How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood

Traducteur: Elisabeth Buffard Relecteur: TED Translators admin

Which of these has the least carbohydrates?

Qu'est-ce qui contient le moins de glucides ?

This roll of bread?

Ce pain ?

This bowl of rice?

Ce bol de riz ?

Or this can of soda?

Ou cette canette de soda ?

It's a trick question.

C'est une question piège.

Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content,

Malgré leurs différences en matières grasses

vitamines, et autres contenus nutritionnels

when it comes to carbs, they're pretty much the same.

pour ce qui est des glucides, ils se valent plus ou moins.

Qu'est-ce que ça signifie pour votre régime alimentaire ?

So what exactly does that mean for your diet?

First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars

D'abord, les glucides forment la catégorie nutritionnelle des sucres

and molecules that your body breaks down to make sugars.

et des molécules que votre corps décomposent pour créer des sucres.

Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure.

Ils peuvent être simples ou complexes

selon leurs structures.

This is a simple sugar, or monosaccharide.

Voici un sucre simple, ou monosaccharide.

Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars.

Le glucose, le fructose et le galactose sont tous des sucres simples.

Link two of them together, and you've got a disaccharide,

Si on en lie deux, on obtient un disaccharide,

lactose, maltose, or sucrose.

un lactose, un maltose, ou un saccharose.

Complex carbohydrates, on the other hand,

Les glucides complexes, au contraire,

have three or more simple sugars strung together.

ont trois sucres simples ou plus attachés ensemble.

Complex carbohydrates with three to ten linked sugars

Les glucides complexes de trois à dix sucres liés

are oligosaccharides.

sont des oligosaccharides.

Those with more than ten are polysaccharides.

Ceux avec plus de dix sucres liés, sont des polysaccharides.

During digestion,

Pendant la digestion,

your body breaks down those complex carbohydrates

votre corps décompose ces glucides complexes

into their monosaccharide building blocks,

en blocs de construction de monosaccharide,

which your cells can use for energy.

que vos cellules utilisent comme énergie.

So when you eat any carbohydrate-rich food,

Alors quand vous mangez de la nourriture riche en glucides,

the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up.

le taux de sucre dans votre sang,

normalement d'environ une petite cuillerée, augmente.

But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same.

Mais votre système digestif ne réagit pas de la même façon

à tous les glucides.

Consider starch and fiber,

L'amidon et les fibres par exemple,

both polysaccharides,

sont tous deux des polysaccharides,

both derived from plants,

tous deux dérivés de plantes,

both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together,

tous deux composés

de centaines de milliers de monosaccacharides liés ensembles

but they're joined together differently,

mais ils sont liés différemment,

et ça change l'effet qu'ils ont sur votre corps.

and that changes the effect they have on your body.

Dans l'amidon, que les plantes gardent comme source d'énergie

In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds,

dans leurs racines et leurs graines,

glucose molecules are joined together by alpha linkages,

les molécules de glucoses sont liées par des liens alpha,

most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract.

dont la plupart peuvent facilement être scindés

par les enzymes contenus dans votre appareil digestif.

But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds,

Mais dans les fibres,

les liens entre les molécules monosaccharides sont des liens beta,

which your body can't break down.

que votre corps ne peut décomposer.

Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved,

Les fibres peuvent aussi piéger quelques amidons,

les empêchant ainsi d'être scindés,

resulting in something called resistant starch.

ce qui donne ce qu'on appelle de l'amidon résistant.

So foods high in starch, like crackers and white bread,

Donc les aliments riches en amidon, comme les crackers et le pain blanc

are digested easily,

sont digérés facilement,

quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood,

relâchant rapidement plein de glucose dans votre sang,

exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda.

exactement ce qui arriverait si vous buviez

quelque chose riche en glucose, comme du soda.

These foods have a high glycemic index,

Ces aliments ont un indice glycémique élevé,

the amount that a particular food raises the sugar level in your blood.

la quantité d'élévation de sucres qu'un aliment apporte à votre sang.

Soda and white bread have a similar glycemic index

Le soda et le pain blanc ont un indice glycémique similaire

because they have a similar effect on your blood sugar.

parce qu'ils ont un effet similaire sur le sucre dans votre sang.

But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains,

Mais quand vous mangez des aliments riches en fibre,

comme des légumes, des fruits, et des céréales complètes,

those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood.

leurs liens beta indigestes ralentissent l'apport de glucose dans votre sang.

Those foods have a lower glycemic index,

Ces aliments ont un indice glycémique plus faible,

and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index.

et des aliments tels les œufs, le fromage, et les viandes

ont l'indice glycémique le plus bas.

When sugar moves from the digestive tract to the blood stream,

Quand les sucres quittent votre appareil digestif

pour aller dans votre sang,

your body kicks into action to transfer it into your tissues

votre corps se met en action pour les transférer dans vos tissus

where it can be processed and used for energy.

où ils peuvent être transformés en énergie.

Insulin, a hormone synthesized in the pancreas,

L'insuline, une hormone synthétisée dans le pancréas,

is one of the body's main tools for sugar management.

est un des outils principaux du corps pour gérer les sucres.

When you eat and your blood sugar rises,

Quand vous mangez et que votre niveau de sucre augmente,

insulin is secreted into the blood.

de l'insuline est sécrétée dans le sang.

It prompts your muscle and fat cells to let glucose in

Elle signale à vos muscles et vos cellules graisseuses

de laisser le glucose entrer

and jump starts the conversion of sugar to energy.

et démarre la conversion du sucre en énergie.

The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar

Le degré auquel une unité d'insuline

baisse le taux de sucre dans le sang

helps us understand something called insulin sensitivity.

nous aide à comprendre ce qu'on appelle la sensibilité à l'insuline.

The more a given unit of insulin lowers blood sugar,

Plus une unité d'insuline abaisse le taux de sucre dans le sang,

the more sensitive you are to insulin.

plus vous êtes sensible à l'insuline.

If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance.

Si la sensibilité à l'insuline baisse, on appelle ça la résistance à l'insuline.

The pancreas still sends out insulin,

Le pancréas envoie toujours de l'insuline,

but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it,

mais les cellules, particulièrement les cellules musculaires,

y réagissent de moins en moins,

so blood sugar fails to decrease,

alors le taux de sucre n'arrive pas à baisser,

and blood insulin continues to rise.

et l'insuline dans le sang continue de monter.

Chronically consuming a lot of carbohydrates

La consommation régulière d'une grosse quantité de glucide

may lead to insulin resistance,

peut conduire à une résistance à l'insuline,

and many scientists believe that insulin resistance

et beaucoup de scientifiques pensent que la résistance à l'insuline

leads to a serious condition called metabolic syndrome.

peut conduire à une maladie sérieuse appelée syndrome métabolique.

That involves a constellation of symptoms,

Cela implique plein de symptômes,

including high blood sugar,

dont un taux élevé de sucre dans le sang

increased waist circumference,

un tour de taille accru,

and high blood pressure.

et une tension élevée.

It increases the risk of developing conditions,

Cela augmente le risque de développer des maladies cardiovasculaires

like cardiovascular disease

and type II diabetes.

et des diabètes de type II.

And its prevalence is rapidly increasing all over the world.

Et sa prévalence augmente rapidement dans le monde entier.

As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome.

32% de la population aux États-Unis souffre du syndrome métabolique.

So let's get back to your diet.

Mais revenons à votre alimentation.

Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar,

Que votre nourriture soit sucrée ou non, le sucre reste du sucre,

and too many carbs can be a problem.

et trop de glucides peuvent être un problème.

So maybe you'll want to take a pass

Alors vous devriez peut-être renoncer

on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.

à ce sandwich burger donut burrito pita sushi aux pâtes.