Want kids to learn well? Feed them well | Sam Kass

Translator: Joseph Geni Reviewer: Camille Martínez

Translator: Elitsa Panaite Reviewer: Anton Hikov

I am a chef

Аз съм готвач

and a food policy guy,

и се занимавам и с политика на храненето,

but I come from a whole family of teachers.

но произлизам от цяло едно семейство учители.

Сестра ми е специален педагог в Чикаго.

My sister is a special ed teacher in Chicago.

My father just retired after 25 years teaching fifth grade.

Баща ми съвсем наскоро се пенсионира след 25 години като учител на петокласници.

Леля ми и чичо ми бяха учители.

My aunt and uncle were professors.

My cousins all teach.

Всичките ми братовчеди преподават.

Общо взето всички в семейството ми са учители освен мен самия.

Everybody in my family, basically, teaches except for me.

They taught me that the only way to get the right answers

Научиха ме, че единственият начин да намериш правилния отговор

is to ask the right questions.

е да зададеш правилния въпрос.

Та кои са правилните въпроси,

So what are the right questions

when it comes to improving the educational outcomes for our children?

когато говорим за подобряването на образователните постижения на нашите деца?

There's obviously many important questions,

Очевидно има множество важни въпроси,

but I think the following is a good place to start:

но смятам, че следните няколко са добра отправна точка.

Каква мислим, че е връзката

What do we think the connection is

между развиващия се детски ум

between a child's growing mind

and their growing body?

и развиващото му се тяло?

What can we expect our kids to learn

Какво можем да очакваме да научат децата ни,

if their diets are full of sugar and empty of nutrients?

ако диетата им е пълна със захар и е празна откъм хранителни съставки?

What can they possibly learn

Какво биха могли да научат,

if their bodies are literally going hungry?

ако телата им буквално гладуват?

Имайки предвид всички онези средства, които се изливат в училищата,

And with all the resources that we are pouring into schools,

we should stop and ask ourselves:

трябва да спрем и да се запитаме:

"Наистина ли даваме възможност на децата си да успеят?"

Are we really setting our kids up for success?

Преди няколко години

Now, a few years ago,

I was a judge on a cooking competition called "Chopped."

бях в журито на едно състезание по готвене, наречено "Накълцано",

Four chefs compete with mystery ingredients

в което четирима готвачи се състезават с мистериозни съставки,

to see who can cook the best dishes.

за да видят кой може да сготви най-добрите ястия.

Един епизод беше изключение - много специален епизод.

Except for this episode -- it was a very special one.

Instead of four overzealous chefs trying to break into the limelight --

Вместо нашите престарателни готвачи, които се опитват да станат известни

something that I would know nothing about --

(нещо, което ми е напълно чуждо)

(Laughter)

(Смях)

Тези готвачи бяха училищни готвачи.

these chefs were school chefs;

you know, the women that you used to call "lunch ladies,"

Нали се сещате, жените, които наричахте "леличките от стола",

but the ones I insist we call "school chefs."

които аз обаче настоявам, че трябва да бъдат наричани "училищни готвачи".

Now, these women -- God bless these women --

Та така, тези жени - Господ да благослови тези жени -

spend their day cooking for thousands of kids,

прекарват деня си, готвейки за хиляди деца

breakfast and lunch, with only $2.68 per lunch,

закуски и обеди само с $2,68 на обяд,

като само около един долар от това отива за самата храна.

with only about a dollar of that actually going to the food.

In this episode,

Та така, в този епизод

основната мистериозна съставка за главното ястие беше киноа.

the main-course mystery ingredient was quinoa.

Now, I know it's been a long time

Знам, че от много време

не сте яли училищен обяд

since most of you have had a school lunch,

and we've made a lot of progress on nutrition,

и сме напреднали доста що се отнася до храненето,

but quinoa still is not a staple in most school cafeterias.

но киноата все още не е основна съставка в повечето училищни столове.

(Laughter)

(Смях)

So this was a challenge.

Та това си беше предизвикателство.

But the dish that I will never forget was cooked by a woman

Но ястието, което никога няма да забравя беше сготвено от жена

named Cheryl Barbara.

на име Шерил Барбара.

Cheryl was the nutrition director

Шерил беше отговорникът по хранене на

at High School in the Community in Connecticut.

гимназията "Гимназия в общността" в Кънектикът.

Тя сготви една изключително вкусна паста.

She cooked this delicious pasta.

It was amazing.

Беше невероятна.

It was a pappardelle with Italian sausage,

Папарделе с италиаска наденица,

къдраво зеле и пармезан.

kale, Parmesan cheese.

It was delicious, like, restaurant-quality good, except --

Беше изключително вкусна, почти като в ресторант, само дето

she basically just threw the quinoa, pretty much uncooked,

може да се каже, че метна киноата почти сурова

into the dish.

в ястието.

It was a strange choice,

Това беше странен избор

and it was super crunchy.

и беше страшно хрупкаво.

(Laughter)

(Смях)

So I took on the TV accusatory judge thing that you're supposed to do,

Така че поех ролята на осъдителния TB член на журито, която се очакваше от мен

and I asked her why she did that.

и я попитах защо е направила това.

Cheryl responded, "Well, first, I don't know what quinoa is."

Шерил отговори: "Ами на първо място не знам какво е киноа."

(Смях)

(Laughter)

"But I do know that it's a Monday,

Но това, което знам, е че е понеделник

and that in my school, at High School in the Community,

и че в моето училище, в "Гимназията на общността"

I always cook pasta."

винаги готвя паста."

Вижте, Шерил обясни, че за много от децата й

See, Cheryl explained that for many of her kids,

there were no meals on the weekends.

нямало закуска, обяд или вечеря събота и неделя.

No meals on Saturday.

Без закуска, обяд и вечеря в събота.

No meals on Sunday, either.

И без закуска, обяд и вечеря в неделя.

Така че готвела паста, защото искала да е сигурна, че

So she cooked pasta because she wanted to make sure

she cooked something she knew her children would eat.

готви нещо, което знае, че децата ще изядат.

Something that would stick to their ribs, she said.

Нещо, което ще залепне за ребрата им, каза тя.

Something that would fill them up.

Нещо, което ще ги нахрани.

Cheryl talked about how, by the time Monday came,

Докато дочакат понеделник да дойде,

her kids' hunger pangs were so intense

децата изпитвали такъв глад,

that they couldn't even begin to think about learning.

че въобще и не можели да си помислят за учене.

Food was the only thing on their mind.

Единственото нещо, за което мислели, било храната.

The only thing.

Единственото нещо.

And unfortunately, the stats -- they tell the same story.

За нещастие статистиката показва същата история.

Та нека поставим това в контекста на дете.

So, let's put this into the context of a child.

And we're going to focus on

И ще се съсредоточим върху

the most important meal of the day, breakfast.

най-важното ядене през деня - закуската.

Meet Allison.

Запознайте се с Алисън.

She's 12 years old,

Тя е на 12 години.

И е невероятно умна.

she's smart as a whip

and she wants to be a physicist when she grows up.

Иска да стане физик, когато порасне.

If Allison goes to a school that serves a nutritious breakfast

Ако Алисън ходи на училище, което предлага питателна закуска

to all of their kids,

на всичките си деца,

here's what's going to follow.

ето какво ще се случи.

Her chances of getting a nutritious meal,

Шансът й да получи питателна закуска,

one with fruit and milk, one lower in sugar and salt,

съдържаща плодове и мляко, с ниско съдържание на захар и сол,

dramatically increase.

значително нараства.

Allison will have a lower rate of obesity than the average kid.

Алисън ще има по-ниско ниво на наднормено тегло от средностатистическо дете.

По-рядко ще й се налага да посещава училищната сестра.

She'll have to visit the nurse less.

She'll have lower levels of anxiety and depression.

Ще има по-ниски нива на тревожност и депресия.

She'll have better behavior.

Ще има по-добро поведение.

She'll have better attendance, and she'll show up on time more often.

Ще присъства по-редовно в час и ще отива на училище навреме по-често.

Защо?

Why?

Well, because there's a good meal waiting for her at school.

Ами защото в училище я чака добра закуска.

Като цяло Алисън е в по-добро здраве

Overall, Allison is in much better health

than the average school kid.

от средностатистическия ученик.

So what about that kid

А какво става с детето,

who doesn't have a nutritious breakfast waiting for him?

което не го чака питателна закуска?

Well, meet Tommy.

Ами запознайте се с Томи.

He's also 12. He's a wonderful kid.

Той също е на 12. Страхотно дете е.

He wants to be a doctor.

Иска да бъде лекар.

By the time Tommy is in kindergarten,

Още в детската градина Томи

he's already underperforming in math.

има по-ниски от заложените в стандартите по матматика постижения.

Когато е в трети клас,

By the time he's in third grade,

he's got lower math and reading scores.

посиженията му по математика и четене са по-ниски.

Докато стане на 11,

By the time he's 11,

it's more likely that Tommy will have to have repeated a grade.

е по-вероятно Томи да е повторил някой клас.

Проучванията показват, че децата, които не получават редовно питателна храна,

Research shows that kids who do not have consistent nourishment,

particularly at breakfast,

особено на закуска,

have poor cognitive function overall.

като цяло имат лоши когнитивни функции.

So how widespread is this problem?

Колко широко е разпространен този проблем?

Well, unfortunately, it's pervasive.

Ами, за нещастие той е навсякъде.

Нека ви посоча двe изследвания,

Let me give you two stats

that seem like they're on opposite ends of the issue,

които изглеждат сякаш са на противоположните страни на проблема,

but are actually two sides of the same coin.

но всъщност са две страни на една и съща монета.

От една страна

On the one hand,

един от всеки 6 американци няма сигурност за храната си,

one in six Americans are food insecure,

including 16 million children -- almost 20 percent --

включително 16 милиона деца - почти 20 процента -

are food insecure.

нямат сигурност за храната си.

In this city alone, in New York City,

Дори само в този град, в Ню Йорк,

474 000 деца на възраст под 18 години гладуват всяка година.

474,000 kids under the age of 18 face hunger every year.

It's crazy.

Луда работа.

On the other hand,

От друга страна

diet and nutrition is the number one cause of preventable death and disease

диетата и храненето са главната причина за предотвратимите смъртни случаи и болести

in this country, by far.

в тази държава, далеч преди всички останали.

And fully a third of the kids that we've been talking about tonight

И цяла една трета от децата, за които говорихме тази вечер,

are on track to have diabetes in their lifetime.

са на път да се разболеят от диабет през живота си.

Now, what's hard to put together but is true

Това, което е трудно да се заключи, но е вярно,

is that, many times, these are the same children.

е, че много често това са същите деца.

So they fill up on the unhealthy and cheap calories

Те се наяждат с нездравословните и евтини калории,

that surround them in their communities and that their families can afford.

които ги заобикалят в техните общности и които семействата им могат да си позволят.

But then by the end of the month,

Но към края на месеца

food stamps run out or hours get cut at work,

купоните за храна свършват или работното време е съкратено

and they don't have the money to cover the basic cost of food.

и те нямат пари да покрият основния разход за храна.

Но би трябвало да можем да разрешим този проблем нали така?

But we should be able to solve this problem, right?

We know what the answers are.

Знаем какви са отговорите.

As part of my work at the White House, we instituted a program

Като част от работата ми в Белия дом, основахме програма, чрез която

във всички училища, които имат 40% или повече деца от семейства с ниски доходи,

that for all schools that had 40 percent more low-income kids,

we could serve breakfast and lunch to every kid in that school.

можем да осигуряваме закуска и обяд на всяко дете в това училище

For free.

безплатно.

This program has been incredibly successful,

Тази програма е изключително успешна,

because it helped us overcome a very difficult barrier

защото ни помогна да преодолеем едно много трудно препятствие,

when it came to getting kids a nutritious breakfast.

когато ставаше въпрос за това да се осигури на децата питателна закуска.

And that was the barrier of stigma.

И това беше препятствието на стигмата.

See, schools serve breakfast before school,

Вижте, училищата предлагат закуска преди училище

and it was only available for the poor kids.

и тя се даваше само на бедните деца.

So everybody knew who was poor and who needed government help.

Така че всеки знаеше кой е беден и се нуждае от правителствена помощ.

Now, all kids, no matter how much or how little their parents make,

Всички деца, независимо от това колко печелят родителите им,

have a lot of pride.

са много горди.

Та какво се случи?

So what happened?

Well, the schools that have implemented this program

Ами в училищата, които въведоха тази програма,

saw an increase in math and reading scores by 17.5 percent.

резултатите по математика и четене се увеличиха с 17,5 процента.

17.5 percent.

17,5 процента.

And research shows that when kids have a consistent, nutritious breakfast,

Изследванията показват, че когато децaтa редовно имат питателна закуска,

their chances of graduating increase by 20 percent.

шансовете им да завършат училище са с 20 процента по високи.

20 percent.

20 процента.

Когато даваме на децата си храната, от която се нуждаят,

When we give our kids the nourishment they need,

we give them the chance to thrive,

им даваме шанс да преуспеят

both in the classroom and beyond.

както в класната стая, така и след това.

Now, you don't have to trust me on this,

Вижте, не е нужно да се доверявате на мен,

but you should talk to Donna Martin.

но трябва да поговорите с Дона Мартин.

I love Donna Martin.

Дона Мартин е страхотна.

Дона Мартин е отговорникът за хранене в училищата в област Бърк,

Donna Martin is the school nutrition director at Burke County

in Waynesboro, Georgia.

в Уейнсбъра, Джорджия.

Така, област Бърк е една от най-бедните области

Burke County is one of the poorest districts

in the fifth-poorest state in the country,

в петия по бедност щат в държавата

and about 100 percent of Donna's students live at or below the poverty line.

и около 100 % от учениците на Дона живеят на или под прага на бедността.

A few years ago,

Преди няколко години

Donna decided to get out ahead of the new standards that were coming,

Дона решила да задмине новите стандарти, които се очаквали,

and overhaul her nutrition standards.

и щателно да прегледа собствените си хранителни стандарти.

She improved and added fruit and vegetables and whole grains.

Подобрила и добавила плодове, зеленчуци и пълнозърнести продукти.

She served breakfast in the classroom to all of her kids.

Осигурявала закуска в класната стая на всичките си деца.

And she implemented a dinner program.

Въвела и вечери.

Why?

Защо?

Well, many of her kids didn't have dinner when they went home.

Ами много от децата й нямали вечеря, когато се прибирали у дома.

So how did they respond?

Та как реагирали?

Well, the kids loved the food.

Ами, на децата страшно им харесала храната.

They loved the better nutrition,

Страшно им харесала по-питателната храна

and they loved not being hungry.

и страшно им харесало да не гладуват.

But Donna's biggest supporter came from an unexpected place.

Но най-голямата подкрепа за Дона дошла от неочаквано място.

Името му е Ерик Паркър

His name from Eric Parker,

и е главният футболен треньор на "Бърк Каунти Беърс".

and he was the head football coach for the Burke County Bears.

Now, Coach Parker had coached mediocre teams for years.

Треньорът Паркър бил тренирал посредствени отбори от години.

The Bears often ended in the middle of the pack --

"Мечките" често завършвали по средата на класацията -

a big disappointment in one of the most passionate football states

голямо разочарование в един от щатите с най-страстни почитатели на футбола

in the Union.

в страната.

But the year Donna changed the menus,

В годината, в която Дона променила менюто обаче,

"Мечките" не само спечелили тяхната дивизия,

the Bears not only won their division,

they went on to win the state championship,

а и щатското първенство,

побеждавайки "Пийч Каунти Троуджънс"

beating the Peach County Trojans

28-14.

с 28 на 14.

(Laughter)

(Смях)

And Coach Parker,

И треньорът Паркър

he credited that championship to Donna Martin.

отдал успеха в това първенство на Дона Мартин.

Когато дадем на децата си основната храна. от която се нуждаят,

When we give our kids the basic nourishment,

ще израснат добре.

they're going to thrive.

And it's not just up to the Cheryl Barbaras

И това не зависи само от жените като Шерил Барбара

and the Donna Martins of the world.

и Дона Мартин по света.

Зависи от всички нас.

It's on all of us.

And feeding our kids the basic nutrition is just the starting point.

Да дадем на децата си основната храна, от която се нуждаят, е само отправната точка.

What I've laid out is really a model

Това, което ви представих, е само един модел

for so many of the most pressing issues that we face.

за толкова много належащи проблеми, пред които сме изправени.

If we focus on the simple goal of properly nourishing ourselves,

Ако се съсредоточин върху простата цел да се храним правилно,

we could see a world that is more stable and secure;

бихме могли да видим един по-стабилен и сигурен свят,

we could dramatically improve our economic productivity;

бихме могли да увеличим значително икономическата си производителност,

бихме могли да преустроим здравната си система

we could transform our health care

and we could go a long way

и бихме могли да допринесем много за това

in ensuring that the Earth can provide for generations to come.

Земята да може да осигурява прехраната на следващите поколения.

Food is that place where our collective efforts

Храната е това нещо, където общите ни усилия

can have the greatest impact.

могат да имат най-голям резултат.

So we have to ask ourselves: What is the right question?

Така че трябва да се запитаме: "Кой е правилният въпрос?"

What would happen

Какво би станало,

if we fed ourselves more nutritious, more sustainably grown food?

ако се хранехме с по-питателна храна, отглеждана по природно съобразен начин?

What would be the impact?

Какъв би бил резултатът?

Cheryl Barbara,

Шерил Барбара,

Donna Martin,

Дона Мартин,

Coach Parker and the Burke County Bears --

треньорът Паркър и "Бърк Каунти Беърс"...

I think they know the answer.

Мисля, че те знаят отговора.

Thank you guys so very much.

Много ви благодаря.

(Applause)

(Ръкопляскане)