How do carbohydrates impact your health? - Richard J. Wood

Traduttore: Simone Tonini Revisore: Elena Montrasio

Which of these has the least carbohydrates?

Quale di questi alimenti contiene meno carboidrati?

This roll of bread?

Questo panino?

This bowl of rice?

Questa ciotola di riso?

Or this can of soda?

O questa bevanda gassata?

It's a trick question.

È una domanda insidiosa.

Although they may differ in fats, vitamins, and other nutritional content,

Anche se differiscono per grassi, vitamine e altri contenuti,

when it comes to carbs, they're pretty much the same.

La quantità di carboidrati è piuttosto simile.

So what exactly does that mean for your diet?

Ma che cosa significa esattamente per la tua dieta?

First of all, carbohydrate is the nutritional category for sugars

Nella categoria della nutrizione, i carboidrati equivalgono agli zuccheri

and molecules that your body breaks down to make sugars.

e alle molecole che il corpo separa per ottenere zuccheri.

Carbohydrates can be simple or complex depending on their structure.

I carboidrati possono essere semplici o complessi, a seconda della struttura

This is a simple sugar, or monosaccharide.

Questo è uno zucchero semplice, o monosaccaride.

Glucose, fructose, and galactose are all simple sugars.

Glucosio, fruttosio e galattosio sono zuccheri semplici

Link two of them together, and you've got a disaccharide,

Unendone due, si ottiene un disaccaride,

lactose, maltose, or sucrose.

lattosio, maltosio e saccarosio.

Complex carbohydrates, on the other hand,

I carboidrati complessi, d'altro canto

have three or more simple sugars strung together.

hanno tre o più zuccheri semplici legati tra loro.

Complex carbohydrates with three to ten linked sugars

Se gli zuccheri collegati sono tra i tre e i dieci

are oligosaccharides.

si ottengono gli oligosaccaridi

Those with more than ten are polysaccharides.

Più di dieci zuccheri formano polisaccaridi

During digestion,

Durante la digestione,

your body breaks down those complex carbohydrates

Il corpo separa questi carboidrati complessi

into their monosaccharide building blocks,

in mattoncini di monosaccaridi

which your cells can use for energy.

che le tue cellule usano per produrre energia.

So when you eat any carbohydrate-rich food,

Così quando mangi un alimento ricco di carboidrati

the sugar level in your blood, normally about a teaspoon, goes up.

il livello di zucchero nel sangue, che di solito equivale a 5ml, sale.

But your digestive tract doesn't respond to all carbohydrates the same.

Ma l'apparato digerente non reagisce allo stesso modo a tutti i carboidrati.

Consider starch and fiber,

Considera l'amido e le fibre,

both polysaccharides,

entrambi polisaccaridi,

both derived from plants,

entrambi di origine vegetale,

both composed of hundreds to thousands of monosaccharides joined together,

entrambi composti di centinaia di migliaia di monosaccaridi legati tra loro,

but they're joined together differently,

però legati diversamente,

and that changes the effect they have on your body.

causando così un effetto diverso sul tuo corpo.

In starches, which plants mostly store for energy in roots and seeds,

Negli amidi, conservati dalle piante come fonte di energia

nei semi e nelle radici,

glucose molecules are joined together by alpha linkages,

le molecole di glucosio sono collegate tramite legami alfa,

most of which can be easily cleaved by enzymes in your digestive tract.

la maggior parte dei quali si sciolgono facilmente

grazie agli enzimi dell'apparato digerente.

But in fiber, the bonds between monosaccharide molecules are beta bonds,

Nelle fibre invece, i legami tra monosaccaridi sono di tipo beta

which your body can't break down.

che il corpo non può separare.

Fiber can also trap some starches, preventing them from being cleaved,

Le fibre possono anche bloccare gli amidi, evitando che vengano divisi

resulting in something called resistant starch.

e provocando la formazione dell'amido resistente

So foods high in starch, like crackers and white bread,

Alcuni cibi ricchi di amido, come i crackers e il pane bianco

are digested easily,

sono facilmente digeribili,

quickly releasing a whole bunch of glucose into your blood,

e rilasciano immediatamente molto glucosio nel sangue,

exactly what would happen if you drank something high in glucose, like soda.

proprio come accadrebbe se bevessi qualcosa di molto zuccherato,

come una bevanda gassata.

These foods have a high glycemic index,

Questi cibi possiedono un alto indice glicemico,

the amount that a particular food raises the sugar level in your blood.

ovvero la quantità di zucchero aumentato da un determinato cibo nel sangue.

Soda and white bread have a similar glycemic index

Le bevande gassate e il pane bianco hanno un indice glicemico simile,

because they have a similar effect on your blood sugar.

poiché producono un effetto simile sullo zucchero nel sangue.

But when you eat foods high in fiber, like vegetables, fruits, and whole grains,

Ma mangiando cibi ricchi di fibre, come verdura, frutta o cereali,

those indigestible beta bonds slow the release of glucose into the blood.

questi indigeribili legami beta rallentano il rilascio di glucosio nel sangue.

Those foods have a lower glycemic index,

Tali alimenti hanno un indice glicemico inferiore

and foods like eggs, cheese, and meats have the lowest glycemic index.

e cibi come uova, formaggio e carne possiedono l'indice glicemico più basso.

When sugar moves from the digestive tract to the blood stream,

Quando lo zucchero si sposta

dall'apparato digerente a quello circolatorio

your body kicks into action to transfer it into your tissues

il corpo entra in azione per trasferirlo nei tessuti

where it can be processed and used for energy.

in cui può essere lavorato e utilizzato come energia.

Insulin, a hormone synthesized in the pancreas,

L'insulina, un ormone sintetizzato nel pancreas

is one of the body's main tools for sugar management.

è una delle principali risorse del corpo per gestire lo zucchero.

When you eat and your blood sugar rises,

Quando mangi, e lo zucchero nel sangue aumenta,

insulin is secreted into the blood.

l'insulina viene rilasciata nel sangue,

It prompts your muscle and fat cells to let glucose in

inducendo i muscoli e le cellule adipose a lasciar entrare il glucosio,

and jump starts the conversion of sugar to energy.

dando inizio alla conversione dello zucchero in energia.

The degree to which a unit of insulin lowers the blood sugar

Dal grado di zucchero diminuito da un'unità di insulina

helps us understand something called insulin sensitivity.

possiamo calcolare la cosiddetta sensibilità insulinica.

The more a given unit of insulin lowers blood sugar,

Più un'unità di insulina diminuisce lo zucchero nel sangue,

the more sensitive you are to insulin.

più si è sensibili all'insulina.

If insulin sensitivity goes down, that's known as insulin resistance.

Se la sensibilità insulinica diminuisce, si ha la cosiddetta insulino-resistenza.

The pancreas still sends out insulin,

II pancreas invia ancora l'insulina,

but cells, especially muscle cells, are less and less responsive to it,

ma le cellule, specie quelle muscolari, vi reagiscono sempre meno,

so blood sugar fails to decrease,

così lo zucchero nel sangue non diminuisce,

and blood insulin continues to rise.

e l'insulina continua a crescere.

Chronically consuming a lot of carbohydrates

Il consumo di troppi carboidrati

may lead to insulin resistance,

può determinare l'insulino-resistenza,

and many scientists believe that insulin resistance

e molti scienziati credono che l'insulino-resistenza

leads to a serious condition called metabolic syndrome.

possa causare un disturbo molto serio detto sindrome metabolica,

That involves a constellation of symptoms,

la quale determina una serie di sintomi,

including high blood sugar,

come la glicemia alta,

increased waist circumference,

l'aumento del girovita,

and high blood pressure.

e la pressione alta.

It increases the risk of developing conditions,

Questo aumenta il rischio di nuove malattie,

like cardiovascular disease

come i disturbi cardiovascolari

and type II diabetes.

e il diabete di tipo 2.

And its prevalence is rapidly increasing all over the world.

Il suo impatto ha assunto una dimensione mondiale.

As much as 32% of the population in the U.S. has metabolic syndrome.

Più del 32% degli statunitensi soffre di sindrome metabolica.

So let's get back to your diet.

Ma torniamo alla tua dieta.

Whether your food tastes sweet or not, sugar is sugar,

Che il cibo sia dolce o meno, contiene comunque zuccheri,

and too many carbs can be a problem.

e troppi carboidrati causano problemi.

So maybe you'll want to take a pass

Quindi forse potresti rinunciare

on that pasta sushi roll pita burrito donut burger sandwich.

a quel panino con hamburger, sushi, pita, ciambelle e pasta.