How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Translator: Amalia Syahirah Reviewer: Nurul Hanim Abd Karim

Dalam kaji selidik terkini,

a majority of respondents picked their sense of smell

majoriti responden memilih deria bau mereka

as the one they'd be most willing to give up

sebagai deria yang paling tidak digunakan

among the traditional five senses.

di antara lima deria asas yang lain.

But if you love food,

Tapi jika anda sukakan makanan,

you should be giving your nose much more credit.

anda perlu berikan hidung anda lebih banyak penghargaan.

Because it’s actually our sense of smell

Kerana sebenarnya deria bau kita

that plays a huge role in our ability to process flavor.

yang memainkan peranan besar dalam kebolehan kita memproses perisa.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff bersama Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Pertama, mari bincangkan bagaimana bau terhasil,

from coffee to stinky trash.

dari bau kopi ke sampah yang busuk.

The substances around us give off volatiles,

Bahan-bahan di sekeliling kita melepaskan ketidaktentuan,

which you can think of as tiny smell molecules.

yang anda boleh fikir sebagai molekul bau kecil.

We breathe in these smell molecules,

Kita bernafas dalam molekul bau ini,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

yang kemudian merangsang neuron deria bau

that sit high in the nose.

yang berada tinggi di hidung.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Setiap neuron ini ada reseptor bau di permukaannya.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Sebaik sahaja reseptor bau dicetuskan oleh molekul bau ini,

the neurons send information about them to the brain.

neuron menghantar maklumat tentangnya ke otak.

Here's what I think is so cool.

Ini yang saya fikir sangat menarik.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Otak bukan sahaja mengkategorikan maklumat itu sebagai bau tertentu,

it may also begin to associate feelings,

ia juga mula mengaitkan perasaan,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

seperti rasa seronok atau rasa jijik dan perasaan lain dengan bau itu

for future reference.

untuk rujukan masa depan.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Contoh, anda menghidu daging, memakannya,

your taste buds get salt,

anda merasai kemasinannya,

and then your body gets a whack of fat,

dan kemudian badan anda dapat lemak,

which is an energy source.

yang merupakan sumber tenaga.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Jadi otak menyukainya dan melekatkan label positif kepadanya.

The next time you smell bacon,

Kali seterusnya anda menghidu daging,

a sensation associated with pleasure arises.

sensasi yang berkaitan dengan keseronokan timbul.

Now, there are a lot of smells out there,

Sekarang, ada banyak bau di luar sana,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

lebih daripada 400 boleh dikesan oleh reseptor bau.

But people with a healthy working sense of smell

Tapi orang yang ada deria bau yang sihat

have odor receptors that can combine

memiliki reseptor bau yang dapat digabungkan

to detect anywhere between 10,000

untuk mengesan mana-mana antara 10,000

to more than a trillion different odors.

kepada lebih 1 trilion bau yang berbeza.

Now, taste is completely different.

Sekarang, deria rasa pula sangat berbeza.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Ia berasal dari reseptor rasa pada lidah kita dan di mulut kita.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Rasa terhad kepada asas-asas: masin, manis, pahit, masam

and, somewhat controversially, umami or savory.

dan, yang agak kontroversi, umami atau sedap.

You can taste without smell,

Anda boleh rasa tanpa bau,

but anyone with a stuffy nose can attest

tetapi sesiapa yang hidungnya tersumbat boleh kata

that's a pretty bland experience.

itulah pengalaman yang cukup hambar.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Hal ini kerana apabila kita makan, contohnya, mengunyah pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

pizza melepaskan ketidaktentuan yang bergerak dari mulut dan tekak kita

up through the nasal passage.

sehingga melalui laluan hidung.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Di sana, neuron bau mendapat semua bau kompleks dari pizza

and send that information to the brain.

dan hantar maklumat itu ke otak.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Bau dan rasa bekerjasama untuk membantu kita menikmati makanan.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Apabila hidung tak berfungsi dengan baik dan makanan seperti tak berperisa,

it's because we're only tasting those basic tastes

hal ini kerana kita hanya merasai rasa asas tersebut

without any of the complex odors detected through smell.

tanpa sebarang bau kompleks yang dikesan melalui bau.

So the next time you savor an amazing flavor,

Jadi lepas ini jika anda menikmati perisa yang luar biasa,

thank your nose.

hargai hidung anda.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Deria bau kitalah yang membawa perbezaan kepada apa yang kita makan.