Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Переводчик: Natalia Ost Редактор: Péter Pallós

I am a chef

Я шеф-повар

and a food policy guy,

и эксперт-диетолог,

but I come from a whole family of teachers.

но сам я из семьи преподавателей.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

Моя сестра педагог-дефектолог в Чикаго.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Отец только что вышел на пенсию, проработав 25 лет учителем пятиклассников.

My aunt and uncle were professors.

Дядя и тётя были профессорами.

My cousins all teach.

Все мои двоюродные братья и сёстры преподают,

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

как и все в моей семье, кроме меня.

They taught me that the only way to get the right answers

Они научили меня, что единственный способ получить верный ответ —

is to ask the right questions.

задавать правильные вопросы.

Каковы же эти правильные вопросы,

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

если речь об улучшении образования наших детей?

There's obviously many important questions,

Очевидно, что важных вопросов много,

but I think the following is a good place to start:

но, думаю, начать стоит с этого:

какова, на наш взгляд, связь

What do we think the connection is

между развитием ума ребёнка

between a child's growing mind

and their growing body?

и развитием его тела?

What can we expect our kids to learn

Что ожидать от учёбы детей,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

если они питаются одними сахарами и недополучают питательные вещества?

What can they possibly learn

Что они вообще могут выучить,

if their bodies are literally going hungry?

если физически буквально голодают?

Мы вкладываем в школы огромные средства,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

но должны остановиться и задуматься:

действительно ли способствуем успеху детей?

Are we really setting our kids up for success?

Несколько лет назад

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

я был судьёй на кулинарном состязании «Нарезка».

Four chefs compete with mystery ingredients

Там четыре повара соревновались, используя секретные ингредиенты,

to see who can cook the best dishes.

чтобы выявить, кто из них лучше готовит.

И если не считать одного момента... А он был особенным.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Вместо четырёх напыщенных шеф-поваров...

something that I would know nothing about --

Мне это, конечно, незнакомо...

(Laughter)

(Смех)

Эти повара работали в школах,

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

вы их, наверное, называли «поварихами»,

but the ones I insist we call "school chefs."

но я настаиваю на обращении «школьные шеф-повара».

Now, these women -- God bless these women --

Итак, эти женщины — благослови их Бог —

целыми днями готовили тысячам детей,

spend their day cooking for thousands of kids,

кормили их завтраками и обедами всего за 2 доллара 68 центов,

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

из которых всего доллар шёл на продукты.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

Итак, об этом моменте:

секретным ингредиентом основного блюда была киноа.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Понимаю, что большинство из вас

давненько не ели в школьной столовой,

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

и хотя питание там развивается,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

киноа всё ещё не базовый продукт.

(Смех)

(Laughter)

So this was a challenge.

Таким было испытание.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Но я никогда не забуду блюдо, которое приготовила повар

по имени Шерил Барбара.

named Cheryl Barbara.

Cheryl was the nutrition director

Шерил была главным диетологом

at High School in the Community in Connecticut.

в средней школе в Коннектикуте.

Она приготовила вкуснейшую пасту.

She cooked this delicious pasta.

Потрясающую.

It was amazing.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Папарделле с итальянскими колбасками,

кудрявой капустой и пармезаном.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Было вкусно, как в лучшем ресторане,

но она добавила в своё блюдо

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

into the dish.

сырую киноу.

It was a strange choice,

Странный выбор,

and it was super crunchy.

получилось очень-очень хрустяще.

(Laughter)

(Смех)

Я указал на её промах, как и полагается судье на ТВ-шоу,

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

и спросил, почему она так сделала.

and I asked her why she did that.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Шерил ответила: «Ну, во-первых, я не знаю, что такое киноа».

(Laughter)

(Смех)

"But I do know that it's a Monday,

«Но я знаю, что сегодня понедельник,

и что в школе, где я работаю,

and that in my school, at High School in the Community,

в этот день готовят пасту».

I always cook pasta."

Как объяснила Шерил, многие ученики

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

не питаются полноценно на выходных:

No meals on Saturday.

ни в субботу,

ни в воскресенье.

No meals on Sunday, either.

Поэтому в понедельник она готовила то,

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

что детям наверняка понравится.

Something that would stick to their ribs, she said.

Что-нибудь действительно сытное.

Something that would fill them up.

Что-нибудь питательное.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

К понедельнику

her kids' hunger pangs were so intense

детей так мучил голод,

that they couldn't even begin to think about learning.

что они не могли думать об учёбе.

Food was the only thing on their mind.

Они думали только о еде.

The only thing.

Только о еде.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

К сожалению, статистика это подтверждает.

So, let's put this into the context of a child.

Рассмотрим этот момент с позиции ребёнка.

And we're going to focus on

Сосредоточимся на сáмом важном приёме пищи,

the most important meal of the day, breakfast.

на завтраке.

Это Элисон.

Meet Allison.

She's 12 years old,

Ей 12 лет,

она ужасно умная

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

и хочет стать физиком, когда вырастет.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Если в её школе завтраки будут полноценными,

to all of their kids,

here's what's going to follow.

произойдёт вот что.

Her chances of getting a nutritious meal,

Её шансы получать здоровое питание с фруктами и молоком

и с малым количеством сахара и соли в еде

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

dramatically increase.

резко возрастут.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Элисон будет менее склонна к ожирению, чем среднестатистический ребёнок.

She'll have to visit the nurse less.

Она будет реже болеть.

Уровень депрессии и тревожности у неё тоже будет ниже.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

She'll have better behavior.

Она будет лучше себя вести,

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

реже пропускать занятия или опаздывать на них.

Почему?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Потому что в школе её будут ждать отличные блюда.

В целом

Overall, Allison is in much better health

Элисон будет гораздо здоровее среднестатистического школьника.

than the average school kid.

So what about that kid

А что произойдёт с ребёнком,

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

который не получает полноценного завтрака?

Well, meet Tommy.

Это Томми.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Ему тоже 12 лет. Это чудесный мальчик.

He wants to be a doctor.

Он хочет стать врачом.

By the time Tommy is in kindergarten,

Уже к первому классу

he's already underperforming in math.

Томми хуже справлялся с математикой.

By the time he's in third grade,

К третьему классу —

he's got lower math and reading scores.

с математикой и чтением.

К 11 годам, вполне вероятно,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

ему придётся остаться на второй год.

Исследования показывают, что дети, которые плохо питаются,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

особенно по утрам,

particularly at breakfast,

have poor cognitive function overall.

в целом хуже справляются с познавательной деятельностью.

So how widespread is this problem?

Насколько распространена эта проблема?

Well, unfortunately, it's pervasive.

К сожалению, она повсеместна.

Приведу две цифры,

Let me give you two stats

that seem like they're on opposite ends of the issue,

иллюстрирующие противоположные аспекты,

but are actually two sides of the same coin.

разные стороны одной медали.

С одной стороны,

On the one hand,

каждый шестой американец плохо питается,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

из них 16 миллионов, или почти 20% — это дети.

are food insecure.

In this city alone, in New York City,

В одном только городе Нью-Йорке

474 000 детей в возрасте до 18 лет ежегодно недоедают.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Безумие.

On the other hand,

С другой стороны, сегодня в США

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

неправильное питание — главная причина предотвратимых заболеваний и смертности.

in this country, by far.

У трети всех детей, о которых сегодня шла речь,

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

are on track to have diabetes in their lifetime.

скорее всего в будущем разовьётся диабет.

Now, what's hard to put together but is true

Это сложно осознать, но так и есть,

зачастую речь идёт об одних и тех же детях.

is that, many times, these are the same children.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Они питаются вредной дешёвой едой,

that surround them in their communities and that their families can afford.

которую могут позволить себе их семьи, которая привычна в их окружении.

But then by the end of the month,

Но к концу месяца

food stamps run out or hours get cut at work,

талоны на продовольствие заканчиваются, или родители недополучают зарплату,

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

и денег не хватает даже на самую простую еду.

Но мы же можем решить эту проблему?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Мы же знаем ответ.

As part of my work at the White House, we instituted a program

В рамках моей работы в Белом доме мы запустили программу для школ,

в которых учатся более 40% детей из бедных семей,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

по которой каждому такому ученику завтрак и обед предоставлялись бесплатно.

For free.

Эта программа было невероятно успешной,

This program has been incredibly successful,

because it helped us overcome a very difficult barrier

потому что помогла решить сложную задачу

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

дать каждому ребёнку полноценный завтрак.

And that was the barrier of stigma.

Мы справились с этой позорной ситуацией.

See, schools serve breakfast before school,

Видите ли, в школе дети завтракают до начала занятий,

and it was only available for the poor kids.

а завтрак предоставлялся только малоимущим.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Всем было понятно, кто из бедной семьи и кому нужна помощь государства.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Вне зависимости от достатка родителей

у детей есть гордость.

have a lot of pride.

И что же произошло?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Школы, внедрившие эту программу,

зафиксировали улучшение успеваемости по математике и чтению на 17,5%.

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

17.5 percent.

17,5 процентов!

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Исследования показали, что дети, завтракающие полноценно и сбалансированно,

their chances of graduating increase by 20 percent.

на 20% чаще заканчивают школу.

20 percent.

На 20 процентов.

Когда мы даём детям полноценное питание,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

мы даём им шанс преуспеть

both in the classroom and beyond.

как на занятиях, так и вне уроков.

Now, you don't have to trust me on this,

Можете не верить мне,

but you should talk to Donna Martin.

но поговорите с Донной Мартин.

I love Donna Martin.

Я очень люблю Донну Мартин,

она главный диетолог школы в округе Бурк в Вейнсборо, штат Джорджия.

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

Этот округ — один из беднейших

Burke County is one of the poorest districts

в пятом из самых бедных штатов США.

in the fifth-poorest state in the country,

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

Почти 100% учеников в школе, где работает Донна, живут за чертой бедности.

A few years ago,

Несколько лет назад

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Донна решила превзойти принятые нормативы

and overhaul her nutrition standards.

и пересмотреть стандарты питания.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Она добавила в рацион детей фрукты, овощи и цельные злаки,

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

и завтраком кормила всех учащихся,

And she implemented a dinner program.

сделала обязательным питание в обед.

Почему?

Why?

Потому что многие дети не обедали дома.

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

So how did they respond?

Как они отреагировали?

Well, the kids loved the food.

Детям понравилась еда,

They loved the better nutrition,

понравилась сбалансированная диета,

and they loved not being hungry.

им понравилось не голодать.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Но основную поддержку Донна получила с неожиданной стороны.

Это был Эрик Паркер,

His name from Eric Parker,

главный футбольный тренер местной команды «Медведей».

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Паркер годами тренировал команды-середнячки.

The Bears often ended in the middle of the pack --

«Медведи» обычно не поднимались выше середины турнирной таблицы.

a big disappointment in one of the most passionate football states

В штате, где футбол особенно любим,

это большое разочарование.

in the Union.

But the year Donna changed the menus,

Но в тот год, когда Донна поменяла меню,

«Медведи» не только победили в своём дивизионе,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

они выиграли чемпионат штата,

разгромив команду «Троянцев» из округа Пич со счётом 28-14.

beating the Peach County Trojans

28-14.

(Laughter)

(Смех)

And Coach Parker,

Тренер Паркер

he credited that championship to Donna Martin.

назвал эту победу заслугой Донны Мартин.

When we give our kids the basic nourishment,

Когда дети полноценно питаются,

они добиваются большего.

they're going to thrive.

И заботиться об их питании должны

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

не только Шерил Барбара, Донна Мартин и им подобные,

and the Donna Martins of the world.

а все мы.

It's on all of us.

Полноценное питание для детей — это только отправная точка.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

What I've laid out is really a model

То, о чём я говорил, — это только модель

for so many of the most pressing issues that we face.

решения важнейших проблем, с которыми мы сталкиваемся.

Если мы поставим целью правильно питаться,

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

we could see a world that is more stable and secure;

то мир станет стабильнее и безопаснее,

we could dramatically improve our economic productivity;

существенно повысятся экономические показатели,

в лучшую сторону изменится здравоохранение,

we could transform our health care

and we could go a long way

и в конце концов мы сможем добиться

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

сохранения ресурсов Земли для будущих поколений.

Food is that place where our collective efforts

Питание — это то, в чём наши совместные усилия

могут дать наиболее ощутимый результат.

can have the greatest impact.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Нужно поставить перед собой правильный вопрос:

What would happen

что случится,

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

если мы перейдём на более полезную, более ответственно выращенную пищу?

What would be the impact?

К чему это приведёт?

Cheryl Barbara,

Шерил Барбара,

Donna Martin,

Донна Мартин,

Coach Parker and the Burke County Bears --

тренер Паркер и его «Медведи» —

I think they know the answer.

думаю, они знают ответ.

Большое всем спасибо.

Thank you guys so very much.

(Applause)

(Аплодисменты)