How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Tradutor: Eliana Santos Revisora: Nadia Tira

Num estudo recente,

a majority of respondents picked their sense of smell

a maioria dos inquiridos escolheu o sentido olfativo

as the one they'd be most willing to give up

como aquele que estariam mais dispostos a perder

among the traditional five senses.

entre os cinco sentidos tradicionais.

But if you love food,

Mas se adoram comida,

you should be giving your nose much more credit.

deviam dar muito mais crédito ao vosso nariz.

Because it’s actually our sense of smell

Porque, na realidade, é o sentido olfativo

that plays a huge role in our ability to process flavor.

que desempenha um grande papel na nossa capacidade de processar o sabor.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Body Stuff com a Dra. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Vamos falar primeiro sobre como funciona o olfato,

from coffee to stinky trash.

desde o café até ao lixo malcheiroso.

The substances around us give off volatiles,

As substâncias à nossa volta libertam voláteis,

which you can think of as tiny smell molecules.

que podem imaginar como sendo pequenas moléculas de cheiro.

We breathe in these smell molecules,

Inspiramos estas pequenas moléculas de cheiro,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

que depois estimulam os neurónios sensoriais olfativos

that sit high in the nose.

que estão no topo do nariz.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Cada um destes neurónios contém um recetor de odor na sua superfície.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Quando os recetores de odor são acionados por estas moléculas de cheiro,

the neurons send information about them to the brain.

os neurónios enviam informações sobre estas para o cérebro.

Here's what I think is so cool.

Eis o que acho muito interessante.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Não só o cérebro categoriza essa informação como um certo odor,

it may also begin to associate feelings,

como também pode começar a associar sentimentos,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

como agrado ou aversão e outros humores e emoções a esse odor

for future reference.

para referência futura.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Por exemplo, cheiram bacon, comem-no,

your taste buds get salt,

as papilas gustativas recebem sal,

and then your body gets a whack of fat,

e o corpo recebe um bocado de gordura,

which is an energy source.

que é uma fonte de energia.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

O cérebro adora e atribui-lhe um rótulo positivo.

The next time you smell bacon,

Da próxima vez que cheirarem bacon,

a sensation associated with pleasure arises.

surge uma sensação associada a agrado.

Now, there are a lot of smells out there,

Existem muitos cheiros por aí,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

mais do que os nossos cerca de 400 recetores de odor conseguem detetar.

But people with a healthy working sense of smell

Mas as pessoas com um sentido olfativo saudável que funciona

have odor receptors that can combine

têm recetores de odor que se conseguem combinar

to detect anywhere between 10,000

para detetar tudo entre 10 000

to more than a trillion different odors.

e mais de um bilião de odores diferentes.

Now, taste is completely different.

Mas o paladar é completamente diferente.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Vem de recetores do paladar nas nossas línguas e bocas.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

O paladar está limitado ao básico: salgado, doce, amargo, azedo

and, somewhat controversially, umami or savory.

e, um tanto controverso, umami.

You can taste without smell,

Podem sentir o sabor sem olfato,

but anyone with a stuffy nose can attest

mas qualquer pessoa com o nariz entupido pode confirmar

that's a pretty bland experience.

que é uma experiência bastante insípida.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Isto acontece porque quando comemos, por exemplo, ao mastigar piza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

a piza liberta voláteis que se deslocam das nossas bocas e gargantas

up through the nasal passage.

para a passagem nasal.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Ali, os neurónios olfativos recebem todos os cheiros complexos da piza

and send that information to the brain.

e enviam essa informação para o cérebro.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

O olfato e o paladar trabalham em conjunto para nos ajudar a apreciar os alimentos.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Quando o nariz não está a funcionar bem e a comida parece não ter sabor,

it's because we're only tasting those basic tastes

é porque só estamos a sentir aqueles sabores básicos

without any of the complex odors detected through smell.

sem nenhum dos odores complexos detetados através do olfato.

So the next time you savor an amazing flavor,

Por isso, da próxima vez que provarem um sabor incrível,

thank your nose.

agradeçam ao vosso nariz.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

O sentido olfativo é o que traz nuances para o que comemos.