How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood

Traducător: Maria Minodora Corector: Lorena Ciutacu

Which of these has the least carbohydrates?

Care dintre următoarele are mai puțini carbohidrați?

This roll of bread?

Pâinea?

This bowl of rice?

Bolul de orez?

Or this can of soda?

Sau doza de suc?

It's a trick question.

Întrebare capcană!

Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content,

Deși diferă la numărul de grăsimi, vitamine și alt conținut nutrițional,

when it comes to carbs, they're pretty much the same.

dacă vorbim de carbohidrați, sunt aproape identice.

So what exactly does that mean for your diet?

Ce înseamnă asta pentru dieta ta?

First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars

Mai întâi, carbohidratul este categoria nutrițională pentru zaharuri

and molecules that your body breaks down to make sugars.

și moleculele pe care corpul le descompune pentru a face zaharuri.

Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure.

Carbohidrații sunt simpli sau complecși, în funcție de structură.

This is a simple sugar, or monosaccharide.

Acesta este un zahar simplu, o monozaharidă.

Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars.

Glucoza, fructoza și galactoza sunt zaharuri simple.

Link two of them together, and you've got a disaccharide,

Legăm două dintre ele și obținem o dizaharidă,

lactose, maltose, or sucrose.

lactoză, maltoză sau sucroză.

Complex carbohydrates, on the other hand,

Pe de altă parte, carbohidrații complecși

have three or more simple sugars strung together.

au trei sau mai multe zaharuri legate împreună.

Complex carbohydrates with three to ten linked sugars

Carbohidrații complecși cu trei până la zece zaharuri legate

are oligosaccharides.

se numesc oligozaharide.

Those with more than ten are polysaccharides.

Cele cu mai mult de zece legături sunt polizaharide.

During digestion,

În timpul digestiei,

your body breaks down those complex carbohydrates

corpul descompune acești carbohidrați complecși

into their monosaccharide building blocks,

în compuși monozaharizi,

which your cells can use for energy.

de unde celulele își iau energie.

So when you eat any carbohydrate-rich food,

Când mănânci alimente bogate în carbohidrați,

the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up.

crește nivelul de zahăr din sânge, care de obicei este o linguriță.

But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same.

Dar tractul digestiv nu reacționează la fel la toți carbohidrații.

Consider starch and fiber,

Amidonul și fibra,

both polysaccharides,

ambele polizaharide,

both derived from plants,

ambele derivate din plante,

both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together,

ambele compuse din sute de mii de monozaharide legate,

but they're joined together differently,

dar legate diferit,

and that changes the effect they have on your body.

schimbă efectul pe care îl au asupra corpului.

In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds,

În amidonuri, stocate de plante pentru energie în rădăcină și semințe,

glucose molecules are joined together by alpha linkages,

moleculele de glucoză sunt legate prin legături alfa,

most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract.

care pot fi descompuse ușor de enzimele din tractul digestiv.

But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds,

Dar în fibre, legăturile dintre moleculele monozaharide sunt de tip beta,

which your body can't break down.

pe care corpul nu le poate descompune.

Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved,

Fibrele pot bloca unele tipuri de amidon, prevenind descompunerea lor,

resulting in something called resistant starch.

și creează amidonul rezistent.

So foods high in starch, like crackers and white bread,

Așa că mâncărurile cu conținut ridicat de amidon, ca pâinea albă și biscuiții,

are digested easily,

sunt digerate ușor,

quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood,

eliberează rapid glucoză în sânge,

exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda.

ca atunci când bei lichide cu conținut ridicat de glucoză, ca sucul.

These foods have a high glycemic index,

Aceste mâncăruri au un index glicemic ridicat,

the amount that a particular food raises the sugar level in your blood.

cantitatea cu care nivelul zahărului crește în sânge.

Soda and white bread have a similar glycemic index

Sucul și pâinea albă au un index glicemic similar

because they have a similar effect on your blood sugar.

deoarece au un efect similar asupra zahărului din sânge.

But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains,

Când consumăm alimente bogate în fibre, adică legume, fructe și cereale integrale,

those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood.

legăturile beta nedigerabile încetinesc eliberarea glucozei în sânge.

Those foods have a lower glycemic index,

Aceste alimente au un indice glicemic mai scăzut,

and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index.

iar ouăle, brânzeturile și cărnurile au cel mai scăzut indice glicemic.

When sugar moves from the digestive tract to the blood stream,

Când zahărul ajunge din tractul digestiv în sistemul circulator,

your body kicks into action to transfer it into your tissues

corpul începe să-l transfere către țesuturi,

where it can be processed and used for energy.

unde este procesat și transformat în energie.

Insulin, a hormone synthesized in the pancreas,

Insulina, hormon sintetizat în pancreas,

is one of the body's main tools for sugar management.

e una din principalele unelte pentru administrarea zahărului în corp.

When you eat and your blood sugar rises,

Când mâncăm și nivelul zahărului din sânge crește,

insulin is secreted into the blood.

insulina este secretată în sânge.

It prompts your muscle and fat cells to let glucose in

Stimulează mușchii și celulele de grăsime pentru a permite glucozei

and jump starts the conversion of sugar to energy.

să înceapă conversia zahărului în energie.

The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar

Măsura în care o unitate de insulină reduce nivelul zahărului din sânge

helps us understand something called insulin sensitivity.

ne ajută să înțelegem sensibilitatea la insulină.

The more a given unit of insulin lowers blood sugar,

Cu cât o unitate de insulină reduce nivelul zahărului din sânge,

the more sensitive you are to insulin.

cu atât mai sensibil ești la insulină.

If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance.

Rezistența la insulină reprezintă scăderea sensibilității la insulină.

The pancreas still sends out insulin,

Pancreasul încă eliberează insulină,

but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it,

dar celulele, mai ales celulele musculare, încep să nu mai răspundă

so blood sugar fails to decrease,

așa că nivelul zahărului nu mai scade

and blood insulin continues to rise.

și insulina din sânge continuă să crescă.

Chronically consuming a lot of carbohydrates

Consumul cronic de cantități ridicate de carbohidrați

may lead to insulin resistance,

poate duce la rezistență la insulină.

and many scientists believe that insulin resistance

Mulți cercetători consideră că rezistența la insulină

leads to a serious condition called metabolic syndrome.

duce la o boală numită sindrom metabolic.

That involves a constellation of symptoms,

Aceasta are o mulțime de simptome

including high blood sugar,

printre care nivel ridicat de zahăr în sânge,

increased waist circumference,

circumferință crescută a taliei

and high blood pressure.

și tensiune ridicată.

It increases the risk of developing conditions,

Rezistența la insulină crește riscul altor boli,

like cardiovascular disease

cum ar fi boli cardiovasculare

and type II diabetes.

și diabet de tipul doi.

And its prevalence is rapidly increasing all over the world.

Prevalența acestei rezistențe crește rapid în toată lumea.

As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome.

32% din populația S.U.A. suferă de sindrom metabolic.

So let's get back to your diet.

Să revenim la dietă.

Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar,

Chiar dacă mâncarea este dulce sau nu, zahărul rămâne zahăr

and too many carbs can be a problem.

și prea mulți carbohidrați pot fi o problemă.

So maybe you'll want to take a pass

Așa că poate vei alege să sari peste

on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.

sandvișul burger gogoașă burrito pită rulou de sushi.