How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Translator: Alisha Aggarwal Reviewer: Arvind Patil

एक सर्वेक्षण में,

a majority of respondents picked their sense of smell

उत्तरदाताओं का बहुमत उनकी गंध की भावना को चुना

as the one they'd be most willing to give up

एक के रूप में वे होंगे हार मानने को तैयार

among the traditional five senses.

पारंपरिक पांच इंद्रियों के बीच।

But if you love food,

लेकिन अगर आपको खाना पसंद है,

you should be giving your nose much more credit.

आपको अपनी नाक कोज्रेयादा श्यरेय देनी चाहिए

Because it’s actually our sense of smell

क्योंकि यह वास्तव में हमारी गंध की भावना है

that plays a huge role in our ability to process flavor.

जो एक बड़ी भूमिका निभाता है स्वाद को संसाधित करने की हमारी क्षमता में।

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[डॉ. जेन गुंटर के साथ शारीरिक सामग्री]

First, let's talk about how smell works,

सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि गंध कैसे काम करती है,

from coffee to stinky trash.

कॉफी से बदबूदार कूड़ेदान तक।

The substances around us give off volatiles,

हमारे आसपास के पदार्थ अस्थिर छोड़ दो,

which you can think of as tiny smell molecules.

जिसके बारे में आप सोच सकते हैं छोटे गंध अणुओं के रूप में।

We breathe in these smell molecules,

हम इन गंध अणुओं में सांस लेते हैं,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

जो तब उत्तेजित करता है घ्राण संवेदी न्यूरॉन्स

that sit high in the nose.

जो नाक में ऊंचा बैठता है।

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

इनमें से प्रत्येक न्यूरॉन्स में शामिल हैं इसकी सतह पर एक गंध रिसेप्टर।

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

एक बार गंध रिसेप्टर्स चालू हो जाते हैं इन गंध अणुओं से,

the neurons send information about them to the brain.

न्यूरॉन्स सूचना भेजते हैं उनके बारे में मस्तिष्क को।

Here's what I think is so cool.

यहाँ मुझे लगता है कि यह बहुत अच्छा है।

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

मस्तिष्क न केवल वर्गीकृत करता है वह जानकारी एक विशेष गंध के रूप में,

it may also begin to associate feelings,

यह भावनाओं को जोड़ना भी शुरू कर सकता है,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

खुशी या घृणा और अन्य मनोदशाओं की तरह और उस गंध के साथ भावनाएं

for future reference.

आगामी संदर्भ के लिए।

For example, you sniff bacon, you eat it,

उदाहरण के लिए, आप बेकन को सूंघते हैं, आप इसे खाते हैं,

your taste buds get salt,

आपकी स्वाद कलियों को नमक मिलता है,

and then your body gets a whack of fat,

और तब आपके शरीर में चर्बी का झोंका आता है,

which is an energy source.

जो ऊर्जा का स्रोत है।

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

तो दिमाग इसे प्यार करता है और उस पर एक सकारात्मक लेबल लगा देता है।

The next time you smell bacon,

अगली बार जब आप बेकन को सूंघेंगे,

a sensation associated with pleasure arises.

एक सनसनी जुड़ा हुआ है आनंद से उत्पन्न होता है।

Now, there are a lot of smells out there,

अब तो बहुत बदबू आ रही है,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

हमारे 400 से अधिक या तो गंध रिसेप्टर्स का पता लगा सकते हैं।

But people with a healthy working sense of smell

लेकिन स्वस्थ लोगों के साथ गंध की कार्य भावना

have odor receptors that can combine

गंध रिसेप्टर्स हैं जो गठबंधन कर सकते हैं

to detect anywhere between 10,000

10,000 . के बीच कहीं भी पता लगाने के लिए

to more than a trillion different odors.

एक ट्रिलियन से अधिक विभिन्न गंधों के लिए।

Now, taste is completely different.

अब, स्वाद बिल्कुल अलग है।

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

यह स्वाद रिसेप्टर्स से आता है हमारी जुबान पर और हमारे मुंह में।

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

स्वाद मूल बातें तक सीमित है: नमकीन, मीठा, कड़वा, खट्टा

and, somewhat controversially, umami or savory.

और, कुछ हद तक विवादास्पद रूप से, उमामी या दिलकश।

You can taste without smell,

आप बिना गंध के स्वाद ले सकते हैं,

but anyone with a stuffy nose can attest

लेकिन भरी हुई नाक वाला कोई भी व्यक्ति प्रमाणित कर सकता है

that's a pretty bland experience.

यह काफी नीरस अनुभव है।

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

ऐसा इसलिए है क्योंकि जब हम खाते हैं, उदाहरण के लिए, च्यूइंग पिज्जा,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

पिज्जा वाष्पशील रिलीज करता है जो हमारे मुंह और गले से यात्रा करते हैं

up through the nasal passage.

नासिका मार्ग से ऊपर।

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

वहां, घ्राण न्यूरॉन्स मिलते हैं पिज्जा से सभी जटिल महक

and send that information to the brain.

और उस जानकारी को मस्तिष्क में भेजें।

The smell and taste work together to help us enjoy food.

गंध और स्वाद साथ काम करते हैं भोजन का आनंद लेने हमारी मदद करने के लिए।

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

जब हमारी नाक ठीक से काम नहीं कर रही हो और खाना बेस्वाद लगता है,

it's because we're only tasting those basic tastes

ऐसा इसलिए है क्योंकि हम केवल चख रहे हैं वे मूल स्वाद

without any of the complex odors detected through smell.

बिना किसी जटिल गंध के गंध से पता चला।

So the next time you savor an amazing flavor,

तो अगली बार जब आप स्वाद लें एक अद्भुत स्वाद,

thank your nose.

अपनी नाक धन्यवाद।

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

गंध की हमारी भावना क्या लाती है हम जो खाते हैं उसकी बारीकियां।