How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Překladatel: Michaela Vdoviaková Korektor: Martin Kabát

V nedávném výzkumu,

a majority of respondents picked their sense of smell

si většina dotázaných vybrala čich jako

as the one they'd be most willing to give up

smysl, kterého by byly nejochotnější se vzdát

among the traditional five senses.

z tradičních pěti smyslů.

But if you love food,

Ale, když máte rádi jídlo,

you should be giving your nose much more credit.

měli byste si vašeho nosu více vážit.

Because it’s actually our sense of smell

Neboť ve skutečnosti je náš nos ten,

that plays a huge role in our ability to process flavor.

který hraje velkou roli při naší schopnosti zpracovat chuť.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Věci o lidském těle s Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Nejprve si řekněme, jak funguje čich,

from coffee to stinky trash.

od kávy až po zapáchající odpad.

The substances around us give off volatiles,

Látky kolem nás vypouštějí těkavé látky,

which you can think of as tiny smell molecules.

které si můžete představit jako malinké molekuly.

We breathe in these smell molecules,

Tyto malé molekuly vdechneme

which then stimulate the olfactory sensory neurons

a pak stimulují čichové neurony,

that sit high in the nose.

které se nacházejí hluboko v nose.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Každý z těchto neuronů obsahuje na svém povrchu pachový receptor.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Jakmile jsou pachové receptory aktivovány těmito malými molekulami,

the neurons send information about them to the brain.

neurony pošlou informaci o nich do mozku.

Here's what I think is so cool.

A myslím, že tohle je strašně cool.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Mozek nejen zařadí tuto informaci ke specifickému pachu,

it may also begin to associate feelings,

ale může také spojovat pocity,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

jako potěšení nebo znechucení a jiné nálady a emoce s tímto pachem

for future reference.

pro další použití.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Například, ucítíte slaninu, sníte ji,

your taste buds get salt,

vaše chuťové pohárky ucítí sůl,

and then your body gets a whack of fat,

a pak vaše tělo dostane kus tuku,

which is an energy source.

který je zdrojem energie.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Takže mozek to miluje a označí to pozitivně.

The next time you smell bacon,

Příště, když ucítíte slaninu,

a sensation associated with pleasure arises.

vznikne pocit spojený s potěšením.

Now, there are a lot of smells out there,

Existuje mnoho vůní,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

více než našich 400 pachových receptorů dokáže zjistit.

But people with a healthy working sense of smell

Ale lidé se zdravým smyslem čichu

have odor receptors that can combine

mají pachové receptory, které dokáží kombinovat

to detect anywhere between 10,000

a rozpoznat něco mezi 10 000

to more than a trillion different odors.

až více než trilion odlišných pachů.

Now, taste is completely different.

Chuť je však úplně jiná.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Vzniká v chuťových receptorech na našem jazyce a v ústech.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Chuť je vymezena na základní: slaná, sladká, hořká, kyselá

and, somewhat controversially, umami or savory.

a poněkud kontroverzně, umami aneb pikantní.

You can taste without smell,

Můžete cítit chuť bez čichu,

but anyone with a stuffy nose can attest

ale leckdo s ucpaným nosem vám řekne,

that's a pretty bland experience.

že je to podivná zkušenost.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Je to proto, že když jíme, například pizzu,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

pizza vypouští těkavé látky, které jdou našimi ústy a hrdlem

up through the nasal passage.

nahoře přes nosní dutinu.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Čichové neurony tam dostanou všechny složité pachy z pizzy

and send that information to the brain.

a pošlou tyto informace do mozku.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Čich a chuť pracují spolu, aby nám pomohli vychutnat si jídlo.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Když nám nos řádně nefunguje a jídlo se nám zdá bez chuti,

it's because we're only tasting those basic tastes

je to proto, že cítíme jen ty základní chutě

without any of the complex odors detected through smell.

bez jakýchkoli složitějších pachů rozpoznávaných čichem.

So the next time you savor an amazing flavor,

Takže příště když okusíte skvělou chuť,

thank your nose.

poděkujte vašemu nosu.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Náš čich je ten, kdo nám přináší odlišnost v tom, co jíme.