzoros neuronokat

that sit high in the nose.

az orrunk felső részében.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Minden egyes neuron felszínén van egy szagreceptor.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Amint a szagmolekulák aktiválják a szagreceptorokat,

the neurons send information about them to the brain.

a neuronok információt küldenek róluk az agynak.

Here's what I think is so cool.

Szerintem nagyon szuper,

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

hogy az agy nemcsak szagként kategorizálja az adott információt,

it may also begin to associate feelings,

hanem érzelmeket is köt hozzájuk,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

például élvezetet, undort vagy más hangulatot és érzést

for future reference.

jövőbeli referenciaként.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Amikor megérzed a szalonna illatát, és megeszed,

your taste buds get salt,

az ízlelőbimbóid érzékelik a sós ízt,

and then your body gets a whack of fat,

és a test jó adag zsírhoz is hozzájut,

which is an energy source.

ami energiaforrás.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Ez az agyat boldoggá teszi, ezért pozitív érzést kapcsol hozzá.

The next time you smell bacon,

Amikor legközelebb megérzed a szalonna illatát,

a sensation associated with pleasure arises.

kellemes érzés tölt majd el.

Now, there are a lot of smells out there,

Rengeteg szag létezik, sokkal több,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

mint amit a kb. 400 szagreceptorunk érzékelni tud.

But people with a healthy working sense of smell

De egy egészséges szaglású ember

have odor receptors that can combine

szagreceptorai együttesen

to detect anywhere between 10,000

10.000-től akár több mint egy billió illat között tudnak különbséget tenni.

to more than a trillion different odors.

Now, taste is completely different.

Nos, az ízlelés teljesen más.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

A nyelvünkön és szánkban lévő ízlelőreceptorok felelősek érte.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Az ízlelés az alapízekre korlátozódik: sós, édes, keserű, savanyú -

and, somewhat controversially, umami or savory.

és kissé vitatottan, de ott van még az umami, avagy a pikáns íz.

You can taste without smell,

Ízeket szaglás nélkül is érzünk,

but anyone with a stuffy nose can attest

viszont, aki volt már náthás tanúsítja,

that's a pretty bland experience.

hogy így az élmény meglehetősen jellegtelen.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Ez azért van, mert amikor eszünk, például pizzát,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

a pizza illóanyagai feljutnak a szánkon és torkunkon keresztül

up through the nasal passage.

az orrjáratba.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Ott a szaglóidegek hozzájutnak a pizza összes komplex illatához,

and send that information to the brain.

és továbbítják őket az agynak.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

A szaglás és az ízlelés együttműködnek, hogy élvezzük az ételeket.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Amikor a szaglásunk nem az igazi és az étel ízetlen,

az azért van, mert a szaglás által beazonosított komplex illatok nélkül

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

csak az alapízeket érezzük.

So the next time you savor an amazing flavor,

Ha legközelebb egy csodás ízt érzel,

thank your nose.

köszönd az orrodnak.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

A szaglásunk teszi árnyaltabbá az ízét annak, amit eszünk.