Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Traducteur: Morgane Quilfen Relecteur: Claire Ghyselen

I am a chef

Je suis cuisinier et je travaille dans la politique alimentaire.

and a food policy guy,

but I come from a whole family of teachers.

Mais tous les membres de ma famille sont des enseignants.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

Ma sœur est professeur d'éducation spécialisé à Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Mon père vient de prendre sa retraite après 25 ans d'enseignement en CM2.

My aunt and uncle were professors.

Ma tante et mon oncle étaient professeurs.

My cousins all teach.

Tous mes cousins enseignent.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

Tout le monde dans ma famille enseigne à part moi.

They taught me that the only way to get the right answers

Ils m'ont appris que la seule façon d'obtenir les bonnes réponses

is to ask the right questions.

était de poser les bonnes questions.

So what are the right questions

Quelles sont les bonnes questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

quand il s'agit d'améliorer les résultats scolaires de nos enfants ?

There's obviously many important questions,

Il y a beaucoup de questions importantes

but I think the following is a good place to start:

mais la suivante est, je pense, un bon point de départ :

What do we think the connection is

à votre avis, quel est le lien

between a child's growing mind

entre l'esprit d'un enfant qui se développe

and their growing body?

et son corps qui grandit ?

What can we expect our kids to learn

Que pouvons-nous attendre que nos enfants apprennent

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

si leur régime est plein de sucre et dépourvu de nutriments ?

What can they possibly learn

Que peuvent-ils bien apprendre

if their bodies are literally going hungry?

si leur corps a faim ?

And with all the resources that we are pouring into schools,

Avec toutes les moyens que nous mettons dans les écoles,

we should stop and ask ourselves:

nous devrions faire une pause et nous demander :

Are we really setting our kids up for success?

préparons-nous nos enfants à la réussite ?

Now, a few years ago,

Il y a quelques années,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

j'étais juge dans une compétition de cuisine, « Chopped ».

Four chefs compete with mystery ingredients

Ce sont quatre chefs en concurrence avec des ingrédients mystères

to see who can cook the best dishes.

pour voir lequel peut cuisiner le meilleur plat.

Except for this episode -- it was a very special one.

A part que cet épisode, c'est un épisode spécial.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Au lieu d'avoir quatre chefs zélés essayant de sortir de l'ombre --

something that I would know nothing about --

chose dont j'ignore tout --

(Laughter)

(Rires)

these chefs were school chefs;

ces chefs étaient des chefs d'école --

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

ces femmes que vous appeliez « dames de la cantine »

but the ones I insist we call "school chefs."

mais que, j'insiste, nous appelons « chefs d'école ».

Now, these women -- God bless these women --

Ces femmes -- que Dieu les bénisse --

spend their day cooking for thousands of kids,

passent leur journée à cuisiner pour des milliers d'enfants,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

petit-déjeuner et déjeuner, avec seulement 2,68$ par déjeuner

with only about a dollar of that actually going to the food.

et seulement 1$ dédié à la nourriture.

In this episode,

Dans cet épisode,

the main-course mystery ingredient was quinoa.

l'ingrédient mystère du plat de résistance était le quinoa.

Now, I know it's been a long time

Je sais que cela fait longtemps

since most of you have had a school lunch,

que vous avez déjeuné à la cantine

and we've made a lot of progress on nutrition,

et nous avons beaucoup progressé en nutrition,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

mais le quinoa n'est pas incontournable dans la majorité des cafétérias.

(Laughter)

(Rires)

So this was a challenge.

C'était un défi.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Mais le plat que je n'oublierai jamais a été cuisiné par une femme

named Cheryl Barbara.

qui s'appelle Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl était directrice nutrition

at High School in the Community in Connecticut.

à High School in the Community au Connecticut.

She cooked this delicious pasta.

Elle a cuisiné ces pâtes délicieuses.

It was amazing.

C'était génial.

It was a pappardelle with Italian sausage,

C'étaient des parpadelles avec une saucisse italienne,

kale, Parmesan cheese.

du chou frisé et du parmesan.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

C'était délicieux, aussi bon que dans un restaurant sauf

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

qu'elle a presque jeté le quinoa cru

into the dish.

dans le plat.

It was a strange choice,

C'était un choix étrange

and it was super crunchy.

et c'était très croquant.

(Laughter)

(Rires)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

J'ai pris le ton de juge télé accusateur que j'étais censé prendre

and I asked her why she did that.

pour lui demander pourquoi elle avait fait cela.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl a répondu : « Premièrement, je ne sais pas ce qu'est le quinoa. »

(Laughter)

(Rires)

"But I do know that it's a Monday,

« Mais je sais que c'est lundi

and that in my school, at High School in the Community,

et que dans mon école, High School in the Community,

I always cook pasta."

je cuisine toujours des pâtes. »

See, Cheryl explained that for many of her kids,

Cheryl a expliqué que pour beaucoup de ses enfants,

there were no meals on the weekends.

il n'y avait pas de repas le week-end.

No meals on Saturday.

Pas de repas le samedi.

No meals on Sunday, either.

Pas de repas le dimanche non plus.

So she cooked pasta because she wanted to make sure

Alors elle cuisinait des pâtes car elle voulait s'assurer

she cooked something she knew her children would eat.

de cuisiner quelque chose qu'elle savait que ses enfants mangeraient.

Something that would stick to their ribs, she said.

Quelque chose qui leur tiendrait à l'estomac, disait-elle.

Something that would fill them up.

Quelque chose qui les rassasierait.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Mais, d'ici au lundi,

her kids' hunger pangs were so intense

la sensation de faim de ses enfants était si intense

that they couldn't even begin to think about learning.

qu'ils ne pensaient même pas à apprendre.

Food was the only thing on their mind.

La nourriture était la seule chose à laquelle ils pensaient.

The only thing.

La seule.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Malheureusement, les statistiques racontent la même histoire.

So, let's put this into the context of a child.

Remettons cela en perspective pour un enfant.

And we're going to focus on

Nous allons nous concentrer

the most important meal of the day, breakfast.

sur le repas le plus important : le petit-déjeuner.

Meet Allison.

Voici Allison.

She's 12 years old,

Elle a 12 ans,

she's smart as a whip

elle est très intelligente,

and she wants to be a physicist when she grows up.

et veut devenir physicienne.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Si Allison va dans une école qui sert un petit-déjeuner nutritif

to all of their kids,

à tous ses enfants,

here's what's going to follow.

voici ce qui arrive.

Her chances of getting a nutritious meal,

Ses chances d'avoir un repas nutritif

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

avec un fruit, du lait, moins de sucre et de sel,

dramatically increase.

augmentent très fortement.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Comparée à un autre enfant, Allison aura moins de risques d'obésité,

She'll have to visit the nurse less.

aura moins besoin d'aller voir l'infirmière,

She'll have lower levels of anxiety and depression.

présentera moins d'anxiété et de dépression,

She'll have better behavior.

aura un meilleur comportement,

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

sera plus présente en cours et sera à l'heure plus souvent.

Why?

Pourquoi ?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Parce qu'un bon repas l'attend à l'école.

Overall, Allison is in much better health

Globalement, Allison est en bien meilleure santé

than the average school kid.

que l'élève moyen.

So what about that kid

Qu'en est-il de cet enfant

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

qui n'a pas de petit-déjeuner nutritif qui l'attend ?

Well, meet Tommy.

Voici Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Il a aussi 12 ans, c'est un enfant génial.

He wants to be a doctor.

Il veut être médecin.

By the time Tommy is in kindergarten,

A l'entrée de Tommy en maternelle,

he's already underperforming in math.

il a déjà des résultats inférieurs à la moyenne.

By the time he's in third grade,

Lorsqu'il rentre en CE2,

he's got lower math and reading scores.

il a des mauvaises notes en math et ne lit pas bien.

By the time he's 11,

A ses 11 ans,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

il y a de grandes chances que Tommy doive redoubler.

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

D'après les recherches, les enfants sans alimentation régulière,

particularly at breakfast,

surtout de petit-déjeuner,

have poor cognitive function overall.

ont globalement une mauvaise fonction cognitive.

So how widespread is this problem?

A quel point ce problème est-il répandu ?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Malheureusement, il est généralisé.

Let me give you two stats

Je vais énoncer deux chiffres

that seem like they're on opposite ends of the issue,

qui semblent être les extrémités opposées du problème,

but are actually two sides of the same coin.

mais qui sont les deux facettes du même problème.

On the one hand,

D'un autre côté,

one in six Americans are food insecure,

un Américain sur six souffre d'insécurité alimentaire,

including 16 million children -- almost 20 percent --

y compris 16 millions d'enfants, soit près de 20%,

are food insecure.

en sont atteints.

In this city alone, in New York City,

Dans la ville de New York uniquement,

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

474 000 enfants de moins de 18 ans n'ont rien à manger tous les jours.

It's crazy.

C'est fou.

On the other hand,

D'un autre côté,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

le régime et la nutrition sont la première cause

de maladies et morts pouvant être évitées

in this country, by far.

dans ce pays, et de loin.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Un tiers des enfants dont nous avons parlé aujourd'hui

are on track to have diabetes in their lifetime.

auront du diabète.

Now, what's hard to put together but is true

Cela est difficile à imaginer mais c'est vrai,

is that, many times, these are the same children.

souvent, ce sont les mêmes enfants.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Ils se rassasient de calories malsaines et peu chères

that surround them in their communities and that their families can afford.

qui les entourent dans leur communauté et qui sont abordables pour leur famille.

But then by the end of the month,

Mais, à la fin du mois,

food stamps run out or hours get cut at work,

les coupons alimentaires s'écoulent ou les heures de travail diminuent

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

et ils n'ont pas l'argent pour couvrir le coût de la nourriture.

But we should be able to solve this problem, right?

Mais nous devrions pouvoir régler ce problème, n'est-ce pas ?

We know what the answers are.

Nous connaissons les réponses.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Dans le cadre de mon travail à la Maison Blanche, nous avons instauré un programme

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

pour que dans les écoles où 40% des enfants viennent d'une famille modeste,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

nous puissions servir un petit-déjeuner et un déjeuner à tous les enfants

For free.

gratuitement.

This program has been incredibly successful,

Ce programme a été un grand succès

because it helped us overcome a very difficult barrier

car il nous a aidés à surmonter une barrière très difficile

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

quand il s'agit que les enfants aient un petit-déjeuner nutritif.

And that was the barrier of stigma.

C'était la barrière de la honte.

See, schools serve breakfast before school,

Les écoles servent un petit-déjeuner avant l'école

and it was only available for the poor kids.

et c'était uniquement proposé aux enfants pauvres.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

On savait qui était pauvre et avait besoin de l'aide du gouvernement.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Maintenant, tous les enfants, peu importe les revenus de leurs parents,

have a lot of pride.

ont un peu de fierté.

So what happened?

Que s'est-il passé ?

Well, the schools that have implemented this program

Les écoles qui ont mis en place ce programme

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

ont vu une augmentation de 17,5% des notes de maths et de lecture.

17.5 percent.

17,5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

D'après les recherches, quand les enfants ont un petit-déjeuner copieux, nutritif,

their chances of graduating increase by 20 percent.

leurs chances d'avoir leur diplôme augmentent de 20%.

20 percent.

20%.

When we give our kids the nourishment they need,

En donnant à nos enfants l'alimentation qu'ils ont besoin,

we give them the chance to thrive,

nous leur donnons l'opportunité de réussir

both in the classroom and beyond.

à la fois en classe et au-delà.

Now, you don't have to trust me on this,

Vous n'avez pas à me faire confiance

but you should talk to Donna Martin.

mais vous devriez parler à Donna Martin.

I love Donna Martin.

J'adore Donna Martin.

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

Elle est directrice nutrition de l'école de Burke County

in Waynesboro, Georgia.

à Waynesboro, en Géorgie.

Burke County is one of the poorest districts

Burke County est l'un des quartiers les plus pauvres

in the fifth-poorest state in the country,

dans le 5ème état le plus pauvre du pays

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

et près de 100% des élèves de Donna vivent sous le seuil de pauvreté.

A few years ago,

Il y a quelques années,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Donna a décidé de devancer les nouveaux standards qui arrivaient

and overhaul her nutrition standards.

et de réformer ses standards de nutrition.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Elle a amélioré et ajouté des fruits, des légumes et des céréales complètes.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Elle servait le petit-déjeuner à tous ses enfants en classe.

And she implemented a dinner program.

Elle a mis en place un programme de dîner.

Why?

Pourquoi ?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

La majorité de ses enfants n'avaient pas de dîner à la maison.

So how did they respond?

Comment ont-il réagi ?

Well, the kids loved the food.

Les enfants ont adoré la nourriture.

They loved the better nutrition,

Ils ont adoré la meilleure nutrition

and they loved not being hungry.

et de ne pas avoir faim.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Le plus grand partisan de Donna était assez inattendu.

His name from Eric Parker,

Il s'appelle Eric Parker

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

et il état le coach de football pour les Ours de Burke County.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Le coach Parker a entraîné des équipes moyennes pendant des années.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Les Ours finissaient souvent au milieu du classement --

a big disappointment in one of the most passionate football states

une grande déception pour l'un des États aimant le plus le football

in the Union.

dans le pays.

But the year Donna changed the menus,

Mais l'année où Donna a changé les menus,

the Bears not only won their division,

les Ours ont non seulement gagné dans leur division,

they went on to win the state championship,

ils ont gagné le championnat régional,

beating the Peach County Trojans

battant les Troyens de Peach County

28-14.

28 à 14.

(Laughter)

(Rires)

And Coach Parker,

Et le coach Parker

he credited that championship to Donna Martin.

a attribué cette victoire en championnat à Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Quand nous offrons à nos enfants une alimentation de base,

they're going to thrive.

ils réussissent.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Il ne s'agit pas seulement des Cheryl Barbara

and the Donna Martins of the world.

et Donna Martin du monde.

It's on all of us.

Il s'agit de nous tous.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Nourrir nos enfants avec l'alimentation de base n'est que le point de départ.

What I've laid out is really a model

Ce que nous avons établi est en fait un modèle

for so many of the most pressing issues that we face.

pour nombre des problèmes urgents auxquels nous faisons face.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

En nous concentrant sur le simple objectif de bien nous nourrir,

we could see a world that is more stable and secure;

nous pourrions voir un monde qui est plus stable et sûr ;

we could dramatically improve our economic productivity;

nous pourrions fortement améliorer notre productivité économique ;

we could transform our health care

nous pourrions transformer notre couverture médicale ;

and we could go a long way

nous pourrions en faire beaucoup

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

pour nous assurer que la Terre nourrisse les générations à venir.

Food is that place where our collective efforts

La nourriture est le point où nos efforts collectifs

can have the greatest impact.

ont le plus d'influence.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Nous devons nous demander : quelle est la bonne question ?

What would happen

Que pourrait-il se passer

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

si nous nous nourrissons de nourriture plus nutritive, plus durable ?

What would be the impact?

Quelle influence cela aurait-il ?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

le coach Parler et les Ours de Burke County --

I think they know the answer.

ils connaissent la réponse.

Thank you guys so very much.

Merci beaucoup.

(Applause)

(Applaudissements)