How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood

Korektor: Alena Novotná

Which of these has the least carbohydrates?

Která z těchto potravin má nejméně sacharidů?

This roll of bread?

Chléb?

This bowl of rice?

Rýže?

Or this can of soda?

Limonáda?

It's a trick question.

Je to chyták.

Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content,

Sice se liší jejich obsah tuku, vitamínů a dalších živin,

when it comes to carbs, they're pretty much the same.

ale když se podíváme na sacharidy, mají zhruba stejný obsah.

So what exactly does that mean for your diet?

Co to znamená pro vaši celkovou stravu?

First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars

Sacharidy jsou kategorií označující cukry

and molecules that your body breaks down to make sugars.

a molekuly, které tělo rozbíjí na cukry.

Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure.

Sacharidy jsou podle struktury jednoduché nebo složité.

This is a simple sugar, or monosaccharide.

Tohle je jednoduchý cukr, monosacharid.

Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars.

Glukóza, fruktóza a galaktóza jsou všechno jednoduché cukry.

Link two of them together, and you've got a disaccharide,

Spojte dva k sobě a dostanete disacharid,

lactose, maltose, or sucrose.

laktózu, maltózu nebo sacharózu.

Complex carbohydrates, on the other hand,

Na druhou stranu složené sacharidy

have three or more simple sugars strung together.

jsou složeny z tří nebo více jednoduchých cukrů.

Complex carbohydrates with three to ten linked sugars

Sacharidům složeným ze tří až desíti cukrů

are oligosaccharides.

se říká oligosacharidy.

Those with more than ten are polysaccharides.

Ty, co jich mají více než deset, jsou polysacharidy.

During digestion,

your body breaks down those complex carbohydrates

Během trávení

tělo rozkládá složené sacharidy

na jejich monosacharidové stavební jednotky,

into their monosaccharide building blocks,

which your cells can use for energy.

které buňky v těle používají jako energii.

So when you eat any carbohydrate-rich food,

Takže když sníte jídlo bohaté na sacharidy,

the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up.

hladina krevního cukru stoupne, asi o hodnotu lžičky cukru.

Ale trávicí trakt nereaguje na všechny sacharidy stejně.

But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same.

Consider starch and fiber,

Máme tu ještě škrob a vlákninu,

both polysaccharides,

obojí jsou polysacharidy,

both derived from plants,

obojí pochází z rostlin,

both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together,

obsahují až tisíce monosacharidů,

ale ty jsou spojeny různým způsobem,

but they're joined together differently,

and that changes the effect they have on your body.

a to mění účinek, jaký na tělo mají.

In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds,

Škroby rostliny ukládají jako energii v kořenech a semenech,

glucose molecules are joined together by alpha linkages,

a jejich molekuly glukózy jsou spojeny alfa vazbami,

most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract.

z nichž většinu lze snadno uvolnit enzymy v trávicím traktu.

But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds,

Ale vláknina obsahuje beta vazby mezi molekulami monosacharidů,

which your body can't break down.

a ty lidské tělo nedokáže uvolnit.

Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved,

Vláknina do sebe může pojmout nějaké škroby,

resulting in something called resistant starch.

a vznikne rezistentní škrob, který nelze rozštěpit.

So foods high in starch, like crackers and white bread,

Takže potraviny bohaté na škroby, jako jsou krekry a chléb,

are digested easily,

jsou snadno stravitelné,

quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood,

a rychle do krve vypouští glukózu,

exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda.

mají tedy stejný účinek jako byste vypili sladkou limonádu.

These foods have a high glycemic index,

Tato jídla mají vysoký glykemický index,

the amount that a particular food raises the sugar level in your blood.

což je hodnota ukazující, jak moc se zvýší cukr v krvi.

Soda and white bread have a similar glycemic index

Limonáda a bílé pečivo mají podobný glykemický index,

because they have a similar effect on your blood sugar.

protože mají podobný účinek na hladinu krevního cukru.

But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains,

Ale když sníte něco s vyšším obsahem vlákniny, zeleninu či ovoce,

those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood.

nestravitelné beta vazby zpomalí uvolnění glukózy do krve.

Those foods have a lower glycemic index,

Taková jídla mají nižší glykemický index a vůbec nejnižší index vidíme

and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index.

například u vajec, sýru a různých mas.

When sugar moves from the digestive tract to the blood stream,

Když se cukr přesune z trávicího systému do krve,

your body kicks into action to transfer it into your tissues

tělo nastartuje proces, aby ho dostalo do tkání,

kde může být zpracován a použit jako energie.

where it can be processed and used for energy.

Insulin, a hormone synthesized in the pancreas,

Inzulín je hormon, který vyrábí slinivka břišní

is one of the body's main tools for sugar management.

a je jedním z hlavních nástrojů těla k řízení hladiny cukru.

When you eat and your blood sugar rises,

Když jíte a váš krevní cukr stoupá,

insulin is secreted into the blood.

vyplaví se do krve inzulín.

Nutí buňky svalů a tuků, aby glukózu pustily dovnitř

It prompts your muscle and fat cells to let glucose in

and jump starts the conversion of sugar to energy.

a tím urychlí přeměnu cukru na energii.

The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar

Míra, do jaké jednotka inzulínu sníží krevní cukr,

helps us understand something called insulin sensitivity.

nám chápe porozumět takzvané inzulínové sensitivitě.

The more a given unit of insulin lowers blood sugar,

Čím více jednotka inzulínu sníží cukr v krvi,

the more sensitive you are to insulin.

tím je vaše tělo na inzulín citlivější.

If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance.

Při snížené citlivosti vzniká inzulínová rezistence.

The pancreas still sends out insulin,

Slinivka i nadále vylučuje inzulín,

but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it,

ale buňky, hlavně ty svalové, na něj reagují méně,

so blood sugar fails to decrease,

takže krevní cukry neklesají

and blood insulin continues to rise.

a inzulín v krvi stále stoupá.

Chronically consuming a lot of carbohydrates

Chronická konzumace velké míry sacharidů

may lead to insulin resistance,

může vést k inzulínové rezistenci

and many scientists believe that insulin resistance

a mnoho vědců věří, že inzulínová rezistence

leads to a serious condition called metabolic syndrome.

vede k vážnému onemocnění zvanému metabolický syndrom.

That involves a constellation of symptoms,

Ten zahrnuje spoustu symptomů,

including high blood sugar,

včetně vysoké hladiny krevního cukru,

increased waist circumference,

zvýšeného obvodu břicha,

and high blood pressure.

a zvýšeného krevního tlaku.

Zvyšuje se riziko vzniku onemocnění,

It increases the risk of developing conditions,

like cardiovascular disease

jako jsou ta kardiovaskulární,

and type II diabetes.

a cukrovka druhého typu.

And its prevalence is rapidly increasing all over the world.

A jejich výskyt se po celém světě rychle zvyšuje.

As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome.

Ve Spojených státech jím trpí už 32 % populace.

So let's get back to your diet.

Takže zpátky ke stravě.

Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar,

Ať už je vaše jídlo sladké nebo ne,

cukr je cukr a příliš sacharidů představuje problém.

and too many carbs can be a problem.

Takže možná příště vynechte

So maybe you'll want to take a pass

on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.

ten sendvič s donutem, burritem, sushi a těstovinami.