How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

번역: Jessica Lee 검토: DK Kim

최근 설문 조사에서 응답자 대다수는

a majority of respondents picked their sense of smell

기본적인 다섯 가지 감각 중에서 하나를 포기해야 한다면

as the one they'd be most willing to give up

among the traditional five senses.

후각을 선택하겠다고 하였습니다.

But if you love food,

하지만 정말로 음식을 좋아한다면

you should be giving your nose much more credit.

코를 훨씬 더 소중히 여겨야 할 것입니다.

Because it’s actually our sense of smell

왜냐하면 사실 후각은

that plays a huge role in our ability to process flavor.

맛을 음미하는 데 큰 역할을 하기 때문입니다.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[신체에 관한 것 - 젠 건터 박사]

First, let's talk about how smell works,

우선, 냄새를 어떻게 맡는지 봅시다.

from coffee to stinky trash.

커피 향에서부터 지독한 쓰레기 냄새까지요.

The substances around us give off volatiles,

우리 주변의 물질들은 휘발성 분자들을 발산하는데,

which you can think of as tiny smell molecules.

이것을 아주 작은 냄새 분자라고 생각해 봅시다.

We breathe in these smell molecules,

우리가 이런 작은 분자들을 들이마시고

which then stimulate the olfactory sensory neurons

이것은 코안의 윗면에 위치한 후각 신경 세포를 자극합니다.

that sit high in the nose.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

각각의 신경 세포들은 표면에 후각 수용기가 있습니다.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

냄새 분자들에 의해 후각 수용기가 작동이 되면

the neurons send information about them to the brain.

신경 세포들이 뇌로 그 정보를 전달합니다.

Here's what I think is so cool.

저는 이 부분이 아주 재미있다고 생각합니다.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

뇌는 그 정보를 특정 냄새로 분류하는 데에 그치지 않고,

it may also begin to associate feelings,

그것을 느낌과 연관짓기 시작합니다.

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

좋은 기분 혹은 혐오 등의 다른 기분이나 감정들과 연관짓고

for future reference.

그것을 미래에 참고합니다.

For example, you sniff bacon, you eat it,

예를 들면, 베이컨 냄새를 맡고, 먹고

your taste buds get salt,

혀의 미뢰가 염분을 맛보고

and then your body gets a whack of fat,

신체는 약간의 지방을 얻어서 에너지원으로 씁니다.

which is an energy source.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

따라서 뇌는 그것을 아주 좋아하고 긍정적인 표식을 붙입니다.

The next time you smell bacon,

다음에 베이컨 냄새를 맡으면,

a sensation associated with pleasure arises.

즐거움과 연관된 감각이 일어납니다.

Now, there are a lot of smells out there,

냄새들은 아주 많은데

more than our 400 or so odor receptors can detect.

우리 후각 수용기 400개가 감지할 수 있는 것보다 많죠.

But people with a healthy working sense of smell

하지만 후각이 제대로 작동하는 사람들은

have odor receptors that can combine

후각 수용기들을 결합하여

to detect anywhere between 10,000

만 가지에서 1조 가지가 넘는

to more than a trillion different odors.

다양한 냄새들을 감지할 수 있습니다.

Now, taste is completely different.

미각은 완전히 다릅니다.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

맛은 우리 혀와 입안에 있는 미각 수용기로 감지합니다.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

맛은 기본적인 몇 가지로 한정됩니다.

짠맛, 단맛, 쓴맛, 신맛,

and, somewhat controversially, umami or savory.

그리고, 논쟁의 여지가 있지만, 감칠맛 혹은 풍미가 있습니다.

You can taste without smell,

냄새 없이 맛을 볼 수는 있지만,

but anyone with a stuffy nose can attest

누구든지 코가 막힌 적이 있는 사람이라면 알 수 있을 텐데,

that's a pretty bland experience.

몹시 밋밋한 경험입니다.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

그 이유는 우리가 뭔가를 먹을 때, 예를 들어, 피자를 먹을 때,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

피자는 휘발성 분자들을 발산하고

분자들은 우리의 입과 목에서 비강까지 올라오기 때문입니다.

up through the nasal passage.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

거기에서 후각 신경 세포들은 피자의 온갖 복합적인 냄새들을 수용하고

and send that information to the brain.

그 정보를 뇌로 전달합니다.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

냄새와 맛은 함께 작용해서 음식을 즐길 수 있게 해줍니다.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

코가 제 역할을 하지 못할 때 음식이 맛없게 느껴지는 것은

우리가 기본적인 맛들만 느끼고 있고

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

냄새로 감지되는 온갖 복합적인 향들은 느끼지 못하기 때문입니다.

So the next time you savor an amazing flavor,

따라서 다음에 아주 훌륭한 맛을 음미할 때면

thank your nose.

코에 감사하세요.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

우리의 먹거리에 미묘한 차이를 주는 것은 바로 후각입니다.