Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Traductor: Moises Mazariegos Revisor: Lidia Cámara de la Fuente

I am a chef

Soy chef

and a food policy guy,

y responsable de políticas alimentarias,

but I come from a whole family of teachers.

pero provengo de una familia de maestros.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

Mi hermana es maestra de educación especial en Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Mi padre acaba de jubilarse tras impartir por 25 años el quinto grado.

My aunt and uncle were professors.

Mis tíos fueron profesores universitarios,

My cousins all teach.

y todos mis primos son maestros.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

Básicamente, todos en mi familia son maestros, excepto yo.

They taught me that the only way to get the right answers

Me enseñaron que la única forma de encontrar las respuestas correctas

is to ask the right questions.

es hacer las preguntas correctas.

So what are the right questions

Así que ¿cuáles son las preguntas correctas...

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

cuando se trata de mejorar los resultados académicos de nuestros hijos?

There's obviously many important questions,

Es obvio que existen muchas preguntas importantes,

but I think the following is a good place to start:

pero creo que estas son buenos puntos de partida:

What do we think the connection is

¿Qué relación existe entre

between a child's growing mind

la mente en desarrollo de un niño

and their growing body?

y su cuerpo en desarrollo?

What can we expect our kids to learn

¿Qué podemos esperar que aprendan nuestros niños

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

si sus dietas están llenas de azúcar y carecen de nutrientes?

What can they possibly learn

¿Qué posibilidad tienen de aprender

if their bodies are literally going hungry?

si literalmente tienen hambre?

And with all the resources that we are pouring into schools,

Y con todos los recursos que despilfarramos en las escuelas

we should stop and ask ourselves:

deberíamos detenernos y preguntarnos:

Are we really setting our kids up for success?

¿Realmente estamos preparando a nuestros hijos para el éxito?

Now, a few years ago,

Bueno, hace algunos años

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

participé como juez en un concurso de cocina llamado "Chopped",

Four chefs compete with mystery ingredients

en el que cuatro chefs cocinaban con ingredientes misteriosos

to see who can cook the best dishes.

para ver quién podía preparar los mejores platos.

Except for this episode -- it was a very special one.

Y solo para este episodio, un episodio muy especial,

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

en lugar de cuatro chefs entusiastas que buscan robarse la atención,

something that I would know nothing about --

—algo que desconozco totalmente—,

(Laughter)

(Risas)

these chefs were school chefs;

tuvimos chefs escolares

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

ya saben, mujeres a las que llaman "señoras del almuerzo",

but the ones I insist we call "school chefs."

pero yo insisto en llamarlas "chefs escolares".

Now, these women -- God bless these women --

Bien, estas mujeres —Dios bendiga a estas mujeres—

spend their day cooking for thousands of kids,

pasan su día cocinando para miles de niños,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

desayuno y almuerzo, con solo USD 2.68 por plato,

with only about a dollar of that actually going to the food.

de lo cual solo casi USD 1 se utiliza para la comida.

In this episode,

Bien, en ese episodio,

the main-course mystery ingredient was quinoa.

el ingrediente misterioso del plato principal era quinoa.

Now, I know it's been a long time

Bien, sé que ha pasado mucho tiempo

since most of you have had a school lunch,

desde su último almuerzo en la escuela,

and we've made a lot of progress on nutrition,

y hemos avanzado mucho en nutrición,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

pero la quinoa aún no es algo tan básico en muchos comedores escolares.

(Laughter)

(Risas)

So this was a challenge.

Así que ese era el reto.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Pero el plato que nunca olvidaré lo preparó una mujer llamada:

named Cheryl Barbara.

Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Ella era la directora de nutrición

at High School in the Community in Connecticut.

de la Escuela Secundaria en la Comunidad de Connecticut.

She cooked this delicious pasta.

Ella cocinó una pasta deliciosa.

It was amazing.

Era increíble.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Era pappardelle con salchicha italiana,

kale, Parmesan cheese.

col rizada y queso parmesano.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Estaba deliciosa, tan buena como la de un restaurante,

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

solo que le agregó al plato

into the dish.

la quinoa prácticamente cruda.

It was a strange choice,

Fue una elección extraña,

and it was super crunchy.

y estaba muy, muy crujiente.

(Laughter)

(Risas)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Tomé el papel del jurado acusador de TV, que se supone debo hacer,

and I asked her why she did that.

y le pregunté por qué lo había hecho.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Cheryl respondió: "Bueno, primero, no tengo idea de qué es la quinoa".

(Laughter)

(Risas)

"But I do know that it's a Monday,

"Pero sí sé que hoy es lunes,

and that in my school, at High School in the Community,

y en la Escuela Secundaria de la Comunidad

I always cook pasta."

cocino pasta todos los lunes".

See, Cheryl explained that for many of her kids,

Ella explicó que varios de sus niños

there were no meals on the weekends.

no comían durante los fines de semana.

No meals on Saturday.

No comían los sábados.

No meals on Sunday, either.

Tampoco comían los domingos.

So she cooked pasta because she wanted to make sure

Así que les preparaba pasta porque quería asegurarse de

she cooked something she knew her children would eat.

cocinar algo que los niños comerían.

Something that would stick to their ribs, she said.

Algo que llenara sus estómagos, dijo.

Something that would fill them up.

Algo que los saciara.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Cuando llegaba el lunes,

her kids' hunger pangs were so intense

las punzadas de hambre en los niños eran tan fuertes

that they couldn't even begin to think about learning.

que ni siquiera podían pensar en aprender.

Food was the only thing on their mind.

Lo único en lo que podían pensar era en comida.

The only thing.

Solo en comida.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

Y lamentablemente, las estadísticas cuentan la misma historia.

So, let's put this into the context of a child.

Así que, ubiquemos esto en el contexto de un niño.

And we're going to focus on

Y vamos a enfocarnos en

the most important meal of the day, breakfast.

la comida más importante del día, el desayuno.

Meet Allison.

Les presento a Allison.

She's 12 years old,

Ella tiene 12 años,

she's smart as a whip

es muy inteligente

and she wants to be a physicist when she grows up.

y cuando sea grande quiere ser física.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Si Allison va a una escuela donde les sirven desayunos nutritivos

to all of their kids,

a todos los niños,

here's what's going to follow.

eso es lo que pasará.

Her chances of getting a nutritious meal,

Sus oportunidades de obtener un desayuno nutritivo,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

uno con frutas y leche, más bajo en sal y azúcar,

dramatically increase.

incrementarán de forma radical.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Allison tendrá un índice de obesidad menor que el del niño promedio.

She'll have to visit the nurse less.

Visitará menos a la enfermera.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

Sus niveles de ansiedad y depresión serán más bajos.

She'll have better behavior.

Su comportamiento será mejor.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Será más puntual y su asistencia mejorará.

Why?

¿Por qué?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Bueno, porque le espera una buena comida en la escuela.

Overall, Allison is in much better health

En general, Allison tiene una mejor salud

than the average school kid.

que el niño promedio de escuela

So what about that kid

¿Y qué sucede con ese niño

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

a quien no le espera un desayuno nutritivo?

Well, meet Tommy.

Bien, les presento a Tommy.

He's also 12. He's a wonderful kid.

También tiene 12. Es un niño maravilloso.

He wants to be a doctor.

Y quiere ser médico.

By the time Tommy is in kindergarten,

Cuando estaba en el jardín infantil,

he's already underperforming in math.

mostraba bajo rendimiento en matemáticas.

By the time he's in third grade,

Cuando estaba en tercer grado,

he's got lower math and reading scores.

obtenía notas más bajas en matemáticas y lectura.

By the time he's 11,

Cuando tenía 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

era muy probable que Tommy ya hubiera repetido un grado.

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

Las investigaciones muestran que los niños que no se alimentan,

particularly at breakfast,

sobre todo en el desayuno,

have poor cognitive function overall.

generalmente tienen malas funciones cognitivas

So how widespread is this problem?

¿Y qué tan extendido está este problema?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Bueno, lamentablemente, bastante extendido.

Let me give you two stats

Les daré dos estadísticas

that seem like they're on opposite ends of the issue,

que parecen estar en un extremo y en el otro del problema,

but are actually two sides of the same coin.

pero en realidad son dos caras de una misma moneda

On the one hand,

Por un lado,

one in six Americans are food insecure,

uno de cada seis estadounidenses sufre inseguridad alimentaria,

including 16 million children -- almost 20 percent --

lo que incluye a 16 millones de niños.

are food insecure.

Casi el 20% sufre inseguridad alimentaria.

In this city alone, in New York City,

Solo aquí en la ciudad de Nueva York,

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

474 000 niños menores de 18 años se enfrentan al hambre cada año.

It's crazy.

Es una locura.

On the other hand,

Por el otro lado,

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

la nutrición es la razón principal para prevenir de la muerte y las enfermedades

in this country, by far.

en este país de forma considerable.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

Y todo un tercio de los niños de los que hemos hablado esta noche

are on track to have diabetes in their lifetime.

corre el riesgo de padecer diabetes en algún momento de su vida.

Now, what's hard to put together but is true

Bien, es difícil llegar a una conclusión tan cierta:

is that, many times, these are the same children.

muchas veces, estos son los mismos niños.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Se atiborran con calorías malas y baratas

that surround them in their communities and that their families can afford.

que tienen a su alrededor y están al alcance del bolsillo de la famila.

But then by the end of the month,

Pero luego, a fin de mes

food stamps run out or hours get cut at work,

se acaban los cupones de alimentos o se reducen las horas de trabajo,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

y no tienen dinero para cubrir los gastos básicos de alimentos.

But we should be able to solve this problem, right?

Pero debemos ser capaces de resolver este problema ¿cierto?

We know what the answers are.

Sabemos cuáles son las respuestas.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Cuando trabajé en la Casa Blanca establecimos un programa

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

con el que en cada escuela con 40% de niños de bajos recursos

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

se servía desayuno y almuerzo para todos los niños de la escuela

For free.

de forma gratuita.

This program has been incredibly successful,

Este programa fue increíblemente exitoso

because it helped us overcome a very difficult barrier

porque nos ayudó a superar una barrera muy difícil

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

al momento de dar a los niños un desayuno nutritivo.

And that was the barrier of stigma.

Y esa era la barera del estigma.

See, schools serve breakfast before school,

Las escuelas servían los desayunos antes de empezar clases,

and it was only available for the poor kids.

y los desayunos eran solo para los niños pobres.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Así que todos sabían quién era pobre y necesitaba ayuda del gobierno.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Bien, todos los niños son muy orgullosos,

have a lot of pride.

sin importar lo mucho o poco que sus padres hagan por ellos.

So what happened?

¿Y entonces qué pasó?

Well, the schools that have implemented this program

Bueno, las escuelas que implementaron este programa

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

vieron un incremento del 17.5% en las notas de matemáticas y lectura.

17.5 percent.

17.5%.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Y las investigaciones muestran que si los niños tienen un desayuno nutritivo,

their chances of graduating increase by 20 percent.

sus probabilidades de graduarse incrementan un 20%.

20 percent.

20%.

When we give our kids the nourishment they need,

Cuando les damos a nuestros niños los nutrientes que necesitan,

we give them the chance to thrive,

les damos la oportunidad de desarrollarse,

both in the classroom and beyond.

en el salón de clases y más allá.

Now, you don't have to trust me on this,

Bien, no tienen que creerme,

but you should talk to Donna Martin.

pero deberían hablar con Donna Martin.

I love Donna Martin.

Adoro a Donna Martin.

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

Ella es la directora de nutrición en la escuela del Condado de Burke

in Waynesboro, Georgia.

en Waynesboro, Georgia.

Burke County is one of the poorest districts

El Condado de Burke es uno de los distritos más pobres

in the fifth-poorest state in the country,

del quinto estado más pobre del país,

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

y cerca del 100% de los alumnos de Donna

vive en o bajo la línea de pobreza.

A few years ago,

Hace algunos años,

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

ella decidió salir de los nuevo estándares

and overhaul her nutrition standards.

y transformó sus estándares de nutrición.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Los mejoró al añadir frutas, verduras y granos integrales en el menú.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Servía desayunos para todos sus niños en el salón.

And she implemented a dinner program.

E implementó un programa de cenas.

Why?

¿Por qué?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Porque muchos de sus niños no cenaban al regresar a casa.

So how did they respond?

¿Y cuál fue la respuesta de los niños?

Well, the kids loved the food.

Bueno, les encantó la comida.

They loved the better nutrition,

Les encantó tener una mejor nutrición

and they loved not being hungry.

y les encantó no tener hambre.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Pero el seguidor más grande de Donna llegó de un lugar inesperado.

His name from Eric Parker,

Él era Eric Parker,

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

entrenador principal del equipo de futbol americano: Los Osos de Burke.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Bien, el entrenador Parker trabajó por años con equipos mediocres.

The Bears often ended in the middle of the pack --

Los Osos casi siempre se quedaban a media eliminatoria,

a big disappointment in one of the most passionate football states

una gran decepción en uno de los estados que más ama el fútbol

in the Union.

en toda la unión.

But the year Donna changed the menus,

Pero el año en que Donna cambió los menús,

the Bears not only won their division,

el equipo no solo obtuvo su clasificación,

they went on to win the state championship,

también ganó el campeonato estatal:

beating the Peach County Trojans

derrotó a los Trojans del Condado de Peach

28-14.

28 - 14

(Laughter)

(Risas)

And Coach Parker,

Y el entrenador Parker

he credited that championship to Donna Martin.

le atribuyó a Donna Martin haber obtenido el título de campeones.

When we give our kids the basic nourishment,

Si les damos a los niños los nutrientes básicos,

they're going to thrive.

se van a desarrollar bien.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

Y no solo es responsabilidad de las Cheryls Barbara

and the Donna Martins of the world.

ni de las Donnas Martin del mundo.

It's on all of us.

Es responsabilidad de todos.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Dar a nuestros niños la nutrición básica es solo el punto de partida.

What I've laid out is really a model

En realidad he presentado un modelo

for so many of the most pressing issues that we face.

para varios de nuestros problemas más urgentes.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Si nos enfocamos en la simple meta de alimentarnos de manera adecuada,

we could see a world that is more stable and secure;

veríamos un mundo más estable y seguro;

we could dramatically improve our economic productivity;

podríamos mejorar radicalmente nuestra productividad económica;

we could transform our health care

podríamos transformar el cuidado de nuestra salud

and we could go a long way

y podríamos ayudar mucho

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

para que la Tierra pueda mantener a las generaciones futuras.

Food is that place where our collective efforts

La alimentación es ese lugar donde nuestro trabajo colectivo

can have the greatest impact.

puede tener mayor impacto.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Así que debemos preguntarnos: ¿Cuál es la pregunta correcta?

What would happen

¿Qué pasaría

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

si nos alimentamos de forma más nutritiva con alimentos de producción sostenible?

What would be the impact?

¿Cuál sería el impacto?

Cheryl Barbara,

Cheryl Barbara,

Donna Martin,

Donna Martin,

Coach Parker and the Burke County Bears --

el entrenador Parker y los Osos de Burke;

I think they know the answer.

creo que ellos saben la respuesta.

Thank you guys so very much.

Muchas gracias.

(Applause)

(Aplausos)