Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Tradutor: Andreia Pedro Revisora: Margarida Ferreira

I am a chef

Eu sou um Chef

and a food policy guy,

e um tipo da política alimentar

but I come from a whole family of teachers.

mas venho de uma família de professores.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

A minha irmã é professora de Educação Especial em Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

O meu pai acabou de se reformar ao fim de 25 anos a ensinar no 5.º ano.

My aunt and uncle were professors.

A minha tia e tio eram professores.

My cousins all teach.

Todos os meus primos ensinam.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

Toda a gente na minha família ensina, menos eu.

They taught me that the only way to get the right answers

Ensinaram-me que a única forma de ter as respostas certas

is to ask the right questions.

é fazer as perguntas certas.

So what are the right questions

E quais são as perguntas certas

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

no que toca a melhorar os resultados educativos dos nossos filhos?

There's obviously many important questions,

Existem obviamente muitas questões importantes

but I think the following is a good place to start:

mas eu acho que esta é a melhor para começar:

What do we think the connection is

O que pensamos quanto à ligação

between a child's growing mind

entre o crescimento cerebral duma criança

and their growing body?

e o seu crescimento corporal?

What can we expect our kids to learn

O que podemos esperar que os miúdos aprendam

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

se as suas dietas estão cheias de açúcar e vazias de nutrientes?

What can they possibly learn

O que podem eles aprender

if their bodies are literally going hungry?

se os seus corpos estão literalmente com fome?

And with all the resources that we are pouring into schools,

E com todos os recursos que despejamos nas escolas,

we should stop and ask ourselves:

devíamos parar e perguntar-nos:

Are we really setting our kids up for success?

Estaremos a preparar os nossos filhos para o sucesso?

Now, a few years ago,

Há uns anos,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

eu era juiz numa competição culinária chamada "Chopped".

Four chefs compete with mystery ingredients

Os seus quatro Chefs competem com ingredientes-mistério

to see who can cook the best dishes.

para ver quem confeciona os melhores pratos.

Except for this episode -- it was a very special one.

Exceto neste episódio — foi um episódio muito especial.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Em vez de quatro Chefs super zelosos tentando alcançar a ribalta

something that I would know nothing about --

— algo sobre o que eu não tinha ideia alguma —

(Laughter)

(Risos)

these chefs were school chefs;

Estes Chefs eram cozinheiras de escola

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

— sabem, as mulheres a quem se costumava chamar "contínuas",

but the ones I insist we call "school chefs."

mas a quem eu insisto em chamar "Chefs de escola".

Now, these women -- God bless these women --

Então, estas mulheres — Deus as abençoe —

spend their day cooking for thousands of kids,

passam o dia a cozinhar para milhares de crianças,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

pequeno-almoço e almoço por apenas dois euros e meio por almoço,

with only about a dollar of that actually going to the food.

em que apenas um euro é gasto em comida.

In this episode,

Então, neste episódio,

the main-course mystery ingredient was quinoa.

o ingrediente-mistério do prato principal era quinoa.

Now, I know it's been a long time

Sei que já deve fazer muito tempo

since most of you have had a school lunch,

desde que muitos de vocês comeram uma refeição escolar

and we've made a lot of progress on nutrition,

e fizemos muitos progressos em nutrição

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

mas a quinoa não é essencial na maioria das cantinas.

(Laughter)

(Risos)

So this was a challenge.

Por isso, era um desafio.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Mas o prato que jamais esquecerei foi confecionado por uma mulher

named Cheryl Barbara.

chamada Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl era a diretora de Nutrição

at High School in the Community in Connecticut.

numa escola secundária da comunidade de Connecticut.

She cooked this delicious pasta.

Ela cozinhou uma massa deliciosa.

It was amazing.

Foi espetacular!

It was a pappardelle with Italian sausage,

"Papardelle" com salsicha italiana,

kale, Parmesan cheese.

couve, queijo parmesão.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Estava delicioso, mesmo como é servido num bom restaurante, exceto...

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

que ela despejou a quinoa, praticamente crua,

into the dish.

no prato.

It was a strange choice,

Era uma escolha estranha,

and it was super crunchy.

e era super crocante.

(Laughter)

(Risos)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Por isso assumi o papel de juiz de TV acusador, como era suposto,

and I asked her why she did that.

e perguntei-lhe porque é que o tinha feito.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

A Cheryl respondeu: "Bem, primeiro, não sei o que é quinoa."

(Laughter)

(Risos)

"But I do know that it's a Monday,

"Mas sei que é segunda-feira,

and that in my school, at High School in the Community,

"e que na minha escola, na secundária da comunidade,

I always cook pasta."

"eu cozinho sempre massa."

See, Cheryl explained that for many of her kids,

Veem, a Cheryl explicou que, para muitos dos seus miúdos,

there were no meals on the weekends.

não havia refeições ao fim-de-semana.

No meals on Saturday.

Nenhuma refeição ao sábado.

No meals on Sunday, either.

E também nenhuma refeição ao domingo.

So she cooked pasta because she wanted to make sure

Então cozinhava massa porque queria ter a certeza

she cooked something she knew her children would eat.

que cozinhava alguma coisa que ela sabia que os miúdos iam comer.

Something that would stick to their ribs, she said.

"Alguma coisa que lhes ficasse na barriga", dizia.

Something that would fill them up.

Alguma coisa que os enchesse.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Ao chegar a segunda-feira,

her kids' hunger pangs were so intense

as dores de fome dos miúdos eram tão intensas

that they couldn't even begin to think about learning.

que eles nem conseguiam começar a pensar em aprender.

Food was the only thing on their mind.

A comida era a única coisa nos seus pensamentos.

The only thing.

A única coisa.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Infelizmente, as estatísticas contam a mesma história.

So, let's put this into the context of a child.

Por isso, vamos colocar isto no contexto de uma criança.

And we're going to focus on

E vamos concentrar-nos

the most important meal of the day, breakfast.

na principal refeição do dia, o pequeno-almoço.

Meet Allison.

Apresento-vos a Allison.

She's 12 years old,

Tem 12 anos,

she's smart as a whip

é muito inteligente, perspicaz

and she wants to be a physicist when she grows up.

e quer ser física quando crescer.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Se a Allison frequentar uma escola que sirva um pequeno-almoço nutritivo

to all of their kids,

a todas as crianças,

here's what's going to follow.

acontece o seguinte:

Her chances of getting a nutritious meal,

As suas hipóteses de conseguir uma refeição nutritiva,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

que contenha fruta e leite, com pouco açúcar e sal,

dramatically increase.

aumentarão drasticamente.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

A Allison terá uma taxa de obesidade mais baixa que a de um miúdo vulgar.

She'll have to visit the nurse less.

Irá fazer menos visitas à enfermeira.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

Terá níveis mais baixos de ansiedade e depressão.

She'll have better behavior.

Terá um comportamento melhor.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Terá melhor assiduidade, e chegará mais vezes a horas.

Why?

Porquê?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Bem, porque uma boa refeição a espera na escola.

Overall, Allison is in much better health

De uma maneira geral, a Allison terá uma saúde muito melhor

than the average school kid.

do que o aluno vulgar.

So what about that kid

Então, e esse miúdo

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

que não tem um pequeno-almoço nutritivo à espera dele?

Well, meet Tommy.

Ora, apresento-vos o Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Ele também tem 12 anos. É um miúdo excecional.

He wants to be a doctor.

Quer ser médico.

By the time Tommy is in kindergarten,

Quando anda no pré-escolar,

he's already underperforming in math.

o Tommy já tem um desempenho fraco em matemática.

By the time he's in third grade,

Quando chega ao 3.º ano,

he's got lower math and reading scores.

tem notas ainda mais baixas em matemática e leitura.

By the time he's 11,

Quando atinge os 11 anos,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

há mais probabilidades que o Tommy venha a repetir um ano.

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

Pesquisas demonstram que miúdos que têm uma nutrição consistente,

particularly at breakfast,

em especial ao pequeno-almoço,

have poor cognitive function overall.

têm, de uma maneira geral, uma função cognitiva pobre.

So how widespread is this problem?

Então até que ponto está espalhado este problema?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Infelizmente, é generalizado.

Let me give you two stats

Dou-vos duas estatísticas

that seem like they're on opposite ends of the issue,

que parecem encontrar-se em lados opostos da questão

but are actually two sides of the same coin.

mas, na verdade, são dois lados da mesma moeda.

On the one hand,

Por um lado,

one in six Americans are food insecure,

um em cada seis americanos não têm alimentação assegurada,

including 16 million children -- almost 20 percent --

incluindo16 milhões de crianças — quase 20% —

are food insecure.

não têm comida garantida.

In this city alone, in New York City,

Só nesta cidade, na cidade de Nova Iorque,

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

474 000 crianças abaixo dos 18 anos enfrentam a fome todos os anos.

It's crazy.

É de doidos!

On the other hand,

Por outro lado,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

a dieta e a nutrição são, de longe, a causa número um de morte e doença

in this country, by far.

que se poderiam evitar neste país.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

E um bom terço dos miúdos de quem falámos esta noite

are on track to have diabetes in their lifetime.

estão a caminho da diabetes a certa altura da sua vida.

Now, what's hard to put together but is true

O que é difícil de associar, mas é verdade

is that, many times, these are the same children.

é que, muitas vezes, estas são as mesmas crianças.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Enchem-se de calorias baratas e pouco saudáveis

that surround them in their communities and that their families can afford.

que as rodeiam nas suas comunidades e que as famílias conseguem pagar.

But then by the end of the month,

Mas depois, no final do mês,

food stamps run out or hours get cut at work,

os cupões de alimentos acabam-se ou as horas de trabalho diminuem,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

e elas não têm dinheiro para os gastos básicos da alimentação.

But we should be able to solve this problem, right?

Mas nós devíamos poder resolver este problema, não é?

We know what the answers are.

Nós sabemos as respostas.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Como parte do meu trabalho na Casa Branca, instituímos um programa

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

no qual todas as escolas que tinham 40% dos miúdos de baixos rendimentos

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

podiam servir pequeno-almoço e almoço a todos os miúdos da escola,

For free.

gratuitamente.

This program has been incredibly successful,

Este programa tem sido um sucesso incrível,

because it helped us overcome a very difficult barrier

porque ajudou-nos a ultrapassar uma barreira muito difícil

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

no que tocava a providenciar um pequeno-almoço nutritivo aos miúdos.

And that was the barrier of stigma.

Essa era a barreira do estigma.

See, schools serve breakfast before school,

Sabem, as escolas servem pequeno-almoço, antes das aulas

and it was only available for the poor kids.

e isso só estava disponível para os miúdos pobres.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Toda a gente sabia quem era pobre e quem precisava da ajuda do governo.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Agora, todos os miúdos, não importa quanto os pais ganham,

have a lot of pride.

têm muito orgulho.

So what happened?

Então, o que aconteceu?

Well, the schools that have implemented this program

As escolas que implementaram este programa

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

assistiram a uma subida das notas de matemática e leitura em 17,5%

17.5 percent.

Dezassete e meio por cento!

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Pesquisas demonstram que, quando os miúdos tomam um bom pequeno-almoço,

their chances of graduating increase by 20 percent.

as suas hipóteses de se formarem aumentam em 20%.

20 percent.

Vinte por cento!

When we give our kids the nourishment they need,

Quando damos aos miúdos a nutrição de que eles precisam,

we give them the chance to thrive,

estamos a dar-lhes uma oportunidade de serem bem sucedidos,

both in the classroom and beyond.

tanto na sala de aula como para além dela.

Now, you don't have to trust me on this,

Vocês não precisam de confiar na minha palavra,

but you should talk to Donna Martin.

mas devem falar com a Donna Martin.

I love Donna Martin.

Eu adoro a Donna Martin.

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

A Donna Martin é a diretora da escola de nutrição no Condado de Burke

in Waynesboro, Georgia.

em Waynesboro, na Georgia.

Burke County is one of the poorest districts

O Condado de Burke é um dos distritos mais pobres

in the fifth-poorest state in the country,

situado no 5.º estado mais pobre do país.

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

Cerca de 100% dos estudantes da Donna

vivem no limiar da linha da pobreza ou abaixo dele.

A few years ago,

Há uns anos,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

a Donna decidiu antecipar-se aos padrões que estavam programados

and overhaul her nutrition standards.

e reviu os seus padrões de nutrição.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Melhorou e adicionou fruta e vegetais e cereais integrais.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Serviu o pequeno-almoço na sala de aula, a todos os alunos.

And she implemented a dinner program.

E implementou um programa de jantar.

Why?

Porquê?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Muitos dos miúdos não tinham jantar quando iam para casa.

So how did they respond?

Então como é que eles reagiram?

Well, the kids loved the food.

Os miúdos adoraram a comida.

They loved the better nutrition,

Adoraram ter uma melhor nutrição,

and they loved not being hungry.

e adoraram não sentir fome.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Mas o maior apoiante da Donna veio de um lado inesperado.

His name from Eric Parker,

Chama-se Eric Parker.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Era o treinador principal de futebol dos Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

O treinador Parker tinha treinado equipas medíocres durante anos.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Os Bears acabavam muitas vezes a meio das eliminatórias,

a big disappointment in one of the most passionate football states

uma grande desilusão num do estados da União mais apaixonados por futebol

in the Union.

But the year Donna changed the menus,

Mas no ano em que a Donna mudou os menus,

the Bears not only won their division,

os Bears não só ganharam na sua divisão,

they went on to win the state championship,

como acabaram ganhando o campeonato do estado,

beating the Peach County Trojans

vencendo os Peach County Trojans

28-14.

por 28 a 14.

(Laughter)

(Risos)

And Coach Parker,

E o treinador Parker

he credited that championship to Donna Martin.

atribuiu os méritos desse campeonato a Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Quando damos às crianças a nutrição básica,

they're going to thrive.

elas irão ser ter sucesso.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

E não vai ser só graças às Cheryls Barbaras

and the Donna Martins of the world.

e Donnas Martins do mundo.

It's on all of us.

Será graças a todos nós.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Alimentar os nossos filhos com a nutrição básica é só o começo.

What I've laid out is really a model

O que apresentei é um modelo

for so many of the most pressing issues that we face.

para tantos dos problemas mais urgentes que enfrentamos.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Se nos focarmos no simples objetivo de nos alimentarmos bem,

we could see a world that is more stable and secure;

podemos ver um mundo que é mais estável e seguro;

we could dramatically improve our economic productivity;

podemos melhorar substancialmente a nossa produtividade económica;

we could transform our health care

transformar o nosso sistema de saúde

and we could go a long way

e podemos ir longe

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

para garantir que a Terra pode aprovisionar as gerações futuras.

Food is that place where our collective efforts

A alimentação é aquele ponto em que os nossos esforços conjuntos

can have the greatest impact.

podem ter maior impacto.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Por isso temos de nos perguntar: Qual é a pergunta certa?

What would happen

O que aconteceria

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

se nos alimentássemos de comida mais nutritiva,

produzida de forma sustentável?

What would be the impact?

Qual seria o impacto?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

o treinador Parker e os Burke County Bears

I think they know the answer.

— eu acho que eles sabem a resposta.

Thank you guys so very much.

Muito, muito obrigado, pessoal,

(Applause)

(Aplausos)