Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Fordító: Péter Pallós Lektor: Zsuzsanna Lőrincz

I am a chef

Séf vagyok

and a food policy guy,

és ételszakértő is,

but I come from a whole family of teachers.

de tanárcsaládból származom.

Nővérem fejlesztő pedagógus Chicagóban.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Édesapám 25 évnyi tanítás után most ment nyugdíjba.

Nagynéném és nagybátyám is tanárok voltak.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Minden unokatestvérem tanár.

A családban rajtam kívül mindenki tanár.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Arra tanítottak, hogy ha helyes válaszokat akarok kapni,

is to ask the right questions.

akkor helyes kérdéseket kell föltennem.

Mi a helyes kérdés arról,

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

hogy miképpen javíthatunk gyermekeink tanulmányi eredményein?

There's obviously many important questions,

Nyilvánvaló, hogy számos fontos kérdés van.

but I think the following is a good place to start:

De talán nem is rossz ezzel kezdeni:

Mi lehet az összefüggés

What do we think the connection is

a gyermek agyának fejlesztése

between a child's growing mind

and their growing body?

és a teste növekedése között?

What can we expect our kids to learn

Mit várhatunk el a gyermekeinktől,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

ha ételeik tele vannak cukorral, és nincs bennük semmi tápláló?

What can they possibly learn

Mit tanulhatnak akkor,

if their bodies are literally going hungry?

ha testük gyakorlatilag éhezik?

Az iskolákba rengeteg pénzt fektetünk be,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

de álljunk meg, és tegyük föl a kérdést:

valóban hozzájárulunk gyermekeink sikeréhez?

Are we really setting our kids up for success?

Pár éve

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

a "Chopped" szakácsversenyen zsűriztem.

Four chefs compete with mystery ingredients

Négy szakács titokzatos hozzávalókat fölhasználva küzdött,

to see who can cook the best dishes.

hogy bebizonyítsa, ki a legjobb közülük.

De a versenynek érdekes sajátossága volt...

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Négy túlbuzgó szakács helyett, akik próbálnak rivaldafénybe kerülni

something that I would know nothing about --

– amihez én semmit sem konyítok –,

(Laughter)

(Nevetés)

iskolai szakácsok versenyeztek.

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Olyan asszonyok, akiket mi valaha csak menzás néniknek neveztünk;

but the ones I insist we call "school chefs."

de hívjuk őket inkább iskolai séfeknek.

Now, these women -- God bless these women --

Az asszonyok – az isten is megáldja őket –

spend their day cooking for thousands of kids,

naponta több ezer gyerekre főznek:

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

reggelit és ebédet, és az ebédet 2,68 dollárból hozzák ki,

miközben csak a nyersanyag egy dollárba kerül.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

Ez alkalommal

a főfogás rejtélyes eleme a kinoa, a rizsparéj volt.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Tudom, rég volt,

hogy önök iskolai ebédet ettek,

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

s azóta sokat tettünk a táplálkozásért,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

de a kinoa még nem épült be az iskolai menzák étrendjébe.

(Nevetés)

(Laughter)

So this was a challenge.

Embert próbáló feladat volt.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

De egy Cheryl Barbara nevű hölgy

named Cheryl Barbara.

felejthetetlen fogást készített.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl élelmezésvezető

at High School in the Community in Connecticut.

az egyik connecticuti középiskolában.

Finom tésztát főzött.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Csodás volt.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Pappardellét készített olasz mártással,

kelkáposztával és parmezánsajttal.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Finom volt, mint egy éttermi színvonalú fogás, kivéve,...

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

hogy nyers kinoát szórt

into the dish.

az ételbe.

It was a strange choice,

Különös megoldás,

and it was super crunchy.

és kifejezetten ropogós volt.

(Laughter)

(Nevetés)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Rámutattam, hogy melléfogott, ahogy a tévéadás zsűrijéhez illik,

and I asked her why she did that.

és tudakoltam a választása okát.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl így felelt: "Először is, fogalmam sincs, mi az a kinoa.

(Nevetés)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

De azt tudom, hogy ma hétfő van,

and that in my school, at High School in the Community,

és az iskolámban hétfőnként

I always cook pasta."

mindig tésztát főzök."

Cheryl elmagyarázta, hogy iskolásai közül sokan

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

semmit sem esznek a hétvégeken.

No meals on Saturday.

Nem esznek szombaton.

No meals on Sunday, either.

Nem esznek vasárnap sem.

Azért főzött tésztát, mert biztosra akart menni,

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

hogy amit főz, a gyerekek meg is eszik.

Something that would stick to their ribs, she said.

Valami olyan, ami megtölti a bendőjüket.

Something that would fill them up.

Valami laktató – mondta.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Cheryl elmondta, hogy hétfőre

her kids' hunger pangs were so intense

a gyerekek szeme már annyira kopog az éhségtől,

that they couldn't even begin to think about learning.

hogy képtelenek figyelni a tanulásra.

Food was the only thing on their mind.

Csakis az evés jár a fejükben.

The only thing.

Semmi más.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Sajnos, a statisztika is ezt igazolja.

Nézzük a gyerek szemszögéből.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

Összpontosítsunk

the most important meal of the day, breakfast.

a nap legfontosabb étkezésére, a reggelire.

Meet Allison.

Ő itt Allison.

She's 12 years old,

12 éves,

borotvaéles eszű,

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

fizikus szeretne lenni.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Ha iskolájában minden gyermek

to all of their kids,

tápláló reggelit kap,

here's what's going to follow.

a következő történik.

Her chances of getting a nutritious meal,

Esélye, hogy tápláló reggelit kap,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

amelyben gyümölcs, tej, s csak kevés cukor meg só van,

dramatically increase.

lényegesen megnő.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison kevésbé hízik el, mint egy átlagos gyerek.

She'll have to visit the nurse less.

Ritkábban fog betegeskedni.

Kevesebb szorongást vagy depressziót fog tapasztalni.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Jobb lesz a magatartása.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Kevesebbet hiányzik, és ritkábban késik el.

Miért?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Mert jó étel várja az iskolában.

Allison összességében jobb egészségnek örvend,

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

mint az átlagos iskolás.

So what about that kid

De mi lesz azzal a gyerekkel,

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

akit nem vár tápláló reggeli?

Well, meet Tommy.

Ő itt Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Ő is 12 éves. Ragyogó gyerek.

He wants to be a doctor.

Orvos szeretne lenni.

By the time Tommy is in kindergarten,

Tommy már az óvodában is

he's already underperforming in math.

gyenge volt matekból.

Harmadikos korára

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

matek és olvasás érdemjegyei gyengék lettek.

11 éves korára

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

több mint valószínű, hogy osztályt kell ismételnie.

Kutatások kimutatják, hogy a tartalmas táplálékhoz nem jutó gyerekek

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

– konkrétan reggelente –

have poor cognitive function overall.

kognitív funkciója általában rossz.

So how widespread is this problem?

Mennyire általános e probléma?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Sajnos, széles körben jellemző.

Let me give you two stats

Két statisztikát idézek,

that seem like they're on opposite ends of the issue,

amelyek mintha a végletekről szólnának,

but are actually two sides of the same coin.

de csupán az érem két oldalát mutatják be.

Egyrészt, hat közül

On the one hand,

egy amerikainak bizonytalan az étkezése,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

ez 16 millió gyereket érint; 20%-uknak

are food insecure.

bizonytalan az étkezése,

In this city alone, in New York City,

Csak New York városában

474 000 18 éven aluli éhezik minden évben.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Őrület!

On the other hand,

Másrészt,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

a táplálkozás a fő oka a megelőzhető haláleseteknek és betegségeknek

in this country, by far.

az USA-ban.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

A szóban forgó gyerekek harmada

are on track to have diabetes in their lifetime.

cukorbeteg lesz élete során.

Now, what's hard to put together but is true

Nehéz fölfogni, de így igaz:

is that, many times, these are the same children.

gyakran ugyanazokról a gyerekekről van szó.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Eltelnek az egészségtelen olcsó kalóriákkal,

that surround them in their communities and that their families can afford.

amelyekbe lépten-nyomon belebotlanak; családjuk ezeket engedheti meg magának.

But then by the end of the month,

De hó végére

food stamps run out or hours get cut at work,

elfogynak az élelmiszerjegyek, vagy a munkaidő megrövidül,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

és nem marad pénzük élelemre.

Képesnek kell lennünk a probléma megoldására, nem?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Ismerjük a válaszokat.

As part of my work at the White House, we instituted a program

A Fehér Házban végzett munkám részeként programot indítottunk,

hogy minden iskola, ahol a szegény gyerekek aránya 40%-nál több,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

reggelit és ebédet adhasson nekik.

For free.

Ingyen.

This program has been incredibly successful,

A program hihetetlenül sikeres lett,

because it helped us overcome a very difficult barrier

mert segített átlépnünk egy bonyolult határt:

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

hogy a gyerekek kiadósan reggelizzenek.

And that was the barrier of stigma.

De ez egyben stigmatizált is.

See, schools serve breakfast before school,

Ugyanis, tanítás előtt kapják a reggelit,

and it was only available for the poor kids.

és csak a szegény gyerekek.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Mindenki tudta, ki a szegény, kinek kell kormányzati segítség.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Minden gyerek, függetlenül attól, szülei mennyit keresnek,

have a lot of pride.

nagyon büszke.

Mi történt?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

A programot bevezető iskolákban

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

a matek és olvasás érdemjegyek 17,5%-kal javultak.

17.5 percent.

17,5%-kal!

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Kutatások rámutatnak, hogy a kiadósan és táplálóan reggeliző gyerekek esélye,

their chances of graduating increase by 20 percent.

hogy befejezik az iskolát, 20%-kal nő.

20 percent.

20%-kal!

Ha a gyerekeknek olyan táplálékot adunk, amelyre szükségük van,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

megadjuk nekik a fejlődés esélyét,

both in the classroom and beyond.

mind az osztályban, mind tanításon kívül.

Now, you don't have to trust me on this,

Nem muszáj nekem hinniük,

but you should talk to Donna Martin.

beszéljenek inkább Donna Martinnal.

I love Donna Martin.

Szeretem Donna Martint.

Élelmezésvezető a Georgia állambéli

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

Burke megyei Waynesboróban.

Burke megye az ötödik legszegényebb államunk

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

egyik legszegényebb körzete.

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

Donna diákjainak kb. 100%-a a szegénységi szinten vagy alatta él.

A few years ago,

Pár éve Donna

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

úgy döntött, hogy az új előírások jó lehetőséget kínálnak,

and overhaul her nutrition standards.

hogy felülvizsgálja étrendjének minőségét.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Följavította gyümölccsel, zöldséggel, gabonamagokkal.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Minden gyereket reggeliztetett.

And she implemented a dinner program.

Vacsoraprogramot indított.

Why?

Miért?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Sok tanuló nem kap otthon vacsorát.

So how did they respond?

Mi lett az eredmény?

Well, the kids loved the food.

A gyerekeknek ízlett az étel.

They loved the better nutrition,

Ízlett a jobb táplálék,

and they loved not being hungry.

tetszett nekik, hogy nem éhesek.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

De Donnának váratlan helyről akadt a legnagyobb támogatója.

Eric Parkernek hívták,

His name from Eric Parker,

ő a Burke County Bears futballcsapat vezetőedzője.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Parker éveken keresztül középszerű csapatokat edzett.

The Bears often ended in the middle of the pack --

A Bears gyakran végzett a középmezőnyben;

a big disappointment in one of the most passionate football states

nagy szomorúság ez az egyik legszenvedélyesebb

in the Union.

futballszerető államban.

But the year Donna changed the menus,

De az évben, amikor Donna módosította a menüt,

a Bears nemcsak a csoportjában győzött,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

hanem az állami bajnokságot is megnyerte:

rommá verte a Peach megyei Trojanst

beating the Peach County Trojans

28-14.

28:14-re.

(Laughter)

(Nevetés)

And Coach Parker,

Parker szerint

he credited that championship to Donna Martin.

a bajnoki cím Donna Martin érdeme.

When we give our kids the basic nourishment,

Ha gyerekeinknek teljes táplálékot adunk,

fejlődni fognak.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Táplálásuk nemcsak a Cheryl Barbarák

and the Donna Martins of the world.

és a Donna Martinok dolga,

hanem mindannyiunké.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

A gyerekek jó táplálása csak a kiinduló pont.

What I've laid out is really a model

Amiről beszéltem,

for so many of the most pressing issues that we face.

csak az egyik modell a sok nyomasztó probléma megoldására.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Ha azt a célt tartjuk szem előtt, hogy rendesen táplálkozzunk,

we could see a world that is more stable and secure;

világunk stabilabbá és biztonságosabbá válik;

we could dramatically improve our economic productivity;

lényegesen megjavíthatjuk gazdasági termelékenységünket,

átalakíthatjuk egészségügyi rendszerünket,

we could transform our health care

and we could go a long way

és elérhetjük, hogy a Föld kincsei

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

fennmaradjanak a jövő nemzedékeinek.

Food is that place where our collective efforts

Az élelmezés az a terület, amelyben a közös erőfeszítésnek

can have the greatest impact.

a legnagyobb hatása lehet.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Tegyük föl magunknak: Mi a helyes kérdés?

What would happen

Mi történik,

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

ha táplálóbb, fenntartható módon előállított élelmiszert fogyasztunk?

What would be the impact?

Mi lesz a hatása?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

Parker edző és a Burke megyei Bears

I think they know the answer.

szerintem tudják a választ.

Thank you guys so very much.

Nagyon szépen köszönöm.

(Applause)

(Taps)