How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Traducător: Monica Grama Corector: Cristina Nicolae

Într-un sondaj recent,

a majority of respondents picked their sense of smell

majoritatea respondenților au ales mirosul

as the one they'd be most willing to give up

ca simțul la care ar fi dispuși să renunțe,

among the traditional five senses.

dintre cele cinci simțuri de bază.

But if you love food,

Dar dacă iubiți mâncarea,

you should be giving your nose much more credit.

nasul vostru ar merita mai multă atenție.

Because it’s actually our sense of smell

Fiindcă, de fapt, simțul nostru olfactiv

that plays a huge role in our ability to process flavor.

ne ajută enorm să procesăm gusturile.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Despre corp cu Dr. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Întâi, să vedem cum funcționează mirosul,

from coffee to stinky trash.

de la o cafea până la mirositorul gunoi.

The substances around us give off volatiles,

Substanțele din jurul nostru emană particule volatile,

which you can think of as tiny smell molecules.

ce seamănă cu niște molecule foarte mici.

We breathe in these smell molecules,

Noi inhalăm aceste molecule olfactive,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

care apoi stimulează neuronii olfactivi

that sit high in the nose.

aflați sus în nas.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Fiecare din acești neuroni are la suprafață un receptor olfactiv.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Când receptorii olfactivi sunt stimulați de aceste molecule mici,

the neurons send information about them to the brain.

neuronii trimit creierului informații despre ele.

Here's what I think is so cool.

Iată ce mi se pare foarte interesant.

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

Creierul nu doar evaluează acea informație ca fiind un miros anume,

it may also begin to associate feelings,

dar începe să asocieze senzații,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

precum plăcere sau dezgust și alte stări și emoții cu acel miros,

for future reference.

ca repere pentru mai târziu.

For example, you sniff bacon, you eat it,

De exemplu, mirosim șuncă, o mâncăm,

your taste buds get salt,

papilele noastre gustative primesc sare,

and then your body gets a whack of fat,

corpul nostru primește o porție de grăsime,

which is an energy source.

care e sursă de energie.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Deci creierului îi place și o asociază cu ceva pozitiv.

The next time you smell bacon,

Data viitoare când veți mirosi șuncă,

a sensation associated with pleasure arises.

veți trăi o senzație asociată cu plăcerea.

Now, there are a lot of smells out there,

Există o mulțime de mirosuri,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

mai multe decât pot detecta cei aproape 400 de receptori olfactivi.

But people with a healthy working sense of smell

Dar persoanele cu un simț olfactiv ce funcționează corect

have odor receptors that can combine

dețin receptori care împreună

to detect anywhere between 10,000

pot detecta între 10.000

to more than a trillion different odors.

și peste un trilion de mirosuri diferite.

Now, taste is completely different.

Dar gustul funcționează complet diferit.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Provine de la receptorii gustului aflați pe limbă și în gură.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

Gustul se limitează la: sărat, dulce, amar, acru - cele de bază

and, somewhat controversially, umami or savory.

și, unul controversat, umami sau picant.

You can taste without smell,

Puteți gusta fără miros,

but anyone with a stuffy nose can attest

dar oricine a avut nasul înfundat,

that's a pretty bland experience.

poate spune că e o experiență neplăcută.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

De aceea, când mâncăm pizza, de exemplu,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

aceasta emană particule volatile care trec din gură și gât

up through the nasal passage.

și urcă până la sinusurile nazale.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Acolo, neuronii olfactivi recepționează toate moleculele olfactive de la pizza

and send that information to the brain.

și trimit informația creierului.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

Mirosul și gustul conlucrează pentru ca noi să ne bucurăm de mâncare.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Când nasul nostru nu funcționează corect și mâncarea ni se pare fără gust,

it's because we're only tasting those basic tastes

e fiindcă simțim doar gusturile de bază,

without any of the complex odors detected through smell.

fără moleculele complexe detectate cu ajutorul mirosului.

So the next time you savor an amazing flavor,

Deci data viitoare când savurați ceva cu un gust nemaipomenit,

thank your nose.

mulțumiți-i nasului.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Simțul olfactiv e cel care îmbunătățește experiența noastră cu mâncarea.