How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood

Translator: Arvind Patil Reviewer: Smita Kantak

Which of these has the least carbohydrates?

यापैकी कशात सर्वात कमी कर्बोदके आहेत?.

This roll of bread?

पाव?

This bowl of rice?

वाटीभर भात?

Or this can of soda?

सोड्याची बाटली?

It's a trick question.

हा फसविणारा प्रश्न आहे .

Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content,

हे सर्व पदार्थ जीवनसत्वे , चरबी व अन्य पोषक द्रव्याबाबत भिन्न आहेत .

when it comes to carbs, they're pretty much the same.

पण कर्बौदका बाबत मात्र समान आहेत .

So what exactly does that mean for your diet?

तुमच्या आहारात याचे महत्व कोणते आहे ?

First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars

सर्वप्रथम कर्बोदक हे साखर या वर्गात मोडणारे पोषक द्रव्य आहे

and molecules that your body breaks down to make sugars.

आणि ते असे रेणू आहेत कि तुमचे शरीर त्यांचे पृथः करण करून शर्करा तयार करते .

Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure.

कर्बोदक हे साधे व जटील असते ते त्याच्या रचनेवर आधरित असते .

This is a simple sugar, or monosaccharide.

ही साखर किवा मोनो सॅकॅराइड आहे .

Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars.

ग्लुकोज ,फ्रुक्टोज, गँलाक्टोज या सर्व साध्या शर्करा आहेत

Link two of them together, and you've got a disaccharide,

यातील दोघांना जोडा तुम्हाला डायसॅकॅराइड मिळेल.

lactose, maltose, or sucrose.

ज्या आहेत लाक्टोज, माल्टोज व सुक्रोज

Complex carbohydrates, on the other hand,

या उलट जटिल कार्बोद्कात,

have three or more simple sugars strung together.

तीन व अधिक साखर असतात.

Complex carbohydrates with three to ten linked sugars

ज्या तीन पासून दहा पर्यंत असतात.

are oligosaccharides.

त्यांना ओलीगोसॅकॅराइड म्हणतात.

Those with more than ten are polysaccharides.

दहाहून अधिक असणाऱ्या पाँलीसॅकॅराइड असतात .

During digestion,

पचनाच्या वेळी,

your body breaks down those complex carbohydrates

हे जटिल कर्बोदके आपले शरीर रुपांतरीत करते

into their monosaccharide building blocks,

मोनो सॅकॅराइड मध्ये.

which your cells can use for energy.

ज्याचा उपयोग पेशींना उर्जा मिळविण्यासाठी होतो.

So when you eat any carbohydrate-rich food,

भरपूर कर्बोदक असलेले अन्न जेव्हा तुम्ही खाता,

the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up.

तुमची रक्त शर्करा वाढते चमचाभर साखर खाऊन

But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same.

पण पचनसस्था काही कार्बोद्कास समान प्रतिसाद देत नाही.

Consider starch and fiber,

जसे स्टार्च व तंतुमय पदार्थ

both polysaccharides,

हे पाँलीसॅकॅराइड आहेत.

both derived from plants,

आणि वनस्पतीजन्य आहेत .

both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together,

शेकडो हजारो मोनोसॅकॅराइड जोडून हे बनलेले असतात.

but they're joined together differently,

पण त्याची जुळणी जरा वेगळ्या रीतीची असते.

and that changes the effect they have on your body.

आणि त्यामुळे त्याचा वेगळा परिणाम शरीरावर होतो.

In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds,

काही वनस्पती स्टार्च आपल्या मुळात व बियात साठवितात.

glucose molecules are joined together by alpha linkages,

आणि त्यास ग्लुकोजचे रेणू अल्फा बंधनाने जोडले जातात.

most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract.

बहुतेक हे सर्व पदार्थ पचनसंस्थेतील विकर लहान कणात रूपांतरित करतात.

But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds,

पण तंतुमय पदार्थात रेणूतील हा बंध बीटा बंध असतो

which your body can't break down.

जो तुमची पचन संस्था विघटित करू शकत नाही.

Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved,

तंतुमय पदार्थ काही स्टार्च म्हणजे पिठूळ पदार्थांना विघटित होऊ देत नाही.

resulting in something called resistant starch.

त्यामुळे त्यांना पिठूळ विरोधी म्हणतात.

So foods high in starch, like crackers and white bread,

म्हणून पाव टोस्ट सारखे पदार्थ ज्यात भरपूर स्टार्च आहे,

are digested easily,

ते सहज पचतात.

quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood,

आणि तुमच्या शरीरास ग्लुकोज पुरवून रक्तशर्करा वाढवितात.

exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda.

जेव्हा तुम्ही गुकोजयुक्त पेय जसे सोडा पिता तेव्हा काय घडते .

These foods have a high glycemic index,

या अन्नपदार्थांमध्ये शर्करा गुणांक जास्त असतो.

the amount that a particular food raises the sugar level in your blood.

त्यामुळे तुमच्या रक्तातील शर्करा पातळी वाढते.

Soda and white bread have a similar glycemic index

पाव व सोडा यात समान शर्करा वाढीचा हा गुण आहे.

because they have a similar effect on your blood sugar.

आणि त्याचा सारखाच परिणाम तुमच्या शरीरावर होतो.

But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains,

पण जेव्हा तुम्ही पालेभाज्या , फळे, कडधान्ये खाता जे तंतुमय असते ,

those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood.

तेव्हा त्यातील अपचनीय बीटा बंध रक्तात ग्लोकोज सावकाश सोडतो.

Those foods have a lower glycemic index,

या अन्न पदार्थात शर्करा गुणांक कमी असतो

and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index.

आणि अंडी,चीज आणि मास यात शर्करा गुणांक फारच कमी असतो.

When sugar moves from the digestive tract to the blood stream,

जेव्हा साखर पचन संस्थेत्तून रक्तात शोषली जाते.

your body kicks into action to transfer it into your tissues

तेव्हा तुमचे शरीर अचानक कृतीशील होते ही साखर पेशींना पुरविण्यासाठी.

where it can be processed and used for energy.

ज्यामुळे त्यांना उर्जा मिळेल

Insulin, a hormone synthesized in the pancreas,

स्वादुपिंडात ईन्सुलीन हे संप्रेरक तयार होते.

is one of the body's main tools for sugar management.

जे साखर नियंत्रणाची मोठी यंत्रणा आहे.

When you eat and your blood sugar rises,

तुम्ही खाता तेव्हा रक्तशर्करा वाढते

insulin is secreted into the blood.

तेव्हा इन्सुलिन रक्तात मिसळते.

It prompts your muscle and fat cells to let glucose in

ते तुमच्या मासंपेशीसव चरबीयुक्त पेशींना उत्तेजित करते ग्लुकोज ग्रहण करण्यास.

and jump starts the conversion of sugar to energy.

आणि वेगाने साखरेचे रुपांतर उर्जेत करते

The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar

आणि रक्तशर्करेचे प्रमाण मी करण्याचे मोजमाप

helps us understand something called insulin sensitivity.

म्हणजे इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी .

The more a given unit of insulin lowers blood sugar,

रक्त शर्करा कमी करण्याचे हे माप जास्त असेल तर

the more sensitive you are to insulin.

तुमची इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी जास्त समजावी .

If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance.

जर इन्सुलिन सेन्सिटीव्हीटी खाली असेल तर त्यास इन्सुलिन रेझीस्टन्स म्हणतात.

The pancreas still sends out insulin,

पण तरीही स्वादुपिंड इंसिलीन स्त्रवतच असते .

but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it,

पण विशेषतः मासंपेशी या ग्रहण करण्यास उत्सुक नसतात.

so blood sugar fails to decrease,

आणि रक्तातील साखरचे प्रमाण कमी होते.

and blood insulin continues to rise.

मात्र रक्तातील इंसुलीचे प्रमाण वाढतच जाते

Chronically consuming a lot of carbohydrates

ते अर्थातच जास्त कर्बोदक खाण्याने

may lead to insulin resistance,

इन्सुलिन रेझीस्टन्स वाढतच जाते .

and many scientists believe that insulin resistance

अनेक वैज्ञानिकंच्या मते इन्सुलिन प्रतिरोध

leads to a serious condition called metabolic syndrome.

हा चयापचय क्रियेतील गंभीर आजारास निमंत्रण देत असतो.

That involves a constellation of symptoms,

अनेक लक्षणांचा हा समुच्चय असतो.

including high blood sugar,

जास्त रक्तशर्करा

increased waist circumference,

कमरेचा घेर वाढविणारा असतो.

and high blood pressure.

तसेच तो रक्तदाबही वाढवितो

It increases the risk of developing conditions,

आणि ही अवस्था

like cardiovascular disease

हृदय धमन्यांचे विकार निर्माण करते.

and type II diabetes.

याने मधुमेह टाईप 2 होतो.

And its prevalence is rapidly increasing all over the world.

ज्याचा झपाट्याने जगभर प्रसार होत आहे.

As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome.

अमेरिकेत तर ३२% लोकांना हा चयापचय क्रियेचा आजार आहे.

So let's get back to your diet.

आपण आपल्या आहाराकडे वळू या .

Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar,

अन्न गोड असो व नसो साखर ती साखरच असते.

and too many carbs can be a problem.

खूप कर्ब आहार हा गम्भीर आरोग्याच्या समस्या निर्माण करतो.

So maybe you'll want to take a pass

तुम्हाला सर्वाना टाळावेसे वाटतील

on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.

मिठाई ,पास्ता.बर्गर बनपाव