How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Traducteur: Farah berr Relecteur: Clémentine Puech

Dans une enquête récente,

a majority of respondents picked their sense of smell

une majorité des répondants ont choisi leur sens de l’odorat

as the one they'd be most willing to give up

comme celui qu’ils seraient le plus prêt à abandonner

among the traditional five senses.

parmi les cinq sens traditionnels.

But if you love food,

Mais si vous aimez la nourriture,

you should be giving your nose much more credit.

vous devriez accorder davantage de crédit à votre nez.

Because it’s actually our sense of smell

Parce que c’est en réalité notre sens de l’odorat

that plays a huge role in our ability to process flavor.

qui joue un rôle énorme

dans notre capacité à assimiler les saveurs.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff avec le Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Tout d’abord, parlons du fonctionnement de l’odorat,

from coffee to stinky trash.

du café à la poubelle puante.

The substances around us give off volatiles,

Les substances qui nous entourent sont volatiles.

which you can think of as tiny smell molecules.

On peut les considérer comme de minuscules molécules odorantes.

We breathe in these smell molecules,

Nous respirons ces molécules odorantes,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

qui stimulent ensuite les neurones sensoriels olfactifs

that sit high in the nose.

situés en haut du nez.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Chacun de ces neurones contient un récepteur olfactif à sa surface.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Une fois que ces derniers sont déclenchés par ces molécules odorantes,

the neurons send information about them to the brain.

les neurones envoient des informations à leur sujet au cerveau.

Here's what I think is so cool.

Voici ce que je trouve si cool.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Le cerveau ne se contente pas de catégoriser cette information

comme une odeur particulière,

it may also begin to associate feelings,

il peut aussi commencer à associer des sentiments,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

comme le plaisir ou le dégoût, et d’autres humeurs et émotions

à cette odeur comme référence future.

for future reference.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Par exemple, vous reniflez du bacon, vous le mangez,

your taste buds get salt,

vos papilles gustatives reçoivent du sel, et votre corps reçoit une dose de graisse,

and then your body gets a whack of fat,

which is an energy source.

qui est une source d’énergie.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Donc le cerveau aime ça et lui attribue une étiquette positive.

The next time you smell bacon,

La prochaine fois que vous sentirez du bacon,

a sensation associated with pleasure arises.

une sensation associée au plaisir apparaîtra.

Now, there are a lot of smells out there,

Il y a beaucoup d’odeurs dans la nature,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

plus que ce que peuvent détecter nos quelques 400 récepteurs olfactifs.

But people with a healthy working sense of smell

Mais les personnes dotées d’un odorat sain et fonctionnel

have odor receptors that can combine

ont des récepteurs olfactifs qui peuvent se combiner

to detect anywhere between 10,000

pour détecter entre 10 000

to more than a trillion different odors.

et plus de 1000 milliards d’odeurs différentes.

Now, taste is completely different.

Le goût est complètement différent.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Il vient des récepteurs gustatifs situés sur notre langue et dans notre bouche.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Le goût est limité aux éléments de base : salé, sucré, amer, acide

and, somewhat controversially, umami or savory.

et, de manière quelque peu controversée, umami ou savoureux.

You can taste without smell,

Il est possible de goûter sans sentir,

but anyone with a stuffy nose can attest

mais toute personne ayant le nez bouché

peut attester que c’est une expérience plutôt fade.

that's a pretty bland experience.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Car lorsque nous mangeons, par exemple, en mâchant une pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

la pizza libère des substances volatiles qui voyagent

de notre bouche et de notre gorge jusqu’à la voie nasale.

up through the nasal passage.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Là, les neurones olfactifs reçoivent toutes les odeurs complexes de la pizza

and send that information to the brain.

et envoient cette information au cerveau.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

L’odeur et le goût travaillent ensemble pour nous aider à apprécier la nourriture.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Quand notre nez ne fonctionne pas bien et que la nourriture semble sans saveur,

c’est parce que nous ne sentons que ces goûts de base

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

sans les odeurs complexes détectées par l’odorat.

So the next time you savor an amazing flavor,

Alors la prochaine fois que vous appréciez une saveur incroyable,

thank your nose.

remerciez votre nez.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

C’est notre odorat qui apporte des nuances à ce que nous mangeons.