Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Traducător: Cristina Nicolae Corector: Mirel-Gabriel Alexa

I am a chef

Sunt chef

and a food policy guy,

și sunt preocupat de alimentație,

but I come from a whole family of teachers.

dar provin dintr-o familie de dascăli.

Sora mea e profesor în Chicago pentru copii cu dizabilități.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Tata tocmai s-a pensionat după 25 de ani de predat la clasa a V-a.

Mătușa și unchiul meu au fost profesori.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Toți verișorii mei predau.

În esență, toți din familie mea predau, cu excepția mea.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

M-au învățat că singurul mod de a primi răspunsurile potrivite

is to ask the right questions.

este să pui întrebările potrivite.

Deci, care sunt întrebările potrivite

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

când e vorba de îmbunătățirea rezultatelor școlare ale copiilor noștri?

There's obviously many important questions,

Evident, sunt multe întrebări importante,

but I think the following is a good place to start:

dar cred că un punct bun de pornire e acesta:

Care credeți că e legătura

What do we think the connection is

dintre mintea în creștere a unui copil

between a child's growing mind

and their growing body?

și corpul lor care se dezvoltă?

What can we expect our kids to learn

Ce ne așteptăm să învețe copiii noștri

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

dacă dieta lor abundă în zahăr și e deficitară în nutrienți?

What can they possibly learn

Ce pot ei să învețe

if their bodies are literally going hungry?

dacă organismul lor e literalmente înfometat?

Cu toate investițiile pe care le facem în școli,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

ar trebui să ne întrebăm:

Chiar ne pregătim copiii pentru succes?

Are we really setting our kids up for success?

Cu câțiva ani în urmă,

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

am fost în juriu la un concurs de gătit numit „Chopped”.

Four chefs compete with mystery ingredients

Patru chefi se întrec având ingrediente secrete

to see who can cook the best dishes.

ca să vadă cine poate găti cel mai bine.

Cu excepția acestui episod -- a fost unul special.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

În loc de patru chefi excesiv de zeloși, care-ncearcă să iasă în evidență --

something that I would know nothing about --

ceva la care eu nu mă pricep --

(Laughter)

(Râsete)

Acești chefi găteau în școli --

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

femeile pe care le numeați „doamnele cu prânzul”,

but the ones I insist we call "school chefs."

dar pe care eu insist să le numim „chefi de școală”.

Now, these women -- God bless these women --

Aceste femei -- Dumnezeu să le binecuvânteze --

spend their day cooking for thousands of kids,

își petrec ziua gătind pentru mii de copii,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

micul dejun și prânzul, cu numai 2.68$ pentru prânz,

din care doar un dolar merge pe mâncare.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

În acest episod,

primul ingredient secret al felului principal a fost quinoa.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Știu că a trecut mult timp

de când mulți dintre voi au luat prânzul la școală

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

și s-a făcut un mare progres în nutriție,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

dar quinoa încă nu e la loc de cinste în multe dintre cantinele școlare.

(Laughter)

(Râsete)

So this was a challenge.

Așa că a fost o provocare.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Dar mâncarea pe care n-o voi uita nicicând a fost gătită de o femeie

named Cheryl Barbara.

pe nume Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Cheryl era directorul de nutriție

at High School in the Community in Connecticut.

la High School in the Community din Connecticut.

A gătit niște paste delicioase.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Au fost uimitoare.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Pappardelle cu cârnat italienesc,

kale, parmezan.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Delicios, ca la restaurant, doar că --

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

a pus în mâncare quinoa gătită insuficient.

into the dish.

It was a strange choice,

A fost o alegere ciudată

and it was super crunchy.

și mâncarea era super crocantă.

(Laughter)

(Râsete)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Așa că am luat atitudinea acuzatoare de juriu TV pe care se așteaptă să o ai

and I asked her why she did that.

și am întrebat-o de ce a făcut asta.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl mi-a răspuns: „În primul rând, nu știu ce e quinoa.”

(Râsete)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

„Știu însă că e luni

and that in my school, at High School in the Community,

și că la școala mea, la High School in the Community,

I always cook pasta."

întotdeauna gătesc paste.”

Vedeți, Cheryl ne-a explicat că mulți dintre elevii ei

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

nu aveau mâncare în week-end.

No meals on Saturday.

Fără mâncare sâmbăta.

No meals on Sunday, either.

Fără mâncare duminica.

Așa că gătea paste ca să se asigure

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

că gătește ceva ce știa că ei vor mânca.

Something that would stick to their ribs, she said.

Să pună ceva carne pe oase, a spus ea.

Something that would fill them up.

Ceva ce să le țină de foame.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Până luni,

her kids' hunger pangs were so intense

junghiurile de foame erau atât de puternice

that they couldn't even begin to think about learning.

încât nici măcar nu puteau să se gândească la învățat.

Food was the only thing on their mind.

Se gândeau doar la mâncare.

The only thing.

Numai la mâncare.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Din păcate, statisticile spun același lucru.

Să punem asta în contextul unui copil.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

Și o să ne concentrăm

the most important meal of the day, breakfast.

pe cea mai importantă masă a zilei: micul dejun.

Meet Allison.

Faceți cunoștință cu Allison.

She's 12 years old,

Are 12 ani,

mintea îi merge brici

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

și vrea să fie fizician când o să crească mare.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Dacă Allison merge la o școală care le dă un mic dejun hrănitor

to all of their kids,

tuturor elevilor de acolo,

here's what's going to follow.

iată ce se va întâmpla.

Her chances of getting a nutritious meal,

Șansele ei de a primi o masă hrănitoare,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

una cu fructe și lapte, conținut scăzut de zahăr și sare,

dramatically increase.

cresc semnificativ.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Va avea un risc mai mic de obezitate decât un copil obișnuit.

She'll have to visit the nurse less.

Va merge la medic mai puțin.

Va avea un nivel mai scăzut de anxietate și depresie.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Un comportament mai bun.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

O frecvență la cursuri mai bună și va fi punctuală mai des.

De ce?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Pentru că la școală o așteaptă o masă bună.

În ansamblu, Allsion e mai sănătoasă

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

decât școlarul obișnuit.

So what about that kid

Cum rămâne cu copilul

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

pe care nu-l așteaptă un mic dejun hrănitor?

Well, meet Tommy.

Faceți cunoștință cu Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Are tot 12 ani. E un copil minunat.

He wants to be a doctor.

Vrea să fie medic.

By the time Tommy is in kindergarten,

La grădiniță

he's already underperforming in math.

are deja probleme la matematică.

Până în clasa a III-a,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

scade și mai mult la matematică și la citire.

La 11 ani, e foarte probabil

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

să fie nevoit să repete o clasă.

Studiile arată că acei copii care nu primesc hrană consistentă,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

în special la micul dejun,

have poor cognitive function overall.

au o funcție cognitivă mai slabă.

So how widespread is this problem?

Cât de răspândită e această problemă?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Din păcate e generalizată.

Let me give you two stats

Să vă dau două statistici

that seem like they're on opposite ends of the issue,

care par să fie la poli opuși,

but are actually two sides of the same coin.

dar, de fapt, sunt două fețe ale aceleiași monede.

Pe de-o parte,

On the one hand,

unul din șase americani nu au siguranța hranei,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

inclusiv 16 milioane de copii -- aproape 20% --

are food insecure.

care nu au siguranța hranei.

In this city alone, in New York City,

Doar în orașul acesta, în New York,

474.000 de copii sub 18 ani înfruntă foametea în fiecare an.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

E o nebunie.

On the other hand,

Pe de altă parte,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

dieta și nutriția sunt de departe cauza nr. 1 de deces și boală

in this country, by far.

în țara asta, de departe.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Și o treime din copiii de care am vorbit în seara asta

are on track to have diabetes in their lifetime.

prezintă riscul de a face diabet.

Now, what's hard to put together but is true

Ceea ce e greu de înțeles, dar e adevărat,

is that, many times, these are the same children.

e că, de multe ori, aceștia sunt aceiași copii.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Sunt saturați cu calorii nesănătoase și ieftine

that surround them in their communities and that their families can afford.

de care sunt înconjurați în comunitățile lor și pe care familiile lor și le permit.

But then by the end of the month,

La sfârșitul lunii,

food stamps run out or hours get cut at work,

s-au terminat bonurile de masă sau li se reduc orele de muncă

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

și nu mai au bani pentru esențialul de alimente.

Dar ar trebui să putem rezolva problema asta, nu-i așa?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Știm răspunsurile.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Ca parte a muncii mele la Casa Albă, am instituit un program

prin care în școlile care au mai mult de 40% elevi cu venit scăzut,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

putem servi micul dejun și prânzul fiecărui copil din acea școală.

For free.

Gratuit.

This program has been incredibly successful,

Acest program a avut un succes incredibil,

because it helped us overcome a very difficult barrier

deoarece ne-a ajutat să depășim o barieră foarte dificilă

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

în a oferi copiilor un mic dejun hrănitor.

And that was the barrier of stigma.

Era bariera stigmatului.

See, schools serve breakfast before school,

Vedeți, școlile servesc micul dejun înainte de ore,

and it was only available for the poor kids.

iar acesta era disponibil doar copiilor săraci.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Așa că toți știau cine era sărac și cine avea nevoie de ajutor social.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Toți copiii, indiferent cât câștigă părinții lor,

have a lot of pride.

sunt foarte mândri.

Așadar, ce s-a întâmplat?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

În școlile în care s-a implementat acest program

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

s-a înregistrat o creștere a punctajului la matematică și citire cu 17.5%.

17.5 percent.

17.5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Studiile arată că atunci când copiii au un mic dejun consistent și hrănitor,

their chances of graduating increase by 20 percent.

șansele lor de a absolvi cresc cu 20%.

20 percent.

20%.

Când le dăm copiilor hrana de care au nevoie,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

le dăm șansa de a progresa,

both in the classroom and beyond.

la școală și dincolo de ea.

Now, you don't have to trust me on this,

Nu trebuie să mă credeți,

but you should talk to Donna Martin.

dar ar trebui să vorbiți cu Donna Martin.

I love Donna Martin.

O iubesc pe Donna Martin.

E director pentru nutriție la Burke County,

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

în Waynesboro, Georgia.

Burke County e unul din cele mai sărace districte

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

din cele 15 cele mai sărace state din țară

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

și 100% din elevii Donnei trăiesc la limita sărăciei sau mai jos.

A few years ago,

Cu câțiva ani în urmă,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Donna a hotărât să depășească noile standarde ce urmau să vină

and overhaul her nutrition standards.

și să-și revizuiască standardele de nutriție.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

A adăugat fructe, legume și cereale.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Le-a servit micul dejun în clasă tuturor elevilor ei.

And she implemented a dinner program.

A implementat un program de cină.

Why?

De ce?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Mulți dintre copiii ei nu aveau cină când mergeau acasă.

So how did they respond?

Cum au reacționat copiii?

Well, the kids loved the food.

Ei bine, au adorat mâncarea.

They loved the better nutrition,

Le-a plăcut hrana mai bună

and they loved not being hungry.

și faptul că nu le mai era foame.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Dar cel mai mare ajutor al Donnei a venit dintr-un loc neașteptat.

Numele lui e Eric Parker

His name from Eric Parker,

și a fost antrenorul principal al echipei de fotbal Burke County Bears.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Antrenorul Parker a antrenat echipe mediocre ani la rând.

The Bears often ended in the middle of the pack --

The Bears adesea au încheiat la mijlocul clasamentului --

a big disappointment in one of the most passionate football states

o mare dezamăgire pentru unul dintre cele mai pasionate state din SUA.

in the Union.

But the year Donna changed the menus,

Însă în anul în care Donna a schimbat meniul,

nu numai că au câștigat în divizia lor,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

dar au câștigat și campionatul statal,

învingând echipa Peach County Trojans

beating the Peach County Trojans

28-14.

cu 28-14.

(Laughter)

(Râsete)

And Coach Parker,

Și antrenorul Parker

he credited that championship to Donna Martin.

a spus că era meritul Donnei Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Când le oferim copiilor noștri alimentația de bază,

aceștia vor înflori.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Și nu depinde doar de toate Cheryl Barbara

and the Donna Martins of the world.

și Donna Martin din întreaga lume.

Depinde de fiecare dintre noi.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

A le da copiilor alimentația de bază e doar punctul de plecare.

What I've laid out is really a model

Ceea ce am expus eu este doar un model

for so many of the most pressing issues that we face.

pentru multitudinea de probleme presante cu care ne confruntăm.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Dacă ne concentrăm pe simplul țel de a ne hrăni corespunzător,

we could see a world that is more stable and secure;

am putea avea o lume mai stabilă și sigură;

we could dramatically improve our economic productivity;

am putea îmbunătăți semnificativ productivitatea economică;

am putea îmbunătăți serviciile de sănătate

we could transform our health care

and we could go a long way

și am putea avansa mult

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

în a ne asigura că Pământul poate hrăni multe generații viitoare.

Food is that place where our collective efforts

Hrana e acel loc în care eforturile noastre colective

can have the greatest impact.

pot avea cel mai mare impact.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Așa că trebuie să ne întrebăm: Care e întrebarea potrivită?

What would happen

Ce s-ar întâmpla

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

dacă am consuma alimente mai hrănitoare, cultivate sustenabil?

What would be the impact?

Care ar fi impactul?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

antrenorul Parker și the Burke County Bears --

I think they know the answer.

cred că ei știu răspunsul.

Thank you guys so very much.

Vă mulțumesc mult.

(Applause)

(Aplauze)