Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Перекладач: Iryna Semeniuk Утверджено: Khrystyna Romashko

I am a chef

Я кухар і людина, що творить

and a food policy guy,

продовольчу політику,

but I come from a whole family of teachers.

але походжу я із родини вчителів.

Моя сестрa – вчителька для дітей з особливими потребами в Чикаго.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Мій батько щойно вийшов на пенсію після 25 -річної роботи вчителем 5-х класів.

Мої тітка та дядько були професорами.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Всі мої кузени викладають.

Всі мої родичі переважно викладачі, окрім мене.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Вони вчили мене, що якщо хочеш отримати правильну відповідь,

is to ask the right questions.

постав правильне запитання.

Отже, які ж питання правильні,

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

коли йдеться про покращення результатів навчання наших дітей?

There's obviously many important questions,

Вочевидь, існує багато важливих запитань,

but I think the following is a good place to start:

але я думаю, що треба починати із цього:

"Який, на нашу думку, існує зв'язок

What do we think the connection is

між розвитком дитячого мислення

between a child's growing mind

and their growing body?

і ростом організму?"

What can we expect our kids to learn

Чого наші діти навчаться,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

якщо їх раціон складається з цукру і порожніх калорій?

What can they possibly learn

Чого ж вони можуть навчитися,

if their bodies are literally going hungry?

якщо організм страждає від недоїдання?

Забезпечуючи школи тим, що ми їм щедро виділяємо,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

ми маємо зупинитися і запитати себе:

"Чи справді ми готуємо наших дітей до успіху?"

Are we really setting our kids up for success?

Отож, декілька років тому

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

я був суддею на кулінарному конкурсі.

Four chefs compete with mystery ingredients

Чотири кухарі змагалися, використовуючи містичні інгредієнти,

to see who can cook the best dishes.

щоб створити найкращу страву.

За виключенням цього епізоду – цей дуже особливий.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Замість чотирьох надмірно старанних кухарів, які прагнуть вийти на сцену,

something that I would know nothing about --

(це те, про що мені нічого невідомо)

(Laughter)

(Сміх)

ці кухарі працювали в школі;

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

ну, ті самі, яких ми називали "годувальницями",

but the ones I insist we call "school chefs."

але я наполягаю на тому, щоб ми називали їх "шеф-кухарями".

Now, these women -- God bless these women --

Отож, ці жінки – благослови їх Боже – вони

spend their day cooking for thousands of kids,

проводять весь день, готуючи їжу для сотень дітей;

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

сніданки і обіди всього за 2.68 долари за обід,

з яких лише 1 долар іде саме на продукти.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

В цьому епізоді

таємничий інгредієнт головної страви є кіноа.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Я розумію, що минуло багато років

відтоді, коли ми востаннє їли шкільний обід,

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

і ми багато зробили для покращення харчування,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

але кіноа досі не стала основним продуктом в більшості шкіл.

(Laughter)

(Сміх)

So this was a challenge.

Отже, це був виклик.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Але страва, яку я ніколи не забуду, була приготована жінкою

named Cheryl Barbara.

на ім'я Шеріл Барбара.

Cheryl was the nutrition director

Шеріл була директором з харчування

at High School in the Community in Connecticut.

в місцевій старшій школі в штаті Коннектикут.

Вона готувала ці смачні макаронні вироби.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Вони були чудові.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Це була широка локшина з італійською ковбаскою,

листовою капустою і пармезаном.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Це було так смачно, як в ресторані, за виключенням того,

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

що вона додавала майже сиру кіноа

into the dish.

до цієї страви.

It was a strange choice,

Це був дивний вибір,

and it was super crunchy.

і воно хрумтіло на зубах.

(Laughter)

(Сміх)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Отже, як і належить телевізійному судді, я почав зі звинувачень,

and I asked her why she did that.

запитавши, чому вона так зробила.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Шеріл відповіла: "По-перше, я не знаю, що таке кіноа.

(Сміх)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

Але я знаю, що сьогодні понеділок,

and that in my school, at High School in the Community,

і в моїй школі, місцевій старшій школі,

I always cook pasta."

я завжди готую макаронні вироби.

Отже, Шеріл пояснила, що багатьом дітям

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

немає, що їсти на вихідних.

No meals on Saturday.

Ні в суботу.

No meals on Sunday, either.

Ні в неділю.

Тому вона готувала макарони, бо хотіла

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

зробити щось таке, що її діти будуть їсти.

Something that would stick to their ribs, she said.

Як вона казала, щось таке, що триматиметься на їх ребрах,

Something that would fill them up.

Щось таке, що їх нагодує сповна.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Шеріл казала, що до того, як приходив понеділок,

her kids' hunger pangs were so intense

у дітей були такі сильні муки від голоду,

that they couldn't even begin to think about learning.

що вони навіть не могли почати думати про навчання.

Food was the only thing on their mind.

На думці в них була тільки їжа.

The only thing.

І тільки їжа.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

На жаль, статистика говорить те ж саме.

Отже, давайте подивимось на це з точки зору дитини.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

І ми зосередимось

the most important meal of the day, breakfast.

на найважливішому прийомі їжі за день, сніданку.

Meet Allison.

Знайомтесь з Елісон.

She's 12 years old,

Їй 12 років,

вона розумна і кмітлива,

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

і вона хоче стати фізиком, коли виросте.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Якщо Елісон піде до школи, де подають поживні сніданки

to all of their kids,

всім дітям,

here's what's going to follow.

ось що станеться.

Her chances of getting a nutritious meal,

Її шанси отримати поживну їжу

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

з фруктами і молоком, з низьким вмістом цукру і солі,

dramatically increase.

різко зростають.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Елісон буде менш повною, ніж в середньому діти.

She'll have to visit the nurse less.

Вона рідше ходитиме до лікаря.

Вона почуватиметься менш занепокоєною і пригніченою.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Вона буде краще себе поводити.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

У неї буде менше пропусків і запізнень.

Чому?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

А тому що, в школі на неї чекає гарна їжа.

В цілому, Елісон має краще здоров'я,

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

ніж учень в середньому.

So what about that kid

А що ж з тим учнем,

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

на якого не чекає поживний сніданок?

Well, meet Tommy.

Тому зустрічайте Томмі.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Йому також 12. Він чудовий хлопець.

He wants to be a doctor.

Він хоче бути лікарем.

By the time Tommy is in kindergarten,

Будучи в садочку, Томмі вже

he's already underperforming in math.

відставав в математиці.

Будучи в третьому класі,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

він має низькі оцінки з математики та читання.

Коли йому виповниться 11 років,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

Томмі, швидше за все, залишиться в класі на другий рік.

Дослідження свідчать про те, що діти, які харчуються нерегулярно,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

особливо вранці,

have poor cognitive function overall.

в середньому мають відставання в розвитку.

So how widespread is this problem?

Отже, наскільки поширеною є ця проблема?

Well, unfortunately, it's pervasive.

На жаль, вона дуже поширена.

Let me give you two stats

Я наведу два приклади,

that seem like they're on opposite ends of the issue,

які, здається, є зовсім протилежними,

but are actually two sides of the same coin.

але насправді це є дві сторони однієї монети.

З одного боку,

On the one hand,

кожен шостий американець не гарантовано забезпечений їжею,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

в тому числі 16 мільйонів дітей, а це майже 20%,

are food insecure.

не мають належного харчування.

In this city alone, in New York City,

Тільки в місті Нью-Йорк

474 тис. дітей до 18 років голодують щороку.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Це божевілля.

On the other hand,

З іншого боку,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

раціон харчування є наразі першочерговим при запобіганні смерті і хворобам

in this country, by far.

в цій країні.

І щонайменше кожна третя дитина із тих, про кого ми сьогодні говорили,

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

are on track to have diabetes in their lifetime.

крокує до діабету в своєму житті.

Now, what's hard to put together but is true

Є і те, що важко збагнути, але це правда,

is that, many times, these are the same children.

що в багатьох випадках це ті самі діти.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Отже, вони наїдаються нездоровими та дешевими калоріями,

that surround them in their communities and that their families can afford.

які оточують їх в суспільстві, і які може собі дозволити їх родина.

But then by the end of the month,

Але потім наприкінці місяця,

food stamps run out or hours get cut at work,

коли талони на харчі закінчуються або зменшується заробіток,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

у них вже немає грошей, щоб купити основні продукти.

Але ми маємо бути здатними вирішити цю проблему. Так?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Ми знаємо, якими є відповіді.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Як частина моєї роботи в Білому домі, ми започаткували програму,

за якою всі школи, в яких на 40% більше дітей із сімей з низьким достатком,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

могли б надавати сніданки всім, хто там навчається.

For free.

Безкоштовно.

This program has been incredibly successful,

Ця програма є неймовірно успішною тому,

because it helped us overcome a very difficult barrier

що вона допомогла нам здолати дуже складний бар'єр,

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

щодо забезпечення дітей поживними сніданками.

And that was the barrier of stigma.

І цей бар'єр був тавром ганьби.

See, schools serve breakfast before school,

Тому, що сніданки давали в школі перед уроками

and it was only available for the poor kids.

тільки дітям з бідних сімей.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Отже, всі знали, хто був бідним і потребував державної допомоги.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Зараз всі діти, незалежно від того, багато чи мало заробляють їх батьки,

have a lot of pride.

мають велику самоповагу.

Отже, що ж сталося?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Школи, в яких була запроваджена ця програма,

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

показали кращі на 17.5 % результати із математики та читання.

17.5 percent.

На 17.5 %.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Як показує дослідження, коли діти мають регулярні та поживні сніданки,

their chances of graduating increase by 20 percent.

їх шанси закінчити школу зростають на 20 %.

20 percent.

На 20 %.

Коли ми даємо дітям таке харчування, яке їм потрібне,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

ми надаємо їм шанс процвітати

both in the classroom and beyond.

не тільки в класі, а й поза ним.

Now, you don't have to trust me on this,

Отже, ви не повинні мені вірити, але ви повинні

but you should talk to Donna Martin.

поговорити із Донною Мартін.

I love Donna Martin.

Я люблю Донну Мартін.

Донна Мартін – завідуюча організації шкільного харчування в окрузі Берк,

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

Уейнсборо, Джорджія.

Округ Берк є одним із найбідніших

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

в п'ятому найбіднішому штаті країни.

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

І майже 100 % учнів Донни живуть на межі бідності або за нею.

A few years ago,

Декілька років тому

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Донна вирішила піти далі, випереджаючи нові стандарти, які наближалися,

and overhaul her nutrition standards.

і ретельно переглянула свої стандарти.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Вона додала фрукти, овочі і цільні злаки.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Вона годувала сніданками всіх своїх дітей.

And she implemented a dinner program.

І започаткувала план впровадження вечері.

Why?

Чому?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Багато хто із цих дітей після школи не мали вечері вдома.

So how did they respond?

Отже, яка була їх реакція?

Well, the kids loved the food.

Дітям дуже сподобалась їжа.

They loved the better nutrition,

Вони полюбили краще харчування,

and they loved not being hungry.

і їм було до вподоби бути ситими.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Але найбільший прихильник Донни виявився найменш очікуваним.

Його звати Ерік Паркер,

His name from Eric Parker,

він був головним футбольним тренером команди Ведмеді Округу Берк.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Тренер Паркер працював із не найкращою командою чотири роки.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Ведмеді завжди грали посередньо,

a big disappointment in one of the most passionate football states

що було розчаруванням для найбільш запального футбольного штату

in the Union.

в спілці.

But the year Donna changed the menus,

Але в той рік, коли Донна змінила меню,

Ведмеді не тільки вибороли своє місце в дивізіоні,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

вони також виграли в чемпіонаті свого штату,

перевершивши команду Троянців Округу Піч.

beating the Peach County Trojans

28-14.

28-14

(Laughter)

(Сміх)

And Coach Parker,

І тренер Паркер

he credited that championship to Donna Martin.

приписав цей чемпіонат Донні Мартін.

When we give our kids the basic nourishment,

Коли ми забезпечуємо своїх дітей елементарним харчуванням,

вони будуть процвітати.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

І в усьому світі це вирішують не тільки такі люди,

and the Donna Martins of the world.

як Шеріл Барбара або Донна Мартін.

Це вирішуємо всі ми.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

І починати треба із забезпечення наших дітей належним харчуванням.

What I've laid out is really a model

І те, що я виклав, є насправді моделлю

for so many of the most pressing issues that we face.

для багатьох нагальних питань, з якими ми зіштовхуємося.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Якщо ми поставимо собі просту мету – належним чином себе нагодувати,

we could see a world that is more stable and secure;

ми могли б побачити світ, який є більш стабільним і безпечним;

we could dramatically improve our economic productivity;

ми могли б значно покращити свою економічну продуктивність;

ми могли б трансформувати систему охорони здоров'я,

we could transform our health care

and we could go a long way

і ми могли б і в подальшому

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

гарантувати те, що Земля зможе забезпечити майбутні покоління.

Food is that place where our collective efforts

Їжа – це та сфера, де наші колективні зусилля можуть

can have the greatest impact.

мати величезний вплив.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Отже, ми повинні себе спитати: Яке ж правильне запитання?

What would happen

Що би відбулося,

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

якби ми годували себе більш поживною, більш екологічно чистою їжою?

What would be the impact?

Яким би був результат?

Cheryl Barbara,

Шеріл Барбара,

Donna Martin,

Донна Мартін,

Coach Parker and the Burke County Bears --

тренер Паркер і Ведмеді Округу Берк ...

I think they know the answer.

Я думаю, вони знають відповідь.

Thank you guys so very much.

Велика вам всім подяка.

(Applause)

(Оплески)