How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Μετάφραση: Fotini Fotiadou Επιμέλεια: Maria Pericleous

Σε μια πρόσφατη έρευνα,

a majority of respondents picked their sense of smell

ένας μεγάλος αριθμός ατόμων επέλεξε την όσφρηση,

as the one they'd be most willing to give up

ως την αίσθηση που δεν θα είχε θέμα να χάσει,

among the traditional five senses.

ανάμεσα στις πέντε αισθήσεις που έχουμε.

But if you love food,

Αν όμως αγαπάς το φαγητό,

you should be giving your nose much more credit.

πρέπει να δίνεις περισσότερα εύσημα στη μύτη σου.

Because it’s actually our sense of smell

Γιατί στην πραγματικότητα η οσμή,

that plays a huge role in our ability to process flavor.

παίζει μεγάλο ρόλο στην ικανότητά μας να επεξεργαζόμαστε τη γεύση.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Τα περί σώματος με τη Δρα Τζεν Γκάντερ]

First, let's talk about how smell works,

Ας δούμε πώς λειτουργούν οι οσμές,

from coffee to stinky trash.

από τον καφέ μέχρι τα δύσοσμα σκουπίδια.

The substances around us give off volatiles,

Η ύλη γύρω μας αναδίδει πτητικά, ουσίες που εξατμίζονται εύκολα,

which you can think of as tiny smell molecules.

και που μπορούμε να φανταστούμε σαν μικροσκοπικά μόρια.

We breathe in these smell molecules,

Εμείς εισπνέουμε αυτά τα μόρια,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

τα οποία διεγείρουν τους οσφρητικούς αισθητηριακούς νευρώνες,

that sit high in the nose.

που βρίσκονται ψηλά στη μύτη.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Οι νευρώνες αυτοί περιλαμβάνουν οσφρητικούς υποδοχείς στην επιφάνειά τους.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Μόλις οι οσφρητικοί υποδοχείς διεγερθούν από τα μικροσκοπικά μόρια,

the neurons send information about them to the brain.

οι νευρώνες στέλνουν πληροφορίες για αυτά στον εγκέφαλο.

Here's what I think is so cool.

Κι ακούστε κάτι ενδιαφέρον.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Ο εγκέφαλος δεν κατηγοριοποιεί μόνο την πληροφορία αυτή ως συγκεκριμένη οσμή,

it may also begin to associate feelings,

αλλά μπορεί να τη συνδέσει με συναισθήματα,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

όπως η ευχαρίστηση ή η απέχθεια κι άλλα συναισθήματα και διαθέσεις,

for future reference.

για μελλοντική χρήση.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Για παράδειγμα, μυρίζεις το μπέικον, το τρως,

your taste buds get salt,

οι κάλυκες σου γεύονται κάτι αλμυρό,

and then your body gets a whack of fat,

και μετά το σώμα σου παίρνει μπόλικο λίπος,

which is an energy source.

που είναι πηγή ενέργειας.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Ο εγκέφαλος το λατρεύει αυτό και του δίνει θετικό πρόσημο.

The next time you smell bacon,

Την επόμενη φορά που θα μυρίσεις μπέικον,

a sensation associated with pleasure arises.

δημιουργείται μια αίσθηση ευχαρίστησης.

Now, there are a lot of smells out there,

Υπάρχουν πολλές μυρωδιές εκεί έξω,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

πάνω από αυτές που μπορούν να ανιχνεύσουν οι περίπου 400 μας υποδοχείς.

But people with a healthy working sense of smell

Αλλά οι άνθρωποι με υγιή αίσθηση οσμής,

have odor receptors that can combine

έχουν οσφρητικούς υποδοχείς που συνεργάζονται,

to detect anywhere between 10,000

για να ανιχνεύσουν από 10.000,

to more than a trillion different odors.

μέχρι πάνω από ένα τρισεκατομμύριο διαφορετικές οσμές.

Now, taste is completely different.

Η γεύση είναι τελείως διαφορετική.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Προέρχεται από γευστικούς υποδοχείς πάνω στη γλώσσα και το στόμα μας.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Η γεύση περιορίζεται στα βασικά: αλμυρό, γλυκό, πικρό, ξινό,

and, somewhat controversially, umami or savory.

και στα κάπως αμφιλεγόμενα: γεύση ουμάμι ή πικάντικο.

You can taste without smell,

Μπορείς να γευτείς χωρίς την οσμή,

but anyone with a stuffy nose can attest

οποιοσδήποτε με μπουκωμένη μύτη όμως θα σου πει,

that's a pretty bland experience.

ότι είναι μια αρκετά αδιάφορη εμπειρία.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Κι αυτό γιατί όταν τρώμε, π.χ. όταν μασάμε πίτσα,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

η πίτσα απελευθερώνει πτητικές ουσίες που ταξιδεύουν από το στόμα στον λαιμό,

up through the nasal passage.

κι από εκεί στη ρινική κοιλότητα.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Εκεί, οι οσφρητικοί νευρώνες λαμβάνουν όλες τις περίπλοκες μυρωδιές της πίτσας,

and send that information to the brain.

και στέλνουν πληροφορίες στον εγκέφαλο.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Η μυρωδιά και η γεύση συνεργάζονται για να μπορούμε να απολαύσουμε το φαγητό.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Όταν η μύτη μας δεν λειτουργεί σωστά και το φαγητό μοιάζει άγευστο,

είναι γιατί γευόμαστε μόνο τις βασικές γεύσεις,

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

χωρίς τις περίπλοκες οσμές που ανιχνεύονται με την όσφρηση.

So the next time you savor an amazing flavor,

Την επόμενη φορά που θα απολαύσεις μια υπέροχη γεύση,

ευχαρίστησε τη μύτη σου.

thank your nose.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Η όσφρηση είναι αυτή που κάνει τη διαφορά όταν τρώμε.