How Your Sense of Smell Helps You Savor Flavor | Body Stuff with Dr. Jen Gunter | TED

In a recent survey,

Traductor: Sebastian Sanchez Revisor: Sebastian Betti

En una reciente encuesta,

a majority of respondents picked their sense of smell

la mayoría de encuestados eligieron al sentido del olfato

as the one they'd be most willing to give up

como el único que se atreverían a sacrificar,

among the traditional five senses.

dentro de los cinco sentidos tradicionales.

But if you love food,

Pero si amas la comida,

you should be giving your nose much more credit.

deberías darle más crédito a tu nariz.

Because it’s actually our sense of smell

Porque es precisamente nuestro sentido del olfato

that plays a huge role in our ability to process flavor.

que juega un gran papel en nuestra habilidad de procesar sabor.

[Body Stuff with Dr. Jen Gunter]

[Cosas del Cuerpo, con la Dra. Jen Gunter]

First, let's talk about how smell works,

Primero, hablemos de cómo funciona el olor,

from coffee to stinky trash.

desde el café hasta la basura apestosa.

The substances around us give off volatiles,

las substancias en nuestro ambiente emiten volátiles,

which you can think of as tiny smell molecules.

y podrías imaginarlos como moléculas diminutas.

We breathe in these smell molecules,

Respiramos estas moléculas olorosas,

which then stimulate the olfactory sensory neurons

las cuales estimulan nuestras neuronas sensoriales olfativas

that sit high in the nose.

que están arriba de la nariz.

Each of these neurons contains an odor receptor on its surface.

Cada neurona contiene un receptor de olores en su superficie.

Once the odor receptors are triggered by these smell molecules,

Una vez que los receptores se activan por estas moléculas de olor,

the neurons send information about them to the brain.

las neuronas mandan la información necesaria al cerebro.

Here's what I think is so cool.

Esto me parece muy genial:

The brain not only categorizes that information as a particular odor,

El cerebro no solo categoriza esa información como un hedor único,

it may also begin to associate feelings,

también podría empezar a asociar tus sentimientos,

like pleasure or disgust and other moods and emotions with that odor

como alegría o desagrado y otros estados de ánimo y emociones con ese olor

for future reference.

para referenciar después.

For example, you sniff bacon, you eat it,

Por ejemplo, olfateas un tocino,

lo devoras,

your taste buds get salt,

tus papilas gustativas sienten la sal,

and then your body gets a whack of fat,

y luego tu cuerpo siente un golpe de grasa,

which is an energy source.

y esto es una fuente de energía.

So the brain loves it and attaches a positive label to it.

Entonces tu cuerpo lo adora y le adhiere una etiqueta positiva.

The next time you smell bacon,

La próxima vez que huelas un tocino,

a sensation associated with pleasure arises.

una sensación asociada con el placer se encenderá.

Now, there are a lot of smells out there,

Ahora, existen muchos olores allá afuera,

more than our 400 or so odor receptors can detect.

más de los que nuestros receptores de olor pueden detectar.

But people with a healthy working sense of smell

Pero la gente con un funcional y saludable sentido del olfato

have odor receptors that can combine

tienen receptores de olores capaces de combinarse

to detect anywhere between 10,000

para detectar una cifra entre 10,000

to more than a trillion different odors.

hasta casi más de un trillón de olores diferentes.

Now, taste is completely different.

Bueno, el sabor es algo muy distinto.

It comes from taste receptors on our tongues and in our mouths.

Proviene de las papilas gustativas en nuestras lenguas y bocas.

Taste is limited to the basics: salty, sweet, bitter, sour

El sabor está limitado a lo básico:

salado, dulce, amargo, ácido

and, somewhat controversially, umami or savory.

y, de alguna forma controversial, umami o sabroso.

You can taste without smell,

Puedes saborear sin el olfato,

but anyone with a stuffy nose can attest

pero alguien con una nariz tapada te puede asegurar

that's a pretty bland experience.

que es una experiencia bastante insípida.

That's because when we eat, for example, chewing pizza,

Eso es porque cuando comemos, por ejemplo, masticando pizza,

the pizza releases volatiles that travel from our mouths and throat

la pizza emite volátiles que viajan desde nuestra boca hasta la garganta

up through the nasal passage.

y a través del conducto nasal.

There, olfactory neurons get all the complex smells from the pizza

Ahí, las neuronas olfativas obtienen esos olores complejos de la pizza

and send that information to the brain.

y mandan esa información hasta el cerebro.

The smell and taste work together to help us enjoy food.

El olfato y el gusto trabajan juntos para ayudarnos a disfrutar la comida.

When our nose isn't working properly and food seems flavorless,

Cuando la nariz no está funcionando bien y la comida parece insípida,

es porque solo estamos saboreando esos sabores básicos

it's because we're only tasting those basic tastes

without any of the complex odors detected through smell.

sin ningún olor complejo que se detecta con el olfato.

So the next time you savor an amazing flavor,

Así que la próxima vez que saborees un increíble sabor,

thank your nose.

agradécele a tu nariz.

Our sense of smell is what brings nuance to what we eat.

Nuestro sentido del olfato es lo que le da significado a lo que comemos.