Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Translator: Thao Nguyen Reviewer: Trinh Le

I am a chef

Tôi là đầu bếp

and a food policy guy,

và là nhà nghiên cứu chính sách thực phẩm.

but I come from a whole family of teachers.

Nhưng tôi đến từ gia đình có truyền thống làm giáo viên.

Chị gái tôi là một giáo viên đặc biệt ở Chicago.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Bố tôi vừa nghỉ hưu sau 25 năm làm giáo viên lớp năm.

Dì và chú tôi là những giáo sư.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Anh chị em tôi đều là giáo viên.

Các thành viên trong gia đình đều dạy học, trừ tôi.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Họ dạy tôi cách duy nhất để có được câu trả lời đúng

is to ask the right questions.

là hỏi đúng câu hỏi.

Vậy thế nào là câu hỏi đúng

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

khi nói đến việc cải thiện kết quả của giáo dục cho trẻ em?

There's obviously many important questions,

Rõ ràng có quá nhiều câu hỏi quan trọng

but I think the following is a good place to start:

nhưng tôi nghĩ ta có thể bắt đầu với điều sau:

Chúng ta nghĩ mối liên hệ

What do we think the connection is

giữa tinh thần và thể chất

between a child's growing mind

and their growing body?

của một đứa trẻ là gì?

What can we expect our kids to learn

Chúng ta mong đợi chúng học được gì

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

nếu như chế độ ăn của chúng nhiều đường và thiếu dinh dưỡng?

What can they possibly learn

Chúng có thể học được gì

if their bodies are literally going hungry?

nếu cơ thể chúng bị đói?

Và với tất cả nguồn lực chúng ta đổ vào các trường học

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

hãy nên ngừng lại và tự hỏi xem:

Chúng ta đã thực sự chuẩn bị cho trẻ thành công chưa?

Are we really setting our kids up for success?

Vài năm về trước,

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

Tôi làm giám khảo cho một cuộc thi nấu ăn mang tên "Chopped"

Four chefs compete with mystery ingredients

Bốn đầu bếp tham gia thử thách với những nguyên liệu bí ẩn

to see who can cook the best dishes.

xem ai có thể nấu được món ngon nhất.

Ngoại trừ tập phim này - nó là một tập rất đặc biệt

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Thay vì bốn đầu bếp hăng hái cố gắng len vào ánh đèn sân khấu...

something that I would know nothing about --

việc tôi chẳng hề biết một tí gì...

(Laughter)

(Cười)

Những người này là đầu bếp ở trường.

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Bạn biết đấy, những người phụ nữ bạn hay gọi 'quý cô bữa trưa",

but the ones I insist we call "school chefs."

nhưng tôi nhấn mạnh, chúng ta gọi là "cô nấu bếp".

Now, these women -- God bless these women --

Những người phụ nữ này, Chúa phù hộ họ

spend their day cooking for thousands of kids,

dành cả ngày để nấu ăn cho hàng ngàn đứa trẻ

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

bữa sáng và trưa, với chỉ 2,68 đô mỗi bữa

mà chỉ khoảng 1 đô trong đó là tiền thực phẩm.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

Trong tập ấy,

nguyên liệu bí ẩn là hạt diêm mạch.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Tôi biết đã lâu rồi

các bạn chưa ăn trưa ở trường,

since most of you have had a school lunch,

và chúng ta đã thực hiện rất nhiều cải cách về dinh dưỡng,

and we've made a lot of progress on nutrition,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

nhưng diêm mạch vẫn chưa phải nguyên liệu chính ở các căn tin trường.

(Laughter)

(Cười)

So this was a challenge.

Vì vậy đây là một thử thách.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Nhưng món mà tôi không bao giờ quên được nấu bởi 1 người phụ nữ

named Cheryl Barbara.

có tên Cheryl Barbara

Cheryl was the nutrition director

Cheryl là giám đốc dinh dưỡng

at High School in the Community in Connecticut.

tại trường Trung học Cộng đồng tại Connecticut.

Cô ấy nấu món mì ống ngon tuyệt.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Thật kinh ngạc.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Đó là món mỳ pappardelle với xúc xích Ý,

cải xoăn, phô mai Parmesan.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Nó ngon như nhà hàng vậy,

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

ngoại trừ việc cô ấy chỉ đổ hạt diêm mạch,

into the dish.

chưa chín, ra đĩa.

It was a strange choice,

Đó là một công thức kì lạ,

and it was super crunchy.

và nó vô cùng giòn.

(Laughter)

(Cười)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Tôi nhận vai một giám khảo khó tính

and I asked her why she did that.

và hỏi tại sao cô làm vậy.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl trả lời: "Thứ nhất, tôi không biết diêm mạch là gì"

(Cười)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

"Nhưng tôi biết vào thứ hai,

and that in my school, at High School in the Community,

tại trường tôi, trường cấp 3 Cộng đồng,

I always cook pasta."

tôi luôn làm món mỳ Ý."

Cheryl giải thích rằng có những học sinh

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

không được ăn bữa nào vào cuối tuần.

No meals on Saturday.

Không ăn vào thứ bảy.

No meals on Sunday, either.

Chủ nhật cũng không có bữa ăn nào.

Nên cô nấu mỳ Ý vì cô muốn đảm bảo

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

mình nấu món mà bọn trẻ sẽ ăn.

Something that would stick to their ribs, she said.

''Thứ sẽ dính vào dạ dày chúng'', cô nói.

Something that would fill them up.

''Thứ sẽ giúp chúng no bụng'.'

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Cheryl còn nói về việc khi thứ hai bắt đầu,

her kids' hunger pangs were so intense

bọn trẻ đói đến mức

that they couldn't even begin to think about learning.

không thể nghĩ đến việc học hành.

Food was the only thing on their mind.

Thức ăn là thứ duy nhất mà chúng nghĩ đến.

The only thing.

Thứ duy nhất.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Và thật không may, các thống kê cho thấy điều tương tự.

Bây giờ thử đặt vào vị trí của một đứa trẻ.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

Chúng ta sẽ tập trung

the most important meal of the day, breakfast.

vào bữa ăn quan trọng nhất, bữa sáng.

Meet Allison.

Hãy gặp Allison.

She's 12 years old,

Cô bé 12 tuổi,

thông minh lanh lợi.

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

Khi lớn lên cô bé muốn trở thành nhà vật lý học.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Nếu Allison học tại một trường

cung cấp bữa sáng đủ chất cho học sinh,

to all of their kids,

here's what's going to follow.

những điều sau sẽ xảy ra.

Her chances of getting a nutritious meal,

Cơ hội cô bé có một bữa ăn đủ chất

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

bao gồm hoa quả và sữa, ít đường,

dramatically increase.

sẽ tăng đáng kể.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison sẽ ít có nguy cơ bị tiểu đường so với các bạn.

She'll have to visit the nurse less.

Cô bé ít phải đến phòng y tế hơn.

Cô bé sẽ khó mắc lo âu và trầm cảm hơn.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Cô bé sẽ ngoan ngoãn hơn.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Đi học đúng giờ và đầy đủ hơn.

Tại sao?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Bởi vì ở trường có một bữa ăn ngon lành đang đợi.

Nói chung, Allison có sức khỏe tốt hơn

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

so với những trẻ khác.

So what about that kid

Thế còn đứa trẻ

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

không có bữa sáng đủ chất tại trường?

Well, meet Tommy.

Hãy cùng gặp Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Cậu cũng 12 tuổi và là một đứa trẻ tuyệt vời.

He wants to be a doctor.

Cậu muốn trở thành bác sĩ.

By the time Tommy is in kindergarten,

Khi còn học mẫu giáo,

he's already underperforming in math.

Tommy đã không học tốt Toán.

Khi cậu lên lớp ba,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

điểm đọc và toán của cậu ngày càng kém.

Khi cậu 11 tuổi,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

khả năng cao là cậu sẽ bị ở lại lớp.

Nghiên cứu cho thấy trẻ em không được cung cấp đủ chất,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

đặc biệt vào bữa sáng,

have poor cognitive function overall.

nhìn chung có khả năng nhận thức kém hơn.

So how widespread is this problem?

Vậy vấn đề này có phổ biến không?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Thật không may là có.

Let me give you two stats

Để tôi cho bạn 2 con số

that seem like they're on opposite ends of the issue,

nghe qua thì có vẻ trái ngược

but are actually two sides of the same coin.

nhưng thực chất là hai mặt của cùng một vấn đề.

Một mặt,

On the one hand,

1 trong 6 người Mỹ thiếu an ninh lương thực

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

bao gồm 16 triệu trẻ em,

are food insecure.

gần 20%.

In this city alone, in New York City,

Chỉ trong thành phố New York,

474,000 trẻ em dưới 18 tuổi đối diện với nạn đói mỗi năm.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Thật điên rồ.

On the other hand,

Mặt khác, chế độ ăn và dinh dưỡng

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

là nguyên nhân hàng đầu cho các bệnh có thể ngăn ngừa

in this country, by far.

tại quốc gia này.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Và 1/3 trẻ em mà chúng ta nói đến hôm nay

are on track to have diabetes in their lifetime.

đang dần mắc nguy cơ tiểu đường.

Now, what's hard to put together but is true

Điều khó tưởng tượng nhưng là sự thật,

is that, many times, these are the same children.

chính là những đứa trẻ đó.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Chúng lấp đầy cơ thể bằng calorie có hại và rẻ tiền

that surround them in their communities and that their families can afford.

ở nơi chúng sống hay gia đình chúng có thể chi trả.

But then by the end of the month,

Nhưng đến cuối tháng,

food stamps run out or hours get cut at work,

phiếu thực phẩm không còn hay giờ làm bị cắt giảm,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

khiến họ không chi trả nổi cho thức ăn.

Nhưng chúng ta có thể giải quyết vấn đề này chứ?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Ta đều biết câu trả lời là gì.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Như một phần công việc ở Nhà Trắng, chúng tôi lập một chương trình.

Với các trường có 40% trẻ em nghèo,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

chúng tôi phục vụ bữa sáng và trưa cho mọi trẻ em.

For free.

Miễn phí.

This program has been incredibly successful,

Chương trình này đã thành công

because it helped us overcome a very difficult barrier

trong việc giúp chúng ta vượt qua rào cản khó khăn

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

khi cung cấp cho trẻ bữa sáng đủ chất.

And that was the barrier of stigma.

Rào cản đó là sự hổ thẹn.

See, schools serve breakfast before school,

Trường học phục vụ bữa sáng trước giờ học,

and it was only available for the poor kids.

và chỉ dành cho học sinh nghèo.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Vì vậy ai cũng biết người nào gặp khó khăn cần trợ giúp.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Trẻ em, bất kể cha mẹ chúng kiếm ra nhiều hay ít tiền,

chúng cũng có lòng tự trọng cao.

have a lot of pride.

Vậy điều gì xảy ra?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Những trường triển khai chương trình này

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

nhận thấy điểm toán và đọc tăng 17.5%

17.5 percent.

17.5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Nghiên cứu cũng cho thấy khi trẻ có bữa sáng đều đặn đầy đủ dinh dưỡng,

their chances of graduating increase by 20 percent.

cơ hội tốt nghiệp của chúng tăng 20%.

20 percent.

20%.

Khi ta cho trẻ dưỡng chất cần thiết,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

ta cho chúng cơ hội để phát triển,

both in the classroom and beyond.

cả ở trường học và hơn thế nữa.

Now, you don't have to trust me on this,

Các bạn không cần tin tôi

but you should talk to Donna Martin.

nhưng hãy nói chuyện với Donna Martin.

I love Donna Martin.

Tôi yêu Donna Martin.

Cô là giám đốc dinh dưỡng tại hạt Burke

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

ở Waynesboro, Georgia.

Hạt Burke là một trong những quận nghèo nhất

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

tại bang nghèo thứ 5 cả nước.

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

Và khoảng 100% học sinh của Donna ở ngưỡng nghèo khó.

A few years ago,

Vài năm trước,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Donna quyết định vượt xa những tiêu chuẩn mới

and overhaul her nutrition standards.

và xem lại các tiêu chuẩn dinh dưỡng.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Cô cải thiện, thêm trái cây, rau củ và ngũ cốc nguyên hạt.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Cô phục vụ bữa sáng trong lớp cho tất cả học sinh.

And she implemented a dinner program.

Cô còn thực hiện chương trình bữa tối.

Why?

Tại sao?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Vì rất nhiều học sinh không có bữa tối khi về nhà.

So how did they respond?

Vậy họ phản ứng như thế nào?

Well, the kids loved the food.

Bọn trẻ yêu thức ăn.

They loved the better nutrition,

Chúng yêu việc được ăn đủ chất

and they loved not being hungry.

và thích việc không bị đói.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Nhưng sự ủng hộ tích cực nhất đến từ một nguồn không ngờ.

Tên anh là Eric Parker,

His name from Eric Parker,

anh là huấn luyện viên trưởng đội bóng Burke County Bears.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

HLV Parker đã huấn luyện những đội tầm thường nhiều năm rồi.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Đội Bears thường được xếp hạng giữa...

a big disappointment in one of the most passionate football states

một nỗi thất vọng lớn tại một trong những bang

in the Union.

yêu thích bóng bầu dục nhất.

But the year Donna changed the menus,

Nhưng vào năm Donna thay đổi thực đơn,

đội Bears không những thắng giải quận

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

mà còn giành cúp vô địch bang,

đánh bại đội Trojans hạt Peach

beating the Peach County Trojans

28-14.

28-14.

(Laughter)

(Cười)

And Coach Parker,

Và HLV Parker đã nói

he credited that championship to Donna Martin.

chiến thắng được là nhờ Donna Martin.

When we give our kids the basic nourishment,

Khi ta cho trẻ những dưỡng chất cần thiết,

chúng sẽ phát triển mạnh.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Và đó không chỉ phụ thuộc vào những người

and the Donna Martins of the world.

như Cheryl Barbara hay Donna Martin.

Nó phụ thuộc vào tất cả chúng ta.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Cung cấp cho trẻ dưỡng chất thiết yếu mới chỉ là sự khởi đầu.

What I've laid out is really a model

Đó chỉ là những ví dụ mẫu

for so many of the most pressing issues that we face.

cho những vấn đề cấp bách của chúng ta.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Nếu ta tập trung vào mục tiêu đơn giản là nuôi dưỡng bản thân đúng cách,

we could see a world that is more stable and secure;

ta sẽ thấy một thế giới ổn định hơn,

we could dramatically improve our economic productivity;

ta sẽ có thể cải thiện mạnh năng suất kinh tế,

ta có thể thay đổi hệ thống chăm sóc sức khỏe

we could transform our health care

and we could go a long way

và tiến xa hơn nữa

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

để đảm bảo nguồn cung cho thế hệ sau này.

Food is that place where our collective efforts

Dinh dưỡng là nơi những nỗ lực chung

can have the greatest impact.

sẽ có ảnh hưởng lớn nhất.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Hãy hỏi bản thân: Thế nào là câu hỏi đúng?

What would happen

Điều gì sẽ xảy ra

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

nếu ta cung cấp cho bản thân những loại thức ăn giàu dưỡng chất?

What would be the impact?

Hệ quả sẽ là gì?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

HLV Parker và đội Bears hạt Burke...

I think they know the answer.

Họ đã có được câu trả lời.

Thank you guys so very much.

Xin cảm ơn rất nhiều.

(Applause)

(Vỗ tay)