Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Vertaald door: Peter van de Ven

I am a chef

Ik ben een kok

and a food policy guy,

en een voedingsbeleidsman,

but I come from a whole family of teachers.

maar ik kom uit een hele familie van leraren.

Mijn zus geeft les in het speciale onderwijs in Chicago.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Mijn vader is net met pensioen

na 25 jaar groep zeven les te hebben gegeven.

Mijn oom en tante waren professoren.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Mijn neven en nichten geven les.

Zeg maar iedereen in mijn familie geeft les behalve ik.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Ze hebben mij geleerd dat als je de juiste antwoorden wilt krijgen,

is to ask the right questions.

je de juiste vragen moet stellen.

Dus wat zijn de goede vragen

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

als het gaat om het verbeteren van de educatieve resultaten van onze kinderen?

There's obviously many important questions,

Er zijn natuurlijk veel belangrijke vragen,

but I think the following is a good place to start:

maar ik denk dat de volgende een goed beginpunt is:

wat denken we dat het verband is

What do we think the connection is

tussen de groeiende geest van een kind

between a child's growing mind

and their growing body?

en hun groeiende lichaam?

What can we expect our kids to learn

Wat kunnen we verwachten dat onze kinderen leren

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

met een dieet vol suiker en gebrek aan voedingsstoffen?

What can they possibly learn

Wat kunnen ze leren

if their bodies are literally going hungry?

als hun lichamen letterlijk uitgehongerd zijn?

En met alle middelen die we in scholen pompen,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

moeten we onszelf afvragen:

helpen we onze kinderen wel echt succesvol te zijn?

Are we really setting our kids up for success?

Een paar jaar geleden was ik jurylid

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

bij een kookcompetitie genaamd 'Chopped'.

Four chefs compete with mystery ingredients

Vier koks strijden tegen elkaar met geheime ingrediënten

to see who can cook the best dishes.

om te zien wie de beste gerechten kan maken.

Behalve in deze aflevering -- het was een hele bijzondere.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

In plaats van vier overijverige koks die in de schijnwerpers proberen te staan

something that I would know nothing about --

-- iets waar ik niks van af zou weten --

(Laughter)

(Gelach)

waren deze koks schoolkoks.

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Je weet wel, de vrouwen die je vroeger 'Lunch Ladies' noemde,

but the ones I insist we call "school chefs."

maar degenen waarvan ik wil dat we ze 'schoolkoks' noemen.

Now, these women -- God bless these women --

Deze vrouwen -- God zegene deze vrouwen --

spend their day cooking for thousands of kids,

brengen hun hele dag door met het koken voor duizenden kinderen,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

ontbijt en lunch, met slechts $2,68 per lunch,

waarvan $1,- daadwerkelijk naar het eten gaat.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

In deze aflevering

was het geheime ingrediënt voor het hoofdgerecht quinoa.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Ik weet dat het lang geleden is

dat jullie een schoollunch gehad hebben

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

en dat de voedzaamheid is verbeterd,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

maar quinoa is meestal niet te vinden in schoolcafetaria's.

(Gelach)

(Laughter)

So this was a challenge.

Dus dit was een uitdaging.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Maar het gerecht dat ik nooit zal vergeten,

was gekookt door een vrouw genaamd Cheryl Barbara.

named Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Ze was de voedingsdirectrice

at High School in the Community in Connecticut.

bij 'High School in the Community' in Connecticut.

Ze maakte een overheerlijke pasta.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Het was geweldig.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Het was een pappardelle met Italiaanse worst,

boerenkool, Parmezaanse kaas.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Het was heerlijk, restaurant-kwaliteit, alleen --

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

de quinoa had ze er zeg maar ongegaard ingegooid.

into the dish.

It was a strange choice,

Het was een bijzondere keuze

and it was super crunchy.

en het was super krokant.

(Laughter)

(Gelach)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Dus ik speelde de beschuldigende TV-jury, zoals dat van je wordt verwacht,

and I asked her why she did that.

en ik vroeg haar waarom.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl zei: "Om te beginnen weet ik niet wat quinoa is."

(Gelach)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

"Maar ik weet wel dat het maandag is

and that in my school, at High School in the Community,

en op mijn school, op High School in the Community,

I always cook pasta."

maak ik dan altijd pasta."

Cheryl legde uit dat veel van haar kinderen

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

in het weekend geen maaltijden kregen.

No meals on Saturday.

Geen maaltijden op zaterdag.

No meals on Sunday, either.

Geen maaltijden op zondag.

Dus ze kookte pasta, omdat ze er zeker van wilde zijn

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

dat ze iets zou maken dat haar kinderen zouden eten.

Something that would stick to their ribs, she said.

Iets dat aan hun ribben zou blijven plakken, zei ze.

Something that would fill them up.

Iets om hun maag mee te vullen.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Als het eenmaal maandag was,

her kids' hunger pangs were so intense

waren haar kinderen zo intens hongerig

that they couldn't even begin to think about learning.

dat ze niet eens konden denken aan leren.

Food was the only thing on their mind.

Ze konden alleen nog maar denken aan eten.

The only thing.

Alleen daaraan.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

En de statistieken vertellen helaas hetzelfde verhaal.

Laten we dit eens in de context van een kind plaatsen.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

We concentreren ons op de belangrijkste maaltijd van de dag:

the most important meal of the day, breakfast.

ontbijt.

Meet Allison.

Dit is Allison.

She's 12 years old,

Ze is twaalf jaar oud,

ze is zo slim als een vos

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

en later wil ze natuurkundige worden.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Als Allison naar een school gaat

die een voedzaam ontbijt serveren aan al hun kinderen,

to all of their kids,

here's what's going to follow.

dan is dit wat er gaat gebeuren.

Her chances of getting a nutritious meal,

Haar kansen op een voedzame maaltijd,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

met fruit en melk en minder suiker en zout,

dramatically increase.

gaan dramatisch omhoog.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison zal minder overgewicht hebben dan gemiddeld,

ze zal minder vaak naar de dokter hoeven,

She'll have to visit the nurse less.

ze zal minder angst en depressies hebben,

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

ze zal zich beter gedragen,

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

ze zal minder afwezig zijn en vaker op tijd.

Waarom?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Omdat er een goede maaltijd op haar wacht op school.

Allison zal algeheel gezonder zijn

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

dan het gemiddelde schoolkind.

So what about that kid

En hoe gaat het met het kind

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

waarvoor geen voedzaam ontbijt klaarstaat?

Well, meet Tommy.

Nou, dit is Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Hij is ook 12. Een geweldig kind.

He wants to be a doctor.

Hij wil later dokter worden.

By the time Tommy is in kindergarten,

Op de kleuterschool

he's already underperforming in math.

loopt hij al achter in rekenen.

Wanneer hij in groep vijf zit,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

haalt hij lagere reken- en leescijfers.

Wanneer hij elf is,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

is het waarschijnlijk dat Tommy een jaar is blijven zitten.

Onderzoek wijst uit dat kinderen zonder goed voedingspatroon,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

met name ontbijt,

have poor cognitive function overall.

een lagere cognitieve functie hebben.

So how widespread is this problem?

Dus hoe wijdverspreid is dit probleem?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Het is helaas omvangrijk.

Let me give you two stats

Ik zal twee cijfers geven die elkaar lijken tegen te spreken,

that seem like they're on opposite ends of the issue,

but are actually two sides of the same coin.

maar feitelijk twee kanten van dezelfde medaille zijn.

Aan de ene kant

On the one hand,

is een op de zes Amerikanen niet zeker van eten,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

inclusief zestien miljoen kinderen -- bijna twintig procent --

are food insecure.

niet zeker van voeding.

In this city alone, in New York City,

Alleen al in deze stad, New York City,

kampen elk jaar 474.000 kinderen onder de 18 met honger.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Het is idioot.

On the other hand,

Aan de andere andere kant is dieet en voeding

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

de nummer één oorzaak van voorkombare dood en ziekte

in this country, by far.

in dit land, ruimschoots.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

En eenderde van de kinderen waar we het vanavond over gehad hebben,

are on track to have diabetes in their lifetime.

zullen ooit in hun leven te maken krijgen met diabetes.

Now, what's hard to put together but is true

Wat nu zo moeilijk is om te geloven,

is that, many times, these are the same children.

is dat dit vaak dezelfde kinderen zijn.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Dus ze worden gevuld met ongezonde en goedkope calorieën

that surround them in their communities and that their families can afford.

waarmee ze omringd zijn in hun gemeenschap en die hun familie kan betalen.

But then by the end of the month,

Maar aan het einde van de maand

food stamps run out or hours get cut at work,

raken voedselbonnen op of worden werkuren geschrapt

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

en hebben ze geen geld meer om eten te kopen.

Maar we zouden dit probleem op moeten kunnen lossen, toch?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

We weten wat de antwoorden zijn.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Een deel van mijn werk in het Witte Huis was het oprichten van een programma

dat op alle scholen die 40% meer lage-inkomenskinderen hadden,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

zorgde voor een ontbijt en lunch voor alle kinderen op die school.

For free.

Gratis.

This program has been incredibly successful,

Dit programma was ongelooflijk succesvol,

because it helped us overcome a very difficult barrier

omdat het hielp bij het doorbreken van een moeilijke barrière

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

als het gaat om kinderen van een voedzaam ontbijt voorzien.

And that was the barrier of stigma.

De barrière van het stigma.

See, schools serve breakfast before school,

Kijk, scholen serveren ontbijt voorafgaand aan school

and it was only available for the poor kids.

en dat was alleen beschikbaar voor de arme kinderen.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Dus iedereen wist wie er arm was en wie hulp nodig had van de overheid.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Alle kinderen,

hoeveel veel of weinig de ouders ook verdienen,

have a lot of pride.

zijn heel trots.

Dus wat gebeurde er?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

De scholen die met het programma meededen,

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

zagen de lees- en rekencijfers met 17,5% omhoog gaan.

17.5 percent.

Met 17,5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

En onderzoek wijst uit dat als kinderen consequent een voedzaam ontbijt krijgen,

their chances of graduating increase by 20 percent.

hun kans om te slagen met 20% groeit.

20 percent.

Met 20%.

Wanneer we kinderen de voedingsstoffen geven die ze nodig hebben,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

geven we ze een kans om te floreren,

both in the classroom and beyond.

binnen en buiten het klaslokaal.

Now, you don't have to trust me on this,

Je hoeft me niet te geloven,

but you should talk to Donna Martin.

maar je moet Donna Martin horen.

I love Donna Martin.

Ik hou van Donna Martin.

Donna is de directeur schoolvoeding

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Burke County, Waynesboro, Georgia.

in Waynesboro, Georgia.

Burke Country is een van de armste districten

Burke County is one of the poorest districts

in de op vijf na armste staat van het land

in the fifth-poorest state in the country,

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

en ongeveer al Donna's studenten leven op of onder de armoedegrens.

A few years ago,

Een paar jaar geleden besloot ze om een voorsprong te nemen

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

op de nieuwe regels die eraan zaten te komen

and overhaul her nutrition standards.

en haar voedingsstandaard te herzien.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Ze voegde meer fruit, groente en volle granen toe.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Ze serveerde ontbijt in het klaslokaal aan al haar kinderen.

And she implemented a dinner program.

En ze voegde een programma voor avondeten toe. Waarom?

Why?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Nou, veel van haar kinderen kregen thuis geen avondeten.

So how did they respond?

Hoe reageerden de kinderen?

Well, the kids loved the food.

Nou, die waren gek op het eten.

They loved the better nutrition,

Ze hielden van de betere voeding

and they loved not being hungry.

en ze hielden ervan geen honger te hebben.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Maar Donna's grootste fan kwam uit een onverwachte hoek.

Zijn naam was Eric Parker

His name from Eric Parker,

en hij was hoofdfootballcoach bij de Burke County Bears.

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Coach Parker had jaren middelmatige teams getraind.

The Bears often ended in the middle of the pack --

The Bears eindigden vaak in de middenmoot,

a big disappointment in one of the most passionate football states

een teleurstelling voor een van de meest gepassioneerde footballstaten

in the Union.

van het land.

But the year Donna changed the menus,

Maar het jaar dat Donna het menu veranderde,

werden The Bears niet alleen eerste in hun divisie,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

maar wonnen ze ook het kampioenschap van de staat

door een overwinning op de Peach County Trojans,

beating the Peach County Trojans

28-14.

met 28-14.

(Laughter)

(Gelach)

And Coach Parker,

En Coach Parker

he credited that championship to Donna Martin.

schreef dat kampioenschap aan Donna Martin toe.

When we give our kids the basic nourishment,

Als we onze kinderen voorzien van de essentiële voeding,

dan zullen ze floreren.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

En het is niet alleen aan de Cheryl Barbaras

and the Donna Martins of the world.

en de Donna Martins van deze wereld.

Het is aan ons allemaal.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

En de essentiële voeding is voor onze kinderen slechts het begin.

What I've laid out is really a model

Wat ik heb laten zien is eigenlijk een model

for so many of the most pressing issues that we face.

voor veel van de grootste problemen waarmee we te maken hebben.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Als we simpelweg focussen op het fatsoenlijk voeden van onszelf,

we could see a world that is more stable and secure;

kunnen we een wereld tegemoet zien die stabieler en veiliger is.

we could dramatically improve our economic productivity;

We kunnen onze economische productiviteit drastisch verbeteren,

we kunnen onze gezondheidszorg omvormen

we could transform our health care

and we could go a long way

en het helpt ervoor te zorgen

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

dat onze aarde ook voor de volgende generaties kan zorgen.

Food is that place where our collective efforts

Voedig is het aspect waar onze collectieve inspanningen

can have the greatest impact.

de grootste impact kunnen hebben.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Dus moeten we onszelf afvragen: wat is de juiste vraag?

What would happen

Wat zou er gebeuren als we onszelf zouden voeden

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

met duurzamer verbouwd en gezonder voedsel?

What would be the impact?

Wat zou het effect zijn?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

Coach Parker en de Burke County Bears --

I think they know the answer.

ik denk dat zij het antwoord weten.

Thank you guys so very much.

Dank jullie wel.

(Applause)

(Applaus)